Агляд рынку кававарак і кава-машын: параўнальныя характарыстыкі мадэляў, асаблівасці падрыхтоўкі напояў, новыя тэхналогіі і функцыі прыбораў.
Уладальнікі капежных кававарак шануюць іх за тое, што яны хутка і без асаблівых клопатаў рыхтуюць любімы падбадзёрлівы напой
Шкляныя колбы з падагрэвам даўжэй захоўваюць густ і водар кавы
А. Грыгор'ева,
Е. Ермакова
Фота Е. Кулибабы
Сёння кава з'яўляецца адным з самых папулярных напояў у свеце. Яго п'юць на дзелавых сустрэчах і вечарынках, у рэстаранах і барах. зносінам з сям'ёй, сябрамі і калегамі спадарожнічае традыцыйная кубачак кавы
А. Котаў
Фота К. Манько
Д. Юшкявичус
Фота В. Няфёдава
Кававарка эспрессо- не толькі карысная, але і прыгожая, стыльная рэч. Яна выдатна ўпісваецца ў інтэр'ер любой кухні дзякуючы свайму овременному, старанна прадуманага дызайне
Амаль ва ўсіх кава-машынах ёсць сістэма абвесткі пра непаладкі: перапоўненых кантэйнеры для гушчы і каплесборнике, недахопе кава або воды
Рожковые кававаркі дазваляюць заварыць паўнавартасны эспрэса
Для таго каб прыгатаваць капучына, кававарка павінна быць забяспечаная паравой насадкой- капучинатором. Ручной капучинатор патрабуе навыкаў абыходжання з ім
І. Урываева
Фота Е. Кулибабы
Мноства людзей ва ўсім свеце любяць каву. Калі паспрабаваць скласці спіс вялікіх кофеманов, ён атрымаецца даволі вялікім. Внем апынуцца і Бальзак, і Вальтэр, і імператрыца Кацярына II. Ігэта не случайно- кава валодае густам і водарам, з якімі наўрад ці параўнаецца іншы напой.
Традыцыйнае прыгатаванне натуральнай кавы па-арабски- сапраўднае мастацтва, якое патрабуе ад повара- бариста- і майстэрства, і ладнага запасу часу. Нажаль, у стагоддзе касмічных хуткасцяў нам некалі займацца кулінарнымі вынаходствамі ці падоўгу сядзець у кафэ. Ды і персанальны шэф-повар пакуль ёсць не ва ўсіх ... Як быць? Хтосьці выбірае шлях найменшага супраціву і пераходзіць на растваральны кава. Бескампрамісныя кофеманы асвойваюць прамудрасці варэння кавы па-арабску з дапамогай кафейнік-турак, самі абсмажваюць і ўручную мелюць кававыя збожжа. Аце, хто аддае перавагу залатую середину- кавы прымальнай якасці, натуральны, але звараны хутка і без клопатаў, - абзаводзяцца кававаркай, якая дазваляе мінімізаваць намаганні па яго падрыхтоўцы.
Новая тэхналогія: каву ў чалдах
Усё большае распаўсюджванне атрымліваюць кава-машыны, у якіх ўжываюць не звыклы каву ў зернях і молаты, а чалды- герметычныя пакеты з молатым і спрасаваная кавы, вырабленыя фабрычным спосабам. Падобныя прыборы прапануе кампанія NESPRESSO (Швейцарыя), ёсць яны ў асартыменце ў MIELE (Германія; мадэлі CVA 2650, CVA 2660), SIEMENS (мадэлі SN 50, SN 70). На думку вытворцаў, кава ў чалдах лепш захоўваецца і больш зручны для выкарыстання. Недахоп такога способа- абмежаванне магчымасцяў эксперыментавання: нельга, напрыклад, змешваць збожжа розных гатункаў кавы, як гэта робяць некаторыя дасведчаныя аматары. Выбар кавы ў чалдах невялікі (не больш за 10 гатункаў).
З вялікага мноства кававарак рознай канструкцыі ў Расіі шырокае распаўсюджванне атрымалі тры тыпу: капежная, кававарка эспрэса і кава-машына эспрэса. Падрабязна пра іх прыладзе распавядалася ў N 3 нашага часопіса за 2004г.Все гэтыя кававаркі набылі папулярнасць дзякуючы таму, што нескладана ў эксплуатацыі, а шуканы вынік не прымушае сябе доўга ждать- напой рыхтуецца за некалькі хвілін. Такім чынам, яны ўяўляюць сабой ідэальнае рашэнне для падрыхтоўкі ранішняй кавы, асабліва для тых нашых суграмадзян, хто, як толькі прачнуліся, спяшаецца на працу і не схільны марнаваць час на тое, каб чараваць над напоем.
Caf Gourmet (PHILIPS) Капежныя (або фільтрацыйныя) кававаркі адрозніваюцца прастатой канструкцыі і нізкай стоимостью- сёння цэны на большасць мадэляў знаходзяцца ў дыяпазоне ад 500-700 да 1500-2000руб. Гэтыя агрэгаты разлічаны толькі на молаты кава. Паміж сабой яны адрозніваюцца па прадукцыйнасці, вонкавым выглядзе, выгодзе эксплуатацыі (канструкцыя корпуса, светлавых індыкатараў, кнопак кіравання), наяўнасці некаторых дадатковых функцый (таймер, сістэмы кантролю крэпасці кавы і аўтаматычнага падагрэву колбы, аснашчанасць фільтрам для вады іінш.). Сярод мадэляў капежных кававарак, прадстаўленых на расійскім рынку, можна адзначыць прадукцыю такіх шырока вядомых кампаній, як BOSCH, BRAUN, ROWENTA, SIEMENS (усе- Германія), DELONGHI (Італія), KENWOOD (Вялікабрытанія), MOULINEX, TEFAL (Францыя), PHILIPS (Нідэрланды), UFESA (Іспанія), UNIT (Аўстрыя).
рэзкая кропель
На што варта звярнуць увагу, выбіраючы кропельным (фільтрацыйныя) кававарку? Сярод найбольш важных для спажыўца параметраў можна вылучыць наступныя.
Канструкцыя фільтраў. У некаторыя мадэлях кававарак мяркуецца выкарыстоўваць аднаразовыя папяровыя фільтры. Яны забяспечваюць найлепшую ступень фільтрацыі, але не вельмі зручныя ў эксплуатацыі, так як даводзіцца ўвесь час набываць новыя камплекты фільтраў (1-2руб. За 1 шт.). Таму абсалютная большасць сучасных мадэляў абсталяванае шматразовымі фільтрамі з нейлону (200руб.). Затое аднаразовы фільтр з гушчай можна проста выкінуць, а шматразовы неабходна кожны раз мыць. Некаторыя фільтры маюць так званае «залатое» пакрыццё з нітрыду тытана (вонкава сапраўды падобнае на золата). Служаць яны даўжэй звычайных, але і каштуюць даражэй. Аднак ніякага перавагі выкарыстанне фільтраў з так званым «залатым» пакрыццём не дае (хіба што нядобрасумленным прадаўцам, якія часта нагадваюць пра яго, тлумачачы высокі кошт кававаркі).
Кантроль крэпасці кавы. Як правіла, для капежных кававарак характэрна парадаксальнае ўласцівасць: калі рыхтаваць невялікая колькасць напою, то чым больш магутны агрэгат, тым менш дужы кава заварваецца. Гэта звязана з тым, што прылада вялікай магутнасці хутчэй награвае патрабаваны аб'ём вады, які затым праходзіць праз пласт молатай кавы. Ивещества, якія надаюць напою густ і водар, проста не паспяваюць вылучыцца ў ваду. Для забеспячэння неабходнага якасці напою і выкарыстоўваюць кантроль крэпасці кавы. Дадзеная опцыя дазваляе выбраць шлях, па якім вада ідзе праз фільтр з кавы. Моцны напой атрымліваецца, калі вада працякае праз цэнтр фільтра, "мяккі" - калі бо / льшая яе частка сцякае па сценках.
Пліта падагрэву колбы з кавы. Гэтая функцыя дазваляе разліваць напой у летнюю колбу і даўжэй захоўваць яго гарачым. Кава наогул дастаткова "далікатны" і не пераносіць ні перагрэву, ні астуджэння. Ад тэмпературных перападаў яго густ псуецца. Таму кавы лепш за ўсё піць непасрэдна пасля таго, як ён заварен, а калі ўжо захоўваць, то ў тэрмасе або ў колбе са слабым падагрэвам (опцыя падагрэву колбы пасля падрыхтоўкі кавы маецца, напрыклад, у мадэлі ICM 20, DELONGHI).
Па выніках экспрэс-тэсту капежных кававарак большасць мадэляў паказалі падобныя вынікі па прадукцыйнасці і функцыянальнай насычанасці. Сярод "функцыяналаў" вылучаліся мадэлі CG7221 ARIAL 60 (UFESA) і UCM-533 (UNIT). Па эрганамічнасці лідзіравалі Neftis CM4020 (TEFAL) і TKA 6001 (BOSCH), а самы цікавы дызайн апынуўся ў мадэлі UCM-533 (UNIT), якой па сукупнасці і дастаўся «прыз глядацкіх сімпатый» ад «ИВД».
Захоўваць беражліва!
Натуральны кофе- надзвычай "пяшчотны" прадукт, які патрабуе беражлівых адносіны. Кава неабходна захоўваць у шчыльна закрытай тары, напрыклад у керамічным посудзе з прыцёртых вечкам. Впротивном выпадку ён вытхнецца, страціць водар. Па той жа прычыне не рэкамендуецца малоць каву впрок- ў зернях ён даўжэй захавае свае ўласцівасці. Ні ў якім разе нельга трымаць яго паблізу ад крыніц моцных пахаў, у зоне доступу сонечных прамянёў, пры высокай тэмпературы. Цалкам падыдзе для захоўвання халадзільнік або вінны шафу. Тэрмін прыдатнасці натуральнай кавы не так ужо вялікі і звычайна складае 3-6мес з моманту упакоўкі. Пра гэта трэба памятаць пры куплі і не захоўваць яго гадамі.
Эспрэса пакарае свет
Вынайдзены ў пачатку ХХ ст. кава эспрэса ўяўляе сабой пэўны тып напою: ён атрымліваецца, калі разагрэтую амаль да кіпення ваду пад вялікім ціскам (звычайна 15 бар) прапусціць праз тонка помолоть кава, збожжа якога папярэдне падсмажыць да цёмнага колеру. Нават неавтоматизированные рожковые кававаркі эспрэса досыць складаныя па канструкцыі, а што ўжо казаць пра каву-машынах! Адпавядае гэтаму і кошт: калі рожковые кававаркі можна знайсці ў продажы за 1,5-10 тыс. Руб., То для кава-машыны цалкам прымальная цана 10-15 тыс. Руб., А ў некаторых мадэляў яна даходзіць да 50-70 тыс . руб. і больш.
Кава-машыны дазваляюць цалкам аўтаматызаваць працэс падрыхтоўкі кавы. Каб зварыць кубачак эспрэса, трэба націснуць кнопку, а ўжо машына сама коўдры патрэбную колькасць зерня, ўшчыльніць парашок, зварыць кавы і налье яго ў кубак Затое за гэтыя грошы вы атрымліваеце усё. Вам неабходна толькі засыпаць кававыя збожжа і заліць ваду (калі тэхніка не падключана да вадаправода), выбраць неабходны аб'ём кубкі і ўзровень крэпасці. Машына самастойна коўдры збожжа, запарыць кавы (эспрэса ці яго разновидность- капучына), скіне адпрацаваную гушчу ў спецыяльны кантэйнер. "Разумны" прыбор падасць сігнал у тых выпадках, калі скончыліся кававыя збожжа ці вада, сістэма нагрэву вады мае патрэбу ў ачыстцы, перапоўнены бак для адпрацаванай гушчы або ў поддоне- каплесборнике назапасілася шмат вадкасці. Чым больш умее кофе- машына, тым прасцей яна ў звароце і даражэй. Так, агрэгаты "пачатковага ўзроўню" часам не абсталяваныя ўбудаванай кавамолкай, або, наадварот, у іх адсутнічае опцыя, якая дазваляе выкарыстоўваць ужо гатовы молаты кава. Вкофе-машынах сярэдняга цэнавага дыяпазону (каля 15 тыс. Руб.) Можа не апынуцца прылады для падагрэву кубкаў або, напрыклад, функцыі, з дапамогай якой гаспадар праграмуе прыбор на прыгатаванне порцыі напою свайго любімага аб'ёму. Сярод кававарак і кава-машын эспрэса на расійскім рынку шырока прадстаўлена прадукцыя фірмаў SAECO, GAGGIA, SPIDEM, DELONGHI, INNOVA (усе- Італія), AEG-ELECTROLUX, BORK, BOSCH, GAGGENAU, KRUPS, MIELE, SIEMENS (усе- Германія), SCHAERER, JURA (усе- Швейцарыя).
Якія новыя тэхналогіі і функцыі з'яўляюцца ў сучасных кава-машынах? Кампанія JURA, напрыклад, прадставіла прыбор Impressa Z5, у якім істотна спрошчаная працэдура падрыхтоўкі кавы капучына. Вобычных кава-машынах яго прыходзіцца варыць у некалькі этапаў: спачатку бруя гарачага пара з сопла капучинатора ўзбівае малако, затым кубак з ўзбітым малаком усталёўваюць на разліў кавы. У новай мадэлі гэтыя працэсы автоматизированы- для падрыхтоўкі капучына дастаткова націснуць ўсяго адну кнопку, а далей машына ўсё зробіць сама.
Свае напрацоўкі ў галіне падрыхтоўкі капучына прапануе і кампанія SAECO. У новай мадэлі Primea Cappuccino рэалізавана унікальная функцыя Touch2Cappuccino, якая дазваляе гатаваць два кубкі гэтага напою адначасова. Вкофе-машыне маецца спецыяльны кантэйнер для малака, а каб яно не сапсавалася, на ўсе дэталі, датыкальныя з ім, нанесена спецыяльнае антыбактэрыйнае пакрыццё, у склад якога ўваходзіць срэбра. Цікавая і іншая інавацыя, выкарыстоўваная ў Primea Cappuccino, - графічны каляровы сэнсарны экран. Для кіравання тэхнікай патрабуецца проста дакрануцца да пэўных яго зонах (па такім прынцыпе працуюць экраны ў банкаматах) - і наглядна, і зручна.
Наогул практычна ўсе вытворцы кава-машын імкнуцца зрабіць іх кіраванне максімальна простым і лёгкім. Так, кава-машына Profi-Espresso (AEG-ELECTROLUX) з новай кампактнай серыі цяпер таксама мае сэнсарную панэль. Ўдасканаленая сістэма індыкацыі наяўнасці вады ў рэзервуары дазваляе своечасова напаўняць ёмістасць. Новая мадэль абсталявана адмысловым перамыкачом, які дае магчымасць рэгуляваць рэжымы працы кавамолкі. Ана конусной кавамолцы размешчана кнопка, з дапамогай якой можна запраграмаваць патрэбную порцыю кавы для памолу.
Гэтак жа проста і абслугоўванне кава-машын. Большасць мадэляў маюць сістэму аўтаматычнага сачэння за станам розных вузлоў. Калі перапоўніўся каплесборник або кантэйнер для гушчы, скончыліся кава або вада, машына спыніць працу і выведзе на дысплей адпаведнае паведамленне.
Взаключение хочацца адзначыць, што ад інжынераў не адстаюць і дызайнеры. Шматлікія мадэлі кававарак і кава-машын эспрэса ўяўляюць сабой сапраўдныя творы мастацтва, здольныя ўпрыгожыць інтэр'ер самай сучаснай кухні. Арыгінальнай "знешнасцю" адрозніваецца ўся серыя кава-машын NESPRESSO, а таксама тэхніка KRUPS, KENWOOD, SIEMENS. Ігэта правільны падыход: бо калі лічыць, што Выгляд- палова густу, то піць каву, прыгатаваны з дапамогай такіх прылад, - падвойнае задавальненне!
BCB2 Divinys (MOULINEX).
Рэзюмэ. Зручная і параўнальна недарагая мадэль кававаркі, якая не адрозніваецца нейкімі асаблівымі функцыямі і страшэнным дызайнам, але затое карыстаецца нязменным поспехам у пакупнікоў.
Ацэнка «ИВД»: дызайн-4, функциональность- 4, эргономика- 4.
CG7221 ARIAL 60 (UFESA).
Рэзюмэ. Вытворцы з дапамогай маленькіх хітрасцяў забяспечылі спажыўцам неабходны ўзровень камфорту. Здымны трымальнік фільтра лёгка чысціць і мыць. Герметычная канструкцыя кафейнік Aroma дазваляе максімальна доўга захоўваць густ і водар напою. Кнедостаткам можна аднесці адсутнасць мернай шкалы і размяшчэнне кнопкі ўключэння на бакавой панэлі кававаркі, што не вельмі зручна.
Ацэнка «ИВД»: дызайн-4, функциональность- 5, эргономика- 4.
UCM-533 (UNIT).
Рэзюмэ. Дадзеная мадэль з'яўляецца адной з найбольш "тэхнічна адораных" сярод фільтрацыйных кававарак. Убудаваны электронны таймер, функцыя падтрымання цяпла, сістэма автоотключения- ні адзін тэхнакраты не застанецца абыякавым. Не варта забываць і пра дизайне- ў «царстве пластыка» метал ўспрымаецца вельмі пазітыўна.
Ацэнка «ИВД»: дызайн-5, функциональность- 5, эргономика- 4.
Cucina Cafe Duo HD 7140 (PHILIPS).
Рэзюмэ. Кававарка адрозніваецца прывабным знешнім выглядам і прадуманай эрганомікай. ёмістасць для вады мае шырокую гарлавіну, так што ў яе лёгка наліць вадкасць. Здымны паддон з нержавейкі лёгка чысціць. Асам главное- ў мадэлі рэалізаваная арыгінальная канцэпцыя «кававаркі на дваіх». Можна сказаць, што яна ідэальна падыдзе для пары, закаханай у каву і сябар у сябра. Але на вялікую колькасць гасцей прадукцыйнасць прылады не разлічана.
Ацэнка «ИВД»: дызайн-4, функциональность- 4, эргономика- 4.
Neftis CM4020 (TEFAL).
Рэзюмэ. Акрамя эфектнага вонкавага выгляду мадэль мае эрганамічную канструкцыю. «Прыемны ва ўсіх адносінах» збан, зручная кнопка ўключэння і выключэнні з лямпачкай-індыкатарам, кантэйнер для папяровых фільтраў, які можна прымацоўваць на сцяну ...
Ацэнка «ИВД»: дызайн-4, функциональность- 4, эргономика- 5.
Private Collection TKA 6001 (BOSCH).
Рэзюмэ. На наш погляд, асноўная перавага мадэлі тка 6001- зручнасць канструкцыі. Укофеварки няма нейкіх унікальных функцый, але эрганоміка яе старанна прадумана: здымны рэзервуар для вады, лёгка чытаем шкала на ім і на колбе, зручная ручка для пераноскі кафейнік.
Ацэнка «ИВД»: дызайн-4, функциональность- 4, эргономика- 5.
Рэдакцыя дзякуе кампаніі "БСМ БЫТАВАЯ ТЭХНІКА", "СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ", GROUPE SEB VOSTOK, PROXIMA, прадстаўніцтвы кампаній DELONGHI, ELECTROLUX, PHILIPS, UFESA за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.