Агляд рынку хатніх хлебопечей: ўнутраная прылада, правілы працы з прыборам, тонкасці падрыхтоўкі хлеба, дадатковыя функцыі печы
Стыліст В. Исмиева
Хлебопечь Moulinex
У печах ёсць рашоткі для формаў (a), цеста-змешвальныя лопасці (б), форма для багетаў (у)
Хатнім хлебопечам падуладны не толькі хлеб. Яны здольныя спячы і кексы, а таксама пригото-віць цеста для піцы, пельменяў і пасты. Акрамя таго, можна нават зрабіць джэм
Пры падрыхтоўцы хлеба трэба выконваць тэхналогію. Інгрэдыенты закладваюць з дапамогай мернай лыжкі (а). Выкарыстоўваюць сухія дрожджы (б). Цеста павінна быць ліпкім навобмацак (у). Гатовы хлеб вытрасаюць з формы (г)
Што можа быць прыемней з раніцы, чым водар ... "Кава?" - спытаеце вы. Авот і ня угадали- свежаспечанага хлеба. Вы нават не смелі марыць пра гэта ў сваёй гарадской кватэры? Але з сучаснымі тэхналогіямі самыя нязбытныя мары могуць стаць явай. Просім любіць і дараваць хлебопечь, якая заўсёды гатовая папесціць вас смачным хатнім хлебам.
Мабыць, ні адзін чалавек не ўяўляе сабе жыцця без хлеба. Не злічыць прыказак і прымавак з яго "удзелам": "Сустракаць хлебам-соллю", "Хлеба і відовішчаў", "Хлеб- усяму галава", "Хто спадзяецца на неба, той сядзіць без хлеба", "Калі хлеба ні кавалка, так і ў цераме туга "," без солі, без хлеба- палова абеду "," без хлеба і мёдам сыты не будзеш "," Бог на сцяне, хлеб на стале "," у Маскве калачы як агонь гарачыя "," Еш пірагі, хлеб беражы "іінш.
Кхлебу заўсёды ставіліся беражліва, а ў особенности- пасля ваеннага голаду. Стех часоў мінула шмат гадоў, з'явілася мноства разнавіднасцяў гэтага самага галоўнага прадукту, і цяпер, стоячы перад прылаўкам у краме, мы ўжо задумваемся над тым, якую бохан купіць: звычайны ці батон, французскі, а можа быць- з разынкамі або цыбуляй. Акакій наконт грыбнага, агародніннага т.п.? Але на жаль, у такой выпечцы нярэдка прысутнічаюць разнастайныя дадаткі - шкодныя і не вельмі (воцат, соевая мука, а таксама "паляпшальнікі" Е72, Е300 іінш.), Якія наўрад ці пойдуць на карысць арганізму. Ды і смак хлеба часам пакідае жадаць лепшага. "Нічога падобнага печ ж яго дома. Гэта столькі клопатаў", - парируете вы. Безумоўна, мы цалкам згодныя. Вядома, засталіся "бабуліны піражкі", велікодныя кулічы і іншыя радасці жыцця, на якія, зрэшты, жыхары мегаполіса ўсё радзей марнуюць свой каштоўны час. Ауж аб тым, каб спячы простую бохан, зараз гаворкі проста не ідзе. Але нам на дапамогу прыходзяць сучасныя тэхналогіі ў выглядзе хатніх хлебопекарен, якія ўсе клопаты возьмуць на сябе. Яны лёгка змесцяцца на стале і за 3ч прыгатуюць духмяны хлебушек. Вы атрымаеце сапраўднае задавальненне ад якасці гэтага хлеба, яго свежасці, а главное- непаўторнага густу і водару. Ды і эксперыментаў будзе пакладзены пачатак: хотите- хлеб з разынкамі, хотите- з арэхамі, яблыкамі, зелянінай ... ды з чым заўгодна. Тут ограничители- толькі ваша фантазія і гастранамічныя перавагі.
Еж калачы, пакуль гарачыя!
Нягледзячы на якія крычаць загаловак, як раз гэтага-то рабіць і не варта. Усё ж такі гарачы і нават цёплы хлеб дыетолагі ёсць не рэкамендуюць, паколькі страўніку цяжка пераварыць яго. Пацярпіце і дачакайцеся, калі выпечка астыне. Паверце, ад гэтага яна не стане менш смачнай.
Вядома, можна прыгатаваць хлеб дома і без печкі - самастойна замясіць цеста і выпякчы у духоўцы, але, паверце, разумны прыбор пазбавіць вас ад клопатаў і спросціць падрыхтоўка да максімуму. Ды і хлеб будзе больш раўнамерна прапечана, з апетытнай румянай скарыначкай.
унутраныя таямніцы
Вам, напэўна, цікава, ці можа бяздушная жалязяка замяніць клапатлівыя бабуліны рукі? Так што для пачатку давайце разбярэмся, як уладкаваны гэты агрэгат. Хлебопечи бываюць розных размеров- ў залежнасці ад гэтага яны здольныя рыхтаваць баханкі вагай 0,5-1,5кг. Па перыметры ўнутранай камеры прыбора пракладзены награвальны элемент- выбраўшы які-небудзь з рэжымаў, вы задасце яму пэўную тэмпературу і неабходны час для выпякання. На дне камеры змантаваны прывад, які круціць лопасці для мяшання тэсту.
У печах ёсць рашоткі для формаў (a), тестосмесительные лопасці (б), форма для багетаў (у)
Прычым у хлебопечи можа быць адзін прывод ці два- гэта залежыць ад яе памеру. Лопасць свабодна апранаецца зверху на вал, які праходзіць праз дно спецыяльнай вымаюць формы з антіпрігарная пакрыццём. Менавіта ў гэтую форму засынаюць інгрэдыенты, і ў ёй здзяйсняецца сакрамэнт нараджэння смачныя прадукты. Пасля гэтага яе ўстаўляюць у печ так, каб вал (валы) з лопасцю трапіў у прывадны механізм. Зверху форму зачыняюць вечкам, дзе, як правіла, ёсць акенца для назірання за працэсам падрыхтоўкі. Итеперь застаецца толькі ўсталяваць патрэбны вам рэжым (дакладней, выбраць від хлеба), вызначыцца з скарынкай (светлая, сярэдняя, цёмная), уключыць прыбор і рыхтавацца да таго, каб паспытаць смачнага хлеба.
тонкасці хлебапячэння
Як жа гэта адбываецца працэс падрыхтоўкі хлеба? Трэба толькі, вынікаючы рэцэпце, уліць ваду, закласці ў форму патрэбную колькасць мукі, солі, цукру, малака, масла і дрожджаў (улічыце, што печы разлічаны на ўжыванне сухіх дрожджаў і парашковага малака). Змешваць інгрэдыенты не трэба, толькі зачыніце крышку, абярыце прыдатную программу- і займайцеся сваімі справамі. У сувязі з гэтым асабліва папулярная функцыя адтэрміноўкі старту, якая маецца ў такіх прыборах, як HB-E303 (Hitachi, Японія), ВМ 3983 (Severin, Германія), BM-1068 (Binatone, Вялікабрытанія), BDM 075S (De'Longhi, Італія ). Гэта значыць можна закласці ў печ усе прадукты перад сном, і з раніцы вас абудзіць водар свежай выпечкі. Некаторыя печы гатовыя паклапаціцца аб выпечаны хлеб. Так, у мадэлі BDM 075S (De'Longhi) ёсць функцыя падтрымання цяпла, то ёсць печ на працягу 1ч пасля заканчэння выпечкі злёгку грэе хлеб.Вышэйшы гатунак!
Якасць хлеба шмат у чым залежыць ад якасці мукі. Вытворцы печак рэкамендуюць выкарыстоўваць толькі хлебапякарную пшанічную муку вышэйшага гатунку.
Впродаже ёсць пшанічная мука пяці гатункаў: крупчатка, мука вышэйшага, I, II гатункаў і абіўная. Яны адрозніваюцца адзін ад аднаго так званым выхадам, то ёсць колькасцю мукі, якія атрымліваюцца з 100кг збожжа, а таксама рознай ступенню памолу (драбней ці буйней часціцы), утрыманнем отрубяных часціц і адсоткам клейкавіны. Нельга сказаць, што якая-небудзь з іх дрэнная. Проста яны ўсё прызначаныя для ўжывання ў розных мэтах. Мука вышэйшага гатунку добрая для тых прадуктаў, якім трэба надаць аб'ём і сітаватасць. Перад купляй мукі ўважліва прачытайце, якога яна гатунку і для чаго прызначаная.
Такім чынам, вернемся да працэсу падрыхтоўкі. Хлебопечь пасродкам лопасцяў самастойна замесіць цеста, дасць яму абараніцца. Калі маса падымецца, апарат зноў яе змяшаць, каб выйшлі газы, і другі раз дасць подняться- увогуле, праробіць ўсё тое, што, як правіла, уласнаручна выконвае добрая гаспадыня. І толькі затым прыступіць непасрэдна да выпечке- у гэтым працэсе задзейнічаны награвальны элемент. Ав мадэлі HB-E303 (Hitachi) у дадатак да яго усталяваны вентылятар, які забяспечвае раўнамернасць размеркавання гарачага паветра па ўсім аб'ёме.
Калі хлеб будзе гатовы, прыбор дасць яму трохі астыць і толькі потым з дапамогай гукавога сігналу "пакліча" гаспадыню. Звычайна ўвесь працэс займае не больш за 4ч. Ўбольшасці мадэляў ёсць і функцыя хуткага приготовления- прыкладна за 1,5ч, але, на жаль, яе можна ўжываць толькі для пэўных відаў хлеба, напрыклад французскага батона.
Савет спецыяліста
1.При выпяканні хлеба важна ўважліва ставіцца да жидкости- нельга яе Нядоля або пераліць. Вкаждом рэцэпце ў інструкцыі па эксплуатацыі печы колькасць вадкасці строга разлічана. Памятаеце пра гэта, увасабляючы ў жыццё уласны рэцэпт. Напрыклад, пры даданні садавіны улічвайце іх сакавітасць. Вылучаемы імі сок- гэта дадатковая вадкасць, якая можа стаць лішняй, - і тады хлеб занадта моцна паднімецца.
2.Обязательно дадавайце інгрэдыенты ў паслядоўнасці, паказанай у рэцэпце, каб яны не перамяшаліся адзін з адным.
3.Заложив форму, не перамяшчайце печ (інакш інгрэдыенты могуць змяшацца раней часу). Таму варта першапачаткова паставіць агрэгат на тое месца, дзе ён будзе працаваць.
4.Если вы ўсё паклалі строга па рэцэпце, але незадаволены вынікам, то 90% віны ляжыць на муцэ. Паспрабуйце купіць іншую.
5.Качество хлеба правяраюць наступным чынам. Калі яго нарэзаць найтонкімі лустачкамі і ён не будзе крошиться- гэта якасны хлеб. Акрамя таго, вызначыць якасць хлеба можна і так: пасля таго як вы злёгку націснеце на яго пальцам і примнете, лусту павінен сам прыняць першапачатковую форму.
Ганна Пячорын, дырэктар Трэнінг Акадэміі LG
Дарэчы, калі вы вырашылі выпякчы хлеб з якімі-небудзь дадаткамі, то ў патрэбны момант гукавым сігналам печ паведаміць вам, што ў цеста пара дадаць адпаведныя інгрэдыенты: разынкі, арэхі, грыбы, ягады, лук, сыр, травы ці нешта іншае.
Ёсць і невялікія мінусы. Першы: могуць узнікнуць цяжкасці з выманні хлеба з формы. Трэба дастаць форму, перавярнуць уверх дном і потрясти- хлеб звычайна лёгка выскоквае; калі ж гэтага не адбываецца, патрабуецца пластмасавай або драўлянай лапатачкай падчапіць яго з краёў. Затым варта выцягнуць лопасці з хлеба, бо часцей за ўсё яны захрасаюць у ім. Так з'яўляецца другі, эстэтычны недахоп: на дне баханкі застаюцца дзіркі ад лопасцяў. Итретий минус- хлеб атрымліваецца толькі прастакутны, у адпаведнасці з формай, куды закладваюць прадукты. Праўда, у асобных мадэлях, такіх, як XXL Baguette (Moulinex, Францыя), можна рабіць маленькія авальныя булачкі, паколькі да машыны прыкладаюцца спецыяльныя здымныя формы з антіпрігарная пакрыццём. Але пры іх падрыхтоўцы спатрэбіцца ваш удзел. Вопределенный момант вам прыйдзецца выняць падышоўшыя цеста, падзяліць яго на чатыры роўных кавалка і абкласці ў гэтыя формы.
Печы здольныя працаваць у некалькіх рэжымах. Звычайна яны могуць прыгатаваць класічны белы хлеб, французскі, хлеб з непросеянная мукі і жытняй. Але некаторыя прыборы замешваюць цеста для пиццы- BM 3986 (Severin) і для пельменей- SD-254 (Panasonic, Японія), робяць спрадвечна рускае блюдо- кулич- і многае іншае. Напрыклад, мадэль HB-156JE (LG, Карэя) абсталявана праграмай «Рускі кухар»: з яе дапамогай вы атрымаеце мядова-гарчычны, гарбузовы, сметанный хлеб. Больш за тое, разумны прыбор «размаўляе" на рускай мове.
Плюсы і мінусы хатняга хлебапячэння
плюсы
1. увас заўсёды пад рукой свежы хлеб.
2. Вы ўпэўненыя, што хлеб не ўтрымлівае кансервантаў.
3. аблегчыць працэс падрыхтоўкі цеста.
4. Ці можаце эксперыментаваць з густам хлеба і дадаваць тыя інгрэдыенты, якія вам падабаюцца.
мінусы
1. Хлебопечь займае шмат месца (арыенціровачныя габариты- 370360250мм) і важыць нямала (5-7кг).
2. Для яе пакупкі трэба вылучыць з сямейнага бюджэту суму ад 3 тыс. Руб.
3. Марнуецца электраэнергія (спажываная магутнасць приборов- 450-720Вт).
4. Вхлебе застаюцца ўвагнутасці ад лопасцяў.
Цікава, што хлебопечи могуць рыхтаваць не толькі мучныя вырабы. Самыя "спрытныя" з іх-BM-350 (Kenwood, Вялікабрытанія), BBA 2605 (Clatronic, Германія), OW 200 (Moulinex), HB-156JE (LG) - умеюць рабіць і джэм. Гэта значыць, вы так жа, як і ў выпадку з хлебам, закладваеце ў форму інгрэдыенты (у дадзеным выпадку- садавіна і цукар). Прыбор іх здрабніць, змяшаць і выдасць гатовы прадукт. Адзіны нюанс- невысокая прадукцыйнасць, так што вы наўрад ці зможаце такім чынам назапасіцца джэмам на ўсю зіму. Затое прысмакі да вячэрняга гарбаты цэлай сям'і будуць забяспечаны без праблем.
Увага, небяспека!
Пры выразным прытрымліванні рэцэпце, паказанаму ў інструкцыі да хлебопечи, хлеб павінен атрымацца смачным, добра прапечана. Але ўсё ж трэба ўлічваць і тое, што тесто- капрызная субстанцыя і яго паводзіны залежыць ад мноства фактараў (якасць інгрэдыентаў, знешняя тэмпература ...). Як і ў выпадку з "ручным" падрыхтоўкай, галоўным "парушальнікам спакою" тут з'яўляецца мука, а таму трэба выкарыстоўваць толькі прадукт вышэйшай якасці. Не выключана, што з-за дрэннага мукі хлеб атрымаецца клеклым, непрезентабельной выгляду. Акрамя таго, трэба быць асцярожней, калі вам хочацца адысці ад рэцэптаў, прыведзеных у інструкцыі па эксплуатацыі печы, і паэксперыментаваць. Втаких выпадках часам можна сачыць за падрыхтоўкай, правяраць цеста: адкрываць крышку, зазіраць ўнутр і чапаць масу.Правілы працы з хлебопечью
1.Поставьте печ на роўную вогнетрывалы паверхню, затым адкрыйце вечка і дастаньце форму за ручку.
2.Проверьте, ці няма дробак хлеба ад папярэдняй гатавання. Надзеньце лопасць на стрыжань, які знаходзіцца на дне формы.
3.Сначала заліце вадкасці, затым дадайце інгрэдыенты. Соль, цукар і алей пакладзеце ў розныя куты формы, каб яны не змяшаліся загадзя. Дрожджы змесціце ў невялікае паглыбленне, зробленае ў пакуце, так, каб яны не датыкаліся з вадкасцю, інакш пачнуць "працаваць" раней часу.
4.Поставьте форму ў печ і зачыніце крышку.
5.Выберите патрэбную праграму і націсніце кнопку "Старт".
6.После замесу цеста прыбор паведаміць вам пра тое, што пры жаданні вы можаце дадаць дадатковыя інгрэдыенты: арэхі, сухафрукты, зеляніна, гародніна т.п. Адкрыйце вечка, засыпце іх і зачыніце.
7.Когда хлеб будзе гатовы, печка падасць гукавы сігнал. Адкрыйце вечка і асцярожна выцягнеце форму, каб не апячыся.
8.Достаньте хлеб.
9.Дождитесь, калі печ астыне, ачысціце яе ад крошак і працярыце вільготнай сурвэткай.
Аднак гэта дапушчальна толькі ў канкрэтныя моманты, калі цеста ўжо замешана. Інакш ад кантрасту тэмператур яно можа асесці і больш не падняцца. Правільнае тесто- ліпкае навобмацак. Калі яно занадта мягкое- трэба дадаць мукі, а калі плотное- вадкасці. Але галоўная небяспека заключаецца ў тым, што цеста можа падняцца занадта высока (калі вы паклалі прадуктаў больш, чым патрабуе рэцэпт), "выйсці" за межы формы і трапіць на сагравальныя спіралі. Втаких выпадках цеста праколваюць зверху драўлянай палачкай, каб яно асела, а спіраль і ўнутранае прастору печы неадкладна адмываюць. Прычым (увага!), Калі на лопасцях засталіся зацвярдзелы кавалкі тэсту, ня варта іх отскребать, інакш пашкодзіцца верхні пласт лопасцяў і яны пачнуць ржавець. Адмачыць іх у цёплай вадзе, каб цеста само адпала. Акрамя таго, варта строга выконваць рэцэптуру. Лепш пакласці меншая колькасць інгрэдыентаў, чым большае.
Мука пакуце рознь
1.Белая мука (вышэйшай якасці) атрымліваецца з пшанічнага збожжа, вычышчанага ад вотруб'я. Яна лепш за ўсё падыходзіць для хлебопечи, паколькі ў ёй шмат клейкавіны, а значыць, цеста будзе больш эластычным.
2.Хлебная непросеянная - мука з пшаніцы, больш грубая, чым звычайная белая. Але затое ў ёй больш карысных рэчываў. З-за ўтрымання вотруб'я хлеб атрымаецца больш цяжкім і грубым. Лепш такую муку змешваць з белай.
3.Всерой хлебнай пакуце вотруб'я менш, і яны драбней, чым у непросеянная.
4.Солодовая (збожжавая) мука- сумесь белай і непросеянная мукі, у якую дададзеныя осоложенные пшанічныя збожжа. Хлеб- больш салодкі і лёгкі.
5.Ржаную муку выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі шчыльнай цёмнай хлеба. Ўёй мала клейкавіны, таму лепш змешваць яе з белай мукой.
6.Кукурузную муку атрымліваюць з кукурузных зерняў. Яе не ўжываюць для падрыхтоўкі хлеба- гэтую муку можна толькі патроху дадаваць да іншага гатунку.
7.Изделия з пярловай пакуты маюць далікатны саладкавы густ. Яе таксама добра б змешваць з белай мукой.
Кошты і фірмы
Хлебопечи выпускаюць фірмы ETA (Чэхія), Binatone, Clatronic, Hitachi, De'Longhi, Kenwood, LG, Moulinex, Panasonic, Severin іінш. Стоимость- 2,5-6 тыс. Руб. Кошт залежыць ад магчымасцяў печи- колькасці разнавіднасцяў хлеба, якія ў ёй можна спячы, а таксама ад наяўнасці дадатковых функцый, такіх, як таймер адтэрміноўкі, магчымасць варэння варэння, падрыхтоўкі цеста для піцы т.п.
Рэдакцыя дзякуе прадстаўніцтвы кампаній Hitachi, LG Electronics, Severin, Matsushita Electric Industrial (Panasonic), Moulinex за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.