Кухонныя камбайны: адрозненне мадэляў па надзейнасці, тэхнічных характарыстыках, колькасці даступных аперацый, прадукцыйнасці.
керамічнай вечкам і ператвараецца ў дадатковую стальніцу
Падрыхтоўка ежы заўсёды было і застаецца адным з самых клапотна хатніх спраў. Ці варта здзіўляцца, што чалавецтва нястомна вынаходзіць новыя і новыя мудрагелістыя прыстасаванні для рэзкі, шмаравання, таўчэння і ўзбівання? Звесці ўвесь гэты хаос ў стройную сістэму закліканы сціплыя героі нашага времени- кухонныя камбайны.
Камбайн, як след ўжо з назвы, уяўляе сабой складанае прылада, здольнае замяніць адразу некалькі іншых. Адпаведна адзін з галоўных яго рабочых показателей- лік даступных аперацый, якое вызначае функцыянальнасць. Сучасныя мадэлі камбайнаў могуць спалучаць у сабе мясарубку, міксер, блендер, тестомешалку, ломтерезку. Зразумела, не ўсе гэтыя функцыі ў роўнай ступені патрэбныя кожнай гаспадыні. Хто-то цалкам задаволены ўжо наяўнай дома мясасечку, кагосьці задавальняе старая сокавыціскалка. Таму, выбіраючы мадэль камбайна, неабходна выразна ўяўляць сабе той круг задач, які вы збіраецеся з яе дапамогай вырашаць.
Умоўна кухонныя камбайны можна падзяліць на тры тыпу: простыя і танныя прылады, здольныя выконваць 4-5 розных аперацый з гароднінай і садавінай; больш складаныя (10-20 функцый, у тым ліку па апрацоўцы мяса і тэсту) і, нарэшце, прафесійныя машыны, якія адрозніваюцца высокай прадукцыйнасцю, магутнасцю і надзейнасцю.
Камбайн першага тыпу- гэта, па сутнасці, ўдасканаленая агароднінарэзка, забяспечаная дадатковымі прыладамі для падрыхтоўкі пастообразных сумесяў і выціскання соку. Такія прылады звычайна ўмеюць апрацоўваць гародніна і садавіна рознымі способами- напрыклад, нарэзаць бульбу саломкай або лустачкамі, шаткаваць прадукты ці здрабнеюць да стану пюрэ. Магутнасць падобных камбайнаў, як правіла, вагаецца ў межах ад 400 да 500Вт, аб'ём чары не перавышае 2,5л. Разгледзім у якасці прыкладу мадэль Ovatio2 фірмы MOULINEX. Прыбор мае магутнасць 400Вт, аб'ём чары складае 2л. Такое "класічнае" суадносіны дазваляе паспяхова спраўляцца з большасцю харчовых паўфабрыкатаў. Сярод магчымасцяў прылады- функцыя Pulse, якая дазваляе ўключаць яго на кароткі час, а таксама дзве хуткасці для розных рэжымаў апрацоўкі прадуктаў. Вкомплект ўваходзяць дзве асадкі для наразання (на дробныя і буйныя часткі), дзве сокавыціскалкі (адна з іх для цытрусавых) плюс дыск-эмульгатора для атрымання водна-тлушчавых сумесяў. Падобнымі характарыстыкамі валодаюць мадэлі MK-5070P (PANASONIC), Vinasun2 (MOULINEX), MCM1235 (BOSCH), CompactoPlus (SIEMENS). Ёсць у гэтым класе і айчынная техника- камбайны "Энергія", якія ў цэлым цалкам здольныя канкураваць са сваімі заходнімі "субратамі". Зразумела, усе пералічаныя прыборы валодаюць немалаважным преимуществом- адносна нізкай коштам ($ 50-150).
На пытанне, што лепш мець дома- адзін камбайн або тыя некалькі прыстасаванняў, якія ён замяняе, немагчыма адказаць адназначна. Гэта прыблізна тое ж самае, што разважаць, ці лепш адна пятисотрублевая купюра пяцідзесяці дзесяцірублёвых. На думку псіхолагаў, падобныя задачы мы часцей за ўсё вырашаем на падсвядомым узроўні. Сапраўды, дастаткова ўстойлівы працэнт людзей заўсёды будзе імкнуцца да набыцця складаных і шматфункцыянальных прыбораў. Іў той жа час значная частка насельніцтва аддасць перавагу тарцы, Ступка, ручным овощечисткам і таму падобным «вузкаспэцыялізаваных» прыладам.
Больш складаныя камбайны (напрыклад, MK-8710P ад PANASONIC, MUM4655EU ад BOSCH, Combinax ад BRAUN) забяспечваюцца таксама асобнай ёмістасцю для перамолвання кавы і розных спецый ( "сухая млын"), цэнтрыфугай для адціскання мякаці размельченных гародніны, спецыяльнай соковыжималкой- "давилкой" для цытрусавых, шнековый мясасечку з некалькімі асадкамі і міксерам з магчымасцю ўзбівання і замесу цеста. Скажам, мадэль MK-8710P здольная замяніць 10различных прылад. Вядома, такія ўніверсальныя магчымасці не могуць не павысіць тэхнічную складанасць прыбора, магутнасць яго рухавіка (пра гэта гаворка пойдзе ніжэй) і адпаведна цену- кошт большасці мадэляў вагаецца ад $ 150 да $ 300.У інструкцыях да розных мадэлям згадваецца неаднолькавае колькасць выкананых функцый. Але ацэньваць камбайны па гэтай прыкмеце стаіць з вядомай асцярогай. Справа ў тым, што кожны вытворца па-свойму разумее слова "функцыя". Так, BOSCH паказвае ў сваіх праспектах лік варыянтаў апрацоўкі прадуктаў, а фірмы PHILIPS і BRAUN- колькасць камплектаў абсталявання для выканання падобных паміж сабой аперацый. Скажам, функцыі "наразанне" у камбайне CombinaxK700 (BRAUN) адпавядаюць сама меней 4одноименные аперацыі камбайна MCM5300EU (BOSCH) - па колькасці рознатыповых нажоў. Таму лічыць, што 24-функцыянальны камбайн MCM5300EU прыкладна ў шэсць разоў лепш 4-функцыянальнага CombinaxK700, было б зусім няправільна.
Некалькі слоў аб эканоміі. Нескладаны разлік паказвае, што нават параўнальна дарогай камбайн з усімі магчымымі і немагчымымі "наваротамі" на 30-40% танней, чым набор з міксера, блендера, агароднінарэзка, кавамолкі і мясасечкі (ад таго ж вытворцы). Таму кухонны камбайн для сям'і, якая пачынае весці сваю гаспадарку з нуля, - набыццё не толькі карыснае, але і вельмі выгаднае. Нездарма, напэўна, гэтыя прылады часта дораць на вяселле.
Зрэшты, магчымасць зэканоміць да 50% ад агульнага кошту камбайна існуе і для гаспадароў кухні "сосложившейся інфраструктурай". Фірма BOSCH, напрыклад, прапануе пакупнікам сваю мадэль MUM4655EU як з поўным, так і з мінімальным наборам дадатковых прыстасаванняў. У "аблегчаным" выглядзе гэты камбайн абсталяваны мясасечку, венічкам для збівання суфле і гакам для тэсту і каштуе $ 110, тады як кошт яго "поўнай версіі" - каля $ 200. Для чалавека, не жадаючага дубляваць ўжо наяўную кухонную тэхніку, выгада відавочная. Калі ж уладальнік "палегчанай" мадыфікацыі раптам возьме намер набыць якую-небудзь дадатковую дэталь, у яго не ўзнікне ніякіх праблемна ўсе прылады і асадкі маюцца ў вольным продажы. Гандаль «у розніцу» зручная і для аварыйных сітуацый, калі патрабуецца замяніць дрэннае або якая страцілася дэталь.
У камплект можа ўваходзіць тры, чатыры і больш ёмістасцяў рознай велічыні з зусім рознымі функцыямі. Таму, выбіраючы тую ці іншую мадэль камбайна, звяртайце ўвагу на аб'ём прыкладаемых да яе чараў і збаноў і абавязкова удакладняйце, для чаго яны прызначаны. Впротивном разе не здзіўляйцеся, калі камбайн "объемом3л" апынецца абсталяваным літровым блендером або чарай для замесу 500г мукі.
Ёмістасць чараў варта падбіраць у залежнасці ад колькасці едакоў і адпаведна колькасьці прыгатаванай для іх ежы. Памятаеце, калі ў вас вялікая сям'я або бывае шмат гасцей, паўтаралітровая чары для салаты відавочна недастаткова. Калі вы рыхтуеце ў вялікіх аб'ёмах, то і камбайн трэба падабраць "буйней", напрыклад MUM700 ад BOSCH, разлічаны на 5кг тэсту. Пры гэтым лепш, каб прыбор валодаў дастатковым запасам магутнасці, паколькі некаторыя аперацыі (напрыклад, замешіваніе стромкага тэсту) патрабуюць значных энергазатрат. Пры слабым маторы замес альбо апынецца няякасным, альбо зойме шмат часу, альбо наогул прывядзе да паломкі рухавіка.
Якія характарыстыкі кухоннага камбайна маюць першараднае значэнне для пакупніка? Напэўна, гэта дыяпазон хуткасцяў кручэння вала рухавіка і ствараная ім велічыня моманту кручэння. Момант кручэння ўяўляе сабой, вобразна кажучы, тую сілу, якую здольны развіць камбайн. Як правіла, гэтая велічыня залежыць ад магутнасці рухавіка і канструкцыі рэдуктара, які перадае кручэнне ад рухавіка да той ці іншай працоўнай асадцы. Да нядаўняга часу вытворцы кухоннай тэхнікі надавалі ўвагу ў асноўным павелічэнню магутнасці сваіх прылад. Таму хатнія гаспадыні са стажам з асабістага вопыту ведаюць: чым больш магутны электрычная мясарубка, тым лепш яна спраўляецца з любым мясам. Моцны матор спатрэбіцца таксама і для аднамомантавай апрацоўкі вялікай колькасці прадуктаў- бо аб'ём чары ў розных мадэлях можа вар'іравацца ад 1,5л (напрыклад, Vitasun ад MOULINEX) да 6,7л (KM-800 ад KENWOOD). MOULINEX і дагэтуль працягвае выпуск камбайнаў па старой схеме: больш аб'ём чаши- магутней рухавік. Прынцыпова іншы падыход да пытання магутнасці і моманту кручэння дэманструе BOSCH: атрымлівае выйгрыш ў сіле, памяншаючы рабочую хуткасць. Так, у мадэльнай серыі PowerMix выкарыстоўваецца рэдуктар ўдасканаленай канструкцыі Double Action. Аналагічнае прылада добра знаёма уладальнікам аўтамабіляў-пазадарожнікаў пад назвай паніжаная перадача. Канструкцыя дазваляе перадаваць максімальны высілак на тыя асадкі, дзе гэта неабходна, пры хуткасці кручэння усяго 25 аб / мін. Ўвыніку камбайн магутнасцю 550Вт не саступае па стваранаму высілку 1200 ватнай мясасечцы.
У кожнага спосабу забеспячэння неабходнага моманту кручэння ёсць свае плюсы і мінусы. З аднаго боку, магутны рухавік спажывае больш электраэнергіі. З другога боку, ўскладненне канструкцыі рэдуктара (пры атрыманні малых хуткасцяў, але вялікага працоўнага намаганні) павялічвае верагоднасць яго паломкі. Апоскольку любы вытворца імкнецца павысіць надзейнасць сваіх вырабаў, рэдуктар вырабляецца з высокатрывалай сталі, што прыводзіць да павышэння яго кошту, а заадно і кошту ўсяго камбайна на 10-20%. Што выгоднее- адразу выплаціць пабольш ці потым прыплачваць за электраэнергію? Мабыць, гэта залежыць ад інтэнсіўнасці выкарыстання камбайна, а ў канчатковым итоге- ад індывідуальных патрэбаў і густаў яго ўладальніка.
У некаторых моделях- напрыклад, АТ7 (MOULINEX), MСМ5300 (BOSCH) і FacilioHR7727 (PHILIPS) - прадугледжаны так званы імпульсны рэжым (Pulse), які забяспечвае працу камбайна толькі пры націснутай кнопцы пуску. Гэты рэжым выкарыстоўваецца для якіх-небудзь кароткатэрміновых працэдур (скажам, калі трэба ўзбіць злёгку які асеў пену ў кактэйлі) і для павышэння якасці апрацоўкі прадуктаў.
Імкнуцца да вельмі высокай хуткасці не варта, яна не заўсёды азначае высокую якасць. Скажам, калі занадта энергічна перамолваць печань для паштэту, яна ператворыцца ў кісель і значна пагоршыць свае смакавыя ўласцівасці. Таму камбайны з некалькімі хуткасцямі працы пераважней сваіх аднахуткасны "субратаў" - Vinasun2 ад MOULINEX і CompactoPlusHR2831 ад PHILIPS. Чым шырэй дыяпазон частот у рухавіка, тым дакладней можна падабраць неабходны рэжым апрацоўкі таго ці іншага прадукту. Лепш за ўсё ў гэтым плане зарэкамендавалі сябе мадэлі К700 фірмы BRAUN (мае 14скоростей з магчымасцю іх плыўнага рэгулявання) і Thermomix ад VORWERK (забяспечвае плыўнае рэгуляванне кручэння нажа ў дыяпазоне ад 100 да 12000 аб / мін).
Аб мадэлі Thermomix варта распавесці асобна. Гэта адзіны ў сваім родзе камбайн, які мае чару з аўтаматычным падагрэвам. Ўвыніку ўсе аперацыі з прадуктамі праводзяцца не пры пакаёвай тэмпературы, а ў строга зададзеных умовах. Тэмпературны рэжым вытрымліваецца ў межах ад +40 да + 100С з дакладнасцю да 5С. Для захавання вагавых і часавых параметраў чара забяспечана ўбудаванымі электроннымі вагамі з крокам ўзважвання 10г (засынаючы ў чару прадукты, вы тут жа атрымліваеце інфармацыю, колькі менавіта грамаў засыналі) і таймерам, якія працуюць у дыяпазоне ад адной секунды до60мин. Усё гэта дазваляе рыхтаваць далікатэсныя стравы, якія патрабуюць дакладнага прытрымлівання тэмпературна-часоваму рэжыму. Thermomix здольны замяніць практычна ўсю кухонную тэхніку, за выключэннем, мабыць, тостара і грылю, - ён узважвае, лунае, пассирует, вымешваюць цеста або фарш, эмульгирует, рэжа, здрабняе. Шматпланавасць прыбора дазваляе значна скараціць колькасць посуду, выкарыстоўванай для падрыхтоўкі ежы. Тушеные гародніна, напрыклад, шаткуюць і награваюцца ў адной-адзінай чары.
Іншы "элітны" комбайн- гэта Domino MK7EK20 ад фірмы SIEMENS. Адзіная ўбудавальная мадэль, прадстаўленая на расійскім рынку. Яе асноўны блок выкананы ў выглядзе панэлі з нержавеючай сталі плошчай 300520мм. Глыбіня встраивания- усяго 120мм, дзякуючы чаму пад камбайнам застаецца вольнае месца, дастатковую, напрыклад, для высоўных скрынь. Нерабочы стане панэль прыбора зачыняецца вечкам і ператвараецца ў стальніцу.
І Thermomix, і DominoMK7EK20 з'яўляюцца ў пэўным сэнсе прафесійнымі камбайнамі, паколькі разлічаны на эксплуатацыю ў інтэнсіўным рэжыме. Кэтой жа катэгорыі прылад ставяцца і мадэлі серыі KM фірмы KENWOOD. Іх дэталі выраблены з нержавеючай сталі. Пра "прафесіяналізме" камбайнаў KENWOOD кажа і аб'ём чараў, якія выкарыстоўваюцца ў гэтых прыладах, - ад 4,6 да 6,7л. Зразумела, для звычайных сем'яў падобныя ёмістасці патрабуюцца рэдка, хіба што ў выпадку масавага нашэсця гасцей.
Чым складаней мадэль кухоннага камбайна, чым больш розных функцый яна ў сабе сумяшчае, тым больш месца на кухні патрабуецца для размяшчэння ўсіх аксесуараў. Чары, венічкам, нажы, мяцёлкі, сабраныя разам, запатрабуюць куды большага прасторы, чым сам прыбор. Сэтой пункту гледжання актуальны пытанне захоўвання камбайна і яго прыладдзя. Найбольш рацыянальны адказ прапануе фірма MOULINEX: для кампактнага захоўвання асадак выкарыстоўваецца спецыяльная падстаўка, якая змешчана ў асноўную чару камбайна. Падстаўку для асадак прапануе і фірма BOSCH ў камбайне MUM4655EU, але яе прыйдзецца ставіць асобна.
Паколькі ўсе мадэлі абсталёўваюцца вострымі нажамі-асадкамі, іх канструкцыя прадумана з такім разлікам, каб ні ў якім разе не нанесці траўму ўладальніку. Усе сучасныя камбайны забяспечаны сістэмай блакавання, якая не дазволіць рухавіку ўключыцца, калі насадка надзета няправільна. Існуюць таксама сістэмы абароны і для самога комбайна- ад скокаў напругі ў сеткі выкарыстоўваюцца засцерагальнікі і (вмоделях PANASONIC) прерыватель ланцуга. Засцерагальнікі выратуюць ад пашкоджанні і мясорубку- ўвыпадку блакавання шнекового нажа і перавышэння пікавай нагрузкі кантролер аўтаматычна выключыць камбайн. Ав мадэлі MUM4570 (BOSCH) ўсталяваная так званая абарона ад паўторнага включения- камбайн не ўключыцца самаадвольна, калі раптам адбыўся збой электразабеспячэння.
Параўнальныя характарыстыкі кухонных камбайнаў
| вытворца | мадэль | Аб'ём чары, л | лік хуткасцяў | Магутнасць, Вт | Цана, $ | Заўвага |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BOSCH, Германія (5) | MUM4655EU | 3,7 | 4 | 550 | 180 | Плыўны старт, абарона матора ад перагрузкі і перападаў напружання, шнековый мясарубка, скрынка для асадак |
| MCM5300 | 2,4 | 4 | 700 | 130 | 24функции, функцыя Double Action, інэрцыйны смотка электракабелю, імпульсны рэжым | |
| MOULINEX, Францыя (7) | АТ7 Ovatio 3 Duo | 3 | 2 | 700 | 100 | Функцыя Pulse, 2выходных адтуліны для ўстаноўкі асадак, трымальнік для захоўвання асадак у чары камбайна |
| L 20 Genius 2000 | 2,9 | 12 | 550 | 105 | Аўтаматычнае распазнаванне асадак, аўтаматычны кантроль хуткасці, трымальнік для захоўвання асадак у чары камбайна | |
| DG6 Vitasun 2 | 1,5 | 1 | 300 | 45 | Функцыя Pulse, скрынка для асадак | |
| PANASONIC, Японія (2) | МК-8710Р | 3 | 2 | 450 | 230 | 10 функцый, шнековый мясорубка |
| МК-5070Р | 0,8 | 2 | 220 | 130 | Функцыя Pulse, абарона матора ад перагрузкі | |
| BRAUN, Германія (4) | Combinax K 700 | 2 | 14 | 600 | 135 | Мяккі імпульсны рэжым, малашумны матор, падвойная сістэма блакавання для забеспячэння бяспекі |
| SIEMENS, Германія (2) | Domino MK 7EK20 | 3,7 | 4 | 700 | 900 | Ўбудоўваецца, дэталі з нержавеючай сталі, абарона ад перагрузкі і паўторнага ўключэння, стеклокерамическая вечка |
| MK 52000 | 2,4 | 4 | 700 | 130 | 22функции, інэрцыйны смотка электракабелю | |
| KENWOOD, Велікабрытанія | PM 900 | 6,7 | 7 | 800 | 795 | Дэталі з нержавеючай сталі, сістэма плыўнага змены хуткасці |
| VORWERK, Германія | Thermomix | 2 | Плаўна рэгуліроўка ад 100 да 12000об / мін | 1350 | 1200 | 20 функцый, рэжым павольнага нагрэву, абарона ад перагрэву, чаша з нержавеючай сталі, электронныя шалі, таймер |
| PHILIPS, Галандыя (4) | Facilio HR 7727 | 2,5 | 5 | 700 | 95 | 4 функцыі, электроннае рэгуляванне хуткасці, імпульсны рэжым |
| Compacto Plus | 2,2 | 1 | 350 | 65 | Імпульсны рэжым, абарона ад перагрузкі |
Гаспадыні на нататку
Пірожнае «Шварцвальд» з вішнямі і шакаладам
(Сиспользованием камбайна мадэлі L 20 Genius 2000 ад MOULINEX)
Змясціць у чару яечныя жаўткі і цукар, збіваць на працягу 30секунд на хуткасці №10. Дадаць пшанічную і кукурузную муку, какава, карыцу, разрыхляльнік і змяшаць у рэжыме Pulse (4-5 кароткачасовых націскаў). Затым праз адтуліну ў вечку уліць малако і працягваць збіваць на працягу 30секунд на хуткасці №8. Перакласці масу ў асобны посуд. Яечныя вавёркі ўзбіць на максімальнай хуткасці (№12), злучыць з прыгатаванай сумессю, змяшаць (режимPulse). Цеста выкласці на бляху, змазаны алеем, і змясціць у духоўку, нагрэтую да 180С. Выпякаць 30минут.
Ўсталяваць на камбайне дыск "D". Максімальна астуджаны шакалад перамалоць да парашкападобнага стану на хуткасці №6. Вчаше міксера змяшаць вішні і лікёр.
Халодныя сліўкі ўзбіць метелкой да атрымання пены. Пачаць на хуткасці №3 (30секунд), затым перайсці на хуткасць №8. Дадаць цукровай пудры і змяшаць.
Астуджаны корж разрэзаць уздоўж на 3части і пракласці пласты вішнямі і ўзбітымі сліўкамі. Зверху пасыпаць шакаладам.
На 6-8 порцый: Корж 10гмасла, 4яйца, 100гсахарного пяску, 75гпшеничной мукі, 25гкукурузной мукі, 25гкакао-парашка, 1полная гарбатная лыжка разрыхляльніка, 3столовых лыжкі малака, ванільны цукар і карыца па гусце; начинка- 300гконсервированных вішань, 1столовая лыжка вішнёвага лікёру, 400мл адзінарных вяршкоў, 25г цукровай пудры, 20г чорнага шакаладу.
Час приготовления- 45минут.
Яечны лікёр «Адвакат»
(Сиспользованием камбайна ад THERMOMIX)
Ўсталяваць "матылька". Жаўткі, цукар і ванілін ўзбіваць пры тэмпературы 70С на хуткасці №3 на працягу 4минут. Дадаць сліўкі і гарэлку і працягваць ўзбіваць яшчэ 4минуты. Пераліць у бутэльку і астудзіць.
Спатрэбіцца: 6желтков, 200 г цукру, 200 г слівак, 1/2 чайнай лыжкі ваніліну, 250 мл гарэлкі.
Рэдакцыя дзякуе фірмы BOSCH, MOULINEX, PANASONIC, VORWERK, "М. Відэа", "ПАРТЫЯ», «СОЮЗАГРОКОМПЛЕКТ», THERMOMIX за дапамогу ў падрыхтоўцы публікацыі.