Analizamos las reglas para almacenar cuchillos, tableros de corte, cacerola y otros platos en cocinas profesionales y adaptarlas a su.
1 inventario y contabilidad
Cada cocina profesional tiene registros estrictos de cada artículo: desde un tapón a una sartén. Todo roto o desactualizado se reemplaza rápidamente, porque cada cosa hay un lugar estrictamente reservado. Las herramientas para cocinar nunca se caen en una caja, son fáciles de obtener y limpiar.¿Qué se puede tomar?
Antes de pensar sobre el almacenamiento, salga y extienda la mesa grande. Absolutamente todos los platos y todos los artículos que almacenas en las cajas y en las estanterías de la cocina. Dolor en cuatro grupos.
- Lo que usas todos los días. Doble estos elementos en una caja: es para ellos que seleccionará el almacenamiento óptimo.
- Lo que usas con más frecuencia de una vez al mes. Estas cosas se almacenarán ya que es conveniente para usted, sin reglas estrictas.
- Lo que se usa es raro, pero regularmente. Tal vez obtengas un exprimidor una vez unos meses o cada otoño, una secadora para frutas. Tales artículos deberán eliminarse en las ubicaciones de almacenamiento más incómodas: cajas retráctiles más bajas y los estantes más superiores.
- Todo mimado y almacenado "por si acaso". Esto incluye, por ejemplo, varitas no utilizadas para sushi o roto hace varios años un viejo mezclador. Desde todos estos artículos, debe deshacerse de liberar tanto espacio para almacenar herramientas útiles.
También preste atención al número de artículos idénticos. Por ejemplo, la familia de tres personas no necesita veinte placas idénticas, algunas de ellas pueden doblarse en la caja y eliminar.
2 atención especial a cuchillos
La herramienta más popular en cualquier cocina es un cuchillo. Por lo tanto, los cocineros tienen varias reglas estrictas para almacenar y usar cuchillos. Algunos de ellos, por ejemplo, el cuidado de las herramientas de corrosión profesional, no son útiles para usted, lo más probable, todas sus cuchillas están hechas de acero inoxidable. Pero todos los demás pueden ser adoptados y acelerados el proceso de cocción.¿Qué se puede tomar?
- Tener algunos cuchillos para diferentes tipos de productos. Esto no significa que tenga que mantener una docena de herramientas diferentes y recordar cuál para qué. Pero es muy conveniente tener un cuchillo grande para cortar carne y fruta grande como melón o piña, medio, para cortar verduras, pequeño, para un trabajo rápido como el sándwich de cocina. También puede disfrutar de cuchillos especiales para pan, limpieza de verduras o productos de corte congelados, slidesers para corte fino, dependiendo de su menú diario.
- Seleccione un soporte conveniente. Obtenga cuchillos de una caja común para cubiertos no es muy conveniente. Pruebe un soporte de madera o una cinta magnética en la pared.
- Almacene los cuchillos de forma más conveniente en la parte superior de la mesa o sobre su superficie de trabajo, a una distancia de una mano alargada. Al mismo tiempo, es mejor colocarlos en el centro, pero para cambiar un poco bien, si tiene diestros o a la izquierda si es zurdo.
3 Ubicación correcta del tablero
En los restaurantes siempre hay una gran cantidad de tableros de corte diferentes. Cada uno de ellos se firma para que el cocinero no confunda, por ejemplo, un tablero de carne crudo y un tablero de verduras. Los profesionales usan solo tableros de plástico, pero si sus casas ya tienen madera en buenas condiciones, no los cambien necesariamente.¿Qué se puede tomar?
- Tienda de tableros verticalmente y limpie después del lavado. Esto se hace debido al hecho de que en cualquier superficie de corte, aparecerán rasguños antes o posteriores de los cuchillos. Ciguen en ellos y, si no, para darle a verlo, el árbol comenzará a hincharse y podarse.
- Etiqueta de tableros. Puede cortar o frotar en sus tableros de reducción, y puede comprar multicolores y recordar qué color para qué producto. En la cocina profesional puede encontrar 12 tipos de tableros: para carne cruda, pescado y verduras, carne lista, pescado y verduras, gastronomía de carne y pescado, vegetación, verduras Sauer, arenques y pan. En casa es suficiente para tener 3-4 tablas, distinguiendo las superficies que entran en contacto con carne y verduras crudas.
4 Distribución del lugar en la mesa.
El ancho de la superficie de trabajo del chef profesional no supera los 1.5 metros. Es importante que todos preparen los platos en ella se coloquen y no creen una situación peligrosa.Todas las herramientas que se usan constantemente al preparar un plato específico, se desarrollan en el centro, y aquellos que se necesitan con menos frecuencia, más cerca de los bordes.
Los dispositivos eléctricos se recolectan antes del inicio de la cocción y se encuentran en la forma terminada. Es importante tener varios sockets protegidos sobre la mesa, lo que le permite mover el dispositivo mientras se cocina, al centro de la superficie de trabajo.
¿Qué se puede tomar?
- Libera la encimera de productos y objetos extraños.
- Organice y prepare todas las herramientas que necesita antes del inicio del proceso de cocción.
5 Pote de almacenamiento conveniente y piel
Potes y freying Panners en las cocinas en restaurantes casi nunca almacenaron uno en otro, se ralentiza y complica el proceso de trabajo. En algún lugar resuelva el problema, colgando platos en ganchos especiales sobre la superficie de trabajo, en algún lugar, use soportes de escritorio.¿Qué se puede tomar?
- Resalte la olla y la bandeja un poco utilizadas y tome la caja conveniente debajo de ellas, ubicadas lo suficiente. El resto se eliminan en el cajón hacia abajo.
- Si otra salida, excepto para almacenarlos con una pirámide, no, la puesta entre las macetas se invierte con una manija hacia abajo en las cubiertas, por lo que para obtener el elemento correcto más fácil.
- Obtenga el stand de las cubiertas, colgar en la pared de un par de ganchos para los platos que usa con mayor frecuencia.
- Almacene las sartenes mejor cerca del fregadero, y freír una sartén, más cerca de la estufa.
