5 Radne tehnike za skladištenje u kuhinji, koje se mogu posuditi od kuhara

Analiziramo pravila za skladištenje noževa, reznih ploča, lonca i drugih jela na profesionalnim kuhinjama i prilagođavanje ih vašim.

1 inventar i računovodstvo

Svaka profesionalna kuhinja ima stroge zapise svake stavke: od utikača do tave. Sve je slomljeno ili zastarjelo brzo zamijenjeno, za svaku stvar postoji strogo rezervirano mjesto. Alati za kuhanje nikada nisu pali u jednu kutiju, lako se mogu dobiti i čistiti.

Šta se može preduzeti?

Prije nego što razmišljate o skladištenju, izlazite i širite na velikom stolu. Apsolutno sva jela i sve stavke koje čuvate u kutijama i na kuhinjskim policama. Boli u četiri grupe.

1. Šta koristiš svaki dan. Ove stavke preklopite u jednu kutiju - za njih je da ćete dodatno odabrati optimalno skladištenje.
2. Šta koristiš češće nego jednom mesečno. Te će se stvari čuvati jer vam je prikladno za vas, bez strogih pravila.
3. Ono što se koristi je retko, ali redovno. Možda dobivate sokovnik jednom nekoliko mjeseci ili svake jeseni - sušilicu za voće. Takvi predmeti trebaju biti uklonjeni na najneugodnijim lokacijama za pohranu: donje polje za uvlačenje i najviše gornjih polica.
4. Svi razmaženi i pohranjeni "za svaki slučaj." To uključuje, na primjer, neiskorištene štapiće za sushi ili prekršeni prije nekoliko godina stari mikser. Iz svih ovih predmeta morate se osloboditi oslobađanja što više prostora za pohranu korisnih alata.

Takođe obratite pažnju na broj identičnih stavki. Na primjer, porodica troje ljudi ne trebaju dvadeset identičnih ploča, neki od njih mogu se previti u kutiju i izvaditi.

• 

2 posebna pažnja na noževe

Najpopularniji alat u bilo kojoj kuhinji je nož. Stoga kuhari imaju nekoliko strogih pravila za spremanje i korištenje noževa. Neki od njih, na primjer, briga o profesionalnim korozijskim alatima, nisu vam korisni - najvjerovatnije, svi su noževi izrađeni od nehrđajućeg čelika. Ali svi ostali mogu se usvojiti i ubrzati proces kuhanja.

Šta se može preduzeti?

• Imajte nekoliko noževa za različite vrste proizvoda. To ne znači da ćete morati zadržati desetak različitih alata i sjetite se koje za šta. Ali vrlo je prikladno imati veliki nož za rezanje mesa i velikog voća poput dinja ili ananasa, srednje - za rezanje povrća, male - za brzi rad poput kuhanja sendviča. Možete voljeti i posebne noževe za hljeb, čišćenje povrća ili rezanja smrznutih proizvoda, klizači za fino rezanje - ovisno o vašem dnevnom meniju.
• Odaberite prikladan držač. Nabavite noževe iz zajedničke kutije za pribor za jelo nije baš zgodno. Isprobajte drveni štand ili magnetnu vrpcu na zidu.
• Čuvati noževe najviši na vrhu tabele ili iznad vaše radne površine, na udaljenosti od izdužene ruke. Istovremeno, bolje ih je staviti u centar, ali da se malo pomaknete ako ste desni ili lijevi ako ste lijevi.

• 

3 Ispravna lokacija ploče

U restoranima su uvijek veliki broj različitih reznih ploča. Svaki od njih potpisan je tako da kuvar ne zbunjuje, na primjer, odboj za sirovu mesu i biljnu ploču. Profesionalci koriste samo plastične ploče, ali ako vaše kuće već imaju drvene u dobrom stanju - ne moraju ih nužno mijenjati.

Šta se može preduzeti?

• Odbori čuvaju vertikalno i obrišite nakon pranja. To se radi zbog činjenice da će se na bilo kojoj površini rezanja pojaviti ili kasnije ogrebotine iz noževa pojaviti. Oni spadaju u njih i ako ne da daju da se sipaju, stablo će početi nabunjati i truli.
• Oznaka dasaka. Možete rezati ili razmazati svoje redukcijske ploče, a možete kupiti višebojne boje i samo zapamtiti koju boju za koji proizvod. U profesionalnoj kuhinji možete pronaći 12 vrsta ploča: za sirovo meso, ribu i povrće, spremno meso, ribu i povrće, meso i ribu gastronomiju, zelenilo, povrće sa saurom, haringom i hljeb. Kod kuće je dovoljan da ima 3-4 ploče, razlikujući površine koje dolaze u kontakt sa sirovim mesom i povrćem.

• 

4 Raspodjela mjesta na stolu

Širina radne površine profesionalnog kuhara ne prelazi 1,5 metra. Važno je da svi pripremaju posuđe na njemu postavljaju i nisu stvorili opasnu situaciju.

Svi alati koji se stalno koriste pri pripremi određenog jela, odvijaju se u sredini, a oni koji su potrebni rjeđe - bliže rubovima.

Električni uređaji sakupljaju se prije početka kuhanja i leže u gotovom obliku. Važno je imati nekoliko zaštićenih utičnica preko vrha tablice, što vam omogućuje premještanje uređaja tijekom kuhanja prema sebi, do centra radne površine.

Šta se može preduzeti?

• Otpustite kontratu sa proizvoda i stranih objekata.
• Dogovorite i pripremite sve alate koje su vam potrebne prije početka postupka kuhanja.

• 

5 Pogodno skladišni lonac i koža

Posude i panevi za prženje u kuhinjama u restoranima gotovo nikada nisu pohranjene u drugu - usporava i komplicira proces rada. Negdje riješite problem, viseći jela na posebnim kukama iznad radne površine, negdje koristite stoji za radnu površinu.

Šta se može preduzeti?

• Označite nešto najčešće korišteno lonac i tavi i ponesite prikladnu kutiju ispod njih, a nalazi se dovoljno visoko. Ostalo se uklanja u ladicu.
• Ako je drugi izlaz, osim da ih pohranim piramidom, ne, stavlja između lonca obrnuta je ručkom prema dolje na poklopce, tako da biste lakše izvukli pravi predmet.
• Nabavite postolje za navlake, visite na zid nekoliko kuka za posuđe koje najčešće koristite.
• Čuvajte tave bolje bliže sudoperu i tavu - bliže peći.

•