Пра асаблівасці французскай, італьянскай і японскай кухні ў хатніх умовах і пра дэталі традыцыйнай і рамантычнай сервіроўкі стала
Кулінарным традыцыям мы абавязаны шматлікімі прыемнымі хвілінамі. А калі скласці рамантычны вячэру, не пакідаючы родных сцен? Пра асаблівасці высокай кухні розных народаў у хатніх умовах і пра дэталі сервіроўкі мы і распавядзем сёння.
французскае гурманствам
Ад выбару нацыянальнай кухні будзе залежаць не толькі пералік інгрэдыентаў, неабходных для падрыхтоўкі страў, але і антураж, які ўзновіць атмасферу той ці іншай краіны. Знакамітае французскае выраз "art de vivre" ( "мастацтва жыць") адносіцца, у прыватнасці, і да ўмення добра рыхтаваць, і прыгожа накрываць на стол. Касцяной фарфор, які адрозніваецца незвычайна тонкімі і роўнымі лініямі, або бездакорна гладкая глазуру класічнага фарфору стануць стрыманым "апраўленнем" пададзеных страў. Аоригинальные краю талерак нададуць накрытага стала адмысловы шык. Пры сервіроўцы стала ў французскім стылі дарэчы багацце срэбра. Стылізаваныя пад старадаўняе срэбра сталовыя прыборы, выкарыстанне частковай паліроўкі падкрэслены прыгажосць і густ прыгатаванага пачастункі. Всерую відэльцаў і нажоў абавязкова прысутнічаюць прыборы для сырнага дэсерту, распаўсюджанага ў французаў. Інават такая, здавалася б, элементарная рэч, як набор для спецый, зробіць сервіроўкі стала арыгінальнай.Суп рыбны з гароднінай
| Філе сібас 30 г | Капуста кальрабі 25 г |
| Філе Дорада 30 г | Капуста брусэльская 15 г |
| Крэветкі 30 г | Лук-шалот 30 г |
| Моркву 15 г | Булён рыбны 150 г |
Філе сібас і Дорада нарэзаць на порцыі. Апрацаваць крэветкі, выдаліць панцыр. Вготовом канцэнтраваным булёне прыпусціце моркву, кальрабі і брусельскую капусту, дадаць лук-шалот. Кавалачкі сырой рыбы і крэветак выкласці ў парцыённую талерку і заліць кіпячым рыбным булёнам з гароднінай. Ўпрыгожыць галінкамі чабора.
| 
| 
| 
|
1. Сумочка (прэс-кардон, прынт, стразы, 7300руб. Падсвечнік (метал, сярэбраныя), 6610руб. Бусы (багемскае шкло, шаўковы кветка), 5950руб. ( "Акцэнты"). Пасудзіна для віна, 7500руб. Икорница, 7500руб. паднос, 7800руб. ( "Акно ў Парыж»)
2. Сумочка з прынтам, 2450руб. ( "Акцэнты"). Сталовыя прыборы, 500руб. за 1 шт. Ракавіна Asiatait, 2040руб. ( "Акно ў Парыж"). Дарожка для стала (тэкстыль) SIA (Аўстрыя), 2000руб. (Grange)
3. Набор для сыру (метал, сярэбраныя), 1900руб. Крампоны для куфляў (метал, сярэбраныя), 1500руб. ( "Акцэнты"). Набор страў Deshoulie`res, 2940руб. Шклянкі (гравіроўка па шкле) Deshoulie`res, 1650руб. за набор
4. Страва (муранское шкло), 3990руб. ( "Акцэнты"). Салфетка з вышыўкай, 1500руб. ( "Акно ў Парыж"). Кольца для сурвэткі SIA, 850руб. за 1 шт. (Grange)
| 5. Дэкаратыўная ваза ў выглядзе лебедзя (метал, сярэбраныя), 3400руб. ( "Акцэнты"). Падсвечнік Goodwill, 1800руб. (Grange). Талерка для супу, 900руб. Падстаноўных талерка, 1000руб. Салфетка, 800руб. ( "Акно ў Парыж"). Келіх (каляровае шкло) Kromer, 670руб. за 1 шт. Сталовыя прыборы Deshoulie`res, 9060руб. Палатно з вышыўкай, 8800руб. ( "Акцэнты») |
жыццялюбівая Італія
Дух гэтай яркай краіны можна прайграць і па-за яе границ- трэба ўсяго толькі адпаведным чынам накрыць стол. Старажытныя кулінарныя традыцыі Італіі ўзыходзяць да эпохі антычнасці. Культура ежы тут асаблівая: застолле не трывае паспеху і размяшчае да ажыўленай гутарцы. Асноўным каларыстычных рашэннем, вызначальным усю стылістыку сервіроўкі, натуральна, будуць колеры італьянскага трыкалора: зялёны (сталовы дэкор), белы (паста) і чырвоны (тэкстыль або кветкі). Гастранамічны сімвал Италии- пасту- звычайна падаюць на вялікіх шырокіх стравах. У лік незвычайнай альтэрнатывы (бо радуе не толькі выдатная кухня, але і непаўторная атмасфера) прапануем доўгае вузкае страва з муранского шкла. Аоживить стол дапаможа букет кветак.Любая дэталь, няхай гэта будзе статуэтка або падсвечнік незвычайнай формы, зробіць ўбранне стала прадуманым і гарманічным. Напрыклад, віно, пададзены ў хрустальным графіні, вырабляе моцна ўражвала. Прадметы, якія калісьці ўпрыгожвалі сталы арыстакратаў, цяпер з'яўляюцца незаменнай часткай сервіроўкі. Декантеры- графіны для вина- могуць мець розную форму. Посуд з шырокім горлышком прызначаныя для маладога віна, а з пробкой- для старых вінаў, так як іх водар больш тонкі і менш ўстойлівы.
салата італьянскі
| Бульба 60 г | Алей аліўкавы 15 г |
| Салера 60 г | Гарчыца 5 г |
| Мікс з лісця салат 60 г | Перац чорны 2 г |
| Шчупальцы васьмінога 100 г | Базілік 5 г |
Бульба адварыць, астудзіць, нарэзаць лустачкамі. Вымыць лісце салат і салера, апошні нарэзаць соломкой. Шчупальцы васьмінога адварыць у падсоленай вадзе 2-3 мін, астудзіць. Лісце салат і базіліка парваць рукамі на буйныя кавалкі. Для падліўкі злучыць аліўкавы алей з гарчыцай і чорным перцам. Паліць усё прадукты соусам, дадаць сок цытрыны і змяшаць.
Паста з морапрадуктамі
| Фетучини 80 г | Каперсы 5 г |
| Крэветкі 50 г | Віно белае 20 г |
| Грабеньчыкі марскія 50 г | Памідоры ва ўласным соку 150 г |
| Кальмары 50 г | Сцябло салеры 40 г |
| Лук-шалот 20 г | Базілік свежы 10 г |
Апрацаваць крэветкі, выдаліць панцыр. Малюскі (марскія грабеньчыкі) і кальмары буйна нарэзаць. Впассерованные гародніна (лук-шалот і сцябло салеры) дадаць памідоры ва ўласным соку і тушыць 15-20 мін. Працерці праз сіта. Зварыць пасту па агульных правілах на працягу 4-6 мін. Вотдельной патэльні абсмажыць морапрадукты на аліўкавым алеі, уліць келіх белага віна і прыгатаваны соус з гародніны, старанна перамяшаць. Дадаць нацёрты сыр пармезан (або любы іншы па гусце). Злучыць атрыманы соус з пастай і заправіць свежым базілікам (можна дадаць таксама іншыя рэзкія травы), упрыгожыць каперсы.
6. | 
| 
| 
|
6. Атрымаць асалоду ад атмасферай Італіі можна, не пакідаючы уласнай кухні. Сервіроўка па-італьянску з міні-Мальнаў выдаткамі. На дно неглыбокай парцыённай скрынкі пакладзеце папяровую сурвэтку. Цыркулем азначце контур талеркі-падманкі. Усё гэта зручна выкарыстоўваць для фуршэта, калі вы запрашаеце шмат сяброў
7. Адпраўляючыся ў займальнае гастранамічнае падарожжа на Апенінскі паўвостраў, захопіце нож і відэлец, форма якіх падыходзіць для страў італьянскай кухні. Сталовыя прыборы, 500руб. за 1 шт. Дэкаратыўны лёд SIA, 650руб. ( "Акно ў Парыж»)
8. Страва (метал, пазалота), 1550руб. Фігурка ў выглядзе арэха (дрэва), 3900руб. ( "Акцэнты"). Келіхі, 480руб. за 1 шт. (Grange). Тканіна Fadini Borghi Olimpia (Lege Alto)
9. сервіравальную талеркі Cacharel (Кітай), 2110руб. за 1 шт. Фарфоравая талерка Taitu (Італія), 3160руб. Каляровыя шклянкі (гравіроўка па шкле) Deshoulie`res, 1060руб. за набор з 6 шт. (Grange)
| 10. "Што слава Дантэ ў параўнанні са славай спагецці?" Страва ў выглядзе ліста (муранское шкло), 2410руб. ( "Акцэнты"). Куфлі (каляровае шкло), 1200руб. за 1 шт. ( "Акно ў Парыж») |
вытанчаная Японія
У любой краіне еда- прыкметная частка нацыянальнай культуры, асабліва гэта ставіцца да Японіі. Падаць еўрапейскае страву можна, грунтуючыся на бытавым вопыце, а вось зрабіць гэта з стравамі японскай кухні не атрымаецца: занадта вялікая розніца звычаяў і традыцый, занадта шмат нюансаў.
Японская кухня вырабляе ўражанне гранічна простай. Японцы перакананыя, што вытанчаная ежа закліканая быць не толькі сродкам насычэння, але і святам для вачэй, радасцю як для цела, так і для душы. Дэвіз японскай кулінарыі: "Не ствары, а знайдзі і открой!" Ежа павінна выклікаць цэлы шэраг адчуванняў: выглядаць прыгожа (каб можна было атрымліваць эстэтычную асалоду ад сузірання гатовага стравы), быць духмянай, у меру гарачай або халоднай. Палітра страў ўключае пяць цветов- белы, чорны, жоўты, чырвоны, зялёны. ВЯпонии выразна выказана змена часоў года, і ў кожнага з іх-свае фарбы, што абавязкова адбіваецца і ў інтэр'еры памяшкання, і ў сервіроўцы стала. Сезон ўплывае і на ўпрыгожванне страў. Колер снегу, прыглушаныя блакітныя тона- гама зімовага перыяду. Чырвоны і белы лічацца святочнымі і гармануюць з усім. Овремени года павінны гаварыць форма і фактура начыння, густ і колер ежы. Агульнавядома, што для страў японскай кухні не патрэбныя ні нажы, ні відэльцы. Хаси (палачкі для ежы) бываюць драўлянымі і пластмасавымі, даволі часта іх лакуюць, а таксама дэкаруюць перламутрам.
Прынцыпы японскага искусства- свабодная кампазіцыя, асіметрыя, пустата як дэкор. Ўгэтай пустаце прадметы размяшчаюць свабодна.
Сашымі «Марскі воўк»
| Сібас 300 г | Соевы соус 15 г |
| Дайкон 150 г | Цытрына 5 г |
| Імбір 10 г | Лайм 5 г |
| Васабі 5 г | Багавінне нори 1 г |
Прыгатаваць «дэкор» і падстава з рэдзькі дайкон. Сібас разрабіць на паляндвіцу без скуры; галаву і хрыбет пакінуць для ўпрыгожвання. Філе сібас нарэзаць парцыённа і перакласці на хрыбет рыбы. Падаць з марынаваным імбірам, васабі і соевым соусам. Ўпрыгожыць кавалачкамі цытрыны і лайма, багавіннем нори.
Асарці з сушы і ролаў
| Крабы камчацкія 15 г | Агурок 100 г |
| Крэветкі тыгровыя 15 г | Авакада 40 г |
| Грабеньчыкі марскія 15 г | Маянэз 7 г |
| Мал 200 г | Тобико 20 г |
| Воцат рысавы 20 г | Васабі 3 г |
| Мирин 20 г | Імбір 15 г |
| Багавінне нори 2 г |
Зварыць рыс, заправіць яго воцатам і мирином (японская заправа з цукру, спірту іінш.). Укреветок выдаліць панцыр, варыць у кіпячай вадзе 2-3 мін. Першую фалангу краба нарэзаць парцыённа. Частка мяса злучыць з маянэзам. Выкарыстоўваючы ліст багавіння нори, частка запраўленага рысу і нарэзанага саломкай агурка, а таксама авакада і тобико (ікра лятучай рыбы), згарнуць усё гэта ў рол. Прыгатаваць рол з рысу, агурка, васабі і нори, затем- сушы з марскім грабеньчыкам, а таксама з крабаў і варанымі крэветкамі. Падаць з марынаваным імбірам, васабі і соевым соусам.
| 
| 
| 
|
11-12. Талерка, 910руб. Соусники, 155руб. за 1 шт. "Палітра густаў", 1080руб. за набор з пяці соусников (Deshoulie`res)
13-14. Палачкі і падстаўка для іх, 480руб. ( "Джапро"). Соусники, 480-590руб. (Deshoulie`res)
Рэдакцыя дзякуе салоны "Акцэнты", "Акно ў Парыж", "пурпур", Grange, Lege Alto, кампанію Deshoulie`res, японскі супермаркет «Джапро» за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.