Расказваем пра тое, як захаваць таматы ў склепе, у халадзільніку, маразілцы, у банку і як іх правільна падрыхтаваць да доўгага захоўвання.
На жаль, працяглага захавання без дадатковай перапрацоўкі таматы не вытрымліваюць. Праўда, салёныя або марынаваныя гародніна таксама вельмі смачныя. Але ўсё ж доўгай зімой хочацца свежага тамата са сваёй градкі, бо яго густ не ідзе ні ў якое параўнанне з цяплічнай прадукцыяй. Можна паспрабаваць іх захаваць. Разбярэмся, як захоўваць памідоры ў халадзільніку і без яго.
Усё пра доўгім захоўванні памідораў
Ўмовы зберажэнні ўраджаюспосабы захоўвання
- У склепе ці склепе
- У халадзільніку
- У маразільніку
- Проста ў кватэры
- У банку
- Засушыць
Карысныя парады
Умовы працяглага зберажэнні
На тэрмін захоўвання ўплывае мноства фактараў. Падрабязна пагаворым пра кожнага.
1. Выбар гатунку
Для працяглага зберажэнні выбіраюць разнавіднасці з тоўстай скуркай і шчыльнай мякаццю. Рассыпістыя цукровыя гатункі не падыдуць. Цукру пачынаюць блукаць, што прыводзіць да хутка псуецца. Калі плануецца захоўваць ураджай са свайго агарода, пры выбары насення звяртаюць увагу на спецыяльна выведзеныя лежні гатунку. Гэта «Лонг кіпер», «Жыраф», «Навагодні» або «Падарунак восені». Ёсць гібрыды, лежкость якіх яшчэ вышэй. Гэта «Шэдэўр-1», «Зазімак», «лежні», «Мяцеліца», «Дзекабрыст».
Нядрэнна захоўваюцца звычайныя сярэдне і позднеспелые гатункі, прызначаныя для засола. Такія як «Дэ-бара», «Рыа-Грандэ», «Сан Марцано» і падобныя ім. Калі няма магчымасці вырасціць культуру і прыходзіцца рабіць пакупкі на рынку, выбіраць трэба правільна. Гэта павінны быць некрупные па памеры асобнікі, шчыльныя і пругкія. Форма можа быць любая, але засолочные гатункі часцей за ўсё круглыя ці сливовидные.
2. Збор ўраджаю
Збіраць помидорки трэба ў цёплы сухі дзень. Яны павінны цалкам высахнуць ад расы або паліва. Зрываюць іх акуратна, разам з плодоножкой. Яе наяўнасць падаўжае тэрмін захаванасці гародніны. Праўда, трэба абкласці іх так, каб пладаножка ляжала зверху або закруціў яе кончык скотчам. Гэта прадухіліць страту вільгаці і падоўжыць захоўванне. Адцягваць час збору не рэкамендуецца. Халоднае надвор'е, а для памідораў гэта ніжэй за 5 ° С, адмоўна на іх ўплывае. Яны губляюць здольнасць выспяваць па-за куста. Пры кладцы на захаванне такія асобнікі застаюцца зялёнымі, хутка загніваюць.
3. Падрыхтоўка да кладкі
Ёсць некалькі правілаў, вынікаючы якім, закладка доўга захоўваецца свежай.
- Для захавання адбіраюць толькі цэлыя і здаровыя асобнікі. На іх не павінна быць найменшых прыкмет захворванняў, расколін, увагнутасцяў альбо драпін. Усё гэта - «вароты» для інфекцыі. Нават адзін заражаны плод пагражае захаванасці партыі, бо ён здольны заразіць ўсе астатнія.
- Дробныя і буйныя асобнікі падзяляюць. Першым трэба больш часу на даспявання, тады як другія пасьпеюць хутчэй. Адпаведна, тэрміны захоўвання ў іх будуць рознымі.
- Абавязковая сартаванне па ступені сталасці. Аддзяляюць адзін ад аднаго зялёныя, бурыя, чырвоныя і памідоры малочнай спеласці. Апошнія маюць белы колер. Як і ў папярэднім выпадку, у іх розныя тэрміны паспявання, такім чынам, і ня аднолькавы час захоўвання. Пераспелы плён для захавання не падыходзяць.
- Саспелыя асобнікі ніколі не захоўваюць разам з недаспелымі. Чырвоныя таматы вылучаюць газ этылен, ён паскарае працэс выспявання. Гэта адмоўна адбіваецца на якія захоўваюцца гародніне. Аналагічна спрацоўвае суседства з пэўнымі садавінай, напрыклад, грушамі ці яблыкамі. Іх не павінна быць побач.
4. Умовы захоўвання
Тэрмін, колькі можна захоўваць саспелыя памідоры, залежыць ад таго, у якіх умовах яны знаходзяцца. Самыя важныя фактары - вільготнасць і тэмпература. Адступлення ад рэкамендаваных значэнняў прывядуць да псуты прадуктаў. Так, аптымальная вільготнасць - 85-90%. Пры памяншэнні гэтых параметраў яны будуць сохнуць, пры павелічэнні - гніць. Тэмпература залежыць ад ступені сталасці.рэкамендаваныя тэмпературы
| сталасць | Тэмпература, ° С |
|---|---|
| зялёныя | 12-15 |
| белыя | 8-10 |
| бурыя | 4-6 |
| чырвоныя | 0-2 |
Як захаваць памідоры на зіму
Таматы могуць праляжаць да зімы і нават даўжэй, калі выкарыстоўваць эфектыўныя методыкі іх захавання. Мы сабралі самыя лепшыя.1. У склепе ці склепе
Добра, калі ёсць магчымасць захоўваць ўраджай у склепе або склепе. Тут падтрымліваецца сталая тэмпература, арыентуючыся на якую, выбіраюць ступень сталасці захоўваюцца пладоў. Перад кладкай іх трэба падрыхтаваць. Робіцца гэта наступным чынам.
- Адбіраем здаровыя, не сапсаваныя асобнікі. Праціраем кожны растворам перманганата калія або спіртам. Даем цалкам высахнуць.
- Рыхтуем упаковачную тару. Гэта можа быць драўляны небудзь пластыкавы скрыню з адтулінамі. Шчыліны абавязковыя для забеспячэння цыркуляцыі паветра. На дно кладзем сухі мох-сфагнум або торф, гэта лепшы варыянт. Калі такой магчымасці няма, падыдзе любы гіграскапічны матэрыял: папера, салома, мешкавіны.
- Ўкладваем памідорчыкі ў адзін пласт чашалісцікамі ўверх. Накрываем іх саломай, пілавіннем або паперай. Зверху кладзём яшчэ пласт, засыпаем пілавіннем.
У такім выглядзе ўраджай прыбіраюць на захоўванне. Важны момант. Неабходна рэгулярна аглядаць гародніна, каб своечасова выдаляць загніваючыя або размякчэння. Яны стануць крыніцай заражэння для астатніх.
Склеп - добры варыянт, як захоўваць зялёныя памідоры, каб яны пачырванелі. Іх перад закладкай трэба абараніць ад святла. Кожны асобнік дадаткова абгортваецца паперай, лепш цёмнай. У такім выглядзе яны будуць захоўвацца да Новага года. Каб даць ім даспець перад выкарыстаннем, скрыню ставяць у цёплае светлае месца і здымаюць ўпакоўку з пладоў. Для паскарэння працэсу можна пакласці да зялёным адну-дзве саспелых помидорки.
2. У халадзільніку
Тут гародніна захоўваюцца доўга, пры ўмове, што іх змясцілі ў зону мінімальнага астуджэння. Гэта агародніннай кантэйнер, зона свежасці або паліцы на дзверцах. Перад закладкай асаблівай падрыхтоўкі не патрабуецца. Сухія і чыстыя, але не Мытыя, плён ўкладваюцца ў кантэйнер. Ён не павінен быць герметычна зачынены, інакш якая з'яўляецца ўнутры яго вільгаць сапсуе змесціва. Можна складаць помидорки адразу ў скрыню халадзільніка.
Ёсць адзін непрыемны момант. У холадзе лятучыя рэчывы, якія надаюць гародніна густ і водар, пачынаюць разбурацца. Таму выняты з халадзільніка тамат ня была такой смачнай. Каб гэтага пазбегнуць, спецыялісты рэкамендуюць даставаць яго загадзя. Калі выняць памідор за тыдзень да ўжывання, водар часткова вернецца. А калі даць помидорке хоць бы нагрэцца пасля халадзільніка, густ ўжо будзе лепш.
3. У маразільніку
Пры замарозцы усе вітаміны і карысныя рэчывы захоўваюцца. Таму шматлікія гаспадыні аддаюць перавагу такі спосаб зберажэнні памідорчыкаў. Падрыхтаваць іх нескладана.
- Маім і сушым таматы.
- Наразаем іх на дзелькі, раскладваем на бляху або вялікую страву. Накрываем пластыкавай плёнкай, каб яны не страцілі вільгаць і не ўвабралі пахі.
- Прыбіраем у маразільнік на некалькі гадзін.
- Складаем замарожаныя лустачкі ў ёмістасць, які ўкладваецца ў маразільнік.
Практыкуюць і іншыя спосабы замаразкі. Таматы замарожваюць цалкам, кружочкамі для піцы або ў выглядзе пюрэ. Добрыя фаршаваныя паўфабрыкаты. У якасці начынкі выкарыстоўваюць грыбы, перац, гарбуз або моркву.
4. Проста ў кватэры
Не заўсёды ёсць склеп або склеп, таму трэба ведаць, як захоўваць памідоры ў кватэры. Лепш за ўсё рабіць гэта ў самым прахалодным і цёмным месцы. Бывае, у кватэры ёсць невялікая кладоўка. Калі там не праходзяць трубы ацяплення, гэта будзе лепшы выбар. Гародніна укладваюць у кошык або скрыню, гэтак жа як і для закладкі ў склеп, і ўсталёўваюць у кладоўцы. Магчымыя і іншыя варыянты.
Падыдуць для арганізацыі захоўвання уцеплены балкон ці лоджыя. Аптымальна, калі тэмпература тут трымаецца ў межах 10 ° С або трохі вышэй. Важны момант. Няспелы плён пры закладцы накрываюць, каб святло не паскорыў паспяванне. Калі няма каморы або ўцепленым балкона, ураджай захаваецца на падлозе. Звычайна яго раскладваюць у адзін пласт пад ложак у спальні або пад шафу. Абавязкова падсцілаюць паперу альбо тканіна, закрываюць ад святла.
5. У банку
Гэтыя методыкі захоўваюць гародніна свежымі, у гэтым адрозненне ад звыклай кансервацыі.З гарчыцай
Банкі, лепш трохлітровыя, прамываюцца і стэрылізуюцца любым спосабам. На дно высушанай ёмістасці ўкладваецца невялікі пласт гарчычнага парашка. Перабраныя, вымытыя і высушаныя памідоры закладваюцца ў адзін пласт. На яго кладзецца ліст паперы і гарчыца. Так паўтараецца да верху банкі. Апошнім засынаецца гарчычны парашок. Рыльца накрываецца простерілізованы вечкамі, закочваецца.
У вакууме
У чыстыя простерілізованы банкі ўкладваюцца вымытыя і высушаныя таматы. Паміж імі павінна быць невялікая адлегласць. Затым заліваецца дзве сталовых лыжкі спірту і асцярожна падтрасаюць, каб вадкасць раўнамерна размеркавалася. Спірт падпальваецца, пакуль ён гарыць, банка акуратна закочваецца. Калі вадкасць прагарыць, ўнутры ёмістасці з'явіцца вакуум, у якім помидорки захаваюцца некалькі месяцаў.
Ёсць яшчэ адна методыка стварэння вакууму ўнутры ёмістасці. Падрыхтоўка праводзіцца аналагічна, толькі плён ўкладваюцца па плечыкі банкі. Затым ўнутр ставіцца маленькая свечка. Можна ўзяць любую дэкаратыўную ў металічнай гільзе, толькі не араматызаваны. Яе падпальваюць, накрываюць рыльца вечкам і асцярожна закочваюць. Важна, каб свечка ў працэсе укупоривания не згасла. Яна патухне, калі выгарыць увесь кісларод.
У алеі
Прамытыя і обсушенные помидорки ўкладваюцца ў банку. Яе папярэдне мыюць і стэрылізуюць. Гэта важна, каб знішчыць патагенныя мікраарганізмы. У ёмістасць заліваюць алей. Яно можа быць любая: сланечнікавы, кукурузнае, аліўкавы. Важны момант. Алей павінна цалкам хаваць гародніна, так, каб зверху быў пласт вадкасці вышынёй 1 см. Закочваюць нарыхтоўкі стэрылізаваныя вечкамі.У заліванні
Методыка аналагічная захаванню ў алеі, толькі замест яго выкарыстоўваецца заліванне з солі і воцату. Для яе падрыхтоўкі бяруць восем частак вады. Яе трэба закіпяціць і астудзіць. Дадаюць частку воцату і частка солі. Усё добра змешваюць да поўнага растварэння солевых макулінак. Атрыманым растворам заліваюць выкладзеныя ў простерілізованы банку чыстыя плён. Закочваюць вечкам.
Усе гэтыя нарыхтоўкі лепш за ўсё захоўваюцца ў прахалодным цёмным месцы.
6. Сушка
Вяленыя памідоры - міжземнаморскі дэлікатэс. Яго лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца дзве методыкі: сушка ў духоўцы ці натуральная. У першым выпадку гародніна мыюць, падсушваюць. Выразаюць плодоножку і разразаюць на невялікія дзелькі. Іх таўшчыня павінна быць парадку 0,5 см ці крыху больш. Бляху высцілаюць пергаментам або паперай для выпечкі, раскладваюць на ім атрыманыя лустачкі.
Для густу можна дадаць часнык і аліўкавы алей. Для гэтага ў сподак змешваюць інгрэдыенты, атрыманых соусам змазваюцца таматавыя пласцінкі. Духоўку разаграваюць да 85-100 ° С, ставяць у яе бляху. Дзверцы не закрываюць шчыльна. Абавязкова павінна быць невялікая шчыліна. Таматавыя дзелькі час ад часу перагортваюць.
Гародніна для натуральнай сушкі рыхтуюць аналагічна, але ніякіх запраў не выкарыстоўваюць. Соль таксама выкарыстоўваць нельга. Лустачкі раскладваюць на высцеленых паперай падносе або блясе, накрываюць зверху марляў ад насякомых. Выстаўляюць на вуліцу ў цёплае месца, куды не падаюць прамыя сонечныя прамяні. Перыядычна дзелькі перагортваюць. Важная заўвага: калі надвор'е дрэннае, лепш адкласці сушку. Падвышаная вільготнасць і холад прывядуць да загніванне сыравіны.
Рады дасведчаных хатніх гаспадынь
Каб даўжэй захаваць ураджай, варта прыслухацца да гэтых парадаў.
- Наяўнасць пладаножкі падаўжае тэрмін захоўвання таматаў. Пры кладцы яна павінна быць зверху, паколькі скурка каля яе вельмі пяшчотная і лёгка трэскаецца. Калі гэта здарыцца, псуты не пазбегнуць.
- Лепш за ўсё плён захоўваюцца ў гіграскапічнай асяроддзі. Таму перад закладкай іх пажадана абгарнуць мяккай паперай.
- Каб помидорки ня патрэскаліся пад уласным вагой, іх кладуць у скрыні ў адзін ці два пласта.
- Рэгулярныя праверкі захоўваецца ўраджаю абавязковыя. Калі з'явіцца гнілата, яе трэба своечасова прыбіраць, каб не заразіць здаровыя асобнікі.
Мы разабраліся, як і дзе захоўваць зялёныя і чырвоныя памідоры. Спосабаў шмат. У кожнай гаспадыні ёсць магчымасць паспрабаваць розныя і адабраць тыя, што гарантавана надоўга захаваюць ўраджай. Тады ўласнаручна выгадаваныя чырвоныя помидорки будуць на стале нават зімой.