Мангал, грыль, барбекю: у чым канструктыўныя адрозненні і што прапануе рынак? Сакрэты прыгатавання ежы на вуглях і адкрытым агні.
Найстаражытны спосаб падрыхтоўкі ежы на вуглях як нельга лепш адпавядае моднаму цяпер прызыву «назад да прыроды». Зрэшты, справа тут не толькі ў модзе, асалоду ад смачнай ежы шкоды не прыносіць.
Ўсялякая ежа, прыгатаваная на прыродзе, якая ўвабрала водары дыму і чароўныя пахі траў і дрэў, выклікае незвычайны апетыт. Акрамя таго, многія стравы атрымліваюцца "сапраўднымі" толькі ў тым выпадку, калі апрацоўваюцца на адкрытым полымя (на вуглях). Сапраўды, прадукт, даведзены да кандыцыі проста на патэльні, без кантакту з дымам, можа пахнуць толькі самім сабой, заправамі і алеем або тлушчам, на якім рыхтаваўся. І зусім іншы прадукт мы атрымаем, калі да ўсяго гэтага дадасца ўздзеянне дыму. Для розных спосабаў прыгатавання ежы на адкрытым полымя існуюць розныя приспособления- мангалы, барбекю, грыль.
мангал
Будучы папярэднікам грыль і барбекю, мангал адрозніваецца прастатой канструкцыі і традыцыйнай формай (звычайна выконваецца ў выглядзе скрыні). Характар цеплавога ўздзеяння на прадукт- знізу і збоку, ад сценак. Вэтом прыладзе цяжка рэгуляваць цягу, паколькі прыток паветра магчымы толькі праз адтуліны ў ніжняй частцы топачных ёмістасці. Дадатковае паступленне паветра звычайна ствараецца інтэнсіўным обмахиванием астылых вуглёў згорнутай газетой- кожнаму, хто «выязджаў на шашлыкі», гэтая працэдура павінна быць добра знаёмая.Грыль і барбекю
Традыцыйныя формы гриля- глыбокая круглая Смажыльная патэльня і "бочачку" - забяспечваюць найбольш раўнамернае тэрмічнае ўздзеянне на прадукт зверху (пры закрытай крышке), з бакоў і знізу. Барбекю можа прапанаваць тэрмічнае ўздзеянне толькі знізу, таму бывае любой формы. Усе грілі і барбекю маюць прыкладна аднолькавае ўнутранае прыладу. Асноўны элемент- кратаў. На верхняй размяшчаецца прыгатаваны прадукт, на нижней- паліва. Внижней і верхняй часткі корпуса грылю ёсць адтуліны з засланкамі для рэгулявання прытоку паветра- у гэтым прынцыповае адрозненне ад мангалу. Часцяком прадугледжваецца і здымная ёмістасць (зольніка), у якую абсыпаюцца прагарэлыя кавалкі вугалю.
Верхняя рашотка звычайна мае тры ўзроўню размяшчэння па вышыні адносна палаючага паліва, што дазваляе рэгуляваць хуткасць прыгатавання стравы. У многіх мадэлях прысутнічаюць і такія элементы, як круціў і фіксаваны або адкідной столік, на якім зручна размясціць усё неабходнае для гатавання. Замест рашоткі ў барбекю ўжываюць звычайныя шампуры або драўляныя шпажкі, а таксама зручныя доўгія U-вобразныя шпількі ($ 10-12 за камплект з 5 шт.). Яны добрыя тым, што наколотые на іх мяса, рыба ці гародніна не пракручваюцца пры перагортванні. Наўрад мадэляў верхняя рашотка падвойная і раздымныя, якая дазваляе заціскаць прадукты. Такая рашотка заўсёды забяспечваецца драцянымі або драўлянымі ручкамі.
Значных канструктыўных адрозненняў паміж грылем і барбекю на самай справе няма. Часта ў адным і тым жа краме дзве практычна аднолькавыя канструкцыі маюць цэннікі, на адным з якіх напісана "грыль", а на другом- "барбекю". Аусе таму, што большасць грыль могуць выкарыстоўвацца як барбекю. Адзінае различие- ў вечку, якой звычайна укамплектаваны грыль. Досыць адкласці яе ў сторонку- і атрымліваецца барбекю.
Кулінарныя адрозненні паміж грылем і барбекю
Але адзінае канструктыўнае адрозненне грылю ад барбекю дыктуе прынцыпова іншыя кулінарныя тэхналогіі. І як раз у кулінарных несовпадениях- прычына блытаніны на крамных цэнніках.Справа ў тым, што кожны прадукт, проста засмажаны над вуглямі (на рашотцы або шампурах) без прымянення верхняга вечка, у большасці краін носіць вызначэнне «барбекю». І ў гэтым сэнсе нават «шашлык па-карску», прыгатаваны ў традыцыйным мангале, таксама з'яўляецца свайго роду барбекю.
Грыль, у сілу сваіх канструктыўных асаблівасцяў (ізноў мы пра вечку!), Забяспечвае не толькі тэрмічнае ўздзеянне на прадукт і лёгкае прамочванне стравы дымам, але і магчымасць сапраўднага вэнджання. Любы смажання грыль па сваёй сути- самая сапраўдная вяндлярня. Купіўшы яго, вы напэўна знойдзеце ў прыкладаемай інструкцыі некалькі рэцэптаў і рэкамендацый па вэнджанню мяса і рыбы. Такім чынам, гриль- гэта «прасунуты» барбекю, які дазваляе значна пашырыць меню.
віды канструкцый
Мангалы, барбекю і грілі бываюць стацыянарнымі і перасоўнымі. Тыя з іх, што здольныя "перасоўвацца", маюць самыя розныя размеры- ад «міні» да «максі».
Рэцэпты прыгатавання шашлыка
Для вогнішча лепш браць цвёрдыя гатункі дрэва - іх вуглі даюць больш спякота. Пышна падыходзіць драўніна фруктовых парод (абрыкос, яблыня). Галоўнае - не спяшацца класці шашлык на яшчэ не унявшиеся языкі полымя - лепш згрэбці з бакоў ёмістасці ўжо наяўныя вуглі ў горку з яшчэ падпаленымі галавешкамі і ледзь пачакаць, чым потым бегаць і ліць на шашлык ваду. Пасля таго як вугаль прагарыць, раўнамерным пластом разгрэбці вуголле па ўсім пляцы, планаванай пад Жарко. Ўзяць буйную павараную (каменную) соль і высыпаць некалькі жмень на вуголле - гэта не дасць гарэць тлушча з полымем і сажай, калі ён будзе капаць на вуголле, і даўжэй захавае цяпло вугалю. Выдатны шашлык рыхтуецца з любога маладога мяса, хоць прызнана, што лепш за ўсё - бараніна. Калі дазваляюць сродкі, вазьміце маладога баранчыка або любое іншае мяса. Вызваліце яго ад жыў і нарэжце кавалкамі па 150-200 г. Далей вазьміце лук з разліку: на 1 кг мяса - 0,5 кг лука (можна адзін да аднаго). У рондалі абкладзеце паслядоўна соль, спецыі, мяса, лук і т. Д. Па крузе. Усё старанна памятайце і пастаўце пад прыгнёт. Праз 5-6 гадзін вытрымкі ў цёплым месцы можна смажыць. Пажадана пры асадцы чаргаваць кавалачкі рознай тлустасці. Лук ня насаджваецца на шпажкі і падаецца асобна. Прасачыце, каб шашлык жарился на слабых вуглях (прасцей сказаць - стамляўся). Ніякіх агнёў !!! Пры жарке страва абавязкова паліваць вадой. Можна развесці ваду з вінаградным белым віном 50/50 - гэта захавае сок мяса. Чыстае віно не ўжываць: яно будзе прыгараюць на мясе і ўсё сапсаваць. Самае галоўнае - не спяшацца і мець побач запас гарачых вуглёў. Шашлык паліваецца спецыямі ўжо перад ежай!
Дадатак: гатовы шашлык зніміце і пакладзеце ў рондаль з пакінутым падліўкай і лукам. Рондаль пастаўце на вуголле, вытрымаеце 5-10 хвілін, не даводзячы да кіпення. Падавайце на стол з дадаткам прыправаў. Ешце відэльцамі.
«Міні»
Для вылазкі на пікнік можна набыць як "шматразовае", так і "аднаразовае" смажыльнае абсталяванне. З мініяцюрных мадэляў адзначым аднаразовы барбекю ад FRATELLI (Італія), які ўяўляе сабой залітаваны ў поліэтылен латок (20305 см), выкананы з фальгі. Внем паслядоўна выкладзены пласт вугалю, рашотка з тонкага металічнага прутка і драцяная падстаўка. Досыць адхіліць два перфараваных вушка ў бакавой частцы латка, распаліць праз іх вугаль, даць яму разгореться- і ўсё, можна смажыць! Пры кошце $ 3 такі аднаразовы барбекю разлічаны на прыгатаванне 4 кг мясных прадуктаў. Аматарам далёкіх паходаў, у якіх кожны кілаграм вагі на рахунку, можна параіць разборную рамку з прарэзамі для фіксацыі шасці шампураў, якія прыкладаюцца. Рамку усталёўваюць на драўляных рогульку, на камянях, паміж двума цаглінамі. Канструкцыя цалкам падыходзіць для падрыхтоўкі невялікіх порцый шашлыка (даўжыня шампуров- каля 30 см). Кошт невысока- крыху больш за $ 7 (GRILL LIFE, ЗША).Для смажання стейк і рыбы можна браць у паход проста падвойную краты з адкіднымі ножкамі-апорамі ад FERABOLLI (Італія) за $ 29 або ад COLEMAN за $ 14. Такая цана дыктуецца матэрыялам изделия- нержавеючай сталлю, прыдатнай для шматразовага выкарыстання. Сёння можна знайсці мноства падобных рашотак і расійскага саматужнай вытворчасці амаль па тым жа кошце (з прычыны дробнасерыйная) на любым садовым або дачным рынку. Недахоп рашотак у тым, што даводзіцца разводзіць агонь прама на зямлі або майстраваць падабенства ачага з камянёў.
Для разавых аўтамабільных выездаў на пікнік ёсць сэнс набываць невялікія разборныя мангалы, грілі або барбекю. Зборка-разборка кампактнага прылады, які забяспечвае захаванасць прыроды, займае 10-15 хвілін.
Невялікія (403015 см) дарожныя мангалы ( "Эль Фонт", г. Масква) маюць неразборный кораб з адкідной вечкам і адкідную жа апору. У адкрытую становішчы вечка служыць зручным столікам. Вконструкцию мангала ўваходзяць здымныя ножкі, высоўныя апоры для шампураў і ручка для пераноскі. Прылада добра прадумана і зроблена, досыць тоўсты металапракат гарантуе доўгі тэрмін яго эксплуатацыі.
"Дарожныя" грілі, барбекю і мангалы заўсёды разборныя і маюць памеры ў дыяметры ад 37 см (калі гэта Смажыльная ёмістасць у выглядзе патэльні). Самыя маленькія барбекю ў выглядзе кораба з адкіднымі ножкамі супастаўныя па памерах з аднаразовым барбекю з фальгі. Кошты на іх пачынаюцца з адзнакі ў $ 20. Кошт моцна залежыць ад прымененых матэрыялаў, краіны-вытворцы і ўзроўню камплектацыі (таннае, як вядома, добрым не бывае). Масавыя нараканні на хуткае прагаранне і коробление недарагіх і невялікіх па памеры грыль і барбекю кітайскага, турэцкага і невядома якога паходжання абумоўлены як няправільнай эксплуатацыяй (пра гэта ніжэй), так і выкарыстаннем у вытворчасці нізкагатунковага металла- тонкая і нежаропрочная сталь сапраўды не здольная шматкроць трымаць цеплавой ўдар. Вподобных канструкцыях ніякіх спадарожных аксэсуараў, акрамя рашотак, няма, а часта няма і ніжняй рашоткі для вуглёў.
Шашлык з рыбы
Рыбнае філе (без скуры і храсткоў) нарэжце па 3-5 кавалачкаў на порцыю, пасоліце. Нанізанымі на шпажку, чаргуючы з кольцамі рэпчатай цыбулі. Вышмаруйце раслінным алеем або смятанай і пячыце на ражне. Падавайце на стол з зялёным лукам, дзелькамі цытрыны, свежымі памідорамі, агуркамі і наршрабом (уваренный гранатавы сок).
Бастурму (шашлык з марынаванай ялавічыны)
Ялавічына (250 г на порцыю); рэпчаты лук для марынавання - 30 г; воцат 9-працэнтны - 20 г; гарнір - рэпчаты лук, зеляніна пятрушкі, лустачкі цытрыны.
Рыхтуецца па агульных правілах. У якасці гарніру да шашлыку падаюць шмат зеляніны, звараную фасоль (стручковую або ў зернях), бурачны бацвінне, баклажаны, шпінат, каляровую капусту. Гародніна паліваюць арэхавым соусам (сацыві). Для яго грэцкія арэхі таўкуць або двойчы прапускаюць праз мясарубку з дробнай рашоткай, дадаюць толченый часнык, чырвоны молаты перац, хмель-сунелі, сечаную зеляніну пятрушкі, кінзы, кропу, соль. Усё гэта змешваюць, разводзяць воцатам і яшчэ раз змешваюць, каб сумесь пабялела.
Шашлык з ялавічнай выразкі па-грузінску
Ялавічную выразку ачысціце ад плёнак і цалкам, ва ўсю даўжыню, надзеньце на шампур. Каб выразка падчас смажання захоўвала форму і не скарачалася, яе трэба прывязаць да шампуры тоўстымі ніткамі. Абмажце мяса раслінным алеем, можна намачыць і халоднай вадой. Шампур змесціце над вуглямі і, круцячы, абсмажце мяса да гатоўнасці. Сакавітае мяса нарэжце папярок валокнаў з невялікім скосам на лустачкі таўшчынёй да 2 см. Пасоліце, паперчыце па гусце і вышмаруйце вострай аджыкай. Падавайце шашлык гарачым, з галінкамі пятрушкі і іншай зеляніны, а таксама з абсмаленымі асобна на шампурах гарачымі памідорамі, з якіх, па жаданні, можна зняць скурку.
«Міді»
Канструкцыі сярэдніх габарытаў, з больш насычанай камплектацыяй, чым у «міні», можна аднесці да разраду «часткова перасоўных». Яны часцяком абсталююцца парай колаў, якія дазваляюць перамясціць ёмістасць у любое зручнае месца.
Калі казаць пра мангалах расійскай вытворчасці, то патрабаванні да іх дызайну, эрганоміцы, якасці вырабу і насычанасці аксэсуарамі значна выраслі за апошнія некалькі гадоў. Пад напорам магутнага конкурента- барбекю- мангал значна акультурыць. Больш за тое, сфармаваліся свайго роду ўстойлівыя ўяўленні аб тым, якім ён павінен быць. Сёння добры мангал для загараднага дома- гэта канструкцыя, упрыгожаная і ўзмоцненая каванымі элементамі; апорныя ногі для большай устойлівасці звязаныя паміж сабой; паверхню для смажання зачынена навесам або дахам. Визделиях ўжываецца метал таўшчынёй мінімум 2мм, пакрыты гарачатрывалых фарбамі. Абавязковыя круціў, бакавыя столікі (адкідныя або стацыянарныя), падстаўкі для бутэлек з падліўкай, дровницы. Такія мангалы маюць даўжыню да 1,5-2 м і прапануюцца па цане $ 200-600.
Цікавыя мангалы і грілі даўжынёй да 70 см і масай да 10-15 кг прапануе маскоўская кампанія "ДООРЗ". Першае, што прыцягвае ў прадукцыі гэтага вытворцы, - дыхтоўнасць (таўшчыня які ўжываецца металла- 4мм) і прадуманая эрганоміка. Второе- што вырабы проста прыгожыя. Знешняй эфектнасці яны абавязаны элементам з каванага металу, якія, да ўсяго іншага, служаць сілавым бандажом, ён павінен выключаць тэмпературныя дэфармацыі смажыльных ёмістасцяў. Третье- ўсе канструкцыі вугальна-драўняных грыль і барбекю (4500-7000 руб.) Абсталяваны тэмпературным датчыкам, які дазваляе кантраляваць працэс вэнджання, калі тэмпература ўнутры корпуса не павінна перавышаць 200С. Нарэшце, четвертое- наяўнасць камбінаваных мангалаў. Адна з такіх мадэляў (раздробны цана-7000 руб.) Камплектуецца 5-літровым чыгунным казаном, якія дазваляюць у поўнай меры праявіць кулінарныя здольнасці па падрыхтоўцы плову або юхі.
Звяртае на сябе ўвагу і грыль бочоночной формы ад BRINKMANN (ЗША). Прычым укамплектаваны не адным, а двума "бочачкі". Выраб мае пару колаў, выцяжную трубу, стацыянарны драўляны столік і сетку для паліва. Пры даўжыні большага "бочачкі" 1 м малы мае даўжыню 40 см і стасуецца з вялікім на розных узроўнях па вышыні. Дзве смажыльныя ёмістасці могуць адначасова выкарыстоўвацца для розных працэсаў: адзін- для вэнджання, другой- ў якасці барбекю або грылю. Канструкцыя абсталявана датчыкам тэмпературы, афарбаваная ў чорны колер і мае сценкі таўшчынёй 2мм.
«Максі»
"Максі" -конструкции барбекю знаёмыя ўсім па тэлевізійных роліках пра жыхароў Вілларібо і Виллабаджо, якія мучаліся са сваімі круглымі патэльнямі. "Грилевые" гіганты бочоночной формы нагадваюць нашу салдацкую паходную кухню і прызначаны для перавозкі на аўтамабільным прычэпе. Арэал іх распространения- Аўстралія і ЗША. Але гэтыя вырабы ў гандлёвай сетцы Расеі пакуль заўважаны не былі, так што і расказаць пра іх мы не можам.Шашлык з бараніны з шынкамі
Мякаць задняй ногі маладога баранчыка нарэжце кавалачкамі сярэдняй велічыні, пасоліце. Затым ачысціце ад скуркі шынкі, нарэжце кружочкамі і пасоліце. Нанізаныя на шампуры кавалачкі мяса, чаргуючы іх з кружочкамі шынкоў. Добра подрумяньте шашлыкі над не вельмі гарачымі вуглямі. Затым зніміце шампуры з агню, дайце 10 хвілін астыць, пасыпце сечанай зелянінай, намочыце ўзбітым яйкам і зноў запякайце над вуглямі.
Шашлык з курыцы ў арэхавым марынадзе
Курынае мяса нарэжце невялікімі кавалачкамі і натрыце сумессю з дробна нарэзанага лука, расцёртага часныку, падсмажаных і растоўчанай арэхаў і расліннага алею. Пакіньце на 30 хвілін. Пасоліце і паперчыце па гусце і, бесперапынна паварочваючы, абсмажце. Да гарачым шашлыкам падайце востры соус з таматаў.
Адбіўныя з бараніны
4 адбіўныя; 100 мл воцату; перац; 5 арт. л чырвонага віна; соль; 1 арт. л. сечанага размарына; 5 арт. л. аліўкавага алею. Надрэжце тлушчавай край у адбіўных. Мяса Марыну 2 гадзіны, затым абсушыце і пячыце ў грылі з кожнага боку па 5-7 хвілін.
садовыя каміны
Паколькі канцэпцыя мангала занадта простая для стацыянарнага выканання, у асноўным сустракаецца "нерухомы" барбекю- яго яшчэ называюць садовым камінам. Садовыя каміны даўно трансфармаваліся ў прыцягальны элемент ландшафтнага дызайну. Знаходкі дызайнераў дазволілі прапанаваць пакупніку мадэлі нават з двух частак- печкавай і «грилевой». Такі камін здольны радаваць свайго ўладальніка не толькі магчымасцю прыгатаваць спякотнае на вуглях, але і задавальненнем любавацца выглядам падпаленых паленаў і нават магчымасцю самому спячы хлеб.
Садовыя каміны, як і іх "пакаёвыя" субраты, будуюцца толькі з вогнетрывалых матэрыялаў- цэглы, каменя, канструкцыйных секцыйных бетонных блокаў і іх камбінацый. Для акультурвання канструкцый з бетонна-шамотного ці проста бетонных блокаў-секцый мяркуецца пакрываць іх тэрмаўстойлівымі фасаднымі фарбамі або абліцоўваць натуральным ці штучным каменем.
Адзначым, што "вогнетрываласць" - параметр вельмі важны для садовых камінаў. Многія з іх баяцца адкрытага агню. Анекоторые мадэлі (міжземнаморскага паходжання, зробленыя з прымяненнем ракушачніка) відавочна не разлічаны на нашу дажджлівае надвор'е. Уся справа ў кіпрай структуры блокаў, з якіх збіраецца такі камін. Адразу пасля дажджу тапіць яго опасно- можа парэпацца. Для абароны ад дажджу камін неабходна накрыць каміны чахлом, які прыкладаецца.
Садовыя каміны прадаюцца як у буйных крамах і на будаўнічых рынках, так і ў Інтэрнэце. Але, выкарыстоўваючы пакупныя камплектуючыя (краты з паддонам), маючы пад рукой некалькі дзясяткаў цэглы, раствор, кельня і жаданне паспрабаваць свае сілы, зусім няцяжка і нават вельмі займальна самому стварыць аўтарскі варыянт такога вырабы.
Набыццё каміна ў Інтэрнэт-краме часам дазваляе зэканоміць да 20% ад рознічнага цэны, прычым у кошт часта ўваходзіць дастаўка і ўстаноўка. Асноўныя вытворцы садовых каминов- Расія, Францыя, Германія і Італія. Адны з самых дарагіх (зроблены з цэглы, часта з абліцоўваннем натуральным каменем) - французскія вырабы гандлёвай маркі Godin (20 базавых мадэляў). Да прыкладу, цагляны камін Kavaliere з кажухом з ракушачніка з памерамі ў плане 10956 і вышынёй 208 см, абсталяваны рашоткамі з нержавеючай сталі, сталёвы пярэдняй панэллю, шасцю шампурамі і ражном з электрычным маторам, варта $ 1400. Чыгунны грыль абыйдзецца ў $ 600. Дастаўка ў межах 50 км- $ 16. І нарэшце, сама сборка- яшчэ $ 515. Трэба памятаць пра тое, што зборка магчымая толькі на падмурку. Разгрузку вам давядзецца арганізоўваць самім.
Мадэль з абліцоўваннем бутавага каменя дороже- гэта ўжо $ 2750 плюс ўсе атрыбуты: аксэсуары, дастаўка, зборка ... Значна меншыя грошы вы выдаткуеце на зборныя канструкцыі з бетонных блокаў: на российские- 8000-12000 руб., На нямецкія і итальянские- ад 21000 руб. Іх зборка не патрабуе ўдзелу прафесіяналаў і можа ажыццяўляцца ўласнымі сіламі. Шматлікія мадэлі з зборных блокаў не патрабуюць абліцоўвання або покраски- фарбавальнік ўведзены ў склад матэрыялу першапачаткова.
Перад устаноўкай пакупнога садовага каміна неабходна вырабіць падмурак і забяспечыць ідэальна роўную паверхню основания- гэтага ў абавязковым парадку патрабуюць ўсе інструкцыі.
У каталогах нямецкіх, французскіх і італьянскіх вытворцаў прысутнічае мноства мадэляў грыль і барбекю, якія працуюць альбо на газе, альбо на электрычнасці. Вонкава такія вырабы нічым не адрозніваюцца ад звычайных. Але замест вугалю крыніцай цяпла ў іх служыць газавая гарэлка (выкарыстоўваецца прапан) або спіраль напальвання. Акрамя таго, у камплект пастаўкі ўваходзяць камяні вулканічнага паходжання, якія, Раскалаў, здольныя доўга аддаваць цяпло. Напрыклад, італьянскі газавы барбекю Hacienda Super, абсталяваны адной падоўжнай гарэлкай і двума столікамі (адзін адкідной, іншы стацыянарны), прапануецца за 8016 руб. У Расіі такія грілі і барбекю практычна не знаходзяць збыту і выстаўляюцца ў крамах для павелічэння асартыментнага шэрагу. У крайнім выпадку, іх набываюць прадпрыемствы хуткага абслугоўвання.
Правілы і сакрэты
Як звяртацца з мангалам, у Расіі ведае кожны мужчына. Але далёка не кожны зможа так жа паспяхова ухадзіцца з грылем. Знешне ўсё проста: распаліў вугаль, высыпаў яго на Смажыльныя краты, паклаў на верхнюю краты мяса, гародніна або рыбу ... На самай справе ўсё больш складана, інакш бы мы з вамі ніколі не даведаліся пра існаванне тых жа Виллабаджо і Вілларібо! Мастацтва смажання на барбекю сапраўды мастацтва! І ў гэтай справе ёсць свае шматлікія сакрэты і правілы.Смажыльныя ёмістасць перад першым выкарыстаннем неабходна вышмараваць раслінным алеем і добранька загартаваць, а затым даць ёй павольна астыць. Змазваць алеем краты для вуглёў не патрабуецца.
Звярніце ўвагу, ці дазволена ў набытым вамі смажыльнай прыладзе выкарыстоўваць дровы. Звычайна гэта катэгарычна не дапускаецца, так як яны маюць значна больш высокую, чым у драўнянага вугалю, тэмпературу гарэння (адсюль хуткае прагаранне і коробление прылады).
У многіх грылю і барбекю таксама недапушчальны распальванне драўнянага вугалю. У гэтым выпадку для распальвання ўжываецца так званы "стартар" - металічная ёмістасць у выглядзе 3-5-літровай гурткі, у якой папярэдне распальваецца вугаль. Яму патрабуецца прыкладна 20 хвілін на першапачатковае прагаранне. Выкарыстоўваць «раскочегаренная» вугаль непасрэдна ў прыладзе для смажання можна толькі тады, калі ён пакрыецца шараватым налётам.
Пры распальванні вугалю з дапамогай спецыяльных вадкасцяў трэба вычакаць час (каля 20 хвілін), неабходнае для поўнага згарання самай вадкасці. Вечка грылю пры гэтым павінна быць адкрыта. Впротивном выпадку ўзняцце вечка можа выклікаць выбліск полымя і нават выбух газу, які ўтварыўся ад няпоўнага згарання вадкасці. Вадкасцю для распальвання можна толькі апырскваць уголь- на працягу 2-3 хвілін яна ўбіраецца ў яго і толькі затым распальваецца. Катэгарычна забаронена прамакаць ёю вугаль загадзя.
Пры распальванні і ў працэсе смажання карысна асвоіць прымяненне мяхоў, якія дазваляюць павялічыць інтэнсіўнасць згарання вугалю.
Пры жарке ў ніжняй частцы зольніка заўсёды павінна быць наліта вада (у тых мадэлях, дзе гэта прадугледжана).
Вугаль у працэсе гарэння не павінен датыкацца са сценкамі смажыльнай ёмістасці, яго месца-рашотка, і толькі рашотка!
Павышэнне тэмпературы ў камеры згарання забяспечваецца адчыненнем вентыльнага адтуліны або даданнем паліва.
Памятаеце, што дзеці і хатнія жывёлы лёгка могуць перакуліць прылада. Таму галоўная рада: беражыце барбекю ад дзяцей, а дзяцей ад барбекю!
аксэсуары
У расійскіх крамах шырока прадстаўлены аксэсуары для барбекю, вырабленыя ў ЗША, Італіі, Германіі, Кітаі. І значная частка прапанаваных вырабаў выраблена на ўмовах франчайзінгу, гэта значыць пад кантролем і па стандартах заказчыка ў трэціх краінах. Таму калі ў графе «краіна-вытворца» паказаны Кітай або Ганконг, гэта яшчэ не мяркуе дрэннае якасць.
Такім чынам, што трэба для паўнавартаснага і камфортнага правядзення пікніка? Пачнем з самага неабходнага.
Па-першае, паліва. Лепшым палівам з'яўляецца драўняны вугаль, і ён сягоння выпускаецца ў розных фасовачныя ёмістасцях (ад 0,5 да 20 кг). Робіцца ён звычайна з бярозы, хоць можа быць і буковым або альховаю. Упаковка- папяровая або поліэтыленавая, а таксама "падарункавыя" берасцяныя туеса. У сярэднім 3-кілаграмовая папяровая ўпакоўка бярозавага вугалю варта 80-90 руб., 10-килограммовая- 180-200 руб.
Па-другое, сродкі распальвання: парафиноторфяные брыкеты са запалкай і проста брыкеты, без запалкі; запалкі (12 шт. / уп.- 70 руб.); вадкасць для распальвання (ад $ 2), таблеткі сухога спірту і т. п. Зусім немагчыма прымяненне бензіну, газы, харчовай і тэхнічнага спірту!
Па-трэцяе, стартар. Менавіта ў ім папярэдне "раскочегаривается" вугаль, і менавіта ён уратуе ваша смажыльнае прыладу ад хуткага прагаранне і коробления. Стартар аб'ёмам 3 л ад LANDMANN (Германія) з ацынкаванага металу, з драўлянай ручкай прапануецца ў розніцу за $ 20; 5-літровы ад WEBER (Германія), чорнага колеру, з пластыкавай ручкой- за $ 24. Ёмістасць стартара напаўняецца вуглём ў аб'ёме 1,5-2,5 кг, пад дно змяшчаецца брыкет гаручага рэчывы для распальвання.
Яшчэ могуць спатрэбіцца: рукавицы- ад $ 1,5; круціў (калі яго няма ў штатным камплекце) - $ 20; бамбукавыя шпажки- ад $ 1,5 за 100 шт .; латкі з фальгі (5 шт. / уп.) - ад $ 1; заціскныя падвойныя решетки- $ 5-15. Для смажання рыбы будуць вельмі дарэчы рашоткі ў форме рыбкі. І абавязкова прыйдзецца набыць мінімальны "джэнтльменскі" набор- камплект, у якім ёсць скрабок, відэлец, шампуры, качарга, шчотка, абцугі і т. П.- усё тое, без чаго працэс гатавання з задавальнення ператвараецца ў цяжкую Нярадасны працу.
Але і гэта яшчэ не ўсё. Працэс уборкі і чысткі таксама патрабуе сваёй атрыбутыкі. Каля $ 9 будзе каштаваць скрабок для чысткі, шчотачка для смятану золы- яшчэ $ 4. Можна выпрабаваць спецыяльныя вадкасці для ачысткі барбекю (ад $ 3).
Падчас гатавання вельмі карысным будзе які працуе ад батарэйкі вентылятар ў выглядзе маленькага фена, які забяспечвае дадатковую падачу паветра ў зону гарэння паліва (PEIGA GRILL, Германія, ад $ 12) або ручныя мініяцюрныя футра той жа фірмы ($ 35).
Ну, а да пацешным аксэсуарам, здольным ператварыць пікнік ў сапраўднае свята, можна аднесці разнастайныя кітайскія ліхтарыкі на жэрдзях, выявы птушак і т. П. Бо пикник- гэта яшчэ і весялосьць! А калі вы ўзялі з сабой грыль, мангал або барбекю, паспрабуйце бліснуць кулінарнымі талентамі. Спадзяемся, нашы рэцэпты вам у гэтым дапамогуць.
Свініна на вуглях «Барбекю ад Пятрова»
Тоўстая свініна, можна бекон; таматы; салатны лук; цытрынавы перац; соль. Соус: таматная паста (пажадана італьянская, падобная на густой таматавы сок, без кансервантаў), змяшаная з працёртым часныком, соллю і цытрынавым перцам. Магчымыя варыянты, якія залежаць ад вашага густу. Эксперыментуйце смялей, але не закопвацца - не ўсе спецыі спалучаюцца.
Свініну парэжце папярок валокнаў і добранька адбіце абухом вялікага сталовага нажа (кулінарны малаток не падыходзіць, таму што плюшчыць валакна). Атрыманыя кавалкі шырынёй у далонь пасыпце з абодвух бакоў соллю і цытрынавым перцам і змесціце ў шырокую посуд, перакладаючы салатныя лукам і тонка нарэзанымі таматамі. Дайце мясу вылежацца ва ўласным соку ноч. Выкладвайце мяса на краты і абсмажвайце з двух бакоў да гатоўнасці. Звычайна кавалак мяса памерам з далонь мужчыны прожаривается на працягу 3-5 хвілін. Складзеце гатовае мяса ў керамічны посуд. Падавайце на стол гарачым. Зрабіце таматавы соус самі, таму што кетчуп ўсё сапсаваць.
фаршыраваная рыба
4 стронгі; цытрынавы сок; соль; перац; па 5 галінак размарына, чабора і шалвеі; 100 мл расліннага алею. Фарэль паліце цытрынавым сокам ўнутры і звонку, пасоліце і паперчыце. Зеляніна пасячэце, частка яе змяшайце з алеем. Нафаршируйте рыбу пакінутай зелянінай, вышмаруйце алеем і Марына 15 хвілін. Насадзіце на шампуры і абсмажце на грылі.
Рэдакцыя дзякуе фірмы «ДООРЗ» і ГД «БАУКЛОТЦ» за дапамогу пры падрыхтоўцы матэрыялу.