Vi analyserer reglerne for opbevaring af knive, skærebræt, kasserolle og andre retter på professionelle køkkener og tilpasser dem til din.
1 beholdning og regnskab
Hvert professionelt køkken har strenge poster af hver vare: fra et stik til en pande. Alt brudt eller forældet er hurtigt udskiftet, for hver ting er der et strengt reserveret sted. Værktøjer til madlavning falder aldrig i en kasse, de er nemme at få og rense.Hvad kan der tages?
Før du tænker over opbevaring, kom ud og spredes på det store bord. Absolut alle retterne og alle ting, som du opbevarer i boksene og på køkkenhylderne. Ømme i fire grupper.
- Hvad du bruger hver dag. Fold disse elementer i en boks - det er for dem, at du yderligere vil vælge den optimale opbevaring.
- Hvad du bruger oftere end en gang om måneden. Disse ting vil blive opbevaret, da det er praktisk for dig uden strenge regler.
- Hvad der bruges er sjældent, men regelmæssigt. Måske får du en juicer en gang et par måneder eller hvert efterår - en tørretumbler til frugter. Sådanne varer skal fjernes i de mest ubehagelige lagringssteder: lavere indtrækbare kasser og de mest øvre hylder.
- Alle forkælet og opbevaret "bare i tilfælde." Dette omfatter for eksempel ubrugte wands til sushi eller brudt for flere år siden en gammel mixer. Fra alle disse varer skal du slippe af med at frigøre så meget plads til opbevaring af nyttige værktøjer.
Vær også opmærksom på antallet af identiske varer. For eksempel har familien af tre personer ikke brug for tyve identiske plader, nogle af dem kan foldes ind i boksen og fjerne væk.
2 særlig opmærksomhed på knive
Det mest populære værktøj i ethvert køkken er en kniv. Derfor har kokke flere strenge regler for opbevaring og brug af knive. Nogle af dem, for eksempel omsorg for professionelle korrosionsværktøjer, er ikke nyttige for dig - mest sandsynligt, alle dine knive er lavet af rustfrit stål. Men alle de andre kan vedtages og accelererer madlavningsprocessen.Hvad kan der tages?
- Har et par knive til forskellige typer produkter. Dette betyder ikke, at du bliver nødt til at holde et dusin forskellige værktøjer og huske hvilken til hvad. Men det er meget bekvemt at have en stor kniv til at skære kød og stor frugt som melon eller ananas, medium - til at skære grøntsager, små - for hurtigt arbejde som madlavning sandwich. Du kan også lide specielle knive til brød, rengøring grøntsager eller skærefrosne produkter, glideser til finskæring - afhængigt af din daglige menu.
- Vælg en praktisk holder. Få knive fra en fælles boks for bestik er ikke særlig praktisk. Prøv et træstativ eller magnetisk tape på væggen.
- Opbevar Knive mest bekvemt på bordpladen eller over din arbejdsflade, i en afstand af en langstrakt hånd. Samtidig er det bedre at sætte dem i centrum, men for at skifte lidt rigtigt, hvis du er højrehåndet eller venstre, hvis du er venstrehåndet.
3 Korrekt board placering
I restauranter er der altid et stort antal forskellige skærebrætter. Hver af dem er underskrevet, så kokken ikke forveksler, for eksempel en rå kødplade og et vegetabilsk bestyrelse. Professionelle bruger kun plastikplader, men hvis dine huse allerede har træ i god stand - ændrer dem ikke nødvendigvis dem.Hvad kan der tages?
- Brædder opbevarer lodret og tørre efter vask. Dette sker på grund af det faktum, at på enhver skæreoverflade tidligere eller senere ridser fra knive vil blive vist. De falder ind i dem, og hvis ikke at give hende til at hælde, begynder træet at svulme og rådne.
- Brædder etiketter. Du kan klippe eller smøre på dine reduktionskort, og du kan købe flerfarvet og bare huske hvilken farve til hvilket produkt. På det professionelle køkken kan du finde 12 typer af brædder: Til råkød, fisk og grøntsager, klar kød, fisk og grøntsager, kød og fisk gastronomi, grønne, sauer grøntsager, sild og brød. Hjemme er nok til at have 3-4 brædder, der skelner mellem de overflader, der kommer i kontakt med rå kød og grøntsager.
4 fordeling af stedet på bordpladen
Bredden af arbejdsfladen på den professionelle kok overstiger ikke 1,5 meter. Det er vigtigt, at alle forberedelse af retter på den er placeret og ikke skabt en farlig situation.Alle værktøjer, der bruges konstant, når de forbereder en bestemt skål, udfolder sig i centrum, og dem, der er nødvendige mindre ofte - tættere på kanterne.
Elektriske enheder opsamles før starten af madlavning og ligger i den færdige form. Det er vigtigt at have flere beskyttede stikkontakter over bordpladen, som giver dig mulighed for at flytte enheden, mens du laver mad til dig selv, til midten af arbejdsfladen.
Hvad kan der tages?
- Slip bordpladen fra produkter og fremmedlegemer.
- Arranger og forbered alle de værktøjer, du har brug for før starten af madlavningsprocessen.
5 Praktisk opbevaringskande og hud
Potter og stegepuder i køkkenerne i restauranter lagrede næsten aldrig en i en anden - det sænker og komplicerer arbejdsprocessen. Et eller andet sted løser problemet, hængende retter på specielle kroge over arbejdsfladen, et sted bruger desktop står.Hvad kan der tages?
- Fremhæv den noget mest almindeligt anvendte gryde og pande og tag den bekvemme boks under dem, der ligger højt nok. Resten fjernes i skuffen ned.
- Hvis en anden udgang, bortset fra at gemme dem med en pyramide, er NO, sat mellem potterne omvendt med et håndtag ned ad dækslerne, så for at få det rigtige emne lettere.
- Få stativet til dækslerne, hæng på væggen af et par kroge til de retter, du bruger oftest.
- Opbevar pander bedre tættere på vasken, og stegepande - tættere på ovnen.
