رائحة الشرق لديك في المنزل دون الكثير من الجهد. مطاحن القهوة وماكينات صنع القهوة لكل ذوق ومحفظة.
يقول الحكمة الشرقية: لتحديد ما إذا كان الطباخ جيد، اطلب منه أن يصنع القهوة. هذه العملية، مع البساطة الظاهرة، لديها كتلة مخفية من الدقيقة "غير المملوكة". إذا تحدىهم، فبدلا من القهوة "الحقيقية" يمكن أن تكون بارة مرارة سفن، تستحق النظامي لغرفة الطعام النباتية "غير سرقة". ليس من المستغرب أن يتم الآن تحسين الشركات المصنعة للأجهزة المنزلية في تطوير أجهزة صنع القهوة حتى يتم الحصول على المشروبات العطرة دائما عندما يكون ذلك ضروريا.
كل يوم، يبدأ أكثر من مليار شخص على كوكبنا وجبة الصباح من كوب من القهوة الطازجة. أسباب هذه الشعبية هي الذوق والرائحة الرائعة لهذا الشراب، وكذلك "تهمة البهجة" سيئة السمعة، والتي تضمنها المواد الموجودة فيه. حزمة "مادة المصدر" تستخدم القهوة الطبيعية (في الفاصوليا أو الأرض)، والقهوة القابلة للذوبان، والقهوة المطحونة مزيج مع الأيقحة والشعير والفانيليا والعديد من الإضافات الأخرى. اخترع الآلاف من الخيارات لطهي القهوة الطبيعية (على سبيل المثال، أمريكي، لاتيه، كابتشينو، وارسو، في Wensky، باللغة الإيطالية، وحتى في اليابانية). أخيرا، هناك العديد من الأجهزة لتنفيذ هذا الإجراء، من صانع القهوة البدائي إلى الأكثر تعقيدا على تصميم الأجهزة، على التوالي تسمى آلات القهوة. إنهم قادرون ليس فقط طحن والقهوة الشريط، ولكن أيضا إضافة الكمية المطلوبة من الحليب الرغوي إليها. إن المهمة الرئيسية لجميع هذه التعديلات مصنوعة من المنتج أقصى قدر من المواد المفيدة الموجودة فيه و "ترك المكونات الزائدة"، مما يزداد ذوق المشروبات.
يمكنك اختيار العديد من تقنيات طبخ القهوة الأساسية. بادئ ذي بدء، إنها قهوة باللغة العربية (باللغة التركية). إنه مسلوق في وعاء القهوة الخاص دون ممرضة (تسمى التركية). حتى آلة القهوة الأكثر ذكية "ذكية" لن تتعامل مع هذه المهمة، لذلك سيتعين على عشاق مثل هذا المشروب إتقان حكمة إعداده يدويا. اللباس مع مسحوق القهوة والماء البارد ببطء الحرارة على حرارة منخفضة (في النسخة الأصلية يتم استخدامها مع الرمال الساخنة). تقنية أخرى تختمر مشروبا في وعاء القهوة، مثل الشاي الكبير من الدرجة (القهوة الأرضية سكب بالماء المغلي وأصر على زوجين). يستخدم مبدأ المرور التدريجي للمياه الساخنة من خلال طبقة من مسحوق القهوة تحت ضغط الغلاف الجوي الطبيعي من قبل انتشار ماكينات القهوة على نطاق واسع. أخيرا، في صانعي القهوة في إسبرسو، يمر الماء عبر المنتج تحت ضغط كبير (حتى 15thm).
توفر التقنيات المدرجة خيارات مختلفة تماما للمشروبات، تختلف بشكل جذري في الذوق. لذلك، فإن السؤال هو ما صانع القهوة أفضل، غير صحيح. شخص مثل كابتشينو، وشخص ما لا يمكن أن يتخيل الصباح دون عبء، قهوة الرضع من وعاء القهوة الجدة.
zarvari يمكنك أن تكون القهوة باللون الأسود ...
على الرغم من المشروبات القهوة لا حصر لها، فإن أنواع من أشجار القهوة، لها الأهمية الاقتصادية لشعبية خطيرة، فقط اثنان من العربين والقوة. نظرا لأن العربى أثناء اللحام يعطي ذوقا ناعما ونكهة رقيقة مشبعة، فإن كل أفضل العلامات التجارية القهوة الحبوب تنتمي إلى هذا الصنف. Robusta ليس مثل هذا المشروبات الرائعة، في شكل نقي وجود طعم مرير حاد للغاية. لكنها قوية لها مزاياهم. بدوره إلى الأمام، محتوى الكافيين العالي والزراعة المتاحة. لذلك، في تصنيع العلامات التجارية ذات العلامات التجارية ذات العلامات التجارية، غالبا ما يستخدم مزيج من القوالب مع أرابيكا. ورشة عمل لصناعة ميشيل (ما يسمى مزيج القهوة) يمكن أن تستخدم 15-20 نوعا من أنواع العرب والأصوات مع صفات الذوق المختلفة (هذه العملية تشبه إنتاج النبيذ أو العطور المخلوطة). كلما ارتفعت النسبة المئوية من القوية، فإن الشراب أقوى. العلامات التجارية القهوة هناك الكثير، أكثر بكثير من الأصناف غير ذات الشكل.تتميز العلامات التجارية القهوة، مثل النبيذ النخبي، فقط من قبل "القلعة" من الشجاعة الناتجة، ولكن أيضا "باقة" - مزيج غريبة ومعقدة للغاية من الذوق والرائحة. تتأثر القلعة والذوق والرائحة بطريقة المعالجة الأولية (التخمير) من الحبوب والظروف لتخزينها وحميصها وتطحنها، وبالطبع مشروبات الطهي. يؤدي أي انتهاك في سلسلة العمليات إلى تدهور النتيجة، يجب أن نتذكر ذلك ليس في المرحلة الأخيرة، قم بتحميل المسحوق في صانع القهوة أو وعاء القهوة، وفي وقت سابق بكثير، عند شراء القهوة.
يتم بيع القهوة الطبيعية في شكل حبيبات، مسحوق (أرضية) أو مضغوط ومزهر في خزانات منفصلة من ورق الترشيح "الأجهزة اللوحية" (ما يسمى Chald). القهوة في Challians مخصصة فقط لصانعي القهوة الاسبريسو وعلى الروسية، وفي السوق العالمية عرضت في كمية معتدلة. ميزة التعبئة العادلة الدقة والمخاطر الصغيرة نسبيا المتسرع إلى وهمية. العيب هو سعر مرتفع يمكن أن يكون أعلى من 2-3 مرات من سعر منتج الحبوب من نوعية مماثلة. من بين الشركات المصنعة للقهوة في Challians، يمكن ملاحظة الشركات الإيطالية Illycaffe، بالومبيني، دانسي، Saeco.
هناك مجموعة واسعة من الوصفات لشرب الطبخ بناء على قهوة اسبريسو. وتشمل هذه:
كابتشينو - إسبرسو مزدوج مع إضافة الحليب الساخن الرغوي. تقدم في حجم 180 مل، الرشاة رغوة الحليب مع الشوكولاته المبشورة.
القهوة lungo. يختلف عن زيادة حجم Espresso في حجم المياه. في جزء من القهوة Lungo حوالي 150 مل. يقدم في أكواب عالية خاصة.
لاتيه إنه مزيج من القهوة الإسبريسو مع الحليب (قطعة واحدة من إسبرسو لمدة ثلاثة أجزاء من الحليب). خدم في نظارات عالية.
القهوة موكا في الإيطالية - هذا مزيج من أجزاء متساوية من القهوة الإسبريسو والشوكولاته الساخنة والحليب.
القهوة "أمريكيو" - هذا هو إسبرسو مزدوج، سكب في كأس مع الماء الساخن.
أشعر نفسك ملنيك
يتم تقديم القهوة الحبوب للمشترين المقلية والأخضر. تحميص - إجراء منفصل ومعقدة للغاية، ليس من السهل إتقانه بمفردك "على قطعة من الورق". لذلك، الناس عديمي الخبرة لشراء الحبوب المقلية بالفعل. بالنسبة لطحنها، يتم استخدام دليل (مطحنة) والكهرباء (الطحن والسكين) المطاحن القهوة. يدوي شعبية وهلم جرا، ليس فقط كزينة مطبخ، يفضل العديد من عشاق القهوة الساحر استخدامها. يعتقد أن طاحونة القهوة اليدوية الجيدة نظرا لوجود سرعة التشغيل المنخفضة لا تسخن الحبوب والمسحوق الناتج (وفي هذه الحالة، تضعف التدفئة رائحة الشراب الملحوم). اليوم في المتجر، يمكنك شراء طاحونة قهوة يدوية "دون تجاوز" الإنتاج المحلي أو الصيني مقابل 9-10 دولار. كلفت منتجات مماثلة من إيطاليا وأرمينيا أكثر من 20-100 دولار. ولكن هذه هي بالفعل أجهزة عالية الجودة جدا، مع تعديل دقيق لضعف الطحن (أهم سمة من طاحونة القهوة) وآلية العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر.
ومع ذلك، فإن سرعة العمل المنخفضة والحاجة إلى تطبيق قوة مادية للعيوب الكبير للعامل اليدوية، والتي يتم استبعاد نموذج محرك الأقراص الكهربائي منها. هناك نوعان من سكين الجهاز وحشير. يحدث طحن الأمام على حساب سكين بالتناوب على القسف عالية جدا. الميزة الرئيسية لهذه الأجهزة هي البساطة والطاعة النسبية (أرخص نماذج الإنتاج الصينية تكلف 12-13 دولار، في حين أن مطاحن القهوة سكين، مثل MKM 6003 من بوش و MC0360 من Ufesa، بالفعل 18-20 دولارا بالفعل).
يتم ترتيب آلية العمل في الكترونشر بالسكك الحديدية وكذلك طاحونة القهوة مع محرك أقراص يدوي. هذه النماذج أكثر تكلفة (30-50 دولارا)، لكنها تعامل بدقة مع الحبوب، وكقاعدة عامة، يكون لها 2-4 مرات إنتاجية أكبر (تصل إلى 250 جرام لطحن واحد). وميزة واحدة أكثر أهمية هي إمكانية التحكم في صفاء الطحن (هذا الخيار هو نماذج MKM 7000 من Bosch و KMN من Braun). يعتمد مقدار المواد التي تنتقل من المسحوق في الماء أثناء عملية الطهي على صفاء الطحن. إذا كانت القليل جدا، فستكون القهوة سائلة، إذا كانت أكثر من اللازم، مع المواد المفيدة، ضارة، يفسد طعم المشروبات. لذلك، لكل طريقة لجعل القهوة، تحتاج طحنك. يستخدم الخام بشكل خاص لأواني القهوة، أكثر رقيقة - لصانعي القهوة الترشيح. حسنا، لأن القهوة باللغة العربية، فمن الضروري أن تكون هناك حاجة إلى أفضل طحن، وقابل للتحقيق بعيدا عن جميع المعننات الزواج؛ إذا كنت تفضل هذا الخيار، تحقق مع البائع، ما إذا كان الجهاز الذي اخترته مناسبا لقصص الطاحونة. ولاحظ أن مطاحن القهوة سكين قادرة على طحن القهوة في الغبار، ولكن في نفس الوقت ستضيع حصة الأسد من ذوقها.
إذا كنت بحاجة إلى شبكة في حجم محدد بدقة، فإن استخدام طاحونة القهوة سكين، سيتعين عليها طحن الحبوب على العين (أو وقت التشغيل مع ساعة التوقيت)، وهو أمر غير مريح. بالنسبة إلى القهوة إسبرسو، فإن المعالجة فقط مناسبة مع طاحونة القهوة المخلل (خيار آخر هو شراء القهوة، أطلقت النار خصيصا للإسبريسو). بالإضافة إلى ذلك، في بعض نماذج الطحن (على سبيل المثال، MKM 7000 من بوش، KMM 30 من براون) هناك توقيت، حيث تم تثبيت المبلغ المحدد من الحبوب المعالجة. ليس من المستغرب أن نتوصي خبراء الشراب العطر باستخدام مطاحن القهوة الطحن.
لمن Kitel طبخ أفضل؟
لإعداد القهوة باللغة العربية، يتم استخدام جمفا. يجب أن تتكون من مادة لها موصلية حرارية جيدة والنهائي الكيميائي العالي، لذلك في معظم الأحيان تصنع المربيات من سبائك النحاس (والأغلى نسخ من الفضة). أطباق الألومنيوم بأي حال من الأحوال مناسبة. قدرة هذه الأواني القهوة الشرقية صغيرة، عادة 200-300 مل. لشفاء انحشار Icestari، تم استخدام الرمال الساخنة، الآن يتم استخدام موقد هيل في كثير من الأحيان في الحد الأدنى من الطاقة. يعتبر مراوح مشروب الطهي لجميع القواعد متوفرة من الناحية النظرية وماكينات صنع القهوة من أجل القهوة باللغة العربية. أنها بسيطة جدا: البليت المعتادة مع الرمال، مجهزة بالتدفئة. صحيح، اليوم النماذج التجارية مع أداء كبير أكثر شيوعا (على سبيل المثال، AK-8-4 من الشركة اليونانية Johny). كخيار هو مناسبة لوحة الطهي. على سبيل المثال، في PF9 PF9 41 MSTB PF9 MSTB IX، يحتوي الشركة الإيطالية Ariston على شواية خاصة، والتي يمكن استخدامها لإعداد القهوة في الشرق. تتطلب هذه العملية مهارة وتجربة أكبر، نظرا لأن جميع التلاعب يدويا، ويقدر توافر المشروب بمظهر الرغوة الصاعدة (لا يتعين على القهوة أن تغلي عن جودة المياه أدناه).من الأسهل بكثير إعداد القهوة بمساعدة صانع القهوة، وعلاوة على ذلك، فإن صانعي القهوة. وعاء القهوة الأكثر بدائية في تصميمه هو "الأطباق" المعتادة مع أسفل سميكة وجدران المعدن. هناك أيضا كتلة من المنتجات الزخرفية من الخزف والزجاج والفخار، والتي سكب بالفعل بواسطة مشروب منتهي لإطعام الطاولة. تم تجهيز النماذج الأكثر تعقيدا بنظام المرشحات، ما يسمى السخانات (الأجهزة لتداول المياه عبر القهوة، مثبتة إلى المرشح) وتحسينات أخرى. تشمل خطوط صانع القهوة الأكثر شعبية "الآلية" نماذج المكبس مثل "Franch-press". تم بناؤها بالفعل في الصحافة التي يتم فيها الضغط على أرض القهوة بعد الطهي. وبالتالي، اتضح أن الحد الأقصى لعدد المشروبات "النقية" مع الحد الأدنى من الرواسب غير القابلة للذوبان. يتم إنتاج مثل هذه الأجهزة من قبل بودوم (سويسرا) وتكلف 20-40 دولار.
أبسط صانعي القهوة (وبأسعار معقولة) - الترشيح (نوع بالتنقيط). الماء يدفع حتى درجة الحرارة المرجوة (حوالي 90s) يتم توفير المياه من أعلى (ببطء شديد، قطرة حرفيا) ويمر عبر القهوة المطحونة في وعاء القهوة الزجاجية. لا يتم توصيل المياه إلى الغليان، لذلك من المستحيل استخدام المياه "الخام" من تحت الصنبور. أدنى Adya تحسين صفات الذوق في سائل المشروبات لتتم تصفيتها مسبقا. يقدم السوق العديد من النماذج من صانعي القهوة المنزلي للترشيح. تم نشرها بواسطة AEG، بوش، براون، روانتا، كروبس، سيمنز (ألمانيا)، بيناتون (الصين)، مولينكس، تيفال (فرنسا)، Delonghi (إيطاليا)، فيليبس (هولندا)، الكترولوكس (السويد)، أوفيسا (إسبانيا) ، vitek (النمسا). النطاق السعري - من 15 دولار إلى 150 دولار؛ متوسط تكلفة صانع القهوة لهذا النوع هو 40-60 دولار.
تختلف صانعو القهوة الترشيح عن بعضهم البعض عن طريق استهلاك الطاقة. كلما زاد أقوى الجهاز، كلما تم تسخينها بشكل أكثر كثافة في ذلك، وفقا لذلك، يتم تنفيذ إعداد القهوة. ومع ذلك، يجب ألا تنسى أنه بزيادة في سرعة العملية، يتم تقليل قذارة المشروبات الناتجة، يمر الماء عبر المسحوق بسرعة كبيرة. لذلك، في معدات الترشيح الكبيرة والقوية لإعداد القهوة القوية، تستخدم المزيد من المنتجات المصدر المزيد من المنتجات المصدر، والتي توافق عليها، غير اقتصاديا. لتقليل استهلاك القهوة وزيادة فعالية التكلفة في بعض النماذج (TKA 3010 من بوش، Aromaselect KF 155 من Braun، TC 40203 من Siemens، CG 7267 Futura من Ufesa) باستخدام القلعة - اعتمادا على العدد المحدد من الكؤوس ينخفض أو يزيد من شدة التدفئة وإطعام الماء.
تختلف تصفية صانعي القهوة في حجم خزان المياه. ذلك يعتمد على مقدار المشروبات في دورة واحدة من الصك. Uniamea من صانعي القهوة الفسيحة هذا المجلد هو 0.2 لتر (CM 203 نماذج من Binatone، VT-1503 زوجين حلو من Vitek). تم تصميم هذه النماذج لإعداد كوبين من القهوة. تلقى الكثير من التوزيع صانعي القهوة مع وعاء القهوة من 0.8-1.2 لتر، قادر على الاستعداد في وقت واحد 10-15 أكواب. عادة ما تكون هذه النماذج (Aromapassion KF 550 من Braun، 121 Aromacafe من Krups، Cafe City من Tefal) تم تجهيزها بالإضافة إلى موقد ساخن، مما يسمح لك بتوفير القهوة في القارورة الساخنة. يمكن استخدام نفس الأهداف للترمس (كما، على سبيل المثال، في نموذج Cafe OLE CO 200 من AEG)، حيث لا يزال الشراب ساخنا لعدة ساعات بعد الطهي.
تفاصيل مهمة لكل صانع القهوة الترشيح، بالطبع، مرشح. يمكن التخلص منها أو قابلة لإعادة الاستخدام. المواد للمرشحات القابلة للتصرف هي الورق، وقابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من النايلون. تكلفة مجموعة من 100 مرشحات ورقية - 3-4 دولار، ومرشح نايلون، مصممة ل 150-200 قضبان القهوة، سيكلف 5-6 دولار. حوالي 10 دولارات هي الفلاتر "الذهبية" المزعومة (في الواقع هي نفس النايلون، ولكن المغلفة من نيتريد التيتانيوم)، ولكن أيضا خدمة 2-3 مرات لفترة أطول. ككل، ستكلف استخدام مرشحات الورق أكثر تكلفة بقليل، ولكن مثل هذه المرشحات أكثر ملاءمة للغاية، يتم إزالتها وإلقاءها مع أسباب القهوة، وقابل لإعادة الاستخدام من الضروري أن يشطف بالماء بعد كل استخدام.
من بين الأجهزة الإضافية التي تزيد من سهولة تشغيل صانع القهوة الترشيح، تجدر الإشارة إلى الخزان الدوار لتثبيت المرشحات (مما يجعل من السهل استبدال المرشحات، وملء الخزان مع مسحوق القهوة)، وكذلك قابلة للإزالة حاوية المياه (إذا لزم الأمر نظيفة بسهولة). بالإضافة إلى ذلك، قد يكون مؤشر مستوى مستوى المياه مفيدا للغاية (هناك نماذج Futura CG 7270 من Ufesa، TKA 3010 من بوش) - من الأسهل تحديد مقدار القهوة المطلوبة لتغفوها في صانع القهوة وبعد يمكن تجهيز النماذج الأكثر "المتقدمة"، على سبيل المثال F1804F10 من Krups و Co 200 من AEG، مدتها ساعة مدمجة وموقت قابل للبرمجة، والذي سيسمح لك بلخط القهوة "المبكرة" في الساعة المعينة بالضبط (لهذا صانع القهوة في المساء "شحن" بالماء والمسحوق، ومع ضبط الموقت على السلطة). أيضا، يمكن تجهيز صانعي القهوة الترشيح بنظام إيقاف التشغيل الواقي بعد عدة ساعات من التشغيل وفلتر يقلل من صلابة المياه (نموذج Aromapassion KF 550 من براون).
تتميز تصفية صانعي القهوة بمنخفض التكلفة والموثوقية في العملية، ولكن لسوء الحظ، فإن الشراب ليس مثاليا لتذوق مساعدتهم. الآن، الوقت بعيدا عن الجميع يحب الصباح "حرق مع الأتراك". لذلك، فإن عشاق القهوة الأكثر تطلبا، إذا لزم الأمر، لإعدادها بسرعة وبشكل مريح إعطاء الأفضلية لصانعي القهوة الإسبريسو.
صانعي القهوة اسبريسو
في بداية القرن العشرين، اكتشفت Luigi Betzer أن الشراب لذيذ بشكل خاص، إذا نجحنا في الماء الساخن من خلال مسحوق القهوة تحت الضغط. نتيجة للعديد من التجارب، تم إنشاء العديد من الأنواع البناءة من الأجهزة لسرعة أكبر من صانعي القهوة الإسبريسو (في النماذج الحديثة دورة كاملة من إعداد القهوة، من حبيبات طحن إلى "آخر قطرة"، تحتل 30-40 ثانية) وبعد بين نفسها، تختلف صانعو القهوة هذه، أولا وقبل كل شيء، مستوى الأتمتة، وكذلك وجود أو عدم وجود مضخة، "مسؤولة" لضغط المياه.
أبسط صانعي القهوة الإسبريسو ليس لديهم مضخة مدمجة. يتم استخدام الضغط الذي تم إنشاؤه أثناء تكوين البخار أثناء غليان الماء. يلعب البخار دور المكبس الذي يدفع الماء من خلال المرشح مع القهوة الأرضية. تكلف هذه الأجهزة أكثر تكلفة قليلا من صانعي القهوة الترشيح (للبيع، يمكنك العثور على نماذج بقيمة 45-50 دولار، على سبيل المثال CM 200x من بيناتون)، ولكن لديهم عيوبهم. هذا، أولا وقبل كل شيء، صغير الحجم (كحد أقصى 0.5 لتر) ليس خزان مياه قابل للإزالة، وهو أمر يصعب غسله. بالإضافة إلى ذلك، في مثل هذا القهوة، لا يتجاوز زوج العمل 3.5-4 بار، وهو ما لا يكفي تماما لقهوة الإسبريسو.
تحتوي النماذج الأكثر تقدما على ضغط عمل 15 بار، ويتم تحقيقه من خلال استخدام المضخة المدمجة. في مثل هذا الضغط من القهوة الأرضية إلى الحل الذي يمر أقصى قدر من المواد النكهات. تكلفة أدوات هذا الصف - من 80 دولار إلى 500 دولار، في المتوسط - 200-300 دولار.
جميع صانعي القهوة الإلكترونيسو المدرجة أعلاه في تصميم المعالج القهوة ينتمون إلى أجهزة القرن. وهي مجهزة بميزة "قرن" مميزة - حامل مرشح، مصنوع في شكل مخروط مقطوع مع ثقب في الأسفل. يملأ القرن مع القهوة الأرضية المثبتة في موصل خاص على سكن الأداة. يتم تمرير المياه من خلال المخروط مع مسحوق، وبعد تختمره يتم تنظيفه من بقايا أسباب القهوة. يتيح لك صانعي القهوة Rozhkovy الحصول على مشروب عالي الجودة. عيبهم الوحيد هو نفس الحاجة إلى "اليدوية" لسد مسحوق النائم وسعة التنظيف. يتناقص مقدار العمالة اليدوية بشكل كبير عند استخدام القهوة اللوحية الطبيعية. نماذج للغاية، مثل FNB341 من Krups و EC 650 من Delonghi، يتم تضمين Insert for Chalp، للنماذج الأخرى، يجب شراؤها بشكل منفصل، وفي العديد من الحالات الأخرى لا يمكن استخدامها (ES 180 من Rowenta، F8804210 من krups).
تختلف صانعو القهوة Rozhkovy في الأداء (العديد من المقاهي والبارات مجهزة بأجهزة عالية الأداء)، بالإضافة إلى تصميم عناصر التسخين ومرشحات القرن. على سبيل المثال، في نموذج EA 100 (AEG)، يمكن استخدام مرشح Cremle Plus-Sieve-Sieve، بفضل التي يوجد بها كريم رغوة كثيفة بشكل خاص على سطح القهوة المطبوخة في إسبرسو. أجهزة السيارات SAECO لديها صمام خاص، قفل القرن. يفتح الصمام تحت الضغط على الأقل 15 بارا، بحيث تكون في حجم القرن بأكمله مليئة بالقهوة الأرضية، يتم الحفاظ على نفس ضغط التشغيل (وهذا هو السبب في أن مثل هذه الصمامات تستخدم في معظم مناطق القهوة ذات الطبقة العالية). يتناقص الكتاب بدون صمام، وانخفاض ضغط السوائل في المخرج، وفي منطقة مخرج القهوة المستخرجة بشكل فعال.
من الأجهزة الإضافية التي يمكن تزويدها بصانع القهوة المقرن من المنطقي ذكر الجهاز لصنع قهوة كابتشينو شائعة جدا. تسليط الضوء على المنزل المشروبات كابتشينو - غطاء كثيف من الحليب الرغوي. وهي مصنوعة إما فوهة بخار اليدوية (في نماذج Saeko، وتسمى Panarello)، أو عن طريق كابوتشن أوتوماتيكي. معظم الناس لا يستخدمون كابوتشينين يدوي بسبب هذه الصعوبات. التعويض السريع أقل، لكنه يزيد من تكلفة صانع القهوة حوالي 40 دولارا. ومن المثير للاهتمام أن السندنات المهنية يفضلون فوهة بخار يدوية، والتي توفر لهم أقصى حرية للإبداع. على سبيل المثال، يصبح من الممكن إنشاء قبعات "فنية" من رغوة الألبان (هذا أيضا نوعا من الفن).
العديد من صانعي القهوة قادرون على إنتاج ليس كابتشينو فقط، ولكن أيضا أكثر المياه المغلي شيوعا. في بعض الأحيان تكون هذه الميزة مفيدة، على سبيل المثال، لتخمر الشاي أو مخاليط الإعداد السريع أو شفاء التسريب العشبي. للحصول على الماء المغلي، فوهة البخار (يدوي أو تلقائي)، مخصص للحليب الرغوي.
يحتوي جهاز آخر مدرج في تصميم تكاليف صانع القهوة من 250 دولارا هو حامل أكواب التدفئة. وفقا لقواعد استخدام ESPRESO، من المفترض أن يتم سكب المشروبات النهائية فقط في الأطباق الساخنة بحيث لا تهدئ بأطول فترة ممكنة (وهذا هو السبب في أن الكؤوس الضخمة السماوية المستخدمة في القهوة "اليمنى"، وليس أكواب ورقية).
تم تجهيز صناع القهوة في القرن المتقدمة "المتقدمة" مع MillStallophemol المدمج. يصل سعر هذه الأجهزة (يتم استدعاؤه أحيانا إلى القهوة) إلى 500-700 دولار.
من بين أكثر العلامات التجارية الشهيرة في أرابيكا، يمكنك ذكر "موكو" في اليمن، نيكاراغوان مارغوجيبي، جامايكا الأزرق جبل، إثيوبي هارار ييرغاشيفيف، إندونيسي لواك من جزيرة سومطرة (القهوة تنوع Kopi Luwak تعتبر رسميا أغلى في العالم بسبب طريقة غريبة إلى حد ما للتخمير من الحبوب عند المرور عبر الجهاز الهضمي - سيتتر-حيوان من عائلة المساحات). والأكثر شيوعا (ولكن ليس الأفضل) هو البرازيلي أرابيلي "سانتوس".
من اسبرسو إلى كابتشينو، من صانع القهوة إلى آلة القهوة
آلات القهوة هي الجزء العلوي من الكمال التقني بين صانعي القهوة. هذه الأجهزة الآلية أو الآلية جزئيا (يتم تصوير القهوة عن طريق الضغط على زر واحد)، مما يتيح ليس فقط تقليل العمل اليدوي، ولكن أيضا تغيير إعدادات طبخ المشروبات في أوسع نطاق. تختلف آلات القهوة المنزلية عن إنتاجية أصغر مهنية وشبه المهنية - بادئ ذي بدء، نظرا للحاويات الصغيرة لتناول القهوة والماء والبكرات للنفايات والخزانات من أجل قطرات. تكلفة هذه التقنية هي 500-2500 دولار. الشركات المصنعة الأساسية لسيكو (إيطاليا)، تصنيع SAECO، GAGGIA، Spidem، ومركز التصنيع في سويسرا، تعاون مع شركات مثل AEG، BOSCH، Jura، Krups، Siemens.إن عملية صنع القهوة في آلات القهوة تبدو وكأنها هذه. سأدخل السيارة التي بنيت في طاحونة طحن القهوة، والتي تنفذ طحن تلقائي قدرا معينا من الحبوب. يتابع المسحوق على الفور في الجهاز اللوحي، يتم ترطيبه الأولي (لا يتم توفيره في جميع النماذج)، ثم الطهي الصحيح، ثم يتم إخراج الجهاز اللوحي. إذا لزم الأمر، بمساعدة فوهة بخار مصنوعة من قبل رغوة الألبان كابتشينو. كل ذلك تلقائيا. لا حاجة لطحن أو كوك ولا تغلب. بالإضافة إلى توفير الوقت (دورة طهي القهوة الإلكترونيسو بأكملها تستمر 20-25 ثانية).
تختلف آلات القهوة وفقا لدرجة الأتمتة. زيادة الأجهزة الإيطالية (يتم استدعاؤها في بعض الأحيان Semiautomatics) يحدث تخمير القهوة "على الإصبع": ستستمر العملية حتى تقوم بالاستمرار في الزر، وسوف يقوم الجهاز "بتصيط" القهوة "(على الأقل نصف لتر) وبعد بدلا من ذلك، هناك حجم منظم لكأس مملوءة، وفي إعدادات أكثر تقدما مسبقا للحاوية المفضلة لديك (عادة 3 خيارات التثبيت). هذه الآلات تحتاج أولا إلى تكوين. يتم ذلك بسيطة جدا. كنت تأخذ كوبا من الحجم المطلوب، وتثبيته في آلة القهوة واضغط على الزر المسبق. يبدأ الجهاز في ملء كوب بالماء. بمجرد ملء الكأس إلى الحجم المطلوب، يتم إصدار الزر "يتذكر الجهاز" حجم الكأس.
بالإضافة إلى حجم الكأس، في أفضل طرازات SAECO، GAGGIA، Spidem، AEG، BOSCH، Jura، Siemens، Miele، يمكنك ضبط درجة الطحن، كمية القهوة الطحن (على سبيل المثال، في AEG، بوش، جورا، آلات سيمنز، من 5 إلى 16 غرام إلى جزء، وفي آلات ميلي، Saeco - من 6 إلى 12 جرام)، درجة حرارة الماء (من 88 إلى 92-95C). تؤثر كل هذه المعلمات على القلعة فقط، ولكن أيضا على باقة الشراب. حتى آلات القهوة باهظة الثمن، يتم تعيين درجة حرارة القهوة والترطيب الأولي للكمبيوتر اللوحي (مثل النظام P.B.A.S. AEG، بوش، جورا، سيمنز). استخراج الأجهزة (دعنا نقول، Royal Digital Plus من Saeco) يمكن ضبطها بين الأجهزة اللوحية التي ترطيبها مسبقا وطبخها في الواقع المشروبات.
هذه التقنية مكلفة للغاية (على الأقل 700-800 دولار). يتأثر السعر بحضور تحمل أكواب، كابوتشينز، مؤشر على وجود القهوة في حاوية الحبوب، نظام غسيل أوتوماتيكي، تصميم أساسي (يمكن أن يكون ثابتا وتدويرا مريحا لرعاية السيارات في الحالات هو، على سبيل المثال، خزان المياه).
بالإضافة إلى آلات القهوة منفصلة، هناك مدمجة. يشتمل الرقم على نماذج PE8036 (AEG) CVA 620-2 و CVA 620 Alu (Miele). لاستيعاب هذه الأجهزة، خزانة مطبخ بعرض 60 سم مع مكانة الارتفاع القياسي 44 سم. زيادة هذه الأجهزة لا تختلف عن كونجور "النخبة". حالة أخرى هي تصميم لا تنسى، وتوفير مجموعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع الزجاج والبلاستيك الأسود.
من بين الآلات الراقية الأخرى، يمكن ملاحظة أن Royal Digital Plus (Saeco) و Impressa F90 (Jura). لدينا INROAL الرقمية بالإضافة إلى إعجاب مورد العمل - أكثر من 50000 حصص (إذا كنت تشرب 5 أكواب من القهوة يوميا، يجب أن يتوقف الجهاز أكثر من 27 عاما!). تم تطبيق Impressa F90 مع الجدة التقنية، وهو حراري واحد بدلا من اثنين، كما كان في معظم أجهزة النخبة الأخرى. أثناء تخمير القهوة، عادة ما يخدم الحرارية تحضير كابتشينو وأكواب التدفئة، والثاني لأنواع أخرى من القهوة. بعد تهيئة الحليب في الحرارية، يتم تشكيل البخار تحت الضغط الزائد، ويجب سكب هذا البخار (انخفاض 30-40 ثانية، وإعادة ترتيب الكؤوس مع خزانات الحليب والمياه، وكذلك إنتاج التلاعب الأخرى). استخدام واحد الحرارية يقلل من وقت الطبخ كابتشينو، لأن أزواج لا تضطر إلى هزها يدويا - العملية تلقائيا. في ThermoBlock آخر، انخفض أبعاد الجهاز (على الأجهزة المهنية، وعدد الحرارية لا يؤثر بشكل أساسي). وظائف مفيدة أخرى في نموذج IPREAMA F90، نظام الطبخ Cappuccino القابل للاستبدال (ميزات مماثلة تشمل الشركات المصنعة الأخرى، مثل Cappuccinocontrol في BOSCH في نموذج TCA 6701 "Benvenuto B60"، AEG في طرازات CF400 و CF300) والضاءة الخلفية للكؤوس.
بالإضافة إلى ذلك، قد تتضمن مجموعة الوظائف عداد تلقائي من أجزاء القهوة المطبوخة (من الجهاز "المهنية"، والمعلومات الأكثر تفصيلا أنها قادرة على الإبلاغ). في الإنصاف، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من ذلك، فإن معرفة العدد الدقيق للعدد الدقيق من الوجبات المحضرة ستكون فقط الزوج الغوي، فإن عداد الكؤوس قادر على منع حدوث الموعد النهائي لتنظيف والحفاظ على الجهاز. من بين وظائف أخرى هي التحديد التلقائي لتلوث مقصورة القهوة الأرضية. تعتبر الجهاز ببساطة عدد دورات التشغيل (عادة 250) من لحظة الصيانة الأخيرة. بمجرد تجاوز عدد الدورات المحددة، سوف تضيء لمبة الضوء المحددة، والتي تشير إلى أن الآلية تتطلب التنظيف. يتم معالجة Mildrels Gaggia، Saeco، مقصورة Spidem Coffee يدويا (شرابة)، وفي AEG، BOSCH، Jura، Siemens- تلقائيا، مع الاستخدام عند غسل أقراص خاصة (ننصحك بشرائها مقدما).
بشكل عام، فإن آلات القهوة نظيفة للغاية ويمكنها سلة التسوق، إذا، على سبيل المثال، حاوية نفايات القهوة أو في خزان قطرة (Kaplesloblery) قد تتراكم الكثير من الماء. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم تنظيف بعض الأجهزة من الحجم. تمر هذه العملية في الوضع التلقائي - يتم سكب حل التنظيف في الجهاز، وهو لمدة 30-40 دقيقة "الأكشاك الحلق"، ثم "يبصق" الحلا (هنا مرة أخرى لا تفعل دون استبدال المياه وغيرها حاويات اليدوية). كلما زاد عدد المياه غنية بالشوائب، كلما كان لديك غالبا لغسل السيارة. AEG، بوش، جورا، سيمنز ينطبق الخرطوشة على الحماية ضد النطاق - ليس من الضروري تنظيفها، ولكن من الضروري تغيير الخراطيش بانتظام.
ميزة مميزة من تصميم ماكينة القهوة الحديثة. خذ، على سبيل المثال، حلم النموذج من شركة Innova الشركة الإسبانية. يتم إنتاج هذا الجهاز في العديد من خيارات الألوان وقادرة على التقليل من داخل المطبخ الداخلي الأنيق المختلفة. حسنا، إذا كان مطبخك يرتفع في أسلوب التكنولوجيا العالية، فإن حلم اللون المعدني سيؤكد كذلك على تصوير الخطوط والأشكال البسيطة.
يحتوي صانعي القهوة الإلكترونية على مجموعة كبيرة من الوظائف وليس من السهل دائما العمل. cerage، مع تروس عروضها لا يزال الوضع بغض النظر. هذه النماذج القليلة التي هي على حد سواء اللاتينية، ولكن "التحدث باللغة الروسية" هي TCA 6301 "Benvenuto B30" (BOSCH)، TK 68001 (سيمنز). سيتم تقديم أجهزة Alpurning للاختيار من بين 7 أو 8 لغات، لكن الروسية لن تكون من بينها. لذلك، من الجيد عند تضمين نظام دعم الخدمة. إذا كان صاحب صانع القهوة المشترك في خدمة الاشتراك، فلن يفي المعالج فقط بجميع أعمال الإعداد والخدمة، ولكن أيضا الإعلان أيضا عند النقر فوق الأزرار. ومع ذلك، ظل صفة آلات القهوة لانتظار نموذج ناطق باللون الروسي طويل الأجل من جورا في الربع الثالث من هذا العام.
الذهاب إلى إجراءات المياه
تتكون القهوة 98٪ من الماء، ويعتمد طعمها إلى حد كبير على جودتها. لإعداد المشروبات يستخدم المياه غير المثبتة وغير الصلبة. يأخذ Aesley في الاعتبار أنه في عملية الطهي التي لا يتم إكمالها إلى غليان، يصبح من الواضح أن السائل الأولي يجب أن يتم تنقية الحد الأقصى من الميكروبات. المياه من الصنبور للقهوة ليست مناسبة. من الأفضل استخدام المياه أو المياه المعبأة في زجاجات، أو تنقية على مرشحات منزلية خاصة، مما يوفر جودة "الشرب" المناسبة.
الماء المكلور الصلب وتشكيله في عملية صنع صراخ القهوة يؤثر على ذوقه. تم تجهيز بعض طرازات صانع القهوة الترشيح، مثل سلسلة براون، بمرشحات تؤخر الكلور ومنع ظهور LimeScale. يمكن لأجهزة HP استخدام المياه التقليدية من تحت الصنبور.
للحفاظ على الذوق الرائع والرائحة، يتم سكب القهوة الجاهزة في الأطباق المناسبة. تعتبر أكواب بلاستيكية تتحرك غير مشروط. بالنسبة للإسبريسو والقهوة العربية، يتم استخدام أكواب صغيرة من Demitas بسعة 60 جرام تقريبا. أكواب كابتشينو - واسعة وضحلة، بسعة تصل إلى 180 جرام. يجب أن تكون جميع الأطباق مرصعة، نظرا لأن القهوة وتبريدها تخسر الطعم والرائحة تدريجيا.
كيفية تقييم "قدرات العمل" لصانعي القهوة آلات القهوة إسبرسو؟ علامة غير مباشرة ولكنها مهمة للغاية على جودة عملها (إلى جانب الذوق) هي كريم رغوة تشكلت على سطح القهوة إسبرسو. ينشأ بسبب الدهون العضوية، قابل للذوبان ضعيف في المياه المستخرجة من حبوب البن تحت ضغط الغلاف الجوي العادي. يجب أن تغلق الرغوة بالكامل سطح القهوة بالكامل، وتكون كثيفة في المظهر ولديها ظلال "نمر" ممتعة. ومع ذلك، فإن الرغوة المظلمة تشير إلى حبة تحميص أقوى، كما يقولون، الهواة. على أي حال، لا يمكن حساب Espresso بدون كريم رغوة بالكامل. يجب أن تكون القهوة كابتشينو رغوة الحليب ضيقة بما فيه الكفاية إلى سطح ملعقة من رمل السكر.
ومع ذلك، فإن مؤشر الجودة الرئيسي لصنع القهوة هو، بالطبع، أعدها. من الممكن تقديرها فقط لتذوق التعليقات، وهنا تعليقات غير ضرورية. الفرصة الوحيدة ليست مخطئة في اختيار آلات القهوة، من الواضح أنها تخيل، ما يجب أن يكون الذوق الحقيقي للقهوة الجيدة. ربما لهذا الأمر، فإن الأمر يستحق المشي حول المقاهي أو، كخيار، تفضل بزيارة مظاهرات آلات القهوة وتذوق القهوة، والتي تعقد في محلات السوبر ماركت كبيرة (الشركات المصنعة للمعدات ذات الطبقة العالية، مهتمين بإظهار وجه البضائع) وبعد
يقوم المحررون بالشكر الشركة "M.Video"، "Soyuzagrokomplekt"، Proxima والمكاتب التمثيلية لشركات AEG، بوش، براون، ميلي، سيمنز، أوفيسا للمساعدة في إعداد المواد.