Ідэі вашага стала: посуд, сталовыя прыборы і тэкстыль для сервіроўкі. Саветы дызайнераў-прафесіяналаў.
East News
Англійскае чаяванне сервіраваць вытанчаным фарфорам ў віктарыянскім духу. Мадэрнісцкіх падсвечнікі гуляюць на кантрасце
Добрая ідэя для дзіцячага свята прымацаваць сурвэтку да талеркі бялізнавай прышчэпцы
Дадатковы акцэнт можна зрабіць, выкарыстоўваючы навагоднія аксесуары
Талеркі і салатніцы, якія нагадваюць аркушы белакачаннай капусты, павінны ўзбуджаць апетыт
East NEWS Калядны вянок, выпечаны з цеста, а чаму б і не? Ядомыя ўпрыгажэнні як раз і прызначаны для трапезы
Злёгку эгаістычны, але такі "смачны" набор для гарбаты на адну персону
У чайныя сервізы могуць уваходзіць дэсертныя талеркі і стравы для садавіны і прысмакаў
На дэсертнай талерцы авальнай формы змесціцца і кубак і кекс
Сервіроўка стола- адлюстраванне вашай фантазіі. Дазволена ўсё, што падыходзіць па стылі і ўзмацняе ўражанне. Внастоящее час ужо не абавязковыя белыя льняныя абрусы і высокая чарка дарагі парцалянавага посуду. Ідэі могуць нарадзіцца з самага нагоды для сустрэчы. Сёння парады вам даюць дызайнер Ірына Барышнікава і дэкаратар Арына Ягорава.
Да канца ХVІІІ стагоддзя. па ўсёй Еўропе ўжо былі распрацаваны асноўныя прынцыпы сервіроўкі, паўсталі нюансы ў падачы блюд- сталовы этыкет станавіўся ўсё больш і больш складаным і выдасканаленым. Але ў цэлым разнастайнасць застолля зводзілася да двух варыянтам, актуальным і да гэтага часу: або на стол выстаўляюць усё адразу, або сервіроўка цалкам змяняецца некалькі разоў. Цяпер прыкметная тэндэнцыя да спрашчэння сталовага этыкету, і многія прыборы, вядомыя ў даўніну, можна знайсці толькі ў музеях і антыкварных крамах.
Захоўваецца некалькі традыцыйных варыянтаў сервіроўкі стала, але практычна кожны год узнікаюць новыя, так што сталовае ўбранне таксама падпарадкоўваецца зменлівай модзе. ВРоссии пакуль не прынята запрашаць дадому спецыяльных афарміцеляў, якія б накрылі стол да свята. Ўбольшасці жа замежных краін гэта даўно практыкуецца. І нават ёсць цэлыя школы падобнага роду дэкаратараў. Аднак і ў нас сітуацыя пачынае паволі змяняцца. І калі дома нашы людзі па-ранейшаму абмяжоўваюцца затверженными з савецкіх часоў формуламі сервіроўкі, не спрабуючы нічога змяніць або разнастаіць, то ў ресторан- на банкет, свята ці карпаратыўную вечеринку- ўсё часцей клічуць афарміцеля. Звычайная кошт паслуг декоратора- ад $ 150, у залежнасці ад аб'ёму і складанасці работ.
Посуд для сервіроўкі падзяляецца на тры часткі (або катэгорыі): сталовая, чайная і дэсертная. Прадметы могуць быць выраблены з фарфору, фаянса або спецыяльнага шкла. З срэбра і іншых металаў звычайна вырабляюць стравы для пірожных, прыборы, соусники, судочки і сальніцы, икорницы. Больш танная версія металічных приборов- мельхіёравы або пасярэбраныя, а ў апошні час, разам з модай на мінімалізм, ва ўжытак увайшлі сталь і розныя сучасныя сплавы. Крышталь часцей выкарыстоўваецца падчас прыёмаў або вялікіх абедаў, для звычайнай паўсядзённай трапезы або стала, накрытага для сяброў, падыдзе шкло. Акрамя прыбораў з традыцыйных матэрыялаў, крамамі прапануюцца рагавыя ножычкі, перламутравыя лыжкі і іншыя прадметы, якія выкарыстоўваюцца для далікатных страў (напрыклад, для ікры, прысмакаў або садавіны). Усе гэтыя кампаненты падбіраюцца пад стылістыку кожнай канкрэтнай сервіроўкі.
Абрус белая залітая віном ...
Чым накрыць стол- вырашаць нагоды. Для ўрачыстых прыёмаў або свят у класічным духу традыцыйна выкарыстоўваюць белыя абрусы. Асаблівым шыкам лічыцца ільняной або Баваўняны сталовы тэкстыль з беласнежнай вышыўкай шоўкам ці мулінэ ці ж з карункамі. Для больш нефармальных выпадкаў падыдуць каляровыя або аздобленыя малюнкамі абрусы. Самі гэтыя вырабы бываюць розных памераў, якія трэба падбіраць пад канкрэтны стол (важныя велічыня і форма стальніцы). Звычайна на ўпакоўцы пазначаны памеры як самой абрусы, так і стала, для якога яна падыдзе. Вфирменном краме на гэтыя пытанні адкажа кансультант. Традыцыйная даўжыня звісае часткі- сярэдзіна вышыні ножак стала ці крыху ніжэй. Впоследнее час моднымі становяцца абрусы да падлогі. Гэта вельмі прыгожа, але не вельмі практычна, нязручна садзіцца за стол. Акогда матэрыя толькі злёгку звісае з краёў, стол выглядае не вельмі прыемна, лепш ужо тады скарыстацца сурвэтку, выкладзеную на стальніцу. Не забывайце, што можна наогул пазбегнуць абрусы і прымяніць сурвэткі розных памераў і формаў. Як правіла, такі варыянт пакрыцця стала характэрны для сервіроўкі ў сучасным стылі.Акрамя асноўнай абрусы, вам спатрэбяцца сурвэткі. Прыкметай добрага тону лічацца вырабы з тканіны, папяровыя жа ўжываюцца толькі ў паўсядзённых хатніх умовах. «Папяровы варыянт» больш падыдзе для моладзевай вечарынкі ці сустрэчы блізкіх сяброў, чым для ўрачыстых выпадкаў.
Тэкстыльныя сурвэткі бываюць рознымі, і мэты ў іх таксама розныя. Ёсць падшэўкі пад тарелки- каб пазначыць месца кожнага госця і заадно пазбегнуць плям на абрусы, паколькі сурвэткі мяняць прасцей і сціраць лягчэй. Звычайна для гэтай мэты выбіраюць кантрасныя колеру або рисунки- белую сурвэтку на белым абрусе выкарыстоўваць не прынята. Існуюць сурвэткі для ўкладвання ў кошыкі або талерачкі з хлебам, для Хаванне чайніка і ўтрымання яго ў руцэ, для Накрыванне страў. Усе яны звычайна гармануюць па колеры або малюнку з тымі, што кладуцца пад талеркі. Для індывідуальнага выкарыстання госцем дапускаюцца як белыя, так і каляровыя вырабы. Главное- падабраць гарманічнае спалучэнне элементаў афармлення стала.
Недарагія абрусы і сурвэткі добрага якасці вырабляюць расійскія прадпрыемствы з Яльца, Іванова, Ніжняга Ноўгарада і іншых традыцыйных цэнтраў льноткачества і баваўнянай прамысловасці. Можна купіць асобна абрус і асобна сурвэткі або набыць камплект з абрусы і шасці, васьмі або дванаццаці сурвэтак. Дызайн различный- ад класічнага белага палатна з ручным карункамі да авангардных варыянтаў. Кошт скатерти- 300-1000руб., Салфеток- 80-600руб., Наборов- 500-1500руб.
Фірма LINVOSGES (Францыя) выпускае не толькі пасцельная бялізна і лазневыя прыналежнасці, але прапануе абрусы, сурвэткі і іншай сталовы тэкстыль выдатнай якасці. Вырабы могуць быць з смесовых тканін (бавоўна і лён), з паркалю або жакардавай тканіны, з ручной вышыўкай або набіваным малюнкам. Паўсядзённыя камплекты маюць тефлонового апрацоўку, якая абараняе тканіна ад плям. Абрусы у залежнасці ад памераў каштуюць ад 2100 да 12000руб., Салфетки- ад 200 да 800руб. за штуку.
Французская фірма ALEXANDRE TURPAULT вырабляе абрусы, больш прыдатныя для класічнай сервіроўкі, хоць у апошніх калекцыях з'яўляюцца і сучасныя варыянты. Абрусы ў асноўным аднатонныя, дамастовые, часта выкарыстоўваецца сціплая мярэжкі або вышыўка. Апошнія калекцыі ўключаюць злучэнне ў адным палатне двух розных кветак. Кошт скатерти- $ 100-300, камплекты (абрус і 6, 8 або 12 сурвэтак) - $ 150-500.
TRADI LINGE (Францыя) прапаноўвае 2 варыянты тэкстылю для сервіроўкі стола- афіцыйны (класічны) і хатні. Класічная серия- гэта баваўняныя дамастовые абрусы, аднатонныя або з тканым малюнкам у выглядзе кветак, лісточкаў іт.д. Хатняя серия- вырабы яркіх расфарбовак з бавоўны або бавоўны з поліэфір, з кветачкамі, матылькамі, гароднінай і садавінай і рознымі смешнымі малюначкамі, выкананымі метадам друку. Такія абрусы лепш выкарыстоўваць у абсалютна хатняй атмасферы, каб штодзённы абед ці вячэру быў прыемным і цешыў членаў сям'і і блізкіх сяброў. Для неафіцыйных прыёмаў можна выкарыстоўваць больш строгую серыю, якая ўключае ў сябе клецістыя або кветкавыя ўзоры. Усе абрусы абабітыя унізе спецыяльнай ахоўнай стужкай, на іх нанесена пакрыццё тефлон. Сціраць гэтыя вырабы вельмі проста. Цэны на самы вялікі гарнітур не будуць перавышаць $ 150.
Пышныя і хупавыя абрусы VILLEROY BOCH. Лён і бавоўна настолькі тонкія, а вышыўка, карункі і аздабленне настолькі дакладна падабраны, што тэкстыль сам па сабе становіцца не проста аксэсуарам, а упрыгожаннем стала, цудоўным фонам для якаснага, добрага фарфору. Сурвэткі і абрусы вытрыманыя у самым розным дызайне, іх можна падабраць да сервізы ад той жа фірмы- гэта вельмі зручна, не трэба марнаваць час і сілы на пошукі адпаведнага фону. Кошт абрусаў, у залежнасці ад дызайну і ўпрыгажэнні, - ад $ 170.
На золаце, на срэбры еў ...
Класічны стыль сервіроўкі звычайна выкарыстоўваюць для афіцыйных прыёмаў або адмыслова ўрачыстых выпадкаў. Вам спатрэбяцца сервізы, прыборы і тэкстыль з самых традыцыйных, класічных жа матэрыялаў. Скандынаўскі мінімалізм пакіньце для іншых выпадкаў. "Палацавая" классика- дарагі і даволі складаны стыль сервіроўкі, які патрабуе веды этыкету, страў і вінаў. Лепшыя маркі фарфору і срэбра, фірмы, якія вырабляюць дарагі тэкстыль для стала, стануць вам выдатнымі памочнікамі. Скарочаны і спрошчаны варыянт сервіроўкі ў класічным стылі можна знайсці практычна ў любой кнізе па этыкеце.
Фарфор нямецкай мануфактуры MEISSEN вядомы ўсім свеце з XVIIв. Самыя лепшыя сервізы для курфюрстаў, імператараў і дваран вырабляліся менавіта на гэтай мануфактуры. Внастоящее час MEISSEN не выпускае посуд новага дызайну, а выкарыстоўвае старадаўнія распрацоўкі, толькі часам змяняючы колер або малюнак. Амаль усе этапы вырабу фарфору на мануфактуры праходзяць ўручную, па старадаўніх тэхналогіях. Вырабы прадаюцца, як правіла, паасобку, а не "ансамблямі", гэта дазваляе не абмяжоўвацца лікам персон ці не набываць непатрэбных прадметаў. Усе сервізы упрыгожваюцца сапраўдным золатам, унікальнымі эмалямі і кобальтам. Прадметы для стала ад MEISSEN па вызначэнні калекцыйныя, паколькі выпускаюцца ў абмежаванай колькасці. Усяго мануфактура вырабляе больш за 150 тысяч відаў прадметаў з фарфору, большая частка якіх прызначана для стала. Падабраны абедзенны сервіз на 6 персон можа каштаваць ад $ 1000 і даражэй.
Кветкі для стола- тэма вельмі актуальная. Калі вы валодаеце добрым густам і, галоўнае, ведамі ў галіне фларыстыкі, вы можаце стварыць букет самі. Трэба адзначыць, што на стале значна лепш і значна лепей будуць выглядаць кампазіцыі з кветак, падабраных спецыяльна, а не рознакалібернымі букеты, якія паднеслі вашы госці. Кветкавыя аранжыроўкі для стола- рэч вельмі спецыфічная. Тут главное- не перастарацца, каб букеты не перашкаджалі ёсць і піць, не загароджвалі суразмоўцаў, ня пахлі, не ападалі і многае-многае іншае. Калі вы сумняваецеся ў сваіх сілах, звярніцеся да прафесіяналаў. Яны могуць узяць з вас ад 300 да 30000 рублёў (у залежнасці ад памераў, відаў кветак і іх колькасці), але гэта будуць сапраўды прыдатныя да выпадку кампазіцыі. Ёсць сэнс звярнуцца ў якой-небудзь фларыстычны салон, распавесці спецыяліста, чаму прысвячаецца трапеза, праінфармаваць яго аб памеры стала, колькасці гасцей і выбраць упадабаныя кветкі. Можна паспрабаваць выкарыстоўваць кампазіцыі з сухацветы, штучных кветак. Калі вы захочаце здзівіць сваіх сяброў бездакорным веданнем модных тэндэнцый, замоўце ў спецыялізаваных салонах ікебану. Выраб кампазіцыі абыйдзецца ў $ 50-250, у залежнасці ад складанасці, не ўключаючы кошту кветак.
WEDGWOOD (Вялікабрытанія) - таксама старадаўняя фірма, якая існуе на рынку больш за 240 гадоў. Яе высакаякасны танкасценны фарфор, у тым ліку касцяной, традыцыйна дарог. Аднак у апошні час можна набыць чайную посуд (праўда, не такую вытанчаную) ад гэтага вытворцы за цалкам ўмераны кошт. Фірма імкнецца павялічваць колькасць кліентаў, так што кожны год распрацоўваюцца новыя варыянты дэкору і формаў. Класічныя лініі суседнічаюць з сучаснымі. Як даўней, так і цяпер фірма працуе з вядучымі дызайнерамі і мастакамі. Уіх ліку Джаспер Конрана і Пол Кастэла, Лаліта Лемпика і Вівьен Вествуд. Всалонах прапануюцца і розныя прадметы на падбор, і сервізы (у асноўным чайна-кававыя). Кошт падабранага абедзеннага сервіза на 6 персон- $ 500-8000, чайнага ці кававага набору тыпу "эгаіст" (на адну персону) - ад $ 150.
VILLEROY BOCH (Германія) - фірма, якая выпускае сервізы на ўсе выпадкі жыцця. Серыі падпадзяляюцца па дызайне: Classic- строгі малюнак, хупавыя формы, прыдатныя для класічных сервировок і афіцыйных банкетаў; Country- хатні, нават дачны стыль, мілыя расфарбоўкі, ідэальныя для спакойных трапез у вузкім сямейным коле; Metropolitain- "мадэрнісцкіх" калекцыя сучасных формаў; Easy- можна сказаць, што гэта посуд для тых, хто хоча аформіць хатні прыём з густам; ў калекцыі няма цяжкавагавасці класічных формаў і занадта вялікі свабоды кантры. Таксама фірма прапануе выдатнае запамога тым, хто хоча прыгожа і без праблем зладзіць праздник- куфлі для напояў і сталовыя прыборы. Дарагія калекцыі (Classic, Metropolitain) выкананы з касцянога фарфору, праўда, больш тоўстага, чым звычайна, таму ўсю посуд можна выкарыстоўваць у мікрахвалевай печы і мыць у посудамыйнай машыне. Ў больш дэмакратычных серыях (Country, Easy) ужываецца цвёрды фарфор або фаянс. Кошты цалкам дэмакратычныя: чайная пара серыі Classic Kimono (дызайн Палома Пікаса) - $ 130.
Сталовыя прыборы для VILLEROY BOCH выпускае кампанія WMF. Выкарыстоўваецца спецыяльны сплаў "хроморган" (нержавеючая сталь і сярэбраныя). Тоўсты пласт пакрыцця робіць прыборы практычна неадрознымі ад чыста срэбных. Можна падабраць прадметы, якія адпавядаюць любой марцы і любому дызайне фарфору. Ёсць прыборы з пластыкавымі ручкамі (якасны, вельмі шчыльны пластык, не выглядае пайшло і танна, а на навобмацак зусім не скажаш, што гэта штучны матэрыял). Кошт набору на 6 чалавек- ад $ 300.
У Еўропе традыцыйна лічыцца, што лепшае сталовае серебро- гэта CRISTOFLE (Францыя). Дызайн змяняецца кожны год, але любімыя ўсімі мадэлі застаюцца ранейшымі. Класічнай сервіроўцы адпавядаюць прыборы ў стылі барока з завіткамі на ручках або упрыгожаныя косткай і пазалотай. Звычайна прадаюцца камплекты ў скрынках на 6, 8, 12 персон. Можна сабраць камплект з частак (напрыклад, з сталовых прыбораў на адну асобу). Чайныя і кававыя лыжкі прадаюцца толькі наборамі. Ёсць і падарункавыя гарнітуры для ўсіх відаў трапез. Таксама фірма прапануе аксэсуары для стала: кольцы для сурвэтак, розныя ёмістасці для страў. Кошт приборов- ад $ 200. Адно кольца для сурвэткі каштуе ад $ 30.
Крышталь для палацавай сервіроўкі таксама дарэчы выкарыстоўваць самы лучший- CHRISTOFLE, WATERFORD (Вялікабрытанія), LALIQUE (Францыя). Гэтыя вытворцы маюць калекцыі з чыстага крышталя. Келіхі LALIQUE- самыя тонкія і вытанчаныя, ўпрыгожаны традыцыйным для фірмы сацінавання. Гандлёвая марка WATERFORD славіцца сваёй алмазнай агранкай і масіўнымі сценкамі (чытайце артыкул "Хрустальны перазвон"). Усе прадметы прадаюцца па адным, што вельмі зручна. Сярэдні кошт куфля для шампанского- $ 40.
Не варта палохацца высокага кошту і абмяжоўваць сваю фантазію. Класічны сервіз можна набыць і за прымальныя грошы. Ктому ж ён будзе больш практычным і выкарыстоўваць яго атрымаецца часцей. Зніжэнне цаны залежыць ад спрашчэння тэхналогій изготовления- машынны або полумеханизированный праца, друк замест ручной роспісу іт.д. Звярніце ўвагу на айчынны фарфор (вырабы Ламаносаўскага завода) і прадукцыю чэшскіх фабрык.
Калі ваш прыём неафіцыйны ці гэта проста хатняе ўрачыстасць, мае сэнс выкарыстоўваць больш свабодны стыль сервіроўкі. Тут дапускаецца адыход ад этыкету, прымяненне больш сучасных матэрыялаў і разнастайнага дызайну.
Фірма PORTMEIRION (Вялікабрытанія) прапануе хупавую і недарагую класіку і цудоўны авангард. Калекцыі Botanic Garden і Pomona ўпрыгожаны натуралістычнага, але вытанчанымі кветкамі, а калекцыі Fiji і Tahiti- авангарднымі кветкавымі кампазіцыямі. Прадметы прадаюцца асобна і ў камплектах. Кошт чайнага сервіза на 6 персон- $ 200 (класіка) і $ 150 (авангард).
JONSONS BROTHERS (Вялікабрытанія) выпускае hard porcelain, так званы "цвёрды фарфор". Наогул тэхналагічныя прыёмы вырабу "цвёрдага фарфору" фірмы-вытворцы трымаюць у сакрэце. Існуе класічная сумесь: каалін (50%), кварц (25%), палявы шпат (25%). Але калі паспрабаваць проста спячы порцелиновый "бісквіт", абапіраючыся на гэты рэцэпт, "цвёрдага фарфору" не атрымаецца, трэба ведаць тэмпературныя рэжымы абпалу, адмысловыя хімічныя дадаткі. Визделиях JONSONS BROTHERS не выкарыстоўваецца золата, фірма арыентуецца на сярэдні клас і вырабляе сервізы ў асноўным для хатняга карыстання. Цана абедзеннага сервіза на 6 персон- $ 350-400. Гэты ж вытворца выпускае пасярэбраныя металічныя прадметы для стола- икорницы, салфетницы, розныя салатніцы іінш. Пашотница (ёсць руская синоним- "подъяичник") са шкла з агранкай ў аправе з пасярэбранага металу можа каштаваць $ 50.
CHURCHILL (Вялікабрытанія) спецыялізуецца на выпуску рэстараннай посуду колеру слановай косці з трывалай керамікі. Для шырокага кола пакупнікоў прапануюцца таўстасценныя прадметы, часам з фаянса. Малюнак наносіцца метадам друку, але вельмі высокай якасці. Самыя папулярныя сервизы- упрыгожаныя жанравымі сцэнкамі, краявідамі. Кошт чайнага сервіза на 6 персон- $ 100.
ROBBE BERKING (Германія) - вядомыя сталовыя прыборы ад Фленсбургской мануфактуры. Гэта сярэбраныя, а таксама пасярэбраныя і пазалочаныя вырабы з сталі. Адрозніваюцца выдатным якасцю і строгім дызайнам. Падыходзяць для хатняй сервіроўкі. Пасярэбраныя мадэлі вырабляюцца не з традыцыйным пакрыццём у 90г, а з больш каштоўным і трывалым ў 150г. На тыльным баку прыбораў гэта адзначана асаблівым клеймом- маленькім мамантам. Кошт приборов- $ 50-70 за камплект.
модныя тэндэнцыі
Зараз у модзе эклектыка, японскі і авангардны стыль. Эклектыка, ці, лепш сказаць, кіч, дазваляе спалучаць на стале прадметы, якія яшчэ паўгода таму нават у галаву не прыйшло б злучыць, - пластмасу з фарфорам, пластык з шоўкам, шампанскае з сасіскамі. Змешваецца усе- колеру, фактуры, малюнкі. Напрамак гэта вельмі «дзікае», чымсьці нагадвае хатнія абеды нашых даперабудоўных часоў, калі з розных сервізаў засталося па адной талерцы, чаркі і шклянкі былі «нефарматныя», а гаспадар наогул выкарыстаў пластыкавую кубак. Даволі складанае кірунак. Тут цяжка ўтрымацца на мяжы добрага густу, ня скаціцца ў поўную стылявую блытаніну. Можна толькі параіць звярнуцца да спецыялістаў, таму што трэба ведаць і адчуваць многія тонкасці сервіроўкі і кампаноўкі прадметаў.Японскі стыль асацыюецца ў нас, у першую чаргу, з сусі, сасими, ікебану т.п. Але цяпер набірае сілу так званы "наш вандроўны" стыль, чэрпаюць ідэі з старажытнай кітайскай культуры, а точнее- з эпохі Хэйан. Гэта намёк на кітайскую трапезу, якая заўсёды была далёкая ад мінімалізму. Стол ўпрыгожваецца вытанчанымі шаўковымі тканінамі, выкарыстоўваюцца пышныя сервізы або асобныя прадметы японскіх мануфактур SATSUMA, ARITA, IMARI, KUTANI. Гэтыя вытворцы славяцца сваім танкасценных фарфорам і цалкам ручной працай у вырабе посуду з самых старажытных часоў.
Авангардны стыль добры для маладых і адважных. Принцип- здзівіць гасцей. Часта галоўным годнасцю абеду становіцца сервіроўка, а не ежа. Замест абрусы выкарыстоўваюць, напрыклад, цюль, мех, дыванкі, спатрэбяцца тэкстыльныя вырабы, далёкія ад кулінарнай тэматыкі. На стол можна накінуць кімано ці кітайскія адзення, туркменскія, Паўлава-пасадскія або арэнбургскія шалі. Сервіраваць абед дапускаецца не толькі на стале, але і ў самых нечаканых местах- на люстэрку, выкладзеным на падлогу, на падваконніку. Фантазіі няма мяжы! Для сервіроўкі падыдуць моладзевыя і сучасныя серыі ўсіх пералічаных марак. Ідэальным варыянтам для гэтага віду строя могуць стаць вырабы фірмы KAHLA (Германія). Немцы славяцца сваім выдатным цвёрдым фарфорам і сучасным "гумарыстычным" дызайнам. Кожны прадмет проста перапоўнены рознымі арыгінальнымі задумкамі і нестандартнымі падыходамі да сервіроўцы. Пацешныя кубкі без ручак, абгорнутыя ваўнянымі стужкамі ($ 20), кававыя і чайныя пары са змешчаным центром- гэта дазваляе без праблем змясціць на сподак і лыжачку, і цукар, і пірожнае ці бутэрброд ($ 35).
Ідэі вашага стала
Трэба памятаць, што сервіроўка залежыць не толькі ад нагоды, але і ад формы падачы страў і спосабу іх приготовления- фуршэт, кактэйль, вячэру, кава, фондю, рыбныя ці фруктовыя паці. Не забываючы пра прыгажосць, заўсёды варта клапаціцца аб практычнасці. Пры сервіроўцы трэба дакладна разумець, якія прыборы, чаркі, куфлі і талеркі патрабуюцца для дадзенага стравы або напою. Варта загадзя падрыхтаваць талеркі, каб порцыі не выглядалі "самотна", але і не стваралі нязручнасцяў, падаючы на падлогу. Арганізуючы стол "для сваіх", вядома, можна пазбегнуць фармальнасцей і не даваць спецыяльныя шчыпцы для ракаў, не прымушаць гасцей ёсць рыбу спецыяльным прыборам. Хоць трэба адзначыць, што пры невялікай трэніроўцы вы ацэніце, наколькі гэта удобнее- выкарыстоўваць спецыяльныя прыборы, а не банальныя відэльцы. І не стукнуць у бруд асобай, калі калі-небудзь вам прыйдзецца гэтымі прыборамі карыстацца на афіцыйных прыёмах.
Імпрэзы не абавязаны быць чапурыстым і нуднымі. Вы можаце прыдумаць тэму і аформіць усе "пад яе". Вяселле не павінна быць абавязковай "добраахвотнай здачай нявесты ў эксплуатацыю", а можа стаць запамінальным падзеяй, калі аформіць стол у нейкім рэчышчы. Варыянт- выбраць, напрыклад, этнічную тэму. Не абавязкова душыцца сусі, атрымліваючы ад палачак стрэмкі на руках, або абпальвацца Сычуаньская кухняй, напівацца рускай гарэлкай або пакутаваць ад занадта рэзкай і вострай індыйскай ежы. Некалькі дэкаратыўных акцэнтаў на стале і вакол яго створаць неабходную атмосферу- кітайскія ліхтарыкі, японскія квадратныя талеркі, хохлома і гжель, фігуркі сланоў і лотасы. Можна аформіць іх вячэрай і ў больш адцягненай тэматыцы. Скажам, тема- космас. Падбярыце сярэбраную гаму для сталовых прыбораў і сервіза на фоне густа-сіняй абрусы. Мы ўжо не кажам пра тое, што кожны дзень нараджэння, кожны юбилей- словам, кожную дату можна зрабіць запамінальнай, падлучыўшы ўсё багацце сваёй фантазіі.
Каб пазбегнуць замінкі перад сталом у пачатку трапезы, рэкамендуецца для абеду больш чым у 3 персоны вырабіць спецыяльныя карткі з імёнамі. Так вы пазначыць месца гасцей і зможаце нават згуляць ролю лёсу, пасадзіўшы каго-небудзь побач або, наадварот, расада далей. Арыгінальная идея- маляўніча, нетрадыцыйна аформленае меню, якое ляжыць на стале. Гэта меню стане проста прэлюдыяй, разагравае ўяўленне вашых сяброў, сваякоў і калегаў. Аобычный салата «Аліўе», калі назваць яго якім-небудзь прыгожым, гучным імем, больш не будзе выглядаць банальнай гаспадарскай «адмазкай».
Дзеці ў справах сервировки- зусім не выключэнне. Маленькія фантазёры могуць і самі паспрабаваць упрыгожыць стол, каб вы ім толькі дапамагалі. Малянятам не трэба прапаноўваць дарагі фарфор або лёгка які б'ецца крышталь: тоўстая кераміка, пластык, нават картон- выдатныя элементы для дэкору дзіцячага стала. Не забудзьцеся таксама пра забаўныя упрыгожваннях, шарыках і цацках. Фірмы, якія прапануюць калекцыі для дзяцей, - VILLEROY BOCH (тройка для дзіцяці- ад $ 130), KAHLA (гульнявая чайная пара "Падбяры сабе хвост" - $ 60).
Новы год-цудоўнае свята, у афармленне якога залучаюцца ўсе прадметы ў доме. Вянкі, штучныя і жывыя кветкі, яловыя і сасновыя галiны, нават ёлачныя мішура і цацкі могуць служыць выдатным упрыгожваннем трапезы. Сервіроўка дарэчная любая. Выдатны вячэру пры свечках, і чым іх больш, тым эфектней будзе ваш свята. Не забудзьцеся паклапаціцца аб падсвечніках, якія можна знайсці ва ўсіх пералічаных фірмах і мануфактурах. Калі вам патрэбен эфект мігатлівага лёду, крышталь і шкло дапамогуць у гэтым як нельга лепш. Напрыклад, падсвечнік фірмы WATERFORD з крышталя каштуе ад $ 40. Калі вы хочаце стварыць вытанчанае прыглушанае асвятленне, падыдуць парцалянавыя падсвечнікі VILLEROY BOCH.
Амаль кожная фірма прадастаўляе сваім кліентам магчымасць набыцця навагодняга строя адмысловага дызайну. Вось некалькі прыкладаў: KAHLA- чырвоны сервіз і сервіз з анёламі на 12 персон (ад $ 200); WATERFORD- навагоднія куфлі для віна, вады, віскі і іншых напояў ад $ 50 за штуку; VILLEROY BOCH- выбар як цацак, так і аксесуараў для стала (гарбатная пара- $ 124).
Паспрабуйце выкарыстоўваць у сервіроўцы псіхалогію колеру- гэтую ідэю падтрымліваюць і фэн-шуй, і фусуй, і еўрапейскія псіхолагі. Ярка-чырвоны ўзбуджае апетыт, белая з золатам настройвае на ўрачысты лад, чорны актывізуе мазгавую актыўнасць. Зялёны і сіні выдатна падыдуць для людзей, якія аддаюць перавагу дыету. Можна прымяніць на стале спалучэння розных колераў або толькі каляровыя акцэнты. Самае галоўнае каб ужо да пачатку ўрачыстасці і прыходу гасцей стол быў накрыты. Гэта створыць неабходнае настрой, і стравы будуць значна смачней, падхарчаванае захапленнямі вашых блізкіх.
Калі вы шчаслівы ўладальнік антыкварнай фарфору, фаянса або шкла або, можа быць, калекцыянуеце чайники- не спяшаецеся хаваць свае багацці ў шафу. Вашыя скарбы можна выкарыстоўваць па прызначэнні. Асабліва гэта будзе актуальна цяпер, на хвалі моды на антыкварыят. Нават калі вам у спадчыну дастаўся ня цэлы сервіз, а асобныя разрозненыя прадметы, іх можна ўжываць у цалкам свабоднай камбінацыі. Главное- выканаць стыль. Калі ў вас маюцца розныя прадметы сіне-блакітнага кітайскага фарфору ці вы аддаеце перавагу японскую кераміку Сіна, ці ваша страсть- дызайнерскія штучкі апошніх гадоў, смела складайце з іх кампазіцыі для стала. Таксама можаце задумаць чайную вечарыну з сябрамі, прапанаваўшы кожнаму з іх асобны чайнік з вашага сходу. Не забывайце, што на стол можна выставіць і калекцыі статуэтак (якія, дарэчы, першапачаткова мелі мэту не пыліцца ў сервантах, а ўпрыгожваць менавіта сталы), цацак, ваз, матрешек- ды ўсяго, чаго заўгодна, абы гэта было з густам. Ня переборщить- не галоўнае.
Рэдакцыя дзякуе крама "Фарфор на Ленінскім", фірмы FREX, "ГенЛекс", салоны Villeroy Boch, «Юкимори» за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.