Асноўныя правілы афармлення стала. Зрабіце сабе і сваім гасцям не толькі «смачна», але і «прыгожа».
Захапленне дызайнераў Усходам падарыла нам простыя манахромныя сервізы вытанчаных формаў
Спецыяльны камплект для абедаў па четвергам- "рыбны" сервіз для "рыбнага дня"
Дызайнеры гэтага сервіза ўпрыгожылі прыборы адпаведнымі іх функцыі надпісамі
3 жніўня 1772 года Кацярына Вялікая атрымала ў дар ад прускага караля ФридрихаII дэсертны сервіз. Ён складаўся з ста дваццаці талерак, трох відаў страў, ажурных кошыкаў трох памераў, кветкавых вазачак, місак, якія паказваюць дыні, і вялікіх кандэлябраў. Галоўным ж у ім было пышнае настольнае ўпрыгожванне. Ксервизу прыкладаўся план-інструкцыя па сервіроўцы. Ихотя пецярбургскі асобнік гэтага плана быў згублены, пра яго можна меркаваць па захавалася ў Германіі копіі. Там выяўленая толькі цэнтральная частка вялізнага стала: па яе перыметры цягнецца шэраг страў, кошыкаў і місак. Бліжэй да цэнтра ім паўтарае строй кандэлябраў, якія чаргуюцца з асобнымі парцалянавымі фігуркамі. АПА восі стала, у канцы доўгай чароды вазачак, асіметрычным размяшчаецца грандыёзная настольная кампазіцыя
Няцяжка здагадацца, пра што гаворка: ва ўсім павінна прысутнічаць творчая думка, а раз мы гаворым пра афармленне, то думка дызайнерская. Изамысел ніяк не можа зводзіцца да механічнага рэпрадукаванню чагосьці знаёмага. Але пры гэтым у афармленні стала існуюць правілы, якія павінны заставацца нязменнымі. Яны даволі простыя, іх можна прачытаць дзе заўгодна, і тычацца яны ў першую чаргу так званай персанальнай зоны. Маецца на ўвазе набор прадметаў, прызначаных для кожнага госця. Словам, клапатліва набытыя вамі фарфор, шкло, срэбра складаюць толькі аснову для вырашэння стала.
У афармленні посуду часцяком выкарыстоўваюцца матывы традыцыйных народных росписейИтак, кожнае індывідуальнае месца пазначаецца на стале падстаноўных, ці прэзентацыйнай, талеркай. Яна можа быць выканана ў агульным для ўсёй посуду дэкоры (ўвыпадку строгага афармлення) або дапаўняць яго. Напрыклад, шкляная падстаноўных талерка зробіць сервіроўку больш вытанчанай, металічная ўнясе ў афармленне стала сучасную ноту. Вар'іраваць стыль сервіза можна і з дапамогай талеркі для асноўнага стравы, якая размяшчаецца на падстаноўных. Вособых выпадках яна замяняецца аналагічнай, але, скажам, з залатой аблямоўкай або кантраснага колеру. Следующая- талерка для закускі. Усяго талерак, пастаўленых адзін на аднаго, павінна быць не больш за тры. Верхняй можа апынуцца супавая талерка ці кубак (у залежнасці ад таго, які суп). Талерачка для хлеба знаходзіцца злева ад падстаноўных, а справа размяшчаюцца куфлі, якіх таксама павінна быць не больш за тры. Прыборы раскладваюцца па абодва бакі талеркі. Пры гэтым найбольш аддаленыя ад нее- тыя, што выкарыстоўваюцца першымі. Часам дадатковыя прыборы кладуцца за талеркай. Для кожнага стравы неабходна прадугледзець свае приборы- менавіта тыя, якімі яго прынята ёсць. Так што калі ў праграме абеду значыцца лобстараў, не забудзьцеся падаць адпаведныя шчыпцы. Нож для масла на хлебнай сподачку павінен быць менавіта нажом для масла- у яго асаблівая форма.
Разабрацца з прызначэннем куфляў некалькі складаней, тут важна памятаць асаблівасці кожнага напою. Напрыклад, чырвонае віно для раскрыцця свайго густу павінна максімальна датыкацца з паветрам. Таму куфлі для яго маюць выпуклую форму. Келіхі ж для белага віна невялікія, - яго часта падліваюць, паколькі яно павінна быць прахалодным і свежым.
Таксама ў індывідуальнай зоне знаходзіцца сурвэткі, у кольцы або проста прыгожа складзеная (вядома, не папяровая і гарманавальная са абрусам).
Самыя прыгожыя скатерти- белыя адамашка. Але калі нагода дазваляе, цікавей, напэўна, адысці ад чыстай белізны. На калядным стале, напрыклад, дарэчы спалучэнне сіняга і / або чырвонага з золатам. Колеру вясельнага застолья- белы і зялёны. Вялікдзень асацыюецца з жоўтым і блакітным. Нязменна ўражвае стол, дзе дэкор посуду працягнуты на абрусы, прычым усё роўна, у якой ступені. Часам досыць сапраўды трапіць у колер. Вядома, што якасны фарфор ніколі не бывае цалкам схаваны пад дэкорам і ў цэлым выглядае як белая пляма. Гэта і дазваляе задаваць каляровую гаму менавіта з дапамогай абрусы. А калі ўсё ж абраная посуд цалкам або пераважна афарбаваная, колер абрусы павінен быць дадатковым альбо блізкім, але никогда- такім жа. Адна і тая ж посуд на розным фоне будзе выглядаць зусім па-рознаму. Пад абрус сцелюць мольтон- падшэўку з баваўнянай фланэлі, якая прывязваецца да ножак стала. Абрус павінна ляжаць так, каб яе згін ішоў пасярэдзіне стала, уздоўж яго доўгага боку, а боку звісалі на 15-25см.
Кветкі ў вазах не павінны загароджваць ад вас тых, хто сядзіць насупраць. Калі букеты высокія, пастаўце іх па краях стала або побач з ім на кансолі. Акрамя жывых кветак выкарыстоўваюцца разнастайныя кампазіцыі з прыродных матэрыялаў, няхай гэта будзе лаўровыя лісце або пёры. Наогул кветкі і букеты, нароўні са свечкамі, былі і застаюцца галоўным упрыгожваннем стала. Іншае пытанне, што вырашыць іх можна вельмі і вельмі па-рознаму.
Сучасныя дызайнеры вялікае значэнне надаюць асвятленню. Часцей за ўсё імкнуцца абмежаваць круг святла паверхняй стала, выкарыстоўваючы ўсе тыя ж свечкі або звісаюць са столі лямпы (пры поўным або частковым адсутнасці верхняга святла). Вкаких-то выпадках, наадварот, аддаюць перавагу інтэнсіўнае, але безуважлівае асвятленне. Кантрасны і накіраваны святло ніколі не зробіць абед ўдалым. Аматарам экзотыкі можна параіць мігатлівыя ці нават мігцяць гнуткія шнуры, прапушчаныя пад лёгкай напаўпразрыстай абрусам. Асветленасць можа і мяняцца. Скажам, асноўнае страва падаецца пры поўным святле, а десерт- пры свечках. У гэтым выпадку зноў запаленая люстра будзе азначаць канец застолля.
Вельмі важна, каб на стале было прасторна. Лепш зрабіць некалькі пераменаў страў, чым "притыкать" талеркі з закускамі адна да іншай. Зусім нядрэнны варыянт, калі ў цэнтральнай частцы стала, акрамя дэкору, знаходзяцца толькі графіны з віном, вадой ці іншымі напоямі і соўсы, а ўсе стравы падаюцца індывідуальна кожнаму госцю. Ивовсе не абавязкова наймаць для гэтага афіцыянта, талеркі можна проста перадаваць ўздоўж стала.
Нельга не заўважыць, што ўплыў закусачных fastfood ўсё больш мяняе наша ўяўленне аб строі стала. Ды і сяброўскія вечарынкі здараюцца ў жыцці нашмат часцей ўрачыстых прыёмаў. І вось ужо карткі з імёнамі гасцей не стаяць у пасярэбраных падстаўках а прымацаваныя адмысловымі маленькімі прышчэпкамі да куфлях; талеркі ня расстаўленыя, а размешчаныя чаркамі па кутах стала; ды і гости- хто размаўляе седзячы за сталом, а хто-лежачы на канапе. Вядома, гэта крайнасці. Але ў апошні час нават стваральнікі класічных сервізаў сталі ўключаць у іх цалкам немагчымыя перш прадметы (напрыклад, міскі для локшыны), а кансерватыўныя англічане пастараліся разнастаіць формы чайных чашек, пра што раней і падумаць было нельга. Адным словам, дэмакратызацыя сервіроўкі наяўнасці. Акрамя таго, кожны, хто спрабаваў хоць трохі вывучыць гэтае пытанне, не мог не заўважыць: розначытанняў у правілах маса, а па многіх пунктах наогул няма ніякіх нормаў. Усё гэта мы гаворым для таго, каб стала зразумела: нават спецыяліст не асудзіць вас за смелую імправізацыю. Проста зрабіце сабе і сваім гасцям не толькі «смачна», але і «прыгожа», і ўсё застануцца задаволеныя.
Рэдакцыя дзякуе магазін LIFESTYLE ў галерэі «Садко-аркады» за дапамогу ў падрыхтоўцы матэрыялу.