Патэльні прысвячаецца. Вынікі тэставання прадукцыі розных фірмаў-вытворцаў.
Тэхналогія прыгатавання кітайскай ежы ў посудзе WOK складаная і патрабуе высокай магутнасці і тэмпературы полымя гарэлкі
У 1987 годзе ў Чэлябінскай вобласці, у зліцця рэк Утяганки і Караганки, прытокаў ракі Урала, былі выяўленыя руіны старадаўняга горада- мабыць, самы таямнічы археалагічны помнік на тэрыторыі Расіі. Гэта легендарны Аркаим- "уральская Троя", сталіца арыяў, калыска зараастрызму і індуізму, пакінутая больш за чатыры тысячы гадоў таму. Пры раскопках былі знойдзены па-майстэрску выкананыя прадметы рытуальнага ўжытку і сярод іх-патэльня, вырабленая са сплаву медзі і бронзы. Патэльня, якой, па меншай меры, чатыры з паловай тысячы гадоў ...
Менавіта ў эпоху, калі чалавецтва паволі авалодвала таямніцамі металургіі, з'явіліся першыя ўзоры металічнай посуду. Абмовімся, сталовай посуду. З глыбіні стагоддзяў да нас дайшлі кубкі, стравы, талеркі, нажы і відэльцы, вырабленыя з срэбра і золата і да гэтага часу дзівяць уяўленне вытанчанасцю і тонкасцю аздаблення. Кухонны посуд, як непрыкметная і цярплівая Папялушка, тысячы гадоў чакала свайго чароўнага гадзіны, каб па праву стаць выдатнай прынцэсай на бале ў хатняга ачага.
Апошнія дванаццаць гадоў жыцця нашага грамадства прынеслі не толькі сацыяльныя, палітычныя і эканамічныя змены. Мы даведаліся пра існаванне такіх паняццяў, як "стыль" і "якасць жыцця". Ных праявам можна смела аднесці і кухонны посуд, з велічэзнага спектру прадметаў якой мы спыніліся на самым папулярным пасля рондаляў инструменте- патэльні.
Яшчэ некалькі дзесяцігоддзяў таму ніхто і не падазраваў пра тефлон, термоаккумулирующем дне, уплыве таўшчыні сценак патэльні на тэрмарэгуляцыю ў самой ёмістасці. Больш за сотню гадоў чалавецтва паспяхова выкарыстоўвае адліваныя і штампаваныя патэльні. Іх па-ранейшаму працягваюць вырабляць з алюмінія, сталі і чыгуну (апошні выкарыстоўваецца ўсё радзей, паколькі патрабуе спецыяльнай тэхналогіі вытворчасці).
Чыгунамі называюць сплавы жалеза з вугляродам, якія змяшчаюць больш за 2,14% вугляроду. Для вытворчасці посуду выкарыстоўваюць чыгуны, легаваныя хромам, якія валодаюць падвышанай каразійнай устойлівасцю. Бронзы- гэта сплавы медзі з волавам (4-33% Sn, хоць бываюць безоловянные бронзы), алюмініем (5-11% Al), крэмніем (4-5% Si) і інш.
Для вытворчасці штампаванай посуду выкарыстоўваюць сплавы алюмінія з марганцам і магніем, а для літых патэльняў ўжываюць силумины- сплавы алюмінія з 13% крэмнію.
Харчовая "нержавейка" - гэта легаваная сталь з утрыманнем вугляроду ад 0,6 да 1,2%, хрому больш за 18%, нікеля 10-18%, а таксама з іншымі дадаткамі. Самая распаўсюджаная нержавеючая сталь 06X18H10Т (18/10) -0,6% З, 18% Cr, 10% Ni і да 1% Ti.
У апошнія гады кардынальна змяніўся падыход да праблемы смажання. Цяпер надаюць вялікае значэнне захаванню ў прадуктах вітамінаў і карысных рэчываў, абмежавання выкарыстання алею (як нядаўна высветлілася, усюды халестэрын і канцерогены), эканамічнасці і экалагічнасці. Кожная вядомая фірма, якія вырабляюць толькі адліваныя патэльні з противопригорающим пакрыццём або без гэтага (адмыслова апрацаваны "голы" метал), стварыла ўласную эксклюзіўную тэхналогію, выяўленую ў адмысловым суадносінах паміж таўшчынёй дна (часам яно нагадвае пластовы пірог: медзь-алюміній-бронза) і сценак вырабы. Цэльнай дасягненне максімальна камфортнага і эканамічнага прыгатавання прадуктаў. Кампаній, якія займаюцца вытворчасцю толькі літой посуду, крыху-каля 8% ад агульнай колькасці вытворцаў. Іх прадукцыя заўсёды каштуе дорага (як і любая адліваная посуд) і больш запатрабаваная, у сілу сваіх высокіх тэхналагічных якасцяў і даўгавечнасці, прафесіяналамі, чым простымі спажыўцамі. Астатнія фірмы выпускаюць камбінаваны камплект: цяжкія адліваныя (тэхналогія тэрмарэгуляцыі ўласная або набытая у канкурэнтаў) і лёгкія штампаваныя патэльні.
У недарагі штампаванай і значна часцей выкарыстоўваецца ў побыце посуду (на1литую патэльню прыходзіцца 3-4 штампаваных) ёсць адзін істотны недахоп. Гэта невялікі тэрмін службы. Практычна ўся яна вырабляецца з антіпрігарная пакрыццём, так званым тефлоном (вынаходствам французскай фірмы DUPONT паўвекавой даўнасці). З часам ён страчвае противопригорающие ўласцівасці ў выніку лакальнага перагрэву, якога немагчыма пазбегнуць пры тонкім дне ў 2-2,5мм. Акрамя таго, такое пакрыццё (гладкае ці ячэісты, якое нагадвае пчаліныя соты) адрозніваецца мяккасцю. Скрозь выпадковую драпіну на ахоўнай плёнцы да металічнай аснове прасякнуты тлушч і кіслоты, якія змяшчаюцца ў прадуктах, і пачнецца адслаенне пакрыцця. Витоге служыць "тефлоновая" патэльня 2-2,5 года, што не замінае ёй заставацца самым прадаваным у сваім сямействе вырабам (таму што нядорага). На тэрмін службы літых патэльняў з противопригорающим пакрыццём (тут, акрамя тефлона, выкарыстоўваюцца і іншыя абараняюць паверхню матэрыялы і тэхналогіі), таксама ўплывае нядбайнае абыходжанне, якое вядзе да значнага памяншэння часу іх эксплуатацыі.
Сёння на расійскім рынку рэалізуюць сваю прадукцыю айчынныя прадпрыемствы "НЕВА-МЕТАЛЛ-ПОСУДА", ЗАТ "Дзямідаўскі завод", кампанія "Рускі алюміній", ААТ "Ашинский металургічны завод", Маскоўскі завод па апрацоўцы каляровых металаў (МЗОЦМ) і інш. І замежныя BERGHOFF, KСHENPROFI, ROSLE, SILIT, BODUM, UNIVERSAL, KRUMME, FISSLER і інш.- Германія; TEFAL, EMILE- Францыя; IITTALA- Фінляндыя; ZEPTER, BALLARINI- Італія, METALLAG- Югаславія і г.д. Внашей артыкуле не перасьледуецца мэта ацаніць якасць тавару ўсіх вытворцаў. Гэта немагчыма, паколькі фірмаў мноства, і кожная валодае сваімі перавагамі, якіх дасягае, ужываючы ўласныя напрацоўкі ў тэхналогіі. Але правесці параўнальныя выпрабаванні сковородочной прадукцыі проста цікава, тым больш што яна патрэбна кожны дзень на кожнай расійскай кухні.
Мы наўмысна выключылі са спаборніцтва прадукцыю фірмы TEFAL. Гэтыя патэльні з алюмінія маюцца амаль у кожным доме і, такім чынам, бесперапынна "тэстуюцца" спажыўцамі без адрыву ад уласнай пліты. Заўважым, што і без таго папулярная фірма не перастае удасканальваць свае вырабы. Так, у апошні час практычна ўсе яе патэльні і сатэйнік выпускаюцца з термоспотом- індыкатарам тэмпературы, інтэграваным у антіпрігарная пакрыццё. Калі посуд выграваецца да аптымальных для гатавання 180С, малюнак на індыкатары знікае і ўтворыцца аднастайны чырвоны гурток. Для прадухілення дэфармацыі вырабаў іх дна альбо выконваюцца больш масіўнымі, чым сценкі, альбо забяспечваюцца антидеформационными дыскамі з нержавеючай сталі і адмысловымі пашыральных каналамі. Дно можа быць гладкім або рэльефным. Дыяметр патэльняў вагаецца ад 14 да 28см. У лік вонкавага пакрыцця выкарыстоўваюцца высокатрывалая эмаль, лак, нержавеючая сталь. Патэльні ад TEFAL выпускаюцца для ўсіх відаў сучасных плит- ад газавых да стеклокерамических. Тэрмаўстойлівыя і здымныя ручкі дазваляюць выкарыстоўваць гэтую посуд у гарачых духоўках.
А зараз пяройдзем непасрэдна да нашых выпрабаванняў. Месцам тэставання была абраная кухня (само памяшканне і асартымент страў) рэстарана T.G.I.FRIDAY'S- ў сілу спецыфічных асаблівасцяў касмапалітычная амерыканскага стала, на якім, як нідзе ў свеце, прысутнічаюць менавіта смажаныя (або прыгатаваныя на грылі) прадукты.
Патрабаванні Аляксандра Мосолова, шэф-кухары рэстарана, да інструмента гатавання: зручнасць і хуткасць прыгатавання прадуктаў. Бо галоўнае для рэстараннай кухни- каб усё было хутка і смачна (илисъедобно). Мы, са свайго боку, дадаем наступныя пункты: ўпакоўка (нягледзячы на тое што параўнальна недарагія мадэлі нават самых вядомых фірмаў прадаюцца ў нашых крамах без кардоннай скрынкі), эстэтыка, знешні выгляд, інфарматыўнасць суправаджальных дакументаў і самога вырабы, цана, прыкладаюцца да куплі падарункі і, нарэшце, лёгкасць мыцця.
12.00, тэмпература пліты 280-300 З
Чарговасць выпрабаванні прадукцыі розных фірмаў-вытворцаў вызначана метадам незалежнай лёсавання.IITTALA. Фінская фірма, некалькі дзясяткаў гадоў спецыялізуецца на вырабе кухоннай посуду для краін Скандынавіі. У сілу нацыянальных асаблівасцяў, не схільная да агрэсіўнай рэкламнай палітыцы і належыць на стары правераны метад прыватных рэкамендацый. На кардонным лэйбле характарыстыкі вырабы: дыяметр самой патэльні і дыяметр дна (апошні паказчык важны, так як фаеркі пліт вырабляюцца за ўсё па розных шаблонам- от140 до240мм; большасць нават вельмі вядомых фірмаў гэты паказчык чамусьці не згадваюць), таўшчыня дна, віды пліт ( вданном выпадку можна рыхтаваць на газавых, электрычных, стеклокерамических). Пазначаны тэхнічныя характарыстыкі, тэлефоны і адрасы вытворцы і дыстрыб'ютара. Што адразу ж выбівае з звыклай каляіны, так гэта кароткая біяграфія дызайнераў патэльні з іх фотаздымкамі. Сапраўды, Harri Koskinen і Nanny Still, вы заўсёды думаеце пра нас!
На агульнай фатаграфіі лэйбла намаляваны ўвесь мадэльны шэраг аўтарскай калекцыі, дзе кожны асобнік носіць сваё імя. Патэльня-гриллер Panny, напрыклад. Кручке прымацаваны буклецікаў з тэхнічным апісаннем вырабы на 12языках (акрамя рускага, на жаль). На дне ўсіх трох прадстаўленых нам фірмай літых сковородок- імя дызайнера, назва фірмы. На адной, акрамя вышэйзгаданага, тэхналагічны индекс- 18/10 stainless, то ёсць нержавеючая высакаякасная сталь з 18% хрому і 10% нікеля. Злучэнне не ўступае ў кіслотна-шчолачную рэакцыю з лядоўнямі і гарачымі прадуктамі, што павялічвае тэрмін захоўвання прадукцыі ў патэльні ў 2-3 разы. Фінскія вырабы па-паўночнаму стрыманыя, акадэмічным і строгія, але зусім ня цяжкавагавыя.
Аляксандр збіраецца рыхтаваць начынне да курынаму салаты «Цэзар», курыны сэндвіч «Кейджин» і сэндвіч «Філі Чиз Стейк».
"Румяныя, чарнавокіх дзеўкі цягнулі на стол велічэзныя патэльні са шкворчащими лоевымі скваркамі, коламі плавае ў тлушчы крывяной каўбасы ..."
Н. В. Гогаль. «Тарас Бульба»
Прадукцыя IITTALA паводзіла сябе годна. Ніякай папярэдняй апрацоўкі перад готовкой- патэльню проста ополоснул вадой. Успамінаю, як у 70-я гады мінулага стагоддзя мама купіла чыгунную патэльню, пакрытую сантыметровым пластом машыннага алею і абгортачнай паперай, якія мы паўдня адчышчаюць пяском. Пікантны зброевы водар, здавалася, назаўжды увабраўся ва ўсю прыгатаваную намі ежу і стаў «незабыўным».
Трохі нязручнай падалася ручка чыгуннай патэльні "Далстрем98", і падрыхтоўка доўжылася на 2мин38с даўжэй зададзенага ў тэхналагічнай карце. Мыццё звычайнай мыльнай вадой заняло паўхвіліны. Клиенты- група молодящихся японскіх туристов- з'елі ўсе прыгатаванае за абедзве шчакі.
12.20, тэмпература электрычнай пліты ранейшая
FISSLER. Германская фірма з шматгадовым стажам. Кожная патэльня запакаваная ў моцную ярка-чырвоную кардонную скрынку, на якой надрукаваная інфармацыя аб дыяметры патэльні, тыпах рэкамендаваных да выкарыстання пліт, папераджальныя знакі, адрасы і тэлефоны вытворцы і дыстрыб'ютара, гарантыйныя абавязацельствы, рэкламныя аб'явы (усе, нажаль, не па-руску). Усе тры мадэлі-хупавыя, зручныя, утульныя. Вшестиугольнике таварнага знака на дне сковородок- лагатып фірмы-вытворцы, значок "made in Germany", тэхнічны індэкс і індывідуальны код вырабы (2802 ці IDH). Ручкі з матэрыялу малой цеплаправоднасці (надвух мадэлях) ўмацаваныя метадам кропкавай зваркі, інакш нельга. Яны застаюцца прахалоднымі нават пры працяглай гатаванні. Запамінаецца мадэль «Роял» са шкляной вечкам, забяспечанай, замест традыцыйнага булавешка, авальнай ручкай, якая нагадвае канцылярскую друк.
Паступіў заказ на «Феттучини Альфрэда з курыцай», «Маргарыта Комба Фахитас» і «Диабло з курыцай і крэветкамі».
"Дражніла пах дымлівага гарачага запоўніў увесь пакой." Я адсюль нікуды не пайду, - падумаў Портос, з пяшчотай гледзячы на вялікую патэльню ... "
А. Дзюма. «Дваццаць гадоў праз»
FISSLER ідэальна "паводзіў сябе" на пліце. Снебольшим апярэджаннем у часовым графіку выканаў усе заданні і пакорліва "отмылся". На смак якасць прыгатавання аказалася вышэй, чым на прафесійных патэльнях, якія выкарыстоўваюцца ў рэстаране. На заказчиков- маладую пару- нават увагі ніхто не звярнуў, бо частка прыгатаванага перапала нам як удзельнікам эксперыменту.
12.58, тэмпература пліты 300-320С
«НЕВА-МЕТАЛЛ-ПОСУДА» - вытворца айчынны. Выпускае посуд новага пакалення з патоўшчаным 6-міліметровым дном і палімер-керамічным пакрыццём высокай цвёрдасці "ТитанПК". Дзякуючы патаўшчэнняў дне выключаецца дэфармацыя патэльні, цяпло размяркоўваецца раўнамерна. Самае галоўнае годнасць изделий- ўнікальнае "тытанавае" пакрыццё, якое складаецца з чатырох слаёў: на алюмініевую аснову наносіцца 2твердых керамічных порыстых пласта, а 2мягких противопригорающих палімерных пласта ўкаранёны ў керамічныя. Арыгінальная серыя «Тытан ПК Люкс» не мае аналагаў сярод айчынных вырабаў з противопригорающего матэрыялу.Для выпрабаванняў прадастаўлены адна штампаваная і дзве літых патэльні. На кардонным лэйбле надрукаваныя інструкцыя па выкарыстанні з тлумачэньнем тэхналогіі вытворчасці, гарантыя, дата вырабу, дыяметр ёмістасці (дыяметра дна няма), рэкамендацыі да відаў пліт, неабходныя таварныя знакі, адрас і тэлефоны. Ручкі з термопластиковыми накладкамі далучаны метадам кропкавай зваркі. На дне літой блін і штампаванай патэльняў няма ніякіх знакаў. Уцэнтры дна 280-міліметровай літой сковороды- літара «Т», адметная асаблівасць серыі. Калі не параўноўваць з іншымі выпрабоўваеце вырабамі, то ўсё вельмі сціпла, але цалкам годна. Надзейныя і, галоўнае, недарагія працоўныя конікі.
На очереди- швейцарскі бургер з грыбамі і лукам, «Лангвини з курыцай і памідорамі» і блінцы.
"Пан Заглоба не распранаючыся падышоў да агню, палаючыя пасярэдзіне карчмы, і выцягнуў з патэльні здаравенны кавалак сакавітага мяса ..."
Г. Сянкевіч. «Патоп»
Блинница капрызіла і стала выдаваць прадукцыю, толькі выканаўшы традыцыйны ритуал- «першы блін камяком», крыху спазняючыся па часе. Прэтэнзій да іншай патэльні не было. Прачытаўшы на лэйбле, што, калі няма ў наяўнасці драўляных або пластыкавых лопаточек, можна выкарыстоўваць нажы і відэльцы без шкоды для якасці вырабы, адразу ж сталі драпаць дно патэльняў нажамі і відэльцамі. Драпіны засталіся, што крыху знізіла эстэтычную каштоўнасць патэльняў, але трывалае полимеркерамическое пакрыццё захавалася. Ужо па звычцы паспытаўшы чарговых страў, мы пераканаліся, што на посуд грэх скардзіцца.
13.20, тэмпература пліты 320С
ZEPTER. Сеткавай рэалізатар, адзіны вытворца, які забяспечвае пажыццёвую гарантыю сваіх вырабаў. Прадукцыя запакаваная ў традыцыйныя кардонныя скрынкі серабрыстага колеру ў блакітную клетку. Усе часткі камплекты акуратна пракладзены кардоннымі пракладкамі. На крышках- абавязковы термоконтроллер з чырвонай стрэлкай і рэгістрамі low, normal і high. Капялюшык стрэлкі термоконтроллера забяспечаная лагатыпам фірмы. На дне сковороды- той жа лагатып, тэхналагічны індэкс 18/10 (уся посуд кампаніі выраблена з высакаякаснай нержавеючай сталі). Таўшчыня стенок- 1мм, дзякуючы чаму яны награваюцца значна больш павольна, чым дно. Розніца тэмператур паміж гарачым термоаккумулирующим дном і больш халоднымі сценкамі забяспечвае цыркуляцыю гарачага вільготнага паветра ўнутры патэльні (пры закрытай крышке). Акрамя таго, таўшчыня сценак посуду дазваляе рыхтаваць пры тэмпературы ніжэй тэмпературы кіпення.
Термоаккумулирующее дно- найбольш важны элемент патэльні ZEPTER. Яно дазваляе размяркоўваць цеплавую энергію хутка і раўнамерна, эканомячы да 70% энергіі. На дне выбітыя знакі якасці і пажыццёвай гарантыі, а таксама ідэнтыфікацыйны нумар вырабы. Ксковороде прыкладаецца дзіўнае колькасць суправаджальнай літаратуры і аксесуараў (кнігі рэцэптаў, фартухі, прыхваткамі, календары, нататнікі, запісныя кніжкі і г.д.).
Для выпрабаванні фірмай прадастаўлены набор «Квадро», патэльня WOK (гэтую арыгінальную кітайскую патэльню з маленькім тоўстым дном вырабляюць практычна ўсе замежныя кампаніі) і авальны гриллер. Аляксандр вырашыў прыгатаваць «крэольскага тунца», «Маргарыту Фахитас Ялавічына» і «духмяны свіное філе».
"Далікатнае мяса ягня, філе чарапахі, сакавітыя гіганцкія крэветкі, салодкія уцёкі ліян і празрыстая мякаць дынь ... Дод з выглядам святадзействамі шамана памешваў у велічэзнай патэльні ўсю гэтую духмяную сумесь ..."
Р. Л. Стывенсан. «Пацярпелыя караблекрушэнне»
Смажанага прадукту як такога мы не атрымалі. Па гусце ён нагадваў ежу, прыгатаваную на пару, але таксама вельмі смачную, хоць і не адпаведную прынятым у рэстаране амерыканскаму стандарту ...
14.20, тэмпература пліты ранейшая
SILIT. Нямецкая фірма, адрозная арыгінальным стылем. Калекцыі ствараюцца найвядомымі мастакамі, такімі як Matteo Thun, які адрадзіў ўспаміны пра эпоху эмаляваным начыння пачатку XXстолетия. Цяпло-шэры базальтавы тон ўнутранага і вонкавага пакрыцця стварае адчуванне выгоды бюргерскай кухні. На кардонным лэйбле адлюстраваны назва фірмы, краіна-вытворца, адрас у Інтэрнэце і дыяметр патэльні. Ккаждому вырабу прыкладаецца паўтаралы форму дна двухбаковы буклет на шасці мовах, дзе можна знайсці назва вырабы, інфармацыю пра тэрміны і ўмовы гарантыі, рэкамендацыі па эксплуатацыі і тыпы рэкамендуемых пліт. На дне сковороды- выкананы па лазернай тэхналогіі лагатып фірмы, тэхналагічны індэкс (эксклюзіўная тэхналогія Silargan дазваляе бакавых сценак заставацца прахалоднымі пры высокім тэмпературным рэжыме), краіна-вытворца і пералік з трох тыпаў рэкамендуемых фаерак, а менавіта: газавыя і электрычныя, стеклокерамические. Термопластиковые ручкі літых патэльняў, забяспечаныя лагатыпам фірмы, злучаныя з корпусам шрубай, што дазваляе хутка зняць ручку і выкарыстоўваць выраб у духоўцы.SILIT прадстаўлены на выпрабаванні літой патэльняй з противопригарным пакрыццём і маленькай эмаляваным патэльняй. Госці рэстарана замовілі «мексіканскіх сумесь» і «Кесадийю з курыцай».
"Смок выліў яшчэ тры яйкі на гарачую патэльню і праз некалькі хвілін паставіў яечню перад госцем. Маляня з асцярогай паглядзеў на Бешеного: раптам ён сунецца яечню ў кішэню і уцячэ ..."
Д. Лондан. «Смок і Маляня»
На абедзвюх патэльнях рыхтаваўся востры духмяны соус «па-мексіканскіх». Ня страцілі сваёй формы інгрэдыенты выдзелілі столькі духмянага соку, што хапіла на паўтары звычайныя порцыі. Смачная дабаўка ніколі не пашкодзіць.
14.50, тэмпература пліты 320С
RОSLE. Фірма была заснавана ў 1888году і ўжо ў пачатку XXстолетия атрымала некалькі ганаровых прызоў і дыпломаў на штогадовых міжнародных выставах у Парыжы. Акрамя вырабаў для бытавых патрэб насельніцтва, пастаўляе прафесійную кухонны посуд для элітных рэстаранаў, клубаў, гатэляў, трансакіянскі лайнераў і яхт экстра-класа.
Патэльні спакаваныя ў кардонную скрынку белага колеру, на якой намаляваныя посудный ансамбль з васьмі прадметаў, лагатып фірмы, таварны індэкс, назва і дыяметр вырабы. На другім баку скрынкі (посуд такога класа рэалізуецца толькі ў скрынках) - кароткая інфармацыя на трох мовах пра самую фірме, пра матэрыял, з якога выканана выраб (нержавеючая сталь 18/10), і пра спосабы выкарыстання посуду. Натуральна, прыкладаецца маляўнічы буклет, ён жа- гарантыйны талон. Серабрыстага колеру сковороды- матавыя ўнутры і бліскучыя звонку. На знешняй сценкі лазерным спосабам выведзены лагатып фірмы. На 10-міліметровым дне літых патэльняў выбіты тэхналагічны індэкс: 18/10 professional, teknika by silga. Зносаўстойлівасць ў такіх вырабаў у некалькі разоў вышэй, чым у звычайных сталёвых патэльняў. Таксама на дне пазначаны тыпы чатырох рэкамендуемых пліт.
Фірма прадставіла на выпрабаванне дзве сталёвыя патэльні: 20- і 28-сантыметровую.
Вырашылі прыгатаваць «Стейк Джэк Дэніэлс» і «Бургер Фрайдис».
"Усё, што я магу прапанаваць вашай міласьці, - гэта падсмажаны на патэльні кавалак просты аленіны ..."
Д. Ф. Купер. «Піянеры»
Стейк атрымаўся некалькі сушы, чым на грылі, дзе яму і загадана рыхтавацца, але гэта не віна посуду.
15.20, тэмпература пліты ранейшая
KСHENPROFI. Гэтая посуд асацыюецца з велічэзнай кухняй рыцарскага замка. Цяжкая, грунтоўная, знарочыста грубаватая, як даспехі ландскнехт. Отом, як і з якога матэрыялу яе вырабляюць, тлумачыць буклет, які ўваходзіць у абавязковы камплект. Ручное ліццё, кантроль якасці, вырабленае ўручную эксклюзіўнае стеклокерамическое напыленне, вытрымоўвалае самыя высокія тэмпературы як на пліце, так і ў духоўцы. На самой патэльні маюцца толькі выбітыя на ўнутраным боку ручкі лічбы і літары: дыяметр і краіна-вытворца. (Made in France- ў дадзеным выпадку гэта адзін з заводаў у Францыі, дзе вырабляецца прадукцыя гэтай нямецкай фірмы.) Кампанія таксама з'яўляецца пастаўшчыком кухоннага посуду для вядомых рэстаранаў Еўропы і абедзвюх Амерык, забяспечвае "начыннем" бундэсвер. Ўся неабходная пакупніку інфармацыя размешчана на абавязковай кардоннай скрынцы: назва фірмы, найменне вырабы, гарантыйныя абавязацельствы, адрас, тыпы пліт (5), дазвол (што не адлюстравана ні на адной ўпакоўцы ўсіх астатніх тэстоўваных намі патэльняў) на мыццё ў посудамыйнай машыне звычайнай вадкасцю ( таксама не сустрэлася ні на адной ўпакоўцы) для мыцця посуду. На скрынцы намаляваны і каляровай індэкс набываемай патэльні: варыянты афарбоўкі вонкавых сцен ахопліваюць увесь спектр вясёлкі.
На 28-сантыметровай патэльні будуць рыхтавацца невялікія «Медальёны з ялавічнага філе».
"Яшчэ на лесвіцы ён адчуў цудоўны пах агародніннага рагу, у падрыхтоўцы якога мадам Мегрэ не ведала сабе роўных ..."
Ж. Сіменон. «Мегрэ і Прадавец»
Тэарэтычна нарэзаныя ўручную медальёны з ялавічыны павінны рыхтавацца на грылі. Ўвыніку параўнання з стравай, прыгатаваным на суседняй пліце традыцыйным спосабам, мы прыйшлі да высновы, што наш эксперыментальны медальён ні ў чым яму не саступае. І нават смачней, духмяней і далікатней ...
Праведзеныя на працягу дня выпрабаванні паказалі галоўнае: на расійскім рынку ёсць якасныя патэльні самых разнастайных формаў і відаў. Толькі не спяшайцеся, вызначыцеся са сваім бюджэтам, патрэбамі, жаданнямі і густам.
Кошт вырабы складваецца з масы складнікаў: уласна прадукцыйных выдаткаў, упакоўкі, транспарціроўкі да месца рэалізацыі, мясцовых падаткаў і да т.п. Немалую ролю тут гуляе імя фірмы, якое, як вядома, дарагога варта. Усе вышэйпералічаныя кампаніі даюць гарантыю на сваю прадукцыю: "НЕВА-МЕТАЛЛ-ПОСУДА" - 32месяца; FISSLER і IITTALA- по3года; SILIT- ад трох да дзесяці гадоў; ROSLE і KCHENPROFI- па 10 гадоў; ZEPTER- пажыццёвую. Поўны кошт тавару выплачваць адразу цалкам необязательно- існуе ўнікальная схема растэрміновак, пры якой першы ўнёсак складае ад $ 9, а далей ідуць зберагалыя ўнёскі на працягу пэўнага тэрміну.
Вядома, сковорода- не больш чым «начынне», і няма патрэбы ставіцца да яе занадта сур'ёзна. Але ў той жа час гэта частка, і вельмі істотная, нашага сямейнага быцця, утульнасці, камфорту. Нарэшце, шчасця. Так ці варта разменьваць яго на танныя падробкі?
Прапануем вашай увазе параўнальную спажывецкую табліцу, якую мы склалі па выніках нашых выпрабаванняў
| вытворца | Найменне | Цана, $ |
|---|---|---|
| IITTALA | "Ол сілаў", 24 см | 59,78 |
| "Далстрем98", чыгун, 26 см | 115,73 | |
| "Пэнни", патэльня-грыль, 26 см | 75,27 | |
| «НЕВА-МЕТАЛЛ-ПОСУДА» | 28 ПР, адліваная, палімер-кераміка | 18,15 |
| 26ПРУ, палімер-кераміка | 16,5 | |
| ПР, адліваная бліновая, 24 см | 6,19 | |
| FISSLER | "Роял", з вечкам, 24 см | 84,18 |
| «Фисслер» | 102,03 | |
| Глыбокая, з антіпрігарная пакрыццём | 84,18 | |
| ZEPTER | Набор «Квадро» | 390 |
| патэльня WOK | 269 | |
| Авальную гриллер 2,2л, 38 см | 337 | |
| KCHENPROFI | 28 см | 114 |
| SILIT | 20 см | 119 |
| 24 см | 110 | |
| ROSLE | 20 см | 143 |
| 28 см | 238 |
Рэдакцыя дзякуе кіраўніцтва рэстарана FRIDAY'S і асабіста шэф-кухары Аляксандра Мосолова, а таксама "Астор Маркет», «Тав-гандлю», сетка фірмовых крам «нажы ХЕНКЕЛЬС», «Цэптэр Інтэрнацыяналь», салон «ФЕЯ Хатні ачаг» за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу .