Замарозка слоікаў, невыкананне тэмпературнага рэжыму і іншыя памылкі, якія часта здзяйсняюць.
1 Няправільная тэмпература захоўвання
Усе хатнія нарыхтоўкі можна падзяліць на некалькі тыпаў у залежнасці ад таго, якой апрацоўцы вы іх падвяргалі. Кожнаму патрэбен свой рэжым захоўвання: тэмпература, вільготнасць, асветленасць. Вось некалькі асноўных умоў для хатніх кансерваў.
- Усе тэрмічнаму апрацаваныя гародніна і садавіна захоўваюцца пры пакаёвай тэмпературы (каля 20 ° С). Вільготнасць у пакоі не павінна перавышаць 75%. У спіс уваходзяць лечо, памідоры ва ўласным соку, ікра з кабачкоў, тушеные гародніна. Важнае выключэнне з гэтага правіла: сюды не ставяцца мясныя і грыбныя нарыхтоўкі.
- Усяму, што квас або солилось: капусце, агуркоў, памідорам, яблыках, Кавуны, - патрэбна нізкая тэмпература ад 0 ° С да 4 ° С. Пажадана таксама зберагчы іх ад прамых сонечных прамянёў, таму аптымальнае месца захоўвання - халадзільнік або склеп.
- Грыбныя і мясныя нарыхтоўкі, нават калі яны прайшлі тэрмічную апрацоўку, захоўваюцца пры тэмпературы ад 3 ° С да 8 ° С.
Гэтыя правілы важна выконваць, нават калі крамныя кансервы вы захоўваеце інакш. Напрыклад, тушонку у шкляной банку з супермаркета можна пакінуць у шафе пры пакаёвай тэмпературы, а хатняй тушонку патрэбна нізкая тэмпература. Гэта тлумачыцца тым, што на фабрыцы пры вытворчасці прадуктаў наладжана дакладная і строгая сістэма абароны ад бактэрый, якую немагчыма паўтарыць дома.
2 Памылкі ў захоўванні варэння
Варэнне - самы часты выгляд нарыхтовак, з якім узнікаюць свае праблемы. Калі яно ў вас часта засахаривается або кісне, значыць, вы захоўваеце яго альбо ў занадта цёплым, альбо ў занадта халодным месцы. Паспрабуйце адрэгуляваць тэмпературу дакладней: ад 10 ° С да 12 ° С.
Дарэчы, засахарившееся варэнне ня сапсавана. Перакладзеце яго з шкляной банкі ў міску і разагрэйце на вадзяной лазні, каб закристаллизовавшийся цукар растаў. Калі ваша варэнне пакрываецца цвіллю - гэта прыкмета таго, што парушылася герметызацыя, а вакол было занадта мокра.
3 Замарозка слоікаў
Нягледзячы на тое, што многія кансервы захоўваюцца пры нізкай тэмпературы, яна ніколі не павінна быць ніжэй за нуль. Па-першае, вадкасць пры замарозцы пашыраецца і шкло лёгка лопаецца. Нават калі па банку пайшла расколіна, ёсць з яе ўжо нельга, каб не праглынуць выпадкова непрыкметны асколак.
Па-другое, замярзанне можа прывесці да разгерметызацыі банкі. З-за гэтага з'яўляецца рызыка харчовага атручвання.
4 Парушэнне тэрмінаў захоўвання
Хатнія нарыхтоўкі захоўваюцца менш крамных. Таму вельмі важна пры кансерваванні падпісваць дату, пасля якой заканчваецца тэрмін захоўвання запасаў.
- Для мясных кансерваў максімальны тэрмін захоўвання - 12 месяцаў, калі мяса рыхтавалася не менш за дзве гадзіны. У астатніх выпадках тэрмін скарачаецца да 6 месяцаў.
- Усе засоленыя і мочаныя прадукты, якія захоўваюцца пры тэмпературы ад 0 ° С да 4 ° С, можна выкарыстаць на працягу 10 месяцаў.
- Любыя кансервы, якія стаялі пры 10 ° С і вышэй, павінны быць з'едзены за 3 месяцы.
- Марынаваныя прадукты, за выключэннем грыбоў, захоўваюцца да 18 месяцаў. Гэта магчыма з-за выкарыстання воцату і цытрынавай кіслаты пры іх падрыхтоўцы.
- Грыбы можна трымаць у банках да 10 месяцаў, нават калі яны марынаваныя.
5 Занадта доўгі захоўванне кансерваў з костачкамі
Важны момант, пра які многія не ведаюць, - кансервы і ўзвары з садавінай з костачкамі і без захоўваюцца па-рознаму. Без костачак - да 18 месяцаў, а з імі - да 12 месяцаў. Гэта важна, таму што ў костачках змяшчаецца амигдалин, які з часам можа пачаць выпрацоўваць сінільная кіслату, шкодную для чалавека.
6 Ігнараванне прыкмет таго, што прадукт сапсаваны
Ёсць некалькі прыкмет, калі кансервы, нават любімыя, трэба без шкадавання адпраўляць у сметнік.
- Ўздутая вечка. Гэтак жа, як і з крамнымі пакаваннямі, гэта значыць, што ўнутр патрапілі бактэрыі і прадукт сапсаваны.
- Змяненне колеру, памутненне. Калі вас хоць бы трохі бянтэжыць знешні выгляд прадукту, яго нельга ёсць.
- З'яўленне налёту, цвілі. Не варта спрабаваць зняць сапсаваны пласт. Калі цвіль з'явілася, яе спрэчкі дзівяць адразу ўвесь аб'ём банкі.