Bıçaqlar, bıçaqlar, kovanma lövhələri, tencereyi və digər yeməkləri peşəkar mətbəxlərdə saxlamaq və sizə uyğunlaşdırmaq üçün qaydaları təhlil edirik.
1 inventar və mühasibat
Hər bir professional mətbəxində hər bir maddənin ciddi qeydləri var: bir fişdən bir tavaya qədər. Qırılan və ya köhnəlmiş hər şey tez dəyişdirilir, hər şey üçün ciddi bir yer var. Yemək üçün alətlər heç vaxt bir qutuya düşmür, əldə etmək və təmizləmək asandır.Nə götürülə bilər?
Saxlama üzərində düşünmədən əvvəl, çıxmaq və böyük masaya yaymaq. Tamamilə bütün yeməklər və qutularda və mətbəx rəflərində saxladığınız bütün əşyalar. Dörd qrupa ağrıyır.
- Hər gün nə istifadə edirsən. Bu əşyaları bir qutuya qatlayın - bu, optimal yaddaşı daha da seçəcəksiniz.
- Ayda bir dəfədən çox istifadə etdiyiniz şey. Bu şeylər sizin üçün, ciddi qaydalar olmadan sizin üçün əlverişli olduğu üçün saxlanılacaqdır.
- İstifadə olunan şey nadir, lakin mütəmadi olaraq. Bəlkə də bir neçə ay və ya hər payızdan bir dəfə bir şirəçəkən alırsınız - meyvə üçün bir qurutucu. Bu cür əşyalar ən narahat saxlama yerlərində çıxarılmalı olacaq: aşağı çəkilə bilən qutular və ən yuxarı rəflər.
- Hamısı korlanmış və "yalnız halda" saxlanılır. Buraya, məsələn, suşi və ya bir neçə il əvvəl köhnə bir qarışdırıcı üçün istifadə olunmamış çubuqlar daxildir. Bütün bu maddələrdən faydalı vasitələrin saxlanması üçün çox yer boşaltmaqdan qurtulmaq lazımdır.
Eyni zamanda eyni əşyaların sayına da diqqət yetirin. Məsələn, üç nəfərin ailəsi iyirmi eyni plitəyə ehtiyac duymur, bəziləri qutuya qatıla bilər və uzaqlaşdırıla bilər.
2 Bıçaqlara xüsusi diqqət
Hər hansı bir mətbəxdə ən populyar vasitə bıçaqdır. Buna görə aşpazlarda bıçaq saxlamaq və istifadə etmək üçün bir neçə ciddi qaydalar var. Bəziləri, məsələn, peşəkar korroziya alətlərinə qulluq, sizin üçün faydalı deyil - çox güman ki, bütün bıçağınız paslanmayan poladdan hazırlanmışdır. Ancaq digərləri də pişirmə prosesini qəbul etmək və sürətləndirmək olar.Nə götürülə bilər?
- Fərqli məhsullar üçün bir neçə bıçaq var. Bu, bir çox fərqli vasitəni saxlamalı və hansının nə olduğunu xatırlamağınız demək deyil. Ancaq ət və ya ananas kimi ət və ya ananas kimi böyük meyvələri kəsmək üçün böyük bir bıçaq olmaq çox rahatdır - tərəvəz kəsmək üçün kiçik - sendviç bişirmək kimi sürətli iş üçün. Ayrıca, çörək üçün xüsusi bıçaqlar, tərəvəzlərin təmizlənməsi və ya dondurulmuş məhsulları, incə kəsmə üçün sürüşdürənlər, incə kəsmə üçün sürüşdürənlər, incə kəsiklər üçün hazırlanmışdır.
- Rahat bir sahib seçin. Bıçaq üçün ümumi bir qutudan bıçaq alın, çox rahat deyil. Divarda taxta bir stend və ya maqnit lentini sınayın.
- Mağaza bıçaqlarını masanın üstünə və ya iş yerində, uzanan bir əl məsafəsində, işləyən səthinizdə. Eyni zamanda, onları mərkəzə qoymaq daha yaxşıdır, ancaq sol əlisinizsə sağ əlinizdə və ya sola bir az sıçramaq daha yaxşıdır.
3 Düzgün Board yeri
Restoranlarda həmişə çox sayda müxtəlif kəsici lövhə var. Onların hər biri, aşpazın, məsələn, xam bir ət lövhəsi və bitki lövhəsi qarışdırmaması üçün imzalanmışdır. Peşəkarlar yalnız plastik lövhələrdən istifadə edirlər, ancaq evlərinizdə artıq taxta varsa - mütləq onları dəyişdirməyin.Nə götürülə bilər?
- Lövhələr şaquli olaraq saxlayır və yuyulduqdan sonra silin. Bu, hər hansı bir kəsmə səthində və ya sonradan bıçaqlardan cızıqlar görünməsi səbəbindən edilir. Onlara girirlər və onu tökmək üçün verməsələr, ağac şişməyə və çürüməyə başlayacaq.
- Lövhələr etiketi. Azaldılması lövhələrinizi kəsə və ya qarışdıra bilərsiniz və çox rəngli və yalnız hansı məhsulun hansı rəngini xatırlaya bilərsiniz. Peşəkar mətbəxdə 12 növ lövhə tapa bilərsiniz: xam ət, balıq və tərəvəz, hazır ət, balıq və tərəvəz, ət və balıq qastronomiyası, yaşıllıq, sauer tərəvəzləri, siyənək və çörək üçün. Evdə xam ət və tərəvəz ilə təmasda olan səthləri ayırd edən 3-4 lövhəyə sahib olmaq kifayətdir.
Tabletdə yerin 4 paylanması
Professional aşpazın iş səthinin eni 1,5 metrdən çox deyil. Bunun üzərinə yeməklərin hazırlanması və təhlükəli bir vəziyyət yaratmaması vacibdir.Xüsusi bir yeməyi hazırlayarkən daim istifadə olunan, mərkəzdə və daha az ehtiyacı olanlar, kənarlara daha az istifadə olunan bütün vasitələr.
Elektrik cihazları bişirilmə və bitmiş formada yatmadan əvvəl toplanır. Cihazın üstündəki bir neçə mühafizə edilmiş yuvası olması vacibdir, bu da özünüzə, iş səthinin mərkəzinə apararkən cihazı hərəkət etdirməyə imkan verir.
Nə götürülə bilər?
- Məhsullardan və xarici əşyalardan tezgah buraxın.
- Pişirmə prosesinin başlamazdan əvvəl lazım olan bütün vasitələri təşkil edin və hazırlayın.
5 Rahat saxlama qab və dəri
Restoranlarda mətbəxlərdə qablar və qovurma panları demək olar ki, heç vaxt başqa birində saxlanılır - yavaşlayır və iş prosesini çətinləşdirir. Bir yerdə problemi həll edin, iş səthinin üstündəki xüsusi qarmaqlar asma, bir yerdə masaüstü stendlərindən istifadə edin.Nə götürülə bilər?
- Ən çox istifadə olunan bir qazan və tavanı vurğulayın və kifayət qədər yüksək olanların altındakı rahat qutu götürün. Qalanları çekmece aşağıdan çıxarılır.
- Başqa bir çıxış, onları bir piramida ilə saxlamaqdan başqa, YOX, qablar arasında qoyulan, sağ əşyanı daha asan əldə etmək üçün örtüklərin altından ters çevrilir.
- Qapaqlar üçün stend alın, ən çox istifadə etdiyiniz yeməklər üçün bir neçə qarmaqdan asıldı.
- Mağaza tavalarını lavaboya daha yaxından daha yaxından və qızartma qabına daha da yaxınlaşdırın - sobaya yaxındır.
