Доўгі працэс падрыхтоўкі ежы ўсё больш актыўна выцясняецца з сучаснага ладу жыцця. Дапамогуць падтрымаць традыцыі разнастайныя духавыя шафы.
Апетытна засмажаны гусак з яблыкамі, пышны пірог з хрумсткай скарыначкай, раскошная піца з сырам, вяндлінай, алівамі і грыбамі ... Нягледзячы на адрозненні ў рэцэптурах гэтых страў, у іх ёсць агульная асаблівасць: усе яны рыхтуюцца ў духавай шафе.
Азы духавы жыцця
Вытворчасцю духавых шаф займаюцца фірмы, якія спецыялізуюцца на ўбудаванай кухоннай тэхніцы. Сярод іх-AEG, GAGGENAU, MIELE Cie, BOSCH, KPPERSBUSCH, IMPERIAL, MAGOTRA, ZIGMUND SHTAIN, KAISER, SIEMENS (Германія), MERLONI ELETTRODOMESTICI (гандлёвыя маркі Ariston, Indesit), BOMPANI, CANDY, SMEG, ZANUSSI, ARDO (Італія) , ELECTROLUX, ASKO (Швецыя), GORENJE (Славенія), WHIRLPOOL, GENERAL ELECTRIC, VIKING (ЗША), BEKO (Турцыя), FAGOR (Іспанія), "БРЭСТ" (Беларусь-Расія), ЗВИ, "Дарына" (Расія) . На нашым рынку прадстаўлена тэхніка рознага класа і рознай кошту. Недарагую духоўку "без празмернасцяў" можна набыць за $ 200-250. Самыя танныя мадэлі абыйдуцца ў $ 180-190 (электрычныя духоўкі HC 00 EB2 ад ARDO, ЭДВ ДА 102-04 ад "БРЭСТ"). Элітарныя мадэлі ад VIKING, MIELE, IMPERIAL і GAGGENAU могуць каштаваць $ 2000-5000 і нават больш, як, напрыклад, духавы шафу EB 295-131 ад GAGGENAU аб'ёмам 162л і коштам звыш $ 5500. Закахацца выпадку трэба ўлічваць, што ўбудавальная тэхніка (і духоўкі у тым ліку) заўсёды стаіць на 20-30% даражэй аналагічнай па класе асобна якая стаіць тэхнікі. Гэта адбываецца з-за выкарыстання якаснай сістэмы знешняга астуджэння, якая дазваляе ўсталёўваць духавыя шафы нават у невялікай прасторы кухоннай мэблі.
рэцэпты ад BOSCH.
Кураня на грыліНа 4 порцыі: 2 Беларусі (па 1 кг), чорны перац, 1 ст. лыжка расліннага алею, соль, папрыка, размарын, чабор, шалфей.
Куранят хутка абмыць халоднаю вадой і абсушыць папяровым ручніком. Кожную тушку рассячы на палоўкі (у гэтым выпадку іх не прыйдзецца пераварочваць). Нацерці ўнутраную бок паловак соллю з травой і перцам. Змяшаць алей з зелянінай і вышмараваць палоўкі звонку. Выкласці скурай уверх на краты і смажыць у рэжыме "грыль з канвекцыяй" пры тэмпературы 200-220С. Час жарки- 50-70 мін.
Швейцарская хлебная запяканка «РАМЕКЭН»
На 4 порцыі: 8 лустачак хлеба для тостаў, 8 лустачак нішчымнай варанай вяндліны, 8 лустачак эментальскі сыру таўшчынёй каля 1 / 4см, сметанковае масла для формы, 2-3 сталовыя лыжкі зялёнага лука. Для залівання: 200 мл малака, 100 мл слівак, 3 яйкі, 1/4 чайнай лыжкі солі, белы перац, свежых мушкатовы арэх.
Выкласці лустачкі хлеба для тостаў вяндлінай і сырам і разрэзаць на дзве часткі. Абкласці пластамі ў выглядзе "чарапіцы" у змазаную алеем форму для запяканкі. Прыгатаваць з названых інгрэдыентаў заліванне. Раўнамерна заліць лустачкі хлеба. Выпякаць у рэжыме "верхні і ніжні жар" пры тэмпературы 190-210С. Час выпекания- 30-40 мін. Перад падачай на стол пасыпаць зялёнай цыбуляй.
Тип- ўбудавальныя, отряд- электрычныя, Выгляд- незалежныя ...
Духавыя шафы, як і пліты, могуць быць газавымі або электрычнымі. Але калі газавыя пліты і варачныя панэлі па-ранейшаму шырока распаўсюджаныя, то газавыя духоўкі паступова здаюць пазіцыі (больш за 80% прадаваных сёння прыбораў такога рода- электрычныя). Адбываецца гэта таму, што электродуховки зручней у эксплуатацыі і могуць аснашчацца вялікай колькасцю карысных функцый.
Газавыя духоўкі прымяняюцца ў асноўным там, дзе электрычныя выкарыстоўваць абцяжарана з-за іх вялікай магутнасці (3-5 кВт). Для падлучэння электродуховок ў дамах старой пабудовы можа спатрэбіцца асобная сілавая лінія электрасілкавання з абавязковым зазямленне (у новых дамах яна, як правіла, пракладваецца ўжо пры будаўніцтве). Таму ў селішчах са "слабай" электраправодкай, асабліва ў сельскай мясцовасці, часцяком прасцей падключыць газавую духоўку, чым цягнуць асобную лінію электрасілкавання. Анекоторые гаспадыні выбіраюць газ у сілу привычки- навошта прынараўлівалася да незнаёмага, калі стары добры варыянт цалкам задавальняе? Акрамя таго, газавыя духоўкі пакуль што больш экономичны- плаціць за газ даводзіцца менш, чым за электрычнасць, асабліва пры інтэнсіўным выкарыстанні. З другога боку, газ (дакладней, прадукты яго згарання) куды шкадней для здароўя, чым электрычнасць, таму, калі гаспадары хочуць набыць газавую духоўку, ім абавязкова трэба паклапаціцца пра прыладу на кухні добрай выцяжкі.
Па колькасці награвальных прылад электродуховки падпадзяляюцца на простыя (класічныя) і шматфункцыянальныя. У "класіцы" выкарыстоўваюцца чатыры тыпу нагрэву: верхні і ніжні, толькі ніжні, толькі верхні і грыль. Вмногофункциональных духоўках магчыма да 15 разнастайных камбінацый ўключэння награвальных прылад. Гэта, у прыватнасці, верхні і ніжні нагрэў, некалькі тыпаў грылю (адрозніваюцца па плошчы награвальных элементаў і інтэнсіўнасці іх дзеяння), канвекцыя, прылада для размарожвання прадуктаў. Таксама большасць шматфункцыянальных электродуховок абсталёўваюцца электрычным ражном. Авот ўбудоўваецца ЗВЧ-награвальнік сустракаецца далёка не ва ўсіх моделях- ён ёсць, напрыклад, у HBC 86Q650 ад BOSCH, HB 884570 ад SIEMENS, H 4060 BM ад MIELE, AKG 250 IX ад WHIRLPOOL.
Газавыя духоўкі таксама могуць быць звычайнымі або шматфункцыянальнымі. Праўда, набор функцый тут не так богат- іх лік не перавышае 6-8. Впринципе газавыя прылады могуць аснашчацца і канвекцыяй, і грылем (электрычным, як у мадэлях S 810 G ад SMEG, або газавым, як у BMEG 110 W ад BRANDT (Францыя) і EOG 621 ад ELECTROLUX або AKG 644 ад WHIRLPOOL). Аднак ужыванне канвекцыі ў газавых духоўках абмежавана з-за небяспекі задзімання газу патокам паветра. Таму ў іх сустракаецца альбо газавы грыль, альбо электрычны грыль з канвекцыяй, а газавы грыль з канвекцыяй адначасова не выкарыстоўваецца.
Грыль ўяўляе сабой адзін або некалькі награвальных элементаў, размешчаных у верхняй частцы рабочай камеры. Яго асноўная задача-інтэнсіўны павярхоўны нагрэў мяса, птушкі і іншых аналагічных прадуктаў для адукацыі хрумсткай скарыначкі. Пры гэтым унутры яны выграваюцца слабей і захоўваюць "сок". Канвекцыя служыць для раўнамернага абдзімання гарачым паветрам усяго аб'ёму працоўнай камеры. Вдуховках з канвекцыяй, пры наяўнасці чацвёртага награвальнага элемента, размешчанага вакол вентылятара, можна рыхтаваць вялікую колькасць ежы адначасова на некалькіх бляхах. Прычым усё роўна, дзе гэтыя бляхі размешчаны, уверсе або ўнізе. Таксама рэжым канвекцыі спатрэбіцца для якаснай выпечки- цеста пры інтэнсіўным абдзіманне атрымліваецца румяным і добра прапякае. Спалучэнне грылю, ЗВЧ-выпраменьвання і канвекцыі значна пашырае кулінарныя магчымасці духоўкі. Скажам, камбінацыя з ЗВЧ-выпраменьвання і грылю ідэальна падыходзіць для падсмажвання вялікіх порцый мяса і дзічыны, напрыклад цялячай ногі ці масіўнай індычкі. Заўважым, што іх традыцыйнае падрыхтоўка доўжыцца некалькі гадзін, і пры гэтым часта аказваецца, што звонку спякотнае ўжо подгорает, а ўнутры застаецца сырой. Авот канвекцыя ў спалучэнні з ЗВЧ-выпраменьваннем добрая для раўнамернага пропекания пірагоў з начынкай. Грыль і ніжні жар выкарыстоўваюцца для хуткага прыгатавання піцы т.п.
Усе убудаваныя духоўкі падпадзяляюцца на мадэлі з залежным і незалежным падключэннем. "Залежныя духоўкі" - не вельмі ўдалы вызначэнне, паколькі самі яны ні ад каго не залежаць. Наадварот, на іх размешчаныя перамыкачы нагрэву варачных панэляў. Внезависимых духавых шафах на пярэдняй панэлі маюцца толькі ўласныя перамыкачы нагрэву.
Выкарыстанне залежных і незалежных пякарняў і варачных панэляў мае свае вартасці і недахопы. Залежныя варачныя панэлі пазбаўленыя ручак і таму вельмі зручныя для чысткі, асабліва калі даводзіцца выціраць ўцёк суп або малако. Затое ручкі, размешчаныя на пярэдняй панэлі духоўкі, аказваюцца даступнымі для маленькіх дзяцей. Акрамя таго, залежныя камплекты неабходна размяшчаць толькі ў "традыцыйным" виде- панэль зверху, духоўка знізу. Незалежную варачную панэль і духавая шафа можна размясціць на любой адлегласці адзін ад аднаго, там, дзе зручна гаспадарам. Нарэшце, залежныя прылады патрабуецца падбіраць ў строгай адпаведнасці з рэкамендацыямі производителей- пэўная мадэль духоўкі спалучаецца з адной або некалькімі мадэлямі варачных панэляў. Набываючы жа камплект незалежнай кухоннай тэхнікі, чалавек не павінен ламаць галаву, падыдзе абраная панэль да духоўцы ці не падыдзе. Сітуацыя яшчэ больш ўскладняецца, калі неабходна падабраць газавую духоўку ці панэль (або абодва кампанента). У гэтым выпадку кошт варыянтаў ўжо ідзе не на сотні, а на дзясяткі ці нават адзінкі. Так, напрыклад, сёння на рынку прысутнічае ўсяго некалькі мадэляў залежных электрычных духовак, да якіх падключаюцца газавыя варачныя панэлі. Цалкам газавых залежных камплектаў у продажы каля дзясятка, а спалучэнне залежнай газавай духоўкі з электрычнай варачнай панэллю наогул не сустракаецца.
Пар на славу
Не так даўно на айчынным рынку з'явіліся ўбудавальныя шафы новай разновидности- паравыя. Нагрэў вырабляецца з дапамогай насычанага парай паветра, які мае тэмпературу 50-100С. Ад звычайных духавых шаф такія параваркі адрозніваюцца асаблівай "далікатнасцю" пры тэмпературнай апрацоўцы страў. Дзякуючы лагодным рэжыму нагрэву і адсутнасці кантакту прадуктаў з вадой у іх не адбываецца разбурэння вітамінаў і іншых карысных рэчываў. Нядзіўна, што параваркі "прыйшліся да двара" прыхільнікам дыетычнага харчавання. Акрамя таго, з дапамогай ўбудавальных пароварок лёгка вырабляць кансерваванне прадуктаў. Адна беда- пакуль што ўбудавальныя параваркі ставяцца да досыць дарагі тэхніцы. Сярод мадэляў, прадстаўленых кампаніямі MIELE, GAGGENAU і SIEMENS, самай таннай з'яўляецца пароварка HB 24D560 (SIEMENS) коштам каля $ 1000.Акрамя пароварок у чыстым выглядзе існуюць таксама духавыя шафы з функцыяй падрыхтоўкі на пару. Гэта, напрыклад, мадэлі B 8920-1 (AEG), ЕОВ 998 (ELECTROLUX), ED 220 (GAGGENAU). Такія духавыя шафы могуць працаваць і як звычайныя духоўкі, і як параваркі, і ў камбінаваным рэжыме. Апошні асабліва зручны для падрыхтоўкі выпечкі, паколькі пар перашкаджае высыханню вырабаў з дражджавога цеста (хлеба, булачак, пірагоў т.п.). Спалучэнне ў адным прыборы разнастайных функцый дазваляе выкарыстоўваць у хатняй гаспадарцы камбінаваны метад апрацоўкі прадуктаў, які раней быў даступны толькі прафесійным кухарам.
Для вытворчасці пару духоўцы неабходная вада. Большасць мадэляў "зараджаюцца" ёю з удзелам гаспадароў, тым больш што вадкасці патрабуецца зусім няшмат. Втаких пароварке прадугледжаны асобны бункер для вадкасці. Іншае рашэнне прапануе кампанія GAGGENAU. Яе мадэль ED 220 непасрэдна падлучаецца да вадаправоднай сеткі і сліву. Так забяспечваецца бесперапыннае паступленне і сцёк вадкасці для ўсіх рэжымаў працы прыбора. Гэта пазбаўляе гаспадароў ад неабходнасці пастаянна падліваць ваду, неабходную для адукацыі пара.
Впароварках выкарыстоўваецца паветра без ціску (у адрозненне, скажам, ад паравыя стэрылізатары, якія выкарыстоўваюцца ў бальніцах), таму рызыка апёку пры працы з імі мінімальны. Тым не менш, у шматлікіх мадэлях (GAGGENAU, MIELE) прадугледжана аўтаматычнае адключэнне нагрэву і параўтварэння пры адчыненні дзверцаў.
Хочаш духоўку? Вучы геаметрыю!
Памеры сучасных духавых шаф стандартызаваны для зручнасці іх ўбудавання ў кухонную мэблю. Часцей за ўсё выпускаюцца прыборы вышынёй 55-60, шырынёй 60 і глыбінёй каля 55см. Ёсць кампактныя варыянты, напрыклад H 4060 BM ад MIELE, шырынёй 60, вышынёй 45 і глыбінёй 45см. Зрэдку сустракаюцца духоўкі з франтальнымі памерамі 4890см (B 6139 M ад AEG, MB 91 IX ад ARISTON, HB 90054 ад SIEMENS, H4900 B ад MIELE) і 60 90см (AKG 659 IX ад WHIRLPOOL, S 20 XMF.1 ад SMEG, EVGSO 166 SS ад VIKING). Як правіла, такія нестандартныя прыборы адрозніваюцца высокай ценой- яны абыдуцца пакупнікам мінімум у $ 600 (MB 91 IX ад ARISTON), а ў большасці случаев- ў $ 1000.
Усе сучасныя духавыя шафы стандартных памераў адрозніваюцца павялічанай (у параўнанні з мадэлямі папярэдніх гадоў) умяшчальнасцю рабочай камеры. Раней нормай лічылася духоўка аб'ёмам 50-55л, а сёння выпускаюцца духавыя шафы аб'ёмам 59л (BOEW612813 ад HANSA, Германія; EN52.921 S ад ZIGMUND SHTAIN), 62л (ZBG 732 X ад ZANUSSI, EOG 621 K ад ELECTROLUX), 65л (HBN 330550 ад BOSCH, ЭДВ ДА 102-02 ад "БРЭСТ", HB 784570 ад SIEMENS) і нават 69л (EB 211-131 ад GAGGENAU). Такое павелічэнне аб'ёму (на 10-25%) вельмі удобно- застаецца шмат месца для буйных кавалкаў гарачага або вялікай колькасці адначасова якія гатуюцца порцый. Акрамя таго, вялікі зазор паміж бляхамі істотна паляпшае цыркуляцыю цяпла, таму запяканне прадукту адбываецца больш раўнамерна.
Іншае новаўвядзенне, якое выкарыстоўваецца ў сучасных духоўках, - шырокае акно ў дзверцах, з дапамогай якога лёгка кантраляваць працэс падрыхтоўкі ежы. Вэтом дачыненні можна вылучыць мадэлі HEN 330550, HEN 730550 ад BOSCH. Гэтыя прыборы забяспечаныя дзверцамі не толькі з павялічаным назіральным акном, якое робіць працэс падрыхтоўкі ежы асабліва наглядным, але і цалкам шкляной знутры. Такія дзверцы маюць і іншае перавага: дзякуючы абсалютна гладкай унутранай паверхні іх вельмі лёгка чысціць і мыць.
Дзверцы духовак могуць быць адкіднымі (выкарыстоўваюцца ў абсалютнай большасці выпадкаў), высоўнымі і навяснымі, якія адкрываюцца налева або направа, падобна дзверцаў халадзільніка. Высоўныя дзверцы (мадэлі HEN 334550 ад BOSCH, B 8920 M ад AEG, HE 304750 ад SIEMENS) зручныя тым, што пры адчыненні разам з імі аўтаматычна вылучаюцца бляхі і паддоны. Гэта значна палягчае доступ да якая рыхтуецца ежы: бляхі ня трэба вымаць рукамі з рызыкай выпацкацца або апячыся. Праўда, духоўкі з вылучаюцца дзверцамі стаяць прыкметна даражэй "звычайных" духавых шкафов- мінімум $ 800-850.
Практыка паказвае, што самае зручнае месца для духавога шкафа- на вышыні 90-110см ад узроўня падлогі. Стак "прыпаднятым" шафай гаспадыні не прыйдзецца нагінацца, каб выцягнуць бляху або проста зазірнуць ўнутр для ацэнкі ступені падрыхтоўкі стравы. Акрамя таго, чым вышэй знаходзіцца духоўка, тым менш шанцаў, што да кнопак яе кіравання дабяруцца маленькія дзеці. Мінус такога расположения- прыбор займае шмат месца. Гэта можа быць нязручна, калі плошчу кухні невялікая. Ўвыніку верхняе размяшчэнне шафы спецыялісты па эрганоміцы рэкамендуюць толькі тым гаспадарам, якія карыстаюцца духоўкай досыць часто- хоць бы раз у тыдзень. Пры ўсталёўцы прыбора на ўзроўні грудзей зручныя дзверцы, якія адкрываюцца ўбок, а не адкідальныя ўніз. Існуюць мадэлі як з левабаковым (ZBM 761 SX ад ZANUSSI, EB 241-111 ад GAGGENAU, HB 38L760 ад SIEMENS), так і з правабаковым адчыненнем (HBN 36R650 ад BOSCH, EB 210-101 ад GAGGENAU). На жаль, большасць такіх духовак стаяць больш $ 1000. Выключэнне складае мадэль ZBM 761 SX ад ZANUSSI, якую можна набыць прыблізна за $ 450.
Які б тып адчынення ў духоўцы ні выкарыстоўваўся, пры куплі неабходна пераканацца, што дзверцы перамяшчаецца без намаганняў, рыпання і скрыгату. Нават самыя дарагія мадэлі могуць быць выпадкова пашкоджаны пры транспартоўцы ад вытворцы да прадаўца, таму правяраць стан усіх рухомых частак лепш адразу.
Омелких дэталях замовіце слова ...
Зручнасць працы з тым ці іншым духавым шафай вызначаецца мноствам дробных, але вельмі важных дэталяў. Да іх, перш за ўсё, адносіцца сістэма кіравання прыборам. Вгазовых мадэлях яна не адрозніваецца разнастайнасцю функций- як правіла, іх круг абмяжоўваецца механічным таймерам і прыладамі аўтаматычнага падпальваючы пры ўключэнні нагрэву (каб не лезці ў глыбіні духоўкі з запалкамі) і газ-кантролю (калі полымя раптам патухне, тут жа аўтаматычна спыніцца падача газу) . Авот ў электрычных духоўках выбар магчымасцяў багацей. Такія шафы абсталёўваюцца блокам электроннага кіравання з праграмуемымі рэжымамі апрацоўкі прадуктаў, электронным таймерам, дысплеем з індыкацыяй тэмпературы і рэжыму працы, аўтаматыкай блакавання ўключэння і ахоўнага адключэння духоўкі, термощупом для ежы і іншымі функцыямі.Вцелом духоўкі апошніх пакаленняў значна дадалі ў магчымасцях "кулінарнага праграмавання". У многіх мадэлях маюцца вынайдзеныя вытворцамі рэцэптуры апрацоўкі таго ці іншага тыпу прадуктаў. Вэтом духавыя шафы можна параўнаць з пральнымі машынамі, у якіх спецыяльныя рэжымы мыцця з'явіліся даўно. Так, у духоўках AEG, абсталяваных электроннай сістэмай Backcontrol plus, прадугледжаны 3 аўтаматычных рэжыму падрыхтоўкі: піцы, выпечкі з гатовага тэсту і птушкі. Вмоделях EOB 6696 ад ELECTROLUX 10 рэцэптаў, а ў мадэлях FB 86 P і FC 98P.1 ад ARISTON запраграмаваных рэцэптаў ужо 15. Ав духоўках HBN 880750 і HBN 884750 ад BOSCH маецца магчымасць запраграмаваць 51 рэцэпт прыгатавання розных страў.
Некаторыя функцыі духавых шаф не звязаныя непасрэдна з выпечкай або смажанага на грылі, але могуць апынуцца надзвычай карыснымі. Такая, напрыклад, функцыя "Закісанне" (ужываецца ў духоўках GAGGENAU). Пры выбары гэтага рэжыму ў працоўнай камеры ствараецца тэмпература 38С, найбольш спрыяльная для ўздыму тэсту. Вытворцы прадугледзелі нават аўтаматычнае адключэнне асвятлення духоўкі, каб лямпы не награвалі рабочую камеру.
Электронны программатор значна зручней механічнага таймера. Ён уяўляе сабой шматфункцыянальныя гадзіннік з магчымасцю ўстаноўкі пачатку прыгатавання ежы і працягласці працэсу (пры неабходнасці той жа прыбор можа паслужыць у якасці будзільніка). Акрамя таго, сучасныя прылады ў электрычных духавых шафах дазваляюць з дакладнасцю да градуса задаваць і падтрымліваць неабходную тэмпературу (як правіла, такая функцыя прадугледжваецца ў духоўках коштам ад $ 400).
Сярод прыбораў, якія дапамагаюць кантраляваць падрыхтоўка ежы, дарэчы назваць термощуп, прызначаны для вымярэння тэмпературы ўнутры кавалка мяса (выкарыстоўваецца ў мадэлях Н 4640 BP KAT і H4900 ад MIELE, EEB 9800.0 ад KPPERSBUSCH, EOB 6640 U ад ELECTROLUX, У 9000AL ад GORENJE). Мац неабходны пры падрыхтоўцы вялікіх кавалкаў ежы: з яго дапамогай можна дакладна вызначыць тэмпературу ўнутры і, такім чынам, высветліць ступень гатоўнасці прадукту.
Для візуальнага кантролю выкарыстоўваецца падсвятленне духоўкі. Вдуховках можа ўсталёўвацца адна лямпачка або некалькі. Апошні варыянт забяспечвае больш раўнамернае асвятленне неабходнай яркасці для ўсяго працоўнага аб'ёму. Яшчэ лепш, калі лямпачка пры ўключэнні плаўна загараецца, а пры выключэнні плаўна згасае, як, напрыклад, у шафах BOSCH, абсталяваных сістэмай SoftLight. Втаком выпадку кулінарныя працэсы заўсёды можна будзе пракантраляваць, не адчыняючы дзверцы.
Вдуховых шафах выкарыстоўваюцца не «простыя» лямпачкі, а спецыяльныя, здольныя вытрымаць самыя экстрэмальныя ўмовы эксплуатацыі. Нядзіўна, што і кошт у іх у некалькі разоў вышэй, чым у звычайных электрычных лямпачак, ды і купіць іх можна толькі ў спецыялізаваных сэрвіс-цэнтрах.
Сёння ў духоўках асвятляецца не толькі працоўная камера, але і панэль кіравання. Падсвятленне ручак кіравання ажыццяўляецца з дапамогай убудаваных святлодыёдаў. Гэта удобно- дастаткова, як той казаў, кінуць мімалётны погляд, каб зразумець, уключаны прыбор ці не. Асабліва зручна, калі падсветкай абсталяваны ручкі кіравання варачных панэляў у залежных духовках- адразу відаць, якая фаерка ў сапраўдны момант працуе.
У лік дадатковай опцыі многія шафы абсталююцца верціцца ражном для шашлыка, птушкі і іншых страў. Круціў з электромотором- здавалася б, што тут можна удасканаліць? Але і на гэты выпадак ёсць цікавыя канструктарскія рашэнні. Так, кампанія MIELE прапануе духоўкі з ражном, размешчаным ў працоўнай камеры па дыяганалі. Дыяганальны круціў дазваляе размясціць у зададзеным прасторы значна вялікія порцыі апрацоўваных прадуктаў- скажам, не адну курыцу, а дзве адначасова.
Без працы і печ халодная ...
Наўрад ці знойдзецца практыкуючы кулінар, які хоць бы раз у жыцці не атрымаў апёк падчас чарговай кухоннай "запаркі". Няма патрэбы казаць, што апёкі (асабліва гарачым тлушчам і маслам) хваравітыя і небяспечныя для здароўя. Таму вытворцы духавых шаф надаюць бяспекі эксплуатацыі сваіх вырабаў не менш увагі, чым, скажам, вытворцы аўтамабіляў. Ўвыніку за апошнія гады шматлікія вузлы духовак былі значна дапрацаваны менавіта з улікам патрабаванняў бяспекі. Маецца на ўвазе, перш за ўсё, шматслаёвае ахоўнае шкло, якім забяспечаны дзверцы сучасных духовак. Втаких дзверцах выкарыстоўваецца ад двух да чатырох шклоў (чым больш, тым лепш), размешчаных адзін за адным. Зніжэнне тэмпературы нагрэву вонкавага пласта шкла забяспечваецца і за кошт вентыляцыі самых дзверцаў праз адтуліны знізу і зверху. Дзякуючы шматслаёваму шкленні і вентыляцыі тэмпература вонкавай паверхні ў розных мадэлях складае 40-50С. Так, у духоўках лініі "План" (CANDY) і ва ўсіх мадэлях ELECTROLUX дзверцы награваюцца не больш чым да 45, а ў мадэлях B 8140-1 і B 6100-1 з сістэмай бяспекі Isofront Top (AEG) або ў мадэлях HEN 730550 HEN 384750 з ахоўнай сістэмай Comfort (BOSCH) максімальная тэмпература вонкавага боку дзверцаў складае 40С.
Наогул сістэма охлаждения- адзін з абавязковых атрыбутаў ўбудаванай духоўкі. Для зніжэння тэмпературы вонкавых сцен і абароны суседніх прадметаў мэблі звычайна выкарыстоўваецца вентылятар, размешчаны паміж унутранай камерай і вонкавай сценкай корпуса. Гэты прыбор у бесперапынным рэжыме пераганяе пакаёвы паветра па ўнутраных паражнінах духоўкі падчас яе працы. Праз закрытае кратамі адтуліну ў ніжняй частцы пярэдняй панэлі ажыццяўляецца плот паветра з памяшкання. Нагрэтае паветра выкідваецца назад на кухню праз адтуліны ў верхняй частцы пярэдняй панэлі.
Свой падыход да арганізацыі сістэмы бяспечнага астуджэння прадэманстравала кампанія GORENJE. Топ-мадэлі яе духовак абсталяваны ўдасканаленай сістэмай астуджэння DCS +. Всоответствии з гэтай сістэмай радыяльны вентылятар стварае магутны струмень цыркулявалага паветра, які спрыяе істотнага зніжэння тэмпературы бакавых сценак апарата і паверхні дзверцы. Цеплавой сэнсар з функцыяй cool down актывуецца пасля завяршэння працэсу прыгатавання стравы ў духоўцы і аўтаматычна адключае вентылятар пры зніжэнні тэмпературы да 75С. Такая сістэма лепш засцерагае гаспадароў ад магчымых апёкаў з-за рэшткавага нагрэву дзверцы і пярэдняй панэлі.
Некаторыя вытворцы (MIELE, GAGGENAU) прадугледжваюць прымусовае зніжэнне тэмпературы забруджанага выпарэннямі паветра, які адводзіцца непасрэдна з духоўкі. Робіцца гэта з дапамогай арыгінальнай канструкцыі каналаў паветраадводаў, у якіх да нагрэтым патоку падмешваецца халодны з кухні. Ўвыніку на выхадзе паветра з выпарэннямі астуджаецца, і панэль кіравання пліты, размешчаная ў верхняй частцы духоўкі, практычна не награваецца.
Для абароны ад "несанкцыянаванага ўмяшання" з боку дзяцей у большасці сучасных духовак прадугледжваюцца разнастайныя сістэмы механічнай ці электроннай блакавання. Яны здольныя прадухіліць не толькі выпадковае ўключэнне прыбора, але і змяненне устаноўленага рэжыму прыгатавання ежы. Электроннае блакаванне ўключаецца пры адначасовым націску на некалькі клавіш (у мадэлях GAGGENAU- пры адначасовым націску на кнопку і павароце ручкі), а механічная кіруецца з дапамогай малапрыкметнага рычага на пярэдняй панэлі. Камбінацыі клавіш, якія набіраюцца для ўключэння блакіроўкі, вар'іруюцца ў залежнасці ад мадэлі.
Таксама для бяспечнай працы духовак прымяняюцца сістэмы аўтаматычнага адключэння пры перагрэве (ёсць у прыборах ад GAGGENAU, AEG, BOSCH, SIEMENS, WHIRLPOOL, MIELE, а таксама ў мадэлях серыі ЭДВ ДА 102 кампаніі "БРЭСТ"). Гэтая паслуга незаменная для расьсеяных гаспадароў, паколькі цяпер ім не прыйдзецца думаць пра тое, выключылі яны духоўку ці не, - праз пэўны час яна адключаецца сама. Акрамя таго, у мадэлях GAGGENAU і MIELE для кожнага рэжыму апрацоўкі ежы зададзена максімальны час бесперапыннай працы. Аўтаматычнае адключэнне духоўкі адбудзецца і ў тым выпадку, калі яна прапрацавала даўжэй, чым прадугледжана.
Чыста і з густам
Самы "нецікавы" этап падрыхтоўкі пищи- гэта мыццё і чыстка выкарыстаных прыстасаванняў. Нядзіўна, што вытворцы духовак імкнуцца дабіцца таго, каб іх вырабы як мага менш пэцкаць і як мага лягчэй чысціліся.
Всовременных духавых шафах ўжываецца два метаду ачысткі працоўных камер- каталітычны і піралітычнае. Каталітычны метад мае на ўвазе выкарыстанне спецыяльных покрытий- эмаляў, якія здольныя раскладаць забруджвання пад дзеяннем высокай тэмпературы. Ачыстка вырабляецца наступным чынам. Вдуховку змяшчаецца бляху з вадой (200-300 г). Затым на 30-40 хвілін ўключаецца нагрэў да тэмпературы 200-250С. Пасля гэтага рабочая камера праціраецца вільготнай анучай. Пры выкарыстанні каталітычнай эмалі вялікая частка забруджванняў раскладаецца, але некаторая частка ўсё ж застаецца, і яе даводзіцца ліквідаваць "традыцыйным" спосабам, з дапамогай анучы і мыйных сродкаў. На сённяшні дзень каталітычная эмаль ўжываецца досыць шырока, у тым ліку і ў прыборах эканом-класа, так як гэта найбольш танны спосаб абароны рабочай камеры ад забруджванняў. Каталітычны эмаль можна сустрэць як у электрычных духоўках (мадэлі 2H-111 N ад FAGOR, FS 00 EB ад ARDO), так і ў газавых (BN 62.502 S ад ZIGMUND SHTAIN, FBG WH ад ARISTON). Тэрмін службы пласцін, пакрытых каталітычнай эмаллю, складае 3-4 гады, пасля чаго іх неабходна замяніць.
Кампанія BOSCH ў новай серыі сваіх духавых шаф прапануе ўдасканаленае керамічнае пакрыццё EcoClean. Ад звычайнай каталітычнай эмалі яно адрозніваецца кіпрай структурай, дзякуючы якой плошчу кантакту тлушчавага плямы з эмаллю павялічваецца і эфектыўнасць раскладання тлушчу ўзрастае. Праўда, духавыя шафы з гэтым пакрыццём ніяк нельга аднесці да эканом-класу: іх кошт cоставляет не менш як $ 720.
Найбольш радыкальным метадам ачысткі з'яўляецца піралітычнае. Піролізу (ад грэч. Pyros-агонь і lysis- разлажэнне) завецца разлажэнне хімічных злучэнняў пры награванні. Вкамере духоўкі падчас піралітычнае ачысткі падтрымліваецца тэмпература 500C, дзякуючы чаму ўся "арганіка" ператвараецца ў попел. Такі спосаб ачысткі не патрабуе дадатковай апрацоўкі паверхняў, але, зэканоміўшы на бытавой хіміі, гаспадар непазбежна "выдаткавацца" на электрычнасць. Самі па сабе духоўкі з піралітычнае ачысткай таксама вельмі дороги- як мінімум, $ 600-800. Нават найбольш танныя мадэлі, як, напрыклад, FB 86 P IX ад ARISTON, наўрад ці абыдуцца пакупнікам менш $ 500.
На ўсялякі выпадак нагадваем, што піралітычнае ачыстка ўяўляе патэнцыйную небяспеку для посуду, выпадкова забытай у духоўцы. Таму рондалі, патэльні і бляхі неабходна выцягнуць з рабочай камеры перад яе ачысткай. Вытворцы духовак (BOSCH, SIEMENS) выпускаюць і адмысловы посуд, здольную вытрымаць высокую тэмпературу. Выкарыстоўваць тэрмаўстойлівую посуд зручна ўдвая: ня трэба думаць, забыўся ты бляху ў духоўцы ці не забыўся, ды, акрамя таго, ён падчас піролізу таксама ачысціцца ад тлушчу і бруду. Праўда, каштуюць такія бляхі ў 2-3 разы даражэй за звычайныя.
Для выгоды ачысткі духовак вытворцы імкнуцца рабіць іх працоўныя камеры максімальна згладжанымі па форме. Некаторыя складанасці ў гаспадароў ўзнікаюць пры апрацоўцы рашоткі грылю і бакавых накіроўвалых, на якіх мацуюцца паддоны і бляхі. Всовременных духоўках гэтыя "моманты" вырашаюцца Просто- рашотка грылю можа апускацца (GORENJE, ELECTROLUX), а бакавыя накіроўвалыя адшпільваюцца ад сцен "лёгкім рухам рукі" (AEG, BOSCH, MIELE, GORENJE, SIEMENS). Прадумана і абарона ад забруджвання пярэдняй панэлі. Так, усе духоўкі ZIGMUND SHTAIN, аздобленыя нержавеючай сталлю, маюць дадатковае пакрыццё з бясколернага лаку, якое абараняе паверхню духоўкі ад адбіткаў пальцаў. Нават паветра, які адводзіцца з духовак сістэмай вентыляцыі ў некаторых мадэлях (серыя Кат ад MIELE) падвяргаецца ачыстцы.
Взаключение хацелася б нагадаць: нягледзячы на тое што канструкцыя духавых шаф з кожным годам ўскладняецца, расце колькасць даступных ім функцый, сучасныя духоўкі ў эксплуатацыі досыць простыя. На жаль, пакуль што вытворцы не спяшаюцца з русіфікацыяй сваіх вырабаў (да ліку мадэляў з электронным меню на рускай мове ставяцца HBN 380750 ад BOSCH, H 4050 BM, H 4620 B KAT ад MIELE, U 7480 W / E, B 7480 W / E ад GORENJE, HB 780570 ад SIEMENS), але большасць шаф абсталяваны зразумелым інтэрфейсам з малюначкамі-піктаграмамі. Выбіраючы духоўку, неабходна дамагчыся «поўнага ўзаемаразумення». Не саромейцеся «катаваць» прадаўца, загадзя праглядзіце інструкцыю карыстальніка на рускай мове. Чым менш невыразнасцяў і пытанняў застанецца ў вас пасля выбару новай духоўкі, тым хутчэй вы зможаце з гонарам парадаваць дамачадцаў сапраўдным шэдэўрам кулінарыі.
Рэдакцыя дзякуе прадстаўніцтвы кампаній AEG, BOSCH, GAGGENAU, GORENJE, MAGOTRA, MERLONI ELETTRODOMESTICI, MIELE, SIEMENS, ZIGMUND SHTAIN за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.