поўны фарш

Выбар мясасечкі: механічныя і электрычныя мадэлі, канструктыўныя асаблівасці прыбора, дадатковыя асадкі, правілы эксплуатацыі

Сечаныя катлеты, каўбаскі, шаткаваную гародніна і садавіна, цёрты сыр, пюрэ, свежы сок ... Які прыбор прыгатуе ўсё гэта? "Напэўна, кухонны камбайн", - падумаеце вы. Аднак на такія подзвігі здольная мясарубка. Сучасныя агрэгаты далёка сышлі ад сваіх савецкіх «братоў», яны валодаюць вялікім лікам функцый ( «з поўным фаршам», калі выкарыстоўваць сучасны слэнг).

Асноўным прызначэннем мясасечак да гэтага часу з'яўляецца рубка мяса для падрыхтоўкі фаршу, з якога атрымліваюцца сапраўдныя хатнія катлеты. Толькі гэты агрэгат дазволіць зрабіць фарш максімальна якасна, хутка і проста. Адополнительные магчымасці і "бонусы" (асадкі для адціскання соку, шаткаванне, формачкі для падрыхтоўкі печыва іінш.) Не пакінуць вас абыякавымі.

Надзейнае мінулае і камфортнае цяперашні

PhilipsСлово "мясарубка" у нас часта асацыюецца з механічным прыборам часоў СССР. Выглядалі яны прыкладна аднолькава: корпус, вузел мацавання да стала, ручка, варонка мясоприемника, шнек і нож, шчыльна прыціснуты да кратаў (калі паміж імі з'явіцца зазор, агрэгат будзе не секчы мяса, а камячыць яго). Каб прывесці механізм у дзеянне, трэба было круціць ручку мясасечкі, а для гэтага патрабавалася прыкласці пэўнае намаганне. Корпуса такіх прыбораў выраблялі з алюмініевага або сталёвага сплаву і нават з чыгуну. Дарэчы, падобныя расійскія апараты, напрыклад "Уралачкі" ( "Уралсіба ІПК") і PM-5, можна знайсці ў продажы і цяпер (каштуюць яны каля 500руб.). Гэтыя мясасечкі надзейней, чым сучасныя мадэлі: іх практычна немагчыма зламаць, і яны гатовыя служыць верай і праўдай не адно дзесяцігоддзе, а ўвесь сыход зводзіцца толькі да ачыстцы прыбора і затачиванию нажа па меры неабходнасці. Вчисле іх плюсов- больш кампактныя памеры і бясшумная праца.

Фота 1

Фота 2

фота 3 Vitek

1-2.Механические мясасечкі адрозніваюцца надзейнасцю.

3.Электрическая мясарубка VT-1672 (Vitek) з трыма зменнымі дыскамі, трыма асадкамі для апрацоўкі гародніны, а таксама асадкай для вырабу сасісак. Прыбор абсталяваны рэверсам, яго магутнасць- 1100Вт.

Але, калі для вас важныя хуткасць і лёгкасць апрацоўкі мяса, выбірайце сучасную электрычную мясарубку. Уласна, яе прылада з савецкіх часоў прынцыпова не змянілася. Вкорпусе, як і раней, размешчаны рухавік, які прыводзіць у рух шнек. Ён прасоўвае мяса да верціцца на восі нажа (як правіла, четырехлопастным) і далей праштурхоўвае пасечаныя кавалкі скрозь краты, якая таксама ўяўляе сабой своеасаблівы нож.

Якія галоўныя новаўвядзенні сучасных мадэляў? Па-першае, у іх выкарыстаны пластык; па-другое, ручку круціць не нужно- дастаткова націснуць на кнопку. Не турбуйцеся: з пластмасы робяць звычайна толькі корпуса прыбораў, а ўсе працоўныя вузлы (нажы, рашоткі, шнек ит.д.) - з сталі. Аўтаматычнае «перажоўванне» мяса без вашага ўдзелу стала магчымым дзякуючы таму, што ў канструкцыю ўкаранёны электрычны рухавік. Ён у першую чаргу закліканы палегчыць і паскорыць працэс, каб чалавеку не давялося прымяняць фізічную сілу.

Як даглядаць за мясасечку

1.Разберите прыбор, зняўшы рашоткі, нажы іт.д.

2.Удалите рэшткі мяса і іншыя адкіды.

3.Промойте дэталі агрэгата ў цёплым мыльным растворы. Памятаеце, што хлорсодержащее сродак для мыцця можа абясколерыць алюмініевыя паверхні.

4.Непомещайте корпус мясасечкі ў ваду, а працірайце яго вільготнай сурвэткай.

5.Съемные металічныя дэталі амаль усіх прыбораў нельга мыць у посудамыйнай машыне.

6.Рабочие вузлы (нажы, вал, рашоткі) могуць заржавець, таму пасля мыцця насуха вытрыце іх (нядрэнна таксама часам змазваць раслінным алеем).

7.Если вы збіраецеся пасля падрыхтоўкі фаршу рабіць, напрыклад, ягаднае пюрэ, перш старанна вымыйце прыбор.

важныя дэталі

Цяпер большасць спажыўцоў аддаюць перавагу электрычным мясасечку, таму мы будзем распавядаць менавіта пра гэтыя сучасных агрэгатах. На што варта арыентавацца, выбіраючы выраб? Часцей за ўсё ў апісанні электрычнай мясасечкі у першую чаргу паказваюць магутнасць прыбора. Вытворцы называюць такія лічбы, як 1,5кВт і больш. Але гэта пікавая (максімальная) магутнасць, калі вядучы вал блакаваны. Вподобном рэжыме прыбор можа працаваць літаральна некалькі секунд, перш чым яго адключыць аўтаматычная сістэма абароны. Як правіла, гэта адбываецца, калі прадукт "не па зубах" агрэгату (напрыклад, у яго трапіла костка). Ав нармальным рэжыме мясарубка функцыянуе пры намінальным магутнасці- прыкладна 0,5кВт. Чым больш магутнасць, тым лягчэй апарат спраўляецца з мясам (можна выкарыстоўваць Падмарожанага, з жыламі); дазволена таксама перапрацоўваць цвёрдыя прадукты (скажам, арэхі без шкарлупіны). Некаторыя мадэлі здольныя перамалоць і дробныя косткі, але такое мяса лепш не перерабатывать- затупіць нажы.

фота 4 Philips

фота 5 Polaris

фота 6 Tefal

4.Вкомплекте з мадэллю HR2527 (Philips) ідуць сем розных асадак. Спомощью прыбора вы зможаце прыгатаваць і спагецці, і нават печыва.

5.Мясорубку PMG 0302 (Polaris), якая мае незвычайную форму, можна паставіць у кут, каб яна займала як мага менш месца.

6.Мясорубка ME 7108 (Tefal) магутнасцю 1800Вт.

Пры павелічэнні магутнасці рухавіка ўзрастае і прадукцыйнасць прыбора (колькасць перерабатываемого мяса ў хвіліну). Гэтая велічыня больш паказальная для спажыўца. Вось наглядны прыклад: пры максімальнай магутнасці 1,5кВт мясарубка перамолвае 1,5-2кг мяса ў хвіліну. Зрэшты, магчыма, не для ўсіх патэнцыйных пакупнікоў дадзены параметр стане самым важным: бо для падрыхтоўкі стравы досыць 1-2кг мяса, і хуткасць апрацоўкі ў прыбораў з рознай магутнасцю адрозніваецца ўсяго на некалькі секунд. Без перапынку агрэгаты могуць працаваць у сярэднім 10-15 мін, прычым гэтага часу хопіць, каб перапрацаваць мяса практычна для любога стравы ў любым аб'ёме, нават пры падрыхтоўцы да вялікага сямейнаму урачыстасці.

Тонкасці мясной майстэрства

Кожная мадэль мясасечкі прыстасаваная для розных умоў працы, таму трэба ўважліва прачытаць пералік выкарыстоўваюцца прадуктаў і аперацый, якія яна здольная выконваць. Скажам, не ўсе прыборы гатовыя перамалоць марозіва мяса, хоць ёсць мадэлі (напрыклад, Triumph G 3000, Braun, Германія), якія справяцца і з замарожаным да -5С мясам. Перш чым запускаць любы агрэгат, лепш нарэзаць мяса на маленькія кавалачкі і максімальна ачысціць яго ад жыў, паколькі яны могуць наматаць на шнек і прыбор спыніцца. Не варта таксама перапрацоўваць мяса з косткамі: нож можа затупіць, а двигатель- аварыйна адключыцца.

Праз мясарубку можна прапускаць:

мяса без плёнак, жыў і костак; рыбу; хлеб, размочаны ў вадзе; лук; часнык; гародніна; садавіна; арэхі.

Праз мясарубку нельга прапускаць:

мяса з плёнкамі і жыламі; мяса з косткамі; сухары.

Калі ў прыбор закладзены цвёрдыя прадукты, рухавік будзе выпрабоўваць значныя нагрузкі і здольны перагрэцца, таму ў апаратах усталяваны засцерагальнік, які абараняе ад перагрузак. Апошнія ўзнікаюць таксама, калі ў мясарубку трапіла костка або на шнек наматаў жыла. Вырашыць другую праблему дапаможа рэжым рэверсу (калі ён прадугледжаны ў агрэгаце). Пры намотванні жылы спыніце працу прыбора і ўключыце рэверс: шнек пачне круціцца ў іншы бок, і жыла выйдзе праз якая падае адтуліну. Калі рэверсу няма, вам давядзецца ўручную разбіраць прыбор і самастойна здабываць жылу.

фота 7 Bosch

фота 8 Bosch

фота 9 Tefal

7-9.Кмясорубкам могуць быць прыкладзены дадатковыя асадкі: для сасісак, шаткаванне гародніны, сокавыціскалка, а таксама дыскі, формачкі для печыва і катлет іінш.

Пацікаўцеся нажом, бо менавіта ад яго шмат у чым залежыць якасць фаршу. Нажы бываюць каванымі і штампаванымі. Першы варыянт пераважней: ён больш надзейны (менш верагоднасць паломкі), а яго таўшчыня ў месцы мацавання да ўтулкі складае каля 10мм (у штампованного- 3-5мм). Калі нож хутка затупіцца, ён будзе не секчы мяса, а "жаваць" яго. Таму па меры затупленымі нож прыйдзецца вастрыць (у спецыялізаваных майстэрняў гэта зробяць прыкладна за 200руб.). Хочаце пазбегнуць этого- заменіце нож ці выбірайце прыбор з заточваецца- нажом.

Не менш важная і рашотка (перфараваны дыск-нож). Перад купляй прыгледзьцеся да яе толщине- чым тоўшчы, тым лепш. Авзглянув на адтуліны ў ёй, вы адразу уявіце сабе будучую кансістэнцыю фаршу. Лепшы варыянт- калі ў камплект мясасечкі ўваходзяць некалькі зменных рашотак з адтулінамі рознага дыяметра: дробнымі (3-3,5мм), сярэднімі (4-6мм) і буйнымі (8-9мм). Дарэчы, рашотка можа мець патрэбу ў шліфоўцы.

Практычна ўсе мадэлі абсталяваны латком і штурхачом. Першы служыць для закладання прадуктаў, а другі (у адпаведнасці з назвай) праштурхоўвае іх унутр. Гэтага дапамогай рабіць гэта значна прасцей, а главное- бяспечней, чым рукой. Добра, калі латок выраблены з металу, паколькі пластмаса больш далікатная і можа змяняць колер з-за сутыкнення з прадуктамі. Штурхач, як правіла, зроблены з пластыка, што цалкам прымальна.

фота 10 Braun

фота 11 Vitek

фота 12 Philips

фота 13 Bork

10.Прибор Triumph G 3000 (Braun) з заточваецца- нажом перапрацуе нават замарожанае мяса (да -5С).

11.При наяўнасці зменных рашотак з адтулінамі рознага дыяметра, як у мадэлі VT-1673 (Vitek), у вас будзе магчымасць выбраць жаданую кансістэнцыю фаршу.

12.Обратите ўвагу на матэрыял дэталяў мясасечкі. Корпус бывае пластыкавым або металічным. Другі трывалей, але ў звычайных умовах пластыкавы таксама праслужыць доўга. Працоўныя вузлы звычайна зроблены з сталі.

13.Фасад прыбора MG REP 1316 WT (Bork) і латок выкананы з нержавеючай сталі.

Прыемнае і карыснае

Мясарубку ўсё часцей параўноўваюць з кухонным камбайнам. Итеперь называць прыбор проста мясасечку нават неяк некарэктна, бо дзякуючы дадатковым асадкам яна здольная працаваць не толькі з мясам і не толькі секчы. Сучасныя агрэгаты акрамя фаршу могуць зрабіць многае: прыгатаваць пюрэ, соус, нашаткаваць гародніна і садавіна, нацерці сыр, здрабніць лёд для кактэйлю іінш. Для гэтага яны забяспечаныя дадатковымі асадкамі. Як правіла, асадкі выкарыстоўваюць без нажа і кратаў, паколькі ў іх няма неабходнасці. Напрыклад, праз асадку для сасісак-кеббе прапускаюць не мяса, а ўжо фарш, які напаўняе натуральную абалонку будучай каўбаскі, надзетую на асадку. Формочка для катлет дапаможа вам зрабіць аднолькавыя роўныя катлеткі, прычым рукі застануцца чыстымі.

Але мясарубка справіцца не толькі з мяснымі продуктами- яна здольная папесціць вас і вегетарыянскія стравамі. У некаторыя мадэлях прадугледжаны прэс для ягад, гародніны і садавіны, насадка-сокавыціскалка (цытрус-прэс). Напрыклад, пры дапамозе мясасечкі DKA213E (Moulinex, Францыя) вы здолееце прыгатаваць пюрэ і сок з таматаў, фруктовае пюрэ і ягадны мус, сок з ягад і садавіны. Кней прыкладаюцца таксама асадкі-барабаны з рэжучымі адтулінамі для шаткаванне гародніны і садавіны, шмаравання сыру. Аее "калегу" MWF 1550 (Bosch, Германія) пад сілу і мучное: у якасці дадатковай опцыі можна набыць асадку-формачку, і тады, змясціўшы ў прыбор крутое цеста, вы атрымаеце печыва пэўнай формы- застанецца паставіць яго ў духоўку. Мадэль HR2527 (Philips, Нідэрланды) абсталявана сям'ю асадкамі. Галоўныя изюминки- дыскі для локшыны і спагецці.

Зручны адсек для захоўвання асадак. Дзякуючы яму вам не прыйдзецца ўвесь час шукаць кудысьці падзеўся дадатковую краты або іншыя дэталі. Такія адсекі ёсць, напрыклад, у мадэляў PMG 0302 (міжнародны канцэрн Polaris) і ME 7108 (Tefal, Францыя). Вприборе PRO 1600 (Kenwood, Вялікабрытанія) асадкі захоўваюцца ў толкатель.

выбіраем мяса

BoschНекоторые лічаць, што ўсё роўна, якое мяса выкарыстоўваць для фаршу, - прыбор ўсе перамеле. Гэта зман: для падрыхтоўкі фаршу варта выбіраць свежыя і якасныя кавалкі. Вмагазине ці на рынку ўважліва разгледзьце ўпадабаны кавалак. Калі на ім ёсць чырвоная "скарыначка", верагодна, гэта размарожаную мяса. Усвежего "скарыначка" бледна-ружовая, а тлушч мяккі, ружовае (не жоўты!). Злёгку націснеце на мяса пальцам: у якаснага паглыбленне хутка знікае. На разрэзе у цягліц бачны выразны малюнак праслоек тлушчу; паверхню вільготная, але не слізістая, не пакідае прыкметных слядоў, напрыклад, на сурвэтцы. Нарэшце, мяса павінна прыемна пахнуць. Для падрыхтоўкі фаршу асабліва важна, каб жылаватых кавалкаў было менш.

Якую частку тушы ўжываць для котлетной масы? Можна браць мякаць шыі, Пашам, лапаткі і дробныя кавалкі, што засталіся пасля раздзелкі тушы. Далікатныя часткі тушы неэканамічна перапрацоўваць на фарш- з іх вы пры жаданні прыгатуеце мноства іншых смачных страў.

Кошт «фаршу»

Выбар механічных мясасечак невялікі, паколькі фірмаў, якія выпускаюць гэтыя прыборы, мала. Як правіла, іх вырабляюць у Расіі і краінах блізкага замежжа. Варта такое "ручное задавальненне" 200-500руб. Затое электрычныя мясасечкі ёсць у асартыменце прадукцыі многіх кампаній: Binatone, Kenwood (обе- Вялікабрытанія), Panasonic (Японія), Zelmer (Польшча), Braun, Bosch, Moulinex, Philips, Polaris, Tefal, міжнароднага канцэрна Vitek іінш. Яны істотна даражэй механічных. Цэны стартуюць з 1500руб. і павялічваюцца ў залежнасці ад якасці матэрыялаў, магутнасці, дадатковых магчымасцяў і асадак. У сярэднім добрую мясарубку з рознымі асадкамі можна купіць за 3-5тыс.руб., А ў металічным корпусе- за 6-8тыс.руб.

фота 14 Binatone

фота 15 Moulinex

фота 16 Bork

14.Прибор MGR-3001 (Binatone) c рэжымам рэверсу.

15.Модель ME611 (Moulinex) Пракруціць 1,7кг мяса за 1мин.

16.Управление мясасечку, як правіла, кнопкавае, дысплея няма, але бываюць і выключэнні. Так, напрыклад, у мадэлі MG REP 1316 WT (Bork) інфармацыйны LCD-дысплей адлюстроўвае тэмпературу рухавіка, рэжым і час працы.

Рэдакцыя дзякуе кампаніі Philips, «БСМ Бытавая тэхніка», Braun, Polaris, Binatone, Vitek International за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.