Агляд тэхнікі для абсталявання хатняга кактэйль-бара: блендеры для змешвання кактэйльных кампанентаў, сокавыціскалкі, льдогенераторы.
З дапамогай падобных аксесуараў лёгка вырашаецца праблема размяшчэння бутэлек і куфляў ў сціснутых умовах кватэры
Выбіраючы блендер, звярніце ўвагу на яго зручную канструкцыю. Кнопкі павінны быць буйнымі, рэльефнымі, з надпісамі, якія можна адрозніць ў дрэнна асветленым памяшканні
Выціскаць апельсіны, лімоны, грэйпфруты прасцей за ўсё з дапамогай сокавыціскалкі для цытрусавых
Ўпрыгожванне кактэйляў, сапраўды гэтак жа, як і іх падрыхтоўка, патрабуе вопыту і пэўнага майстэрства
У мяне багаты вопыт у стварэнні кактэйляў.Ад Масквы да пеўніка п'юць гэтыя кактэйлі, да гэтага часу не ведаючы імя
аўтара, п'юць "Ханаанскі бальзам", п'юць "Слёзы камсамолкі",
і правільна робяць, што п'юць. Мы не можам чакаць літасцяў ад прыроды.
Ачтобы узяць іх у яе, трэба, зразумела, ведаць іх дакладныя рэцэпты;
я, калі хочаце, дам вам гэтыя рэцэпты. Слухайце.
Венедыкт Ерафееў. "Масква- Пеўнікі»
Прыём гостей- найстаражытны рытуал у культурах ўсіх народаў. "У нас на Русі перш госцю Паднясі", "Чым багаты, тым і рады" - вось толькі дзве з мноства рускіх прыказак, якія адлюстроўваюць традыцыю накарміць-напаіць візіцёраў. Зрэшты, сустракаць сяброў капустай ці, напрыклад, хлебам-соллю сёння неяк не прынята. Авот смачны кактэйль, прыгатаваны і вытанчана аформлены самім гаспадаром, несумненна, парадуе госця.
Цяжка сабе ўявіць дзень нараджэння, Новы год або любы іншы свята зусім без гарачыльных напояў. Прычым многія лічаць за лепшае не спіртное "у чыстым выглядзе", а разнастайныя кактэйлі, прыгатаваныя з двух або некалькіх кампанентаў. Такія напоі добрыя на густ, ды яшчэ і выглядаюць надзвычай празднично- разнастайныя рознакаляровыя саломінкі, парасоны, дэкор з садавіны і іншыя «эстэтычныя артэфакты» служаць сапраўдным упрыгожаннем стала.
Кактэйлі звычайна падаюць у барах і рэстаранах, але іх можна прыгатаваць і дома. Для гэтага спатрэбяцца пэўная спрыт і набор такіх прыстасаванняў, як блендер, шейкер, сокавыціскалка і некаторыя іншыя. Зразумела, збудаваць па ўсіх правілах нават немудрагелісты кактэйль складаней, чым проста "разліць па шклянках". Але ж нездарма кажуць: "Выгляд- палова густу". Акрамя таго, падрыхтоўка коктейлей- гэта займальнае кулінарнае мастацтва. Иесли ёсць жаданне, чаму б не паэксперыментаваць?
Увага, стойка!
Што патрабуецца для абсталявання кактэйль-бара на хаце? Па-першае, месца для працы- барная стойка. Яе плошча павінна быць досыць вялікі, каб не ўзнікла праблем з размяшчэннем блендера, сокавыціскалкі, куфляў і неабходнай посуду для падрыхтоўкі кактэйляў. Пажадана, каб стойка размяшчалася недалёка ад мыйкі або посудамыйнай машыны. Нярэдка гэта збудаванне змяшчаюць на ўмоўнай мяжы двух зон- кухоннай і сталовай.
Пераважная стальніца бара, выкананая з устойлівага да розных забруджванням матэрыялу. Выбар вызначаецца не толькі гігіенічнасцю (з паверхні павінны лёгка прыбірацца любыя забруджвання), але і прывабным знешнім выглядам. Падрабязна пра гэта гаварылася ў артыкуле «Кухонный топ».
Што тычыцца бытавой тэхнікі, то спатрэбіцца халадзільнік для захоўвання астуджаных інгрэдыентаў і падрыхтоўкі лёду, а таксама блендер для змешвання кампанентаў кактэйлю і сокавыціскалка. Гэта могуць быць прылады універсальнага або спецыялізаванага прызначэння. Так, гаспадары могуць замарожваць лёд у "агульным" кухонным халадзільніку, а могуць набыць дополнительный- для бара. Як правіла, такі халадзільнік невялікі і мантуецца пад барнай стойкай. Вподобном рашэнні ёсць свой резон- бо многія прадукты (напрыклад, сыр, мяса і рыба) валодаюць характэрным пахам, які могуць ўбіраць садавіна, марозіва ці вада, з якой робяць лёд. Акоктейль, які пахне рыбай, здольны натхніць хіба што выдру. Таму пахкія прадукты неабходна ізаляваць ад астатніх, наколькі гэта дазваляе аб'ём тэхнікі, а кактэйльныя кампаненты лепш за ўсё захоўваць у асобнай халадзільніку.
Выбар тэхнікі для хатняга бара, у адрозненне ад бара прафесійнага, вызначаецца выключна густамі гаспадароў і залежыць ад таго, якім напояў яны аддаюць перавагу. Так, прафесійныя бары ў кафэ і рэстаранах практычна заўсёды абсталяваны ражковымі кававарка, для абыходжання з якімі патрэбна некаторая спрыт. Дома ж гаспадар вольны ўсталяваць цалкам аўтаматычную кава-машыну эспрэса або прылада для падрыхтоўкі кавы па-арабску. Алюбители малочных кактэйляў напэўна ацэняць вартасці спецыяльных міксераў, якія не абавязкова ўваходзяць у камплектацыю бара ў кафэ або рэстаранах.
Некаторыя рэцэпты найбольш папулярных коктейлей- склад паказаны ў частках (ч.)
Цёмны ром- 1ч. Апельсінавы сок-2ч. Ананасавы сок- 2ч. Сіроп маракуйи- 1ч. Свежевыжатый цытрына ці лайм-1 / 2ч. Змяшаць у шейкере і падаць у вялікім Коктейльная куфлі | 
2 дзелькі лайма 3-4 галінкі мяты Ром- 50 г трысняговы цукар содавая вада Лайм і мяту расцерці, дадаць цукар, ром, содавую. ўпрыгожыць мятай | 
Текила- 1ч. Лікёр Cointreau- 1ч. Сок лайма- 1ч. Змяшаць у шейкере, напалову запоўненым лёдам. Падаваць у куфлі «Маргарыта» з салёнай абзой |
Вызначымся з блендеров
Блендеры збан тыпу былі калісьці прыдуманыя менавіта для падрыхтоўкі кактэйляў. Сёння, зрэшты, з іх дапамогай шматлікія хатнія гаспадыні рыхтуюць сокі, пасты, агароднінныя пюрэ і іншыя стравы. Таму разам са спецыялізаванымі блендер для бара (гэта, як правіла, прафесійная тэхніка) існуюць універсальныя мадэлі для кухні. Прафесійныя блендеры для бара выпускаюць кампаніі KENWOOD (Вялікабрытанія), HAMILTON BEACH, KITCHENAID (ЗША), SARO (Германія), GAGGIA, DIHR (Італія), WAN NIEN (Тайвань). Сярод прадметаў бытавой тэхнікі можна згадаць блендеры ад BOSCH, BRAUN, SIEMENS (Германія), BORK, VITEK (Расія), DELONGHI (Італія), PANASONIC (Японія), PHILIPS (Нідэрланды), TEFAL, MOULINEX (Францыя). Кошт бытавых мадэляў складае $ 30-150, прафесійная тэхніка прыкметна дороже- ад $ 80-90 да $ 200-300 і больш.
Выбіраючы блендер, звярніце ўвагу на аб'ём яго чары, матэрыял, з якога яна зроблена, зручнасць яе канструкцыі. Лепш за ўсё, каб у ёй з запасам змяшчаліся тры-чатыры порцыі кактэйлю. Рэкамендуемая ёмістасць чаши- не менш 1л, а для асабліва Хлебасольная гаспадароў падыдуць блендеры умяшчальнасцю 1,5л, напрыклад HR1720 ад PHILIPS, MX-J210GP ад PANASONIC, BL-78B1 ад AKIRA (Сінгапур). Рэкардсменамі па ёмістасці сярод бытавых блендеров лічацца мадэлі MX2000 ад BRAUN, MMB1000 ад BOSCH з чарай на 2л.
Ёмістасці большасці бытавых і некаторых прафесійных блендеров зроблены з полікарбаната або аналагічнага празрыстага ударатрывалага пластыка. Даражэйшым і надзейным матэрыялам лічыцца загартаванае шкло, якое ўжываецца, напрыклад, у мадэлях WNNJ-BL ад WAN NIEN, РВ500 ад KENWOOD. А "вышэйшым матэрыяльным шыкам" з'яўляюцца чары з металу, якія выкарыстоўваюцца ў прафесійных прыладах. Трэба адзначыць, што адрозненні ў трываласці чараў з пластыка і шкла не асабліва прыкметныя ў побыце (калі, вядома, выкарыстоўваць іх строга па прызначэнні). Наўрад ці пластыкавая чаша трэсне ад неасцярожнага звароту. Хоць з часам яе паверхня непазбежна пакрыецца дробнымі драпінамі і злёгку помутнеет. Але з пункту гледжання гаспадароў, якія хочуць узнавіць атмасферу сапраўднага бара, блендеры з чарамі з нержавеючай сталі- самыя "правільныя". Менавіта таму часам аддаецца перавагу прафесійным мадэлям, хоць у побыце выкарыстоўваць празрыстую ёмістасць значна зручней. Бо праз яе сценкі прасцей кантраляваць працэс змешвання кактэйлю.
Збаны блендер, шмат гадоў таму спецыяльна прыдуманы для падрыхтоўкі кактэйляў, і сёння застаецца запатрабаваным
Для падрыхтоўкі свежевыжатого соку часта выкарыстоўваюцца центрафужнага сокавыціскалкі
Блендер для кактэйль-бара павінен яшчэ здрабнець лёд. Гэта спатрэбіцца для так званых frozen ( "замарожаных") кактэйляў ( "Маргарыта", "Дайкири"), у якіх інгрэдыенты, можна сказаць, перамолваюцца з лёдам да кашеобразную стану. Пры куплі абавязкова удакладніце, ці маецца ў абранай мадэлі гэтая функцыя, паколькі яна ёсць не ва ўсіх бытавых блендере. Звярніце ўвагу і на "скрынку перадач". Вразных прыборах можа прадугледжвацца адна або некалькі хуткасцяў кручэння нажа. Звычайна іх дзве-тры, у мадэлі MX2050 (BRAUN) - цэлых пяць, а ў блендере 6797 (TEFAL) - аж12! Чым больш лік хуткасцяў, тым прасцей падабраць патрэбны рэжым працы. Вэтом дачыненні да яшчэ зручней функцыя плыўнага змены частоты кручэння нажоў, якая маецца ў мадэлі MB91101 (SIEMENS). Таксама для кароткачасовага змешвання далікатных вадкасцяў у блендере прадугледжваецца імпульсны рэжым, які забяспечвае працу толькі пры націснутай кнопцы пуску.
Чары многіх блендеров для зручнасці забяспечваюцца градуіраваць шкалой. Зяе дапамогай лёгка вызначыць, якая колькасць вадкасці змяшчаецца ў ёмістасці. Ацэніце «чытальнасць» шкалы: яе неабходна добра адрозніваць не толькі пры дзённым святле, але і пры рытмічных выблісках хатняй дыскатэкі.
Праверце прылада вечка: яна павінна шчыльна прылягаць да чашы, каб пры працы блэндэра нічога не распырскваецца і ня вылівалася. Добра, калі ў вечку маецца адтуліна, - гэта дазволіць у працэсе падрыхтоўкі кактэйлю дадаваць у чару лёд, сіропы, сокі. Асабліва хочацца адзначыць крышку блендера MMB1000 (BOSCH). Ўёй прадугледжана чашеобразной паглыбленне з маленькім адтулінай, каб дадаецца вадкасць падмешваюць да змесціва чары паступова. Дзякуючы гэтаму змешванне адбываецца з максімальнай эфектыўнасцю.
Для бяспечнай працы дзяржальня чары павінна мець зручную абцякальную форму. Наогул у добрай тэхніцы дробязяў не бывае. Вчаше павінны прадугледжвацца і ножкі з гумовымі накладкамі, каб блендер не «з'ехаў», і адсек, у які прыбіраецца кабель. Нават кнопкі ў многіх прафесійных мадэлях робяць буйнымі, рэльефнымі, добра прыкметнымі, каб не трэба было адцягвацца на іх пошук.
Параўнальныя характарыстыкі сокавыціскалак для цытрусавых
| вытворца | мадэль | Магутнасць, Вт | Аб'ём чары, л | рэверс | зменныя паўшар'я | Цана, $ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| UFESA | EX-7235 Citralia | 30 | 0,8 | + | + | 20 |
| TEFAL | 8309 | 20 | 0,6 | - | + | 20 |
| BRAUN | MPZ 9 | 20 | 1 | + | - | 30 |
| PHILIPS | HR 2752 | 85 | Адсутнічае (прамая падача соку) | - | - | 50 |
| BOSCH | MCP 3507 | 25 | 0,8 | + | - | 30 |
| SIEMENS | MC 91100 | 100 | Адсутнічае (прамая падача соку) | - | - | 90 |
Сакавіты або малочны?
Важнымі кампанентамі многіх кактэйляў з'яўляюцца сокі цытрусавых: апельсінавы, цытрынавы, грэйпфрутавы. Яны прадаюцца ва ўжо гатовым выглядзе, але свежевыжатые нашмат смачней (і ўжо дакладна стоадсоткава натуральныя). Нядзіўна, што сокавыціскалкі для цытрусавых ўваходзяць у аснашчэнне многіх бараў. Ўяўляюць сабой якое верціцца рабрыстыя паўшар'е, на якое зверху "апранаюць" палоўку плёну. Гэтыя прылады характарызуюцца, па-першае, прастатой канструкцыі, а па-вторых- вельмі дэмакратычным коштам (ад $ 15-20 да $ 40-50, за выключэннем мадэляў дызайнерскіх серый, якія могуць каштаваць даражэй).Адзін ад аднаго падобныя сокавыціскалкі адрозніваюцца знешнім выглядам. Корпус звычайна вырабляецца з каляровага пластыка (выключэнне складае зноў-такі мадэль MC91100 з дызайнерскай серыі SIEMENS з алюмініевым корпусам). З тэхнічных характарыстык для карыстальніка найбольш важныя: змяшчальнасць кантэйнера для соку (звычайна 0,4-1л; праўда, у некаторых мадэлях кантэйнер адсутнічае), частата кручэння паўшар'я (звычайна 50-150 аб / мін), магчымасць реверсівного кручэння. Павелічэнне хуткасці адціску павышае прадукцыйнасць працы прыбора, а рэверс дазваляе выціскаць сок з пладоў літаральна да апошняй кроплі. Немалаважнае значэнне мае і памер працоўнага полушария- для большай эфектыўнасці адціску некаторыя мадэлі (напрыклад, EX-7235 Citralia ад UFESA і 8309 ад TEFAL) камплектуюцца двума зменнымі насадками- для звычайных і буйных пладоў.
Змяшаць кампаненты кактэйлю ці выціснуць сок з апельсіна можна і з дапамогай кухонных камбайнаў, у камплектацыю якіх уваходзяць адпаведныя прылады (збан блэндэра, насадка для цытрусавых). Такі спосаб дазваляе зэканоміць сродкі, якія ў адваротным выпадку прыйдзецца выдаткаваць на блендер і сокавыціскалку, асабліва калі камбайн ў вас ужо ёсць. Але глядзіцца падобнае прылада на барнай стойцы непераканаўча. Існуюць і прафесійныя барныя камбайны, якія аб'ядноўваюць у сабе функцыі блендера і сокавыціскалкі. Такая, напрыклад, мадэль GM3 (DIHR, Італія). Яе корпус выкананы з нержавеючай сталі і адпавядае стылістыцы іншага барнага абсталявання. Аднак кошт ўражвае: каля $ 900.
Яшчэ адзін тып тэхнікі, які сустракаецца ў абсталяванні бараў, - гэта міксеры для падрыхтоўкі малочных кактэйляў. Іх вырабляюць кампаніі JOHNY (Грэцыя), HAMILTON BEACH, DIHR. Ад звычайных міксераў з чарай гэтыя прыборы адрозніваюцца высокай частатой кручэння рабочага вала (10 000-15 000 аб / мін). Дзякуючы такой хуткасці паветра больш інтэнсіўна падмешваецца ць ўзбіваць вадкасць. Витоге кактэйль атрымліваецца больш паветраным і смачным, чым пры змешванні "неспецыялізаваных" міксерам. Впродаже падобную тэхніку можна знайсці за $ 200-300.
Параўнальныя характарыстыкі блендеров з магчымасцю колкі лёду
| вытворца | мадэль | Магутнасць, Вт | Аб'ём чары, л | матэрыял чары | колькасць хуткасцяў | імпульсны рэжым | Цана, $ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BOSCH | MMB 1000 | 500 | 2 | пластык | 2 | + | 55 |
| BRAUN | MX 2050 | 525 | 1,75 | шкло | 5 | + | 71 |
| TEFAL | 6797 | 400 | 1,5 | шкло | 12 | + | 60 |
| PANASONIC | MX-J210GP | 400 | 1,25 | шкло | 2 | + | 50 |
| Kitchenaid | 5KSB3 EWN | 500 | 1,25 | шкло | 3 | + | 157 |
| BORK | SB SAN 9955 BK | 600 | 1,3 | шкло | 2 | + | 140 |
| MOULINEX | DAB 34E | 600 | 2 | пластык | 1 | + | 70 |
| WAN NIEN | WNNJ-BL | 320 | 1,5 | шкло | 2 | + | 82 |
| HAMILTON BEACH | 1G908 | 190 | 1,25 | пластык | 2 | - | 180 |
| KENWOOD | РВ 501 | 500 | 1,2 | Нерж. сталь | Няма дадзеных | Няма дадзеных | 243 |
| SIEMENS | MB 91101 | 450 | 1,5 | пластык * | 1 ** | + | 135 |
| * - вонкавы корпус выраблены з алюмінія; ** - плаўны рэгулятар хуткасці кручэння нажоў |
Лед- гэта важна!
Важны кампанент многіх прыгатаваных у бары напитков- лёд. Амерыканцы п'юць з лёдам прама-такі ўсё на свеце: кока-колу, сокі, астуджаны чай, не кажучы ўжо пра спіртное. Для ўсіх гэтых напояў падыходзіць выключна харчовы лёд без якога-небудзь старонняга густу і паху. Прыгатаваць яго можна самастойна: у спецыяльныя формачкі заліваюць ваду, пасля чаго іх змяшчаюць у маразільную камеру. Падобны спосаб найбольш танны, але і клопатаў з формачкамі нямала: даводзіцца сачыць, каб яны выпадкова не перакуліліся, каб у іх незнарок не "нырнуў" непрыкаяны кавалак дрожджаў або які-небудзь іншы жыхар "камунальнай" маразільнай камеры. Куды зручней у гэтых адносінах спецыяльныя приборы- генератары лёду (льдогенераторы). Бытавыя льдогенераторы ўваходзяць у камплектацыю некаторых найбольш "прасунутых" мадэляў халадзільнікаў, напрыклад RS-21KL (SAMSUNG, Карэя), IK300 (GAGGENAU, Германія), SBSes7051 (LIEBHERR, Германія).
Вытворчасць льда- далёка не такая простая задача, як можа здацца з боку. Бо для кактэйлю патрэбны абсалютна чысты і якасны прадукт. Вось чаму для халадзільнікаў з льдогенераторы так важная сістэма фільтрацыі, якая дазваляе ачысціць вадаправодную ваду ад усіх непажаданых прымешак. Пры куплі халадзільніка неабходна ўдакладніць, ці ўваходзіць у яго камплектацыю сістэма фільтраў. Яна прысутнічае, напрыклад, у мадэлі IK 300 (GAGGENAU). Вэтом халадзільніку існуе і сістэма бесперапыннага замарожвання. Гэта значыць прыгатаваны лёд не захоўваецца, а пастаянна абнаўляецца і ў любы момант з'яўляецца свежым. На жаль, кошт такога халадзільніка перавышае $ 9000, у той час як, напрыклад, мадэль RS-21KL (SAMSUNG) абыйдзецца прыкладна ў $ 2500. Варта адзначыць, што наогул усё халадзільнікі з льдогенераторы ставяцца да досыць дарагім і буйнагабарытным мадэлям, так як льдогенератор сам па сабе недешев і аб'ёмны. Таму бюджэтныя халадзільнікі з льдогенераторы не выпускаюцца.
Зрэшты, калі магчымасці "генераваць лёд" у хатніх умовах няма, скарыстайцеся "гатовым рашэннем". Ўбольшасці супермаркетаў можна набыць харчовы лёд у кубіках (прыкладна $ 1), які цалкам годны заняць пачэснае месца ў вашых кактэйлях.
Рэдакцыя дзякуе кампаніі "Дзелавая РУСЬ", "М. ВІДЭА", "СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ", супермаркет "РЕ100", Барменскую асацыяцыю Расіі, прадстаўніцтвы кампаній AKIRA, BOSCH, BORK, PANASONIC, PHILIPS, UFESA, а таксама бар VISION за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу .