Αναλύουμε τους κανόνες για την αποθήκευση μαχαιριών, κοπτικών σανίδων, κατσαρόλα και άλλα πιάτα σε επαγγελματικές κουζίνες και τις προσαρμόζονται σε σας.
1 Απογραφή και Λογιστική
Κάθε επαγγελματική κουζίνα έχει αυστηρά αρχεία κάθε στοιχείου: από ένα βύσμα σε ένα τηγάνι. Όλα τα σπασμένα ή ξεπερασμένα αντικαθίστανται γρήγορα, για κάθε πράγμα υπάρχει ένα αυστηρά δεσμευμένο μέρος. Τα εργαλεία για το μαγείρεμα δεν πέφτουν ποτέ σε ένα κουτί, είναι εύκολο να πάρουν και να καθαρίσουν.Τι μπορεί να ληφθεί;
Πριν να σκεφτείτε την αποθήκευση, βγείτε και να εξαπλωθείτε στο μεγάλο τραπέζι. Απολύτως όλα τα πιάτα και όλα τα αντικείμενα που αποθηκεύετε στα κουτιά και στα ράφια της κουζίνας. Πληγή σε τέσσερις ομάδες.
- Τι χρησιμοποιείτε κάθε μέρα. Διπλώστε αυτά τα στοιχεία σε ένα κουτί - είναι για αυτούς ότι θα επιλέξετε περαιτέρω τη βέλτιστη αποθήκευση.
- Τι χρησιμοποιείτε συχνότερα από μία φορά το μήνα. Αυτά τα πράγματα θα αποθηκευτούν καθώς είναι βολικό για εσάς, χωρίς αυστηρούς κανόνες.
- Αυτό που χρησιμοποιείται είναι σπάνιο, αλλά τακτικά. Ίσως να πάρετε έναν αποχυμωτή μια φορά λίγους μήνες ή κάθε φθινόπωρο - ένα στεγνωτήριο για φρούτα. Τέτοια αντικείμενα θα πρέπει να αφαιρεθούν στις πιο δυσάρεστες θέσεις αποθήκευσης: χαμηλότερα αποσπώμενα κιβώτια και τα περισσότερα ανώτερα ράφια.
- Όλα χαλασμένα και αποθηκευμένα "μόνο σε περίπτωση." Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, μη χρησιμοποιηθέντες ραβδώσεις για σούσι ή σπασμένα πριν από αρκετά χρόνια ένα παλιό μίξερ. Από όλα αυτά τα στοιχεία πρέπει να απαλλαγείτε από την απελευθέρωση του χώρου για την αποθήκευση χρήσιμων εργαλείων.
Δώστε επίσης προσοχή στον αριθμό των πανομοιότυπων στοιχείων. Για παράδειγμα, η οικογένεια τριών ανθρώπων δεν χρειάζεται είκοσι πανομοιότυπες πλάκες, μερικά από αυτά μπορούν να διπλωθούν στο κουτί και να αφαιρέσουν μακριά.
2 Ιδιαίτερη προσοχή στα μαχαίρια
Το πιο δημοφιλές εργαλείο σε οποιαδήποτε κουζίνα είναι ένα μαχαίρι. Ως εκ τούτου, οι μάγειροι έχουν αρκετούς αυστηρούς κανόνες για την αποθήκευση και τη χρήση μαχαιριών. Μερικοί από αυτούς, για παράδειγμα, φροντίδα για επαγγελματικά εργαλεία διάβρωσης, δεν είναι χρήσιμα για εσάς - πιθανότατα, όλα τα μαχαίρια σας είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά όλοι οι άλλοι μπορούν να υιοθετηθούν και να επιταχυνθούν στη διαδικασία μαγειρέματος.Τι μπορεί να ληφθεί;
- Έχουν μερικά μαχαίρια για διαφορετικούς τύπους προϊόντων. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να διατηρείτε δώδεκα διαφορετικά εργαλεία και να θυμάστε ποια για ό, τι. Αλλά είναι πολύ βολικό να έχετε ένα μεγάλο μαχαίρι για την κοπή του κρέατος και των μεγάλων φρούτων όπως το πεπόνι ή τον ανανά, μεσαία - για την κοπή λαχανικών, μικρά - για γρήγορη εργασία όπως το σάντουιτς μαγειρέματος. Μπορεί επίσης να σας αρέσουν τα ειδικά μαχαίρια για ψωμί, καθαρισμό λαχανικών ή κοπής κατεψυγμένων προϊόντων, slidessers για λεπτή κοπή - ανάλογα με το καθημερινό σας μενού.
- Επιλέξτε μια βολική θήκη. Λάβετε μαχαίρια από ένα κοινό κουτί για μαχαιροπίρουνα δεν είναι πολύ βολικό. Δοκιμάστε μια ξύλινη βάση ή μαγνητική ταινία στον τοίχο.
- Αποθηκεύστε τα μαχαίρια πιο εύκολα στην κορυφή του τραπεζιού ή πάνω από την επιφάνεια εργασίας σας, σε απόσταση ενός επιμηκυμένου χεριού. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε στο κέντρο, αλλά να μετακινήσετε ένα μικρό δικαίωμα αν είστε δεξιόστροφοι ή αριστερά αν είστε αριστερόχειρες.
3 Σωστή θέση πίνακα
Σε εστιατόρια υπάρχει πάντα ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών σανίδων κοπής. Κάθε ένας από αυτούς υπογράφεται έτσι ώστε ο μάγειρας να μην συγχέει, για παράδειγμα, ένα ακατέργαστο συμβούλιο κρέατος και ένα λαχανικό. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μόνο πλαστικές σανίδες, αλλά αν τα σπίτια σας έχουν ήδη ξύλινα σε καλή κατάσταση - δεν τις αλλάζουν απαραιτήτως.Τι μπορεί να ληφθεί;
- Τα συμβούλια αποθηκεύουν κάθετα και σκουπίστε μετά το πλύσιμο. Αυτό γίνεται λόγω του γεγονότος ότι σε οποιαδήποτε επιφάνεια κοπής αργά ή αργότερα θα εμφανιστούν γρατζουνιές από τα μαχαίρια. Περνάνε σε αυτά και αν όχι να της δώσουν να χύσουν, το δέντρο θα αρχίσει να διογκώνεται και να σαπίζει.
- Ετικέτα πίνακες. Μπορείτε να κόψετε ή να επιταχύνετε τις σανίδες μείωσης σας και μπορείτε να αγοράσετε πολύχρωμα και απλά να θυμάστε τι χρώμα για το προϊόν. Στην επαγγελματική κουζίνα μπορείτε να βρείτε 12 τύπους σανίδων: για ωμό κρέας, ψάρι και λαχανικά, έτοιμο κρέας, ψάρι και λαχανικά, κρέας και ψάρια γαστρονομία, πράσινο, σάλτσα λαχανικών, ρέγγα και ψωμί. Στο σπίτι είναι αρκετό για να έχει 3-4 σανίδες, να διακρίνουν τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ωμό κρέας και λαχανικά.
4 Κατανομή του χώρου στην επιφάνεια εργασίας
Το πλάτος της επιφάνειας εργασίας του επαγγελματικού σεφ δεν υπερβαίνει τα 1,5 μέτρα. Είναι σημαντικό να τοποθετηθούν όλα τα πιάτα σε αυτό και δεν δημιουργούσαν μια επικίνδυνη κατάσταση.Όλα τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται συνεχώς κατά την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου, ξεδιπλώνονται στο κέντρο, και εκείνοι που χρειάζονται λιγότερο συχνά - πιο κοντά στις άκρες.
Οι ηλεκτρικές συσκευές συλλέγονται πριν από την έναρξη του μαγειρέματος και βρίσκονται στην τελική μορφή. Είναι σημαντικό να έχετε αρκετές προστατευμένες υποδοχές πάνω από την κορυφή του τραπεζιού, που σας επιτρέπουν να μετακινήσετε τη συσκευή ενώ μαγειρεύετε στον εαυτό σας, στο κέντρο της επιφάνειας εργασίας.
Τι μπορεί να ληφθεί;
- Απελευθερώστε τον πάγκο από προϊόντα και ξένα αντικείμενα.
- Τοποθετήστε και προετοιμάζετε όλα τα εργαλεία που χρειάζεστε πριν από την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος.
5 βολικό δοχείο αποθήκευσης και δέρμα
Τα γλάστρες και το τηγάνισμα των κουζινών σε εστιατόρια σχεδόν ποτέ δεν αποθηκεύτηκαν ένα σε άλλο - επιβραδύνει και περιπλέκει τη διαδικασία εργασίας. Κάπου λίθουν το πρόβλημα, κρεμασμένα πιάτα σε ειδικά άγκιστρα πάνω από την επιφάνεια εργασίας, κάπου χρησιμοποιούν τα περίπτερα γραφείου.Τι μπορεί να ληφθεί;
- Επισημάνετε το κάπως συνηθέστερα χρησιμοποιούμενο κατσαρόλα και τηγάνι και πάρτε το βολικό πλαίσιο κάτω από αυτά, που βρίσκεται αρκετά ψηλά. Τα υπόλοιπα αφαιρούνται στο συρτάρι.
- Εάν μια άλλη έξοδος, εκτός από την αποθήκευση τους με μια πυραμίδα, όχι, η τοποθεσία μεταξύ των δοχείων είναι ανεστραμμένη με μια λαβή κάτω από τα καλύμματα, έτσι ώστε να έχετε ευκολότερη το σωστό στοιχείο.
- Πάρτε το περίπτερο για τα καλύμματα, κρεμάστε στον τοίχο από ένα ζευγάρι γάντζων για τα πιάτα που χρησιμοποιείτε πιο συχνά.
- Αποθηκεύστε τηγάνια καλύτερα πιο κοντά στο νεροχύτη και τηγανίζουμε τη τηγάνι - πιο κοντά στη σόμπα.
