Аналізуем правілы захоўвання нажоў, апрацоўчых дошак, рондаляў і іншай посуду на прафесійных кухнях і адаптуючы іх пад вашу.
1 Інвентарызацыя і ўлік
На кожнай прафесійнай кухні вядзецца строгі ўлік кожнага прадмета: ад відэльцы да рондаля. Усе паламанае або састарэлае хутка замяняецца, для кожнай рэчы ёсць сваё строга адведзенае месца. Інструменты для гатавання ніколі не зваленыя ў адну скрынку, іх лёгка даставаць і прыбіраць.Што можна пераняць?
Перад тым як прадумваць захоўванне, дастаньце і раскладзеце на вялікім стале абсалютна ўсю посуд і ўсе прадметы, якія вы захоўваеце ў скрынях і на паліцах кухні. Пасартуйце на чатыры групы.
- Тое, што вы карыстаецеся кожны дзень. Складзіце гэтыя прадметы ў адну скрынку - менавіта для іх вы будзеце далей падбіраць аптымальнае захоўванне.
- Тое, што вы карыстаецеся часцей, чым раз у месяц. Гэтыя рэчы будуць захоўвацца так, як вам зручна, без строгіх правілаў.
- Тое, што выкарыстоўваецца рэдка, але рэгулярна. Магчыма, вы раз у некалькі месяцаў дастаяце сокавыціскалку або кожную восень - сушылку для садавіны. Падобныя прадметы трэба будзе прыбраць у самыя нязручныя месцы для захоўвання: ніжнія высоўныя скрыні і самыя верхнія паліцы.
- Ўсё сапсаванае і захоўваемых «на ўсялякі выпадак». Сюды адносяцца, напрыклад, нявыкарыстаныя палачкі для сушы або зламаны некалькі гадоў таму старэнькі міксер. Ад усіх гэтых прадметаў трэба пазбавіцца, каб вызваліць як мага больш месца для захоўвання карысных інструментаў.
Таксама зьвярніце ўвагу на колькасць аднолькавых прадметаў. Напрыклад, сям'і з трох чалавек не патрэбныя дваццаць аднолькавых талерак, частка з іх можна скласці ў скрынку і прыбраць далей.
2 Асаблівая ўвага нажам
Самы папулярны інструмент на любы кухні - нож. Таму ў кухароў існуе некалькі строгіх правіл для захоўвання і выкарыстання нажоў. Частка з іх, напрыклад, догляд за прафесійнымі інструментамі з сталі, схільнай карозіі, вам не спатрэбіцца - хутчэй за ўсё, усе вашы нажы зроблены з нержавеючай сталі. Але ўсе астатнія можна пераняць і паскорыць працэс гатавання.Што можна пераняць?
- Мець некалькі нажоў для розных відаў прадуктаў. Гэта не значыць, што вам давядзецца захоўваць дзясятак розных інструментаў і памятаць, які з іх для чаго. Але вельмі зручна мець вялікі нож для рэзкі мяса і буйных садавіны накшталт дыні або ананаса, сярэдні - для нарэзкі агародніны, маленькі - для хуткай працы накшталт падрыхтоўкі бутэрброда. Таксама вам могуць спадабацца спецыяльныя нажы для хлеба, ачысткі гародніны або разразання замарожаных прадуктаў, слайсеры для тонкай нарэзкі - у залежнасці ад вашага штодзённага меню.
- Выбраць зручны трымальнік. Даставаць нажы з агульнага скрыні для сталовых прыбораў не вельмі зручна. Паспрабуйце драўляную падстаўку або магнітную стужку на сцяне.
- Захоўваць нажы зручней за ўсё на стальніцы або над вашай рабочай паверхняй, на адлегласці выцягнутай рукі. Пры гэтым лепш ставіць іх не па цэнтру, а зрушыць ледзь направа, калі вы правша або налева, калі вы - ляўшун.
3 Правільнае размяшчэнне апрацоўчых дошак
У рэстаранах заўсёды маецца вялікая колькасць розных апрацоўчых дошак. Кожная з іх падпісана, каб повар не зблытаў, напрыклад, дошку для сырога мяса і дошку для гародніны. Прафесіяналы выкарыстоўваюць толькі пластыкавыя дошкі, але калі ў вас хаты ўжо ёсць драўляныя ў добрым стане - не абавязкова іх мяняць.Што можна пераняць?
- Дошкі захоўваюць вертыкальна і праціраюць пасля мыцця. Робіцца гэта з-за таго, што на любой апрацоўчай паверхні рана ці позна з'явяцца драпіны ад нажоў. У іх трапляе вада, і калі ня даць ёй выцячы, дрэва пачне набракаць і загніваць.
- Дошкі маркіруюць. Вы можаце выразаць або выпаліць на сваіх дошках скарачэння, а можаце купіць рознакаляровыя і проста запомніць, які колер для якога прадукту. На прафесійнай кухні можна знайсці дошкі 12 тыпаў: для сырога мяса, рыбы і гародніны, гатовых мяса, рыбы і гародніны, мясной і рыбнай гастраноміі, зеляніны, квашеных гародніны, селядца і хлеба. Дома дастаткова мець 3-4 дошкі, размежаваўшы паверхні, якія датыкаюцца з сырым мясам і гароднінай.
4 Размеркаванне месца на стальніцы
Шырыня працоўнай паверхні прафесійнага кухары не перавышае 1,5 метраў. Важна, каб усе рыхтуюцца стравы на ёй змяшчаліся і не стваралі небяспечную сітуацыю.Усе прылады, якія выкарыстоўваюцца ўвесь час пры падрыхтоўцы канкрэтнага стравы, раскладваюцца ў цэнтры, а тыя, што патрэбныя радзей - бліжэй да краёў.
Электрычныя прыборы збіраюцца да пачатку гатавання і ляжаць у гатовым выглядзе. Важна мець некалькі абароненых разетак над стальніцай, якія дазваляюць прысунуць прыбор падчас гатавання да сябе, у цэнтр працоўнай паверхні.
Што можна пераняць?
- Вызваліць стальніцу ад прадуктаў і старонніх прадметаў.
- Расстаўляць і падрыхтоўваць ўсе прылады, якія вам спатрэбяцца да пачатку працэсу гатавання.
5 Зручнае захоўванне рондаляў і патэльняў
Рондалі і патэльні на кухнях ў рэстаранах практычна ніколі не захоўваюцца адна ў іншы - гэта вельмі запавольвае і ўскладняе працэс працы. Дзесьці вырашаюць праблему, разьвешваючы посуд на спецыяльных гаках над працоўнай паверхняй, дзе-то выкарыстоўваюць настольныя падстаўкі.Што можна пераняць?
- Вылучыце некалькі самых часта выкарыстоўваюцца рондаляў і патэльняў і адвядзіце пад іх зручны скрыню, размешчаны досыць высока. Астатнія прыбярыце ў скрыню ніжэй.
- Калі іншага выйсця, акрамя як захоўваць іх пірамідкай, няма, кладзіце паміж каструлямі перавернутыя ручкай уніз вечка, так даставаць патрэбны прадмет будзе лягчэй.
- Завядзіце падстаўку для накрывак, павесьце на сцяну пару гакаў для той посуду, якую карыстаецеся часцей за ўсё.
- Захоўваць рондалі лепш бліжэй да ракавіны, а патэльні - бліжэй да пліты.
