5 Pracovní techniky pro skladování v kuchyni, které lze vypůjčit od kuchařů

Analyzujeme pravidla pro skladování nožů, řezacích desek, pánev a dalších pokrmů na odborné kuchyně a přizpůsobit je vašemu.

1 inventář a účetnictví

Každá profesionální kuchyně má přísné záznamy o každé položce: ze zástrčky k pánvi. Všechno rozbité nebo zastaralé je rychle nahrazeno, pro každou věc je přísně vyhrazené místo. Nástroje pro vaření nejsou nikdy spadány do jednoho krabice, snadno se dostanou a čistí.

Co lze vzít?

Před přemýšlením nad skladováním se dostat ven a šířit na velký stůl. Absolutně všechna jídla a všechny položky, které ukládáte v krabicích a na kuchyňských policích. Do čtyř skupin.

1. Co používáte každý den. Sklopte tyto položky do jednoho pole - je to pro ně, že budete dále vybrat optimální úložiště.
2. To, co používáte častěji než jednou za měsíc. Tyto věci budou uloženy, protože je pro vás vhodné, bez přísných pravidel.
3. Co se používá, je vzácné, ale pravidelně. Možná dostanete odšťavňovač jednou několik měsíců nebo každý podzim - sušička pro ovoce. Tyto položky budou muset být odstraněny v nejvýhodnějších místech skladování: nižší zatahovací boxy a nejvíce horních polic.
4. Všechno zkažené a uložené "jen v případě." To zahrnuje například nepoužité hůlky pro sushi nebo před několika lety před několika lety starý mixer. Ze všech těchto položek, které potřebujete zbavit se osvobození tolik místa pro ukládání užitečných nástrojů.

Také věnovat pozornost počtu identických položek. Například, rodina tří lidí nepotřebuje dvacet identických desek, některé z nich mohou být složeny do krabice a odstranit pryč.

• 

2 Zvláštní pozornost noži

Nejoblíbenější nástroj v každé kuchyni je nůž. Kuchaři proto mají několik přísných pravidel pro ukládání a používání nožů. Některé z nich, například péče o profesionální korozní nástroje, nejsou pro vás užitečné - s největší pravděpodobností, všechny vaše nože jsou vyrobeny z nerezové oceli. Ale všichni ostatní mohou být přijati a urychleny proces vaření.

Co lze vzít?

• Mají několik nožů pro různé typy výrobků. To neznamená, že budete muset udržet tucet různých nástrojů a pamatovat si, který z nich pro co. Ale je velmi výhodné mít velký nůž pro řezání masa a velkého ovoce jako meloun nebo ananas, střední - pro řezání zeleniny, malé - pro rychlou práci jako vaření sendvič. Můžete také rádi speciální nože pro chléb, čištění zeleniny nebo řezání mražených výrobků, slidesátory pro jemné řezání - v závislosti na každodenním menu.
• Vyberte pohodlný držák. Získejte nože ze společného boxu pro příbory není příliš vhodné. Vyzkoušejte dřevěný stojan nebo magnetickou pásku na zdi.
• Skladujte nože nejvýhodněji na horní nebo nad pracovní plochu, ve vzdálenosti prodloužené ruky. Zároveň je lepší dát je do centra, ale posunout trochu doprava, pokud jste praváci nebo vlevo, pokud jste levák.

• 

3 Správná umístění desky

V restauracích je vždy velký počet různých řezných desek. Každý z nich je podepsán tak, aby kuchař nezměnil, například surovou masovou desku a zeleninovou desku. Profesionálové používají pouze plastové desky, ale pokud vaše domy již mají dřevěné v dobrém stavu - nemusí být nutně měnit.

Co lze vzít?

• Desky uložte svisle a otřete po mytí. To se děje kvůli skutečnosti, že se objeví na jakékoliv řezné povrchu dříve nebo později škrábance z nožů. Do nich spadnou a ne-li jí dát, aby nalali, strom začne bobtnat a hnilobu.
• Štítek desek. Na redukčních deskách můžete snížit nebo smear a můžete si koupit vícebarevné a jen si pamatovat, jakou barvu pro jaký produkt. Na profesionální kuchyni najdete 12 typů desek: pro syrové maso, ryby a zeleninu, připravené maso, ryby a zeleninu, maso a rybí gastronomie, zeleň, zelenina, Sauerová zelenina, sleď a chléb. Doma je dostačující na 3-4 desky, rozlišování povrchů, které přicházejí do styku s syrovým masem a zeleninou.

• 

4 Distribuce místa na stole

Šířka pracovního povrchu profesionálního šéfkuchaře nepřesahuje 1,5 metru. Je důležité, aby všechny připravitelné pokrmy na něm byly umístěny a nevytvořily nebezpečnou situaci.

Všechny nástroje, které se používají neustále při přípravě určité misky, rozložené ve středu a ty, které jsou potřebné méně často - blíže k okrajům.

Elektrická zařízení se shromažďují před začátkem vaření a leží v hotovém formuláři. Je důležité mít několik chráněných zásuvek přes horní stůl, což vám umožní pohybovat zařízení při vaření na sebe, do středu pracovního povrchu.

Co lze vzít?

• Uvolněte pult z produktů a cizích předmětů.
• Uspořádat a připravit všechny nástroje, které potřebujete před zahájením procesu vaření.

• 

5 pohodlný zásobník a kůže

Hrnce a smažení pantoři v kuchyních v restauracích téměř nikdy nikdo v jiném - zpomaluje a komplikuje pracovní proces. Někde vyřeší problém, visí nádobí na speciálních háčcích nad pracovní plochou, někde používají stojany na ploše.

Co lze vzít?

• Zvýrazněte poněkud nejčastěji používaným hrncem a pánev a zaujmou pohodlnou políčko pod nimi, která se nachází dostatečně vysoká. Zbytek se odstraní do zásuvky dolů.
• Pokud jiný výstup, s výjimkou ukládání s pyramidou, ne, dal mezi hrnce je převrácena rukojeť dolů kryty, aby se dosáhlo správné položky jednodušší.
• Získejte stojan pro kryty, viset na zdi několika háčků pro pokrmy, které používáte nejčastěji.
• Skladujte pánve lépe blíže k dřezu a pánev - blíže k kampovi.

•