Патэльні з антіпрігарная пакрыццём: асаблівасці ахоўных складаў, разнавіднасці матэрыялу асновы, правілы эксплуатацыі посуду. Агляд рынку.
Патэльня Matador c зносастойкіх пакрыццём Ceratec
У глыбокіх патэльнях-вок можна хутка прыгатаваць гародніну, мяса, тушеную рыбу, локшыну ў фрыцюры
Патэльня з пакрыццём "Алмаз неа", якая спалучае станоўчыя ўласцівасці двух металлов- алюмінія і нержавеючай сталі
Квадратная патэльня-грыль (2020см) серыі Archetun
Лапаткі і іншыя прыстасаванні з пластыка
Мадэлі Matador (дыяметрам 26 і 28см) выраблены з нержавеючай сталі, маюць тоўстае "індукцыйнага" дно і падыходзяць для ўсіх відаў пліт. Стоимость- от1550руб.
Глыбокая патэльня дыяметрам 28см з драўлянай ручкай з серыі Cuocitutto. Вкомплект таксама ўваходзіць шкляная вечка з ручкай з дрэва
Патэльня Protectal Alux Comfort (1750руб.)
Пры падрыхтоўцы ежы ў посудзе з пакрыццём "Алмаз неа" можна карыстацца металічнымі прыборамі
Вырабы серыі Isotta c ручкамі Carnevale
Мадэлі серыі Lady Plus. Знешняе покрытие- эмаль блакітнага колеру
Знакі на этыкетцы (зверху ўніз): для газавай, электра-, керамічнай, галагеннай пліты, мыццё ў посудамыйнай машыне іінш.
Дызайн вырабаў класа "люкс" старанна прадуманы
Патэльня-грыль (4228см) з борцікамі вышынёй 6см для падрыхтоўкі буйной рыбы
Рыфленыя і проточка дна з вонкавага боку вырабаў серыі Prestige забяспечваюць раўнамернасць нагрэву
Рашотка дазваляе рыхтаваць на пару
Посуд з пакрыццём Protectal Plus, адрозным асаблівай устойлівасцю да механічных уздзеянняў
Эрганамічныя ручкі патэльняў Touch вельмі зручныя ў эксплуатацыі
Мадэль VS-1481 (Bridget) з адліванага алюмінія дыяметрам 28см, ручка здымная
Патэльні-блинницы серыі LaSpezia з антіпрігарная пакрыццём Dicotech, якое дапускае карыстанне металічнымі лапаткамі і відэльцамі пры гатаванні прадуктаў
Блинницы адрозніваюцца ад іншых патэльняў вышынёй борціка (яна складае 1-1,5 см)
У сатэйнік Spesials c антіпрігарная пакрыццём Teflon Classic можна не толькі тушыць гародніну і мяса, але нават прыгатаваць бульбу фры дзякуючы ўваходзіць у камплект металічнай кошыку, якую мацуюць у проразях на сценцы
Патэльні для бліноў і круглых аладак
Запатэнтаванае дно Cook Star, якое складаецца з пласта алюмінія, закапсулиро-ваннага паміж двума пластамі нержавеючай сталі, паляпшае цеплаперадачу
Патэльня-грыль Archetun
Авальная патэльня для смажання рыбы
Патэльня глыбокая, диаметр- 28см
Патэльня з падгарэлай омлетом- трагедыя для гаспадыні. Вось чаму ўменне карыстацца гэтай начыннем заўсёды лічылася тонкасцю кулінарнага мастацтва. Сёння зусім не абавязкова спасцігаць падобныя секреты- досыць набыць якасную посуд з антіпрігарная пакрыццём
Не варта мець ілюзіі наконт таго, што любая падобная патэльня будзе надзейна засцерагаць еду ад пригорания, бо пакрыццё пакрыццю розніца. Адзін матэрыял- трывалы і трымаецца доўга, а на іншым ўжо праз паўгода ўзнікаюць драпіны, праз якія да металічнай аснове атрымліваюць доступ тлушч і кіслоты. Ўвыніку адбываецца адслойванне пакрыцця і патэльня страчвае антіпрігарная ўласцівасці. Таму пры выбары посуду ў першую чаргу неабходна пацікавіцца асаблівасцямі ахоўнага складу.
Тоўсты і тонкі
Цяпер існуе некалькі разнавіднасцяў антіпрігарная пакрыццяў. Усе яны створаны на аснове политетрафторэтилена (ПТФЭ), больш вядомага як тефлон. Гэта фторполимер з унікальнымі хімічнымі ўласцівасцямі, блізкімі да характарыстыках высакародных металаў. Ён не раствараецца ў шчолачах і кіслотах, термостоек і экалагічна бяспечны. Вынайшаў яго ў 1938г. вучоны-хімік Рой Планкетт з кампаніі DuPont (ЗША). Замарозіўшы пад моцным ціскам тетрафтор-этылен, ён атрымаў вельмі гладкае рэчыва, устойлівае да любых хімічных уздзеянняў, не руйнуецца пад уплывам сонечных прамянёў і вытрымоўвалае вялікія перапады тэмпературы. Першапачаткова ПТФЭ ўжывалі ў медыцыне, ваеннай і аэракасмічнай прамысловасці, а ў 1956г. кампанія Tefal (Францыя) прадставіла на рынку першую патэльню з антіпрігарная пакрыццём.Вповседневной жыцця слова "антіпрігарная" даволі часта замяняюць нібыта сінанімічныя "тэфлонавым". Але гэта няправільна. Марку Teflon выкарыстоўваюць толькі кампаніі- вытворцы посуду, якія атрымалі ліцэнзію ў фірмы DuPont. Астатнія выпускаюць прадметы кухоннага ўжытку з іншымі відамі ахоўных пакрыццяў: Diamond Best (Woll, Германія), Hostaflon (Akzo Nobel, Нідэрланды), Keravis (Ballarini, Італія), Protectal Plus (Fissler, Германія), Titan (TVS, Італія), " Адгеласт "," Сталафлон "(обе- Расія), Tefal (Tefal). Чым тоўшчы антіпрігарная пакрыццё (па расійскіх стандартам- як мінімум 20 мкм), тым даўжэй праслужыць патэльня. Вядомыя вытворцы наносяць склад у некалькі слаёў. Напрыклад, Tefal нядаўна распрацавала новае пакрыццё Expert- "пірог" з пяці слаёў (ноу-хау фірмы), кожны з якіх выконвае сваю функцыю: адзін стымулюе інтэнсіўнасць перадачы цяпла да посуду, іншы забяспечвае абарону ад абразіўнага зносу, трэці павышае адгезію да падставы іт .д.
Правілы эксплуатацыі патэльняў з антіпрігарная пакрыццём
На тэрмін службы патэльняў з антіпрігарная пакрыццём шмат у чым ўплывае тое, як вы з імі звяртаецеся. Вось некалькі простых, але вельмі важных правілаў. Перш за ўсё апаласніце толькі што набытае выраб цёплай вадой і пратрыце насуха. Затым злёгку вышмаруйце антіпрігарная паверхню любым алеем або тлушчам. Пасля гэтага посуд гатовая да ўжывання.
Абавязкова карыстайцеся драўлянымі ці выкананымі з высокатэмпературнага пластыка лапатачкамі, каб не падрапаць посуд. Толькі некаторыя мадэлі маюць антіпрігарная пакрыццё, якое дапускае ўжыванне металічных прыбораў пры падрыхтоўцы ежы.
Рэкамендуецца рыхтаваць на сярэднім і малым агні- так вы значна прадоўжыце тэрмін эксплуатацыі патэльні. Не дапускайце перагрэву посуду без прадуктаў. Стаўце патэльню па цэнтры крыніцы цяпла, каб уся яе плошча напальвалася раўнамерна. Ні ў якім разе не падстаўляйце адразу ж пасля заканчэння гатавання гарачую патэльню пад халодную ці нават цёплую воду- антіпрігарная пласт страціць ўласцівасці, а дно можа выгінастая. Абавязкова дайце посудзе астыць. Ўнутраную паверхню варта мыць вельмі асцярожна: мяккай губкай з вадкімі мыйнымі сродкамі. Нельга ўжываць металічныя вяхоткі або якія-небудзь абразіўныя рэчывы. Пасля кожнага мыцця ўнутраную паверхню патэльні трэба выціраць насуха.
Буйныя кампаніі пастаянна ўдасканальваюць якасць ПТФЭ, каб зрабіць яго больш устойлівым да механічных пашкоджанняў. Так, Fissler прымяняе якарныя мацаванне антіпрігарная пакрыццём Protectal Plus. Тэхналогія такая: патэльню змяшчаюць у электролизную ванну (соль плюс вада). Ўвыніку хімічнай рэакцыі на паверхні посуду утвараецца аксід алюминия- на яго і наносяць антіпрігарная склад. Гэты метад забяспечвае досыць высокую абарону пакрыцця, што дае магчымасць змешваць рыхтуецца ежу не толькі драўлянымі, але і металічнымі лапаткамі. Некаторыя вытворцы ўключаюць у склад ПТФЭ мацаваць материалы- часціцы цвёрдых металаў або мінералаў. Напрыклад, у Teflon Infinity (DuPont) дадаюцца спецыяльныя цвёрдыя мінералы, выразна бачныя на паверхні. Асаблівай трываласцю адрозніваецца антіпрігарная тытанавай-керамічнае пакрыццё. Вназваниях гандлёвых марак у такіх выпадках прысутнічае слова "тытан": "Тытан +" (Woll), "ТитанПК" ( "Нява-Метал Посуд", Расія), "Тытан AL" ( "біёлага", Украіна) іінш. Тытан і керамічныя матэрыялы наносяць на алюміній метадам плазменнага напылення. Унутраная паверхня дна патэльні можа быць як гладкай, так і рэльефнай, накшталт пчаліных сот. Ячэйкі павялічваюць плошчу і робяць нагрэў больш раўнамерным.
Шкодна ці не?
Некаторыя медыкі папярэджваюць спажыўцоў аб тым, што падрыхтоўка ежы ў патэльнях з антіпрігарная пакрыццём пры высокіх тэмпературах надзвычай шкодна для здароўя. Сапраўды, политетрафторэтилен, які ўваходзіць у склад пакрыцця, пачынае вылучаць фторной злучэння, шкодныя для бронх і лёгкіх, але ... толькі пры тэмпературы звыш 450 С. Аобычные фаеркі разаграваюцца максімум да 350 С.
З прычыны жорсткай канкурэнцыі некаторыя кампаніі, якія выпускаюць прадукцыю з алюмінія, імкнуцца зрабіць яе як мага танней, каб больш зарабіць. Ипотому эканомяць на метале. Па еўрастандартам ў посудзе дапускаецца ўтрыманне алюмінія не менш за 96%. Танная "Бязродны" патэльня часам ўтрымлівае толькі 82% алюмінія і 18% прымешак (жалеза, крэмній, нікель, медзь), адмоўна якія ўплываюць на здароўе чалавека.
Не так даўно Амерыканскае федэральнае агенцтва па абароне навакольнага асяроддзя (EPA) заявіла пра неабходнасць скараціць да 2010г. вытворчасць кіслаты PFOA, якая ўваходзіць у склад антіпрігарная пакрыццяў на 95%, а затым да 2015г. планамерна яго спыніць. Даследчыкі агенцтва ў ходзе лабараторных эксперыментаў ўсталявалі, што ў выніку выкарыстання патэльняў з антіпрігарная пакрыццём могуць паўстаць самыя розныя заболевания- ад раку печані і падаўлення імуннай сістэмы да зніжэння вагі нованароджаных і затрымак іх развіцця. Наколькі дакладная гэтая інфармацыя, судзіць цяжка. Да прыкладу, даследаванні, якія праводзіліся спецыялістамі DuPont і некаторымі незалежнымі навукоўцамі, сведчаць аб тым, што патэльні з пакрыццём Teflon цалкам надзейныя, і звесткі аб згубным уплыве PFOA на здароўе людзей не атрыманы. Асам главное- пакуль не ўдалося знайсці годнай замены PFOA. Пакрыцця, зробленыя без гэтага кампанента, на жаль, не з'яўляюцца антіпрігарная.
Антіпрігарная пакрыццём на аснову посуду наносяць двума спосабамі: напыленнем і накатыванием. Першы заключаецца ў наступным: на сфармаваны корпус прамысловым пульверызатарам наносяць тефлон або іншае пакрыццё. Пасля гэтага адбываюцца сушка і спяканне палімера. Метад накатывания (яго яшчэ называюць ролернай) - больш прадукцыйны і эканамічны. У гэтым выпадку антіпрігарная склад падаюць на спецыяльныя ролікі, паміж якімі некалькі разоў праязджае нарыхтоўка. Які з спосабаў лепш (з пункту гледжання эксплуатацыйных характарыстык посуду), сказаць складана. Спецыялісты разыходзяцца ў меркаваннях, хоць большасць лічаць, што метад накату ўсё ж горш, так як падчас штампоўкі пакрытага складам дыска адбываюцца дэфармацыя і пераразмеркаванне металу. Такім чынам, магчымыя парушэнні аднастайнасці пакрыцця і з прычыны этого- дачасны выхад яго са строю. Дарэчы, на адліваныя патэльні, якія значна лепш штампаваных, антіпрігарная пакрыццё можна нанесці толькі метадам напыления- вось яшчэ адзін аргумент у абарону дадзенай тэхналогіі.
Спачатку былі дыскі ...
Тэрмін службы патэльні шмат у чым залежыць не толькі ад асаблівасцяў ахоўнага пласта, але і ад матэрыялу асновы, гэта значыць ад металу, з якога зроблена посуд. Патэльні з антіпрігарная пакрыццём бываюць алюмініевыя, сталёвыя і чыгунныя. Часцей за ўсё для асновы выбіраюць алюміній, так як ён выдатна праводзіць цяпло: у 4 разы лепш чыгуну і ў 13 разоў лепш нержавеючай сталі. Гэта эканоміць час і электраэнергію, асабліва пры наяўнасці электрычнай пліты.
Алюмініевыя патэльні дзеляцца на штампаваныя і адліваныя. Пры штампоўцы зыходны матэрыял- лісты, якія атрымлівае прокаткой зліткаў алюмінія. Звычайна спачатку з іх высякаюць дыскі, якія затым на прэсах ператвараюць у нарыхтоўкі. Тэрмін службы штампаваных патэльняў шмат у чым залежыць ад таўшчыні металічнага ліста, з якога яны выраблены. Дно якасных штампаваных вырабаў павінна мець таўшчыню не менш 2,7-3мм. Патэльні з дном танчэй 2,5мм хоць і з'яўляюцца самымі недарагімі, але і служаць зусім недолго- 1,5-2 гады. Яны хутка выходзяць з ладу з прычыны дэфармацыі дна і перагрэву пакрыцця.
Адліваныя патэльні вырабляюць, заліваючы расплаўлены алюміній ў спецыяльную, часцей за ўсё металічную форму. Гэта дазваляе атрымаць посуд з патоўшчаным дном і борцікам па абзе і павысіць яе трываласць. Такія вырабы адрозніваюцца масіўнасцю. Адліваныя патэльні з дном таўшчынёй не менш 6мм, са сценкамі пераменнага сячэння мінімальнай таўшчынёй 3,5мм, з шматслаёвым антіпрігарная пакрыццём на ўнутранай паверхні могуць праслужыць 5-7 гадоў.
Для вырабу патэльняў з антіпрігарная пакрыццём выкарыстоўваюць і нержавеючай сталь. Самая папулярная імпартная посуд з нержавеючай сталі мае маркіроўку 18/10. Лічбы 18 і 10 пазначаюць працэнтнае ўтрыманне ў сплаве хрому і нікеля.
Антіпрігарная складам пакрываюць і чыгунныя патэльні, аднак вельмі рэдка. Паводле статыстыкі патэльні з антіпрігарная пакрыццём сёння вырабляюць па большай частцы з алюмінія і харчовых алюмініевых сплаваў. На думку прафесіяналаў, гэты метал больш за ўсё падыходзіць для cковород.
меркаванне спецыяліста
Калі вы клапоціцеся пра сваё здароўе, купляйце патэльні ў спецыялізаваных крамах. Пры найменшым падазрэнні патрабуйце гігіенічны сертыфікат якасці- ён павінен быць у прадаўца.
Звычайна патэльня сярэдняй коштавай катэгорыі служыць 2-3 гады. На тавар класа "люкс" даюць гарантыю не менш за 5 гадоў. Ня гоніцеся за нізкай коштам. Можна купіць патэльню за 150-300руб., Але трэба разумець, што гэта «аднаразовы» прадукцыя. Калі карыстацца ёю пастаянна, антіпрігарная пакрыццё ў хуткім часе сапсуецца. Пры парушэнні цэласнасці яно пачынае тапырыцца, і дробныя часцінкі трапляюць у гатуеце ежу.
Вольга рамонкавы,
начальнік аддзела рэкламы кампаніі РАМО- афіцыйнага прадстаўніка фірмы Fissler
Взоне асаблівай увагі
Сковорода- рэч нятанная. Таму дадзены прадмет кухоннага начыння, як і крышку для яго, трэба выбіраць з асобай дбайнасцю: калі вы памыліцеся і купіце тое, што апынецца нязручным ці не падыдзе вам па якіх-небудзь прычынах, вярнуць тавар у краму не удастся- патэльні і вечкі да іх , згодна з Законам аб абароне правоў спажыўцоў, абмену і вяртанню не падлягаюць, таму што гэтыя прадметы уваходзяць у групу кантактуюць з ежай.
На жаль, ні таўшчыню антіпрігарная пакрыццём, ні колькасць нанесеных слаёў на вока не вызначыць. Вядома, можна даведацца пра гэта ў прадаўца, але, калі вы хочаце атрымаць абсалютна дакладную інфармацыю, не саромейцеся прасіць гігіенічнае заключэнне на прадукцыю.
Зрэшты, сёе-тое можна высветліць і візуальным шляхам. Працягваючы разбіраць асаблівасці патэльняў з антіпрігарная пакрыццём, звернем увагу на тыя моманты, якія пры куплі дапамогуць зрабіць правільны выбар. Такім чынам, перш за ўсё спадабалася выраб трэба "ўзважыць" у руцэ. Cлишком лёгкія мадэлі (незалежна ад матэрыялу асновы) лепш пакінуць па-за ўвагай. Такая начынне зроблена з даволі тонкага металу, таму і каштуе танна. Эксплуатацыю яна абсалютна ненадзейная, паколькі вельмі хуткі нагрэў сценак адбываецца вельмі нераўнамерна. Витоге праз нейкі час посуд можа перакасіць альбо ў яе прагнецца дно. Падобная мадэль не толькі дрэнна пераносіць змену холаду і цяпла, але і «пакутуе», нават калі на яе распаленую паверхню выліць адразу некалькі яек, узятых з халадзільніка.
Рэдкі "звер" - індукцыйная пліта
Індукцыйныя пліты пакуль яшчэ нячаста сустракаюцца ў кухнях нашых суайчыннікаў. Гэтыя прыборы награваюцца практычна імгненна і астываюць так жа хутка. Яны падтрымліваюць зададзеную тэмпературу з дакладнасцю да градуса, эканомяць электраэнергію, маюць мноства рэжымаў і праграм падрыхтоўкі ежы. Набываючы такую варачную панэль або пліту, неабходна памятаць, што і посуд прыйдзецца купляць адмысловую. Некаторыя кампаніі прапануюць вялікі выбар такой начыння.
Як вядома, годнасць індукцыйнай пліты- нагрэў непасрэдна посуду, а не паверхні самай пліты. Прынцып яе дзеяння такі: індуктара, размешчаныя пад стеклокерамической панэллю, генеруюць электрамагнітнае поле над фаеркай. Яно, у сваю чаргу, наводзіць віхравыя токі ў посудзе з магнитопроводящих металаў, якія і разаграваюць яе. ёмістасці з медзі, алюмінія, жараўстойлівага шкла і іншых немагнітных матэрыялаў не падыходзяць.
Для індукцыйных пліт выкарыстоўваюць патэльні з магнітнай нержавеючай сталі, алюмінія або чыгуну з умантаванымі ў дно сталёвымі дыскамі, якія валодаюць ферамагнітных ўласцівасцямі. Вдиске віхравыя патокі цякуць па крузе і разаграваюць дно, а разам з ім і ежу.
Патэльні з антіпрігарная пакрыццём, прызначаныя для індукцыйных пліт, ёсць у калекцыях Castey (Іспанія), Tefal, Vitesse (Францыя), Fissler, "Нява-Метал Посуд" іінш. Піктаграма на ўпакоўцы такога вырабы адлюстроўвае індукцыйную катушку ў спрошчаным выглядзе.
Пасля "ўзважвання" займіцеся пільным аглядам. Пачніце з "адваротнага боку медаля" - вонкавага боку дна патэльні. Для прадухілення дэфармацыі дно якасных вырабаў альбо будуць рабіць больш масіўным, чым сценкі, альбо забяспечваюць так званымі антидеформационными дыскамі з нержавеючай сталі. Радыюсе патэльняў бываюць рознымі. Шмат у чым гэта вызначаецца тыпам пліты, на якую разлічана патэльня. Таму падбіраць посуд трэба не толькі зыходзячы з уласнага густу і змесціва кашалька, але і пад сваю крыніцу цяпла. Так, калі дно нагадвае вінілавую грампластинку- запар пакрыта канцэнтрычнымі канаўкамі, гэта выраб ідэальна падыдзе для газавай пліты (зрэшты, для яе падыходзяць практычна ўсе патэльні). Жалабкі спрыяюць раўнамернасці нагрэву ўсёй плошчы дна, і гэта стварае аптымальныя ўмовы для смажання. Авот з электрычнай або стеклокерамической плітой "сябруюць" толькі мадэлі з ідэальна роўным або ўвагнутым гладкім дном. Яно можа быць алюмініевым, сталёвым, з антіпрігарная пакрыццём або без яго. Уладальнікам індукцыйных пліт варта быць асабліва внимательными- ў гэтым выпадку патрабуюцца выключна патэльні, дно якіх выраблена з сталі з ферамагнітных ўласцівасцямі. Отом, для якой пліты прызначана патэльня, вас заўсёды праінфармуюць піктаграмы на этыкетцы, таму тут дапамогу прадаўца вам не спатрэбіцца.
Иеще адзін важны момант: трэба высветліць, якая ў патэльні ручка. Яна можа быць здымнай (гэта дазволіць выкарыстаць патэльню не толькі для гатавання на пліце, але і для запякання страў у духоўцы) альбо няздымнай. У другім выпадку пераважней мадэлі з ручкай, якая мацуецца звонку. Лепш, каб ніякіх вінтоў або заклепочных галовак ўнутры самой патэльні не было. Часцяком іх не пакрываюць антіпрігарная складам, і таму гэтыя дэталі вельмі хутка зарастаюць тлушчам. Змыць яго мяккай губкай з мыльным растворам не атрымаецца, а прымяненне абразіўных рэчываў можа прывесці да пашкоджання антіпрігарная пласта.
Вельмі зручныя патэльні са якія складваюцца ручкамі. Напрыклад, у патэльнях і сатэйнік з набораў Ingenio (Tefal) ёсць кнопка- на яе дастаткова націснуць, каб далучыць ці, наадварот, зняць ручку з посуду. Дзякуючы такой канструкцыі патэльні можна ўкласці адзін у аднаго, як матрошак, што значна эканоміць месца для іх захоўвання. Всотейниках кампаніі "Нява-Метал Посуд" здымаюцца абедзве ручкі. Ау патэльняў Fissler ручка пры націску на кнопку складаецца.
меркаванне спецыяліста
Вядома, калі ўся кухонная начынне ў вас з моднай цяпер нержавеючай сталі, варта спыніцца на першым варыянце. Але не варта забываць, што нержавейка з часам ледзь жоўкне і пакрываецца дробнымі драпінамі. Пры актыўнай эксплуатацыі такой патэльні яна паступова страціць першапачатковы прыгожы бляск. Так што вонкавае сталёвае пакрыццё падыходзіць хутчэй для эстэтаў, якія рыхтуюць не занадта часта.
Эмаляваная з вонкавага боку посуд адмысловага сыходу не патрабуе. Найбольш практычна для вонкавых сценак антіпрігарная пакрыццё. Тлушч лёгка саслізгвае з яго, і мыццё патэльні не ўяўляе цяжкасцяў. Аднак вырабы са знешнім антіпрігарная пакрыццём значна цяжэй тых, што пакрытыя эмаллю.
Алена Дыянава,
PR-спецыяліст Groupe Seb,
афіцыйнага прадстаўніка фірмы Tefal ў Расіі і краінах СНД
Усковород вядомых вытворцаў ручкі выраблены з бакелита- адмысловага выгляду пластмасы. Ў працэсе падрыхтоўкі ежы бакелітавага ручкі награваюцца нязначна (нават пры працяглым карыстанні) і да таго ж вытрымліваюць тэмпературу да 150 З, таму кухонныя прыхваткамі для іх не спатрэбяцца.
Адна ці некалькі?
Абыйсціся адной патэльняй на сучаснай кухні, асабліва калі вы любіце рыхтаваць, немагчыма: для кожнага пэўнага віду страў прызначана свая. Так, для супавы поджарку або яечні пажадана набыць патэльню дыяметрам 18-20см (маецца на ўвазе дыяметр верхняга краю вырабы). Каб пасмажыць бульба, спатрэбіцца посуд пабольш (28-40см), а тушыць гародніну ці мяса лепш у сотейнике- патэльні з шырокім дном і высокімі сценкамі. Для атрымання апетытнай скарыначкі на мясе ідэальна падыходзіць патэльня-грыль з антіпрігарная пакрыццём, як, напрыклад, Vitafit круглай формы (Tefal), мадэль-грыль ( "біёлага") або квадратная патэльня-грыль (Fissler). Дзякуючы глыбокай рашотцы-грыль ўнутры патэльні мяса можна смажыць на мінімальным колькасці алею ці тлушчу. Уовальной патэльні-грыль TVS ёсць "носік" - так значна зручней зліваць які вылучаецца тлушч, а ў вырабы фірмы Bohmann (Германія) з процілеглых бакоў знаходзяцца дзве выемкі для выдалення тлушчу.
Акрамя патэльні для мяса варта мець і патэльню для рыбы, паколькі з часам пахі ежы ўядаецца ў пакрыццё і пазбавіцца ад іх праблематычна. Ці патрэбныя вам барановыя рабрынкі з водарам карася? Для смажання рыбы вытворцы прапануюць спецыяльныя авальныя патэльні, такія, як мадэль Vitafit (Tefal). Рашотка-грыль на ўнутранай паверхні патэльні пакідае на рыбе адбіткі, і тушкі атрымліваюць прыгожы паласаты "загар". Апалогія борцікі палягчаюць выманне гатовага стравы.
Сёння шматлікія кампаніі вырабляюць папулярныя патэльні-воки. Яны прызначаныя для гурманаў, якія жадаюць выпрабаваць асалоду ад асаблівых страў ўсходняй кухні, якія рыхтуюцца ў рэжыме хуткага абсмажваньні.
Ну і нарэшце, яшчэ адна патэльня, якой абавязкова трэба абзавесціся, - "масленічны". Блинницы розных вытворцаў адрозніваюцца ў асноўным толькі вышынёй борцікаў: у адных яна складае 1-1,5см, у іншых борта настолькі нізкія, што іх практычна не відаць, напрыклад у блинницы кампаніі Fissler. На такіх вырабах лёгка падкідваць блін, маланкава хутка яго пры гэтым на другі бок.
Такім чынам, з асноўнымі крытэрамі выбару і асартыментам патэльняў з антіпрігарная пакрыццём мы разабраліся. Пара пераходзіць ад тэорыі да практыкі і адпраўляцца за купляй у краму.
| Некаторыя мадэлі патэльняў з антіпрігарная пакрыццём | ||||
|---|---|---|---|---|
| фірма | мадэль | Марка пакрыцця / матэрыял асновы | адметныя асаблівасці | Цана, руб. |
| Tefal | Privilege | Prometal / алюміній | Диаметр- 28см, знешняе антіпрігарная пакрыццё колеру «шэры антрацыт», Thermospot, антидеформационный дыск з нержавеючай сталі ва ўвесь дыяметр дна. Для пліт ўсіх відаў, у тым ліку індукцыйных | 1200 |
| Vitesse | VS-1481 (Bridget) | Teflon Select / алюміній | Диаметр- 28см, вечка з тэрмаўстойлівага шкла, з паровыпуском, здымная ручка, знешняе антіпрігарная пакрыццё. Можна мыць у посудамыйнай машыне. Для ўсіх відаў пліт, акрамя індукцыйных | 2400 |
| Fissler | Protectal | Protectal / алюміній | Диаметр- 28см, знешняе покрытие- антіпрігарная, якая складваецца ручка | 2810 |
| Woll | Патэльня-грыль | «Тытан +» / алюміній | Размеры- 2828см, знешняе покрытие- чорнае антіпрігарная, ўнутранае дно- рыфленае. Здымная бакелітавага ручка з пластыкавай кнопкай. Для любых крыніц цяпла, акрамя індукцыйных пліт | ад 3400 |
| Bohmann | BH 8011 | Teflon Classic / сталь | Диаметр- 24см, знешняе покрытие- стеклокерамическая каляровая эмаль, вобад з нержавеючай сталі, металічная ручка. Для ўсіх відаў пліт, у тым ліку індукцыйных | 830 |
| TVS | Platino | Teflon Platinum / алюміній | Патэльня-вок дыяметрам 34см, знешняе покрытие- матавая жаро- і зносаўстойлівасці эмаль, дзве ручкі з аздабленнем з сацінаванага срэбра. У камплект ўваходзяць рашотка і металічная вечка | 2400 |
| Ballarini | Il Rame | Teflon Platinum / алюміній | Сатэйнік дыяметрам 28см, таўшчыня дна- 6мм, знешняе покрытие- паліраваная медзь, дзве няздымныя латуневыя ручкі. Для любых крыніц цяпла, акрамя індукцыйных пліт. Выкарыстанне ў духоўцы толькі да тэмпературы 250 З | 3070 |
| Castey | IYC30 | Teflon Platinum / алюміній | Диаметр- 30см, знешняе покрытие- антіпрігарная, таўшчыня дна- 5мм, ручка здымная, з чырвонага дрэва. Для любых крыніц цяпла, акрамя індукцыйных пліт | 2286 |
| SMS (Турцыя) | Specials | Teflon Classic / алюміній | Диаметр- 24см, знешняе покрытие- антіпрігарная, выкарыстоўваецца як сатэйнік і як патэльня для фрыцюру. Можна мыць у посудамыйнай машыне. Для ўсіх відаў пліт, у тым ліку індукцыйных | 620 |
| «Нява-Метал Посуд» | Блинница | «Тытан ПК» / алюміній | Диаметр- 22см, таўшчыня дна- 6мм, пакрыццё нанесена метадам напылення, знешняе покрытие- антіпрігарная, здымная ручка, фурнітура італьянскай фірмы Lamp | 1050 |
Рэдакцыя дзякуе кампаніі Groupe Seb, Amg Company, Vitesse, Рамо, «Тав-Торг», «Нява-Метал Посуд», «Хатабуд» за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.