Analitzem les regles per emmagatzemar ganivets, taulers de tall, cassola i altres plats a les cuines professionals i adaptar-les al vostre.
1 inventari i comptabilitat
Cada cuina professional té registres estrictes de cada element: des d'un endoll fins a una paella. Tot el trencat o obsolet es reemplaça ràpidament, per a cada cosa hi ha un lloc estrictament reservat. Les eines per cuinar mai no es van caure en una sola caixa, són fàcils d'aconseguir i netejar.Què es pot fer?
Abans de pensar sobre l'emmagatzematge, sortir i estendre's a la taula gran. Absolutament tots els plats i tots els articles que emmagatzemen a les caixes i als prestatges de la cuina. Adolorit en quatre grups.
- El que utilitzeu cada dia. Poseu aquests elements en un quadre: és per a ells que seleccioneu encara més l'emmagatzematge òptim.
- El que utilitzeu més sovint d'una vegada al mes. Aquestes coses s'emmagatzemaran, ja que és convenient per a vostè, sense regles estrictes.
- El que s'utilitza és rar, però regularment. Potser obteniu un espremedora una vegada uns quants mesos o cada tardor: un assecador per a fruites. Aquests articles hauran de ser retirats a les ubicacions d'emmagatzematge més incòmodes: caixes retràctils més baixes i les prestatgeries més superiors.
- Tots els espatllats i emmagatzemats "per si de cas". Això inclou, per exemple, les bandes no utilitzades per al sushi o es trenquen fa uns quants anys un antic mesclador. Des de tots aquests elements que necessiteu per desfer-vos de l'alliberament de l'espai per emmagatzemar eines útils.
També presta atenció al nombre d'elements idèntics. Per exemple, la família de tres persones no necessita vint plaques idèntiques, algunes es poden plegar a la caixa i treure'n.
2 atenció especial als ganivets
L'eina més popular de qualsevol cuina és un ganivet. Per tant, els cuiners tenen diverses normes estrictes per emmagatzemar i utilitzar ganivets. Alguns d'ells, per exemple, la cura de les eines de corrosió professional, no són útils per a vosaltres, probablement, tots els vostres ganivets estan fabricats en acer inoxidable. Però tots els altres es poden adoptar i accelerar el procés de cocció.Què es pot fer?
- Teniu uns quants ganivets per a diferents tipus de productes. Això no vol dir que haureu de mantenir una dotzena de diferents eines i recordar quin. Però és molt convenient tenir un ganivet gran per tallar la carn i la fruita gran com el meló o la pinya, mitjà - per tallar verdures, petites - per a un treball ràpid com el sandvitx de cuina. També podeu agradar ganivets especials per a pa, netejadors de neteja o tall de productes congelats, lliscadors per al tall fi, segons el vostre menú diari.
- Seleccioneu un titular convenient. Obtenir ganivets d'una caixa comuna per a coberts no és molt convenient. Proveu un estand de fusta o una cinta magnètica a la paret.
- Ganivets de botigues més convenientment a la part superior de la taula o per sobre de la superfície de treball, a una distància d'una mà allargada. Al mateix temps, és millor posar-los al centre, però per canviar una mica a la dreta si esteu dretans o deixeu-ho si sou esquerrans.
3 ubicació correcta del tauler
Als restaurants sempre hi ha un gran nombre de plaques de tall diferents. Cadascun d'ells està signat de manera que el cuiner no confongui, per exemple, un tauler de carn cru i un tauler de verdures. Els professionals utilitzen només taulers de plàstic, però si les vostres cases ja tenen fusta en bones condicions, no necessàriament canvien.Què es pot fer?
- Les taules emmagatzemen verticalment i netegeu-les després de rentar-les. Això es fa a causa del fet que en qualsevol superfície de tall que apareixeran les ratllades de ganivets. Ens cauen en ells i, si no per donar-li abocar, l'arbre començarà a inflar-se i es podreix.
- Etiqueta de taulers. Podeu tallar o enganyar a les taules de reducció i podeu comprar multicolors i només recordeu quin color per al producte. A la cuina professional es poden trobar 12 tipus de taulers: per a carn crua, peixos i verdures, carns preparades, peixos i verdures, gastronomia de carn i peix, vegetació, verdures Sauer, arenques i pa. A casa és suficient per tenir 3-4 taulers, distingint les superfícies que entren en contacte amb carn i verdures crues.
4 Distribució del lloc a la taula
L'amplada de la superfície de treball del xef professional no supera els 1,5 metres. És important que tots els plats preparats es col·loquin i no creen una situació perillosa.Totes les eines que s'utilitzen constantment en la preparació d'un plat específic, es despleguen al centre, i les que es necessiten menys sovint - més properes a les vores.
Els dispositius elèctrics es recullen abans de l'inici de la cuina i es troben en la forma acabada. És important tenir diversos sòcols protegits a la part superior de la taula, que us permetran moure el dispositiu mentre es cuina a vosaltres mateixos, al centre de la superfície de treball.
Què es pot fer?
- Allibereu el taulell de productes i objectes estrangers.
- Organitzeu i prepareu totes les eines que necessiteu abans de l'inici del procés de cocció.
5 olla i pell d'emmagatzematge convenient
Les olles i les papes de fregir a les cuines dels restaurants gairebé mai no es van emmagatzemar en un altre: es desaccelera i complica el procés de treball. En algun lloc es resolen el problema, penjant plats en ganxos especials per sobre de la superfície de treball, en algun lloc utilitza estands d'escriptori.Què es pot fer?
- Ressalteu l'olla una mica més utilitzada i la paella i agafeu la caixa convenient per sota d'ells, situada prou alta. La resta es retiren al calaix cap avall.
- Si una altra sortida, excepte per emmagatzemar-les amb una piràmide, no, es posa entre les olles, s'inverteixen amb una maneta a les cobertes, per la qual cosa més fàcil d'obtenir el producte adequat.
- Obteniu l'estand per a les cobertes, pengeu a la paret d'un parell de ganxos per als plats que utilitzeu amb més freqüència.
- Emmagatzemar les palanques millor més a prop de la pica i es fa més a prop de l'estufa.
