Analüüsime eeskirjade reegleid noad, lõikelaudade, kastrude ja muude toite professionaalsete köökide ja kohandada neid oma.
1 inventuur ja raamatupidamine
Iga professionaalne köök on range dokumente iga elemendi: alates pistik pannile. Kõik purustatud või aegunud on kiiresti asendatud, iga asi on rangelt reserveeritud koht. Tööriistad toiduvalmistamiseks ei ole kunagi langenud ühte kasti, neid on lihtne saada ja puhastada.Mida saab võtta?
Enne mõtlemist ladustamise üle, mine välja ja levitage suurel tabelis. Absoluutselt kõik toidud ja kõik esemed, mida salvestate kastidesse ja köögi riiulitele. Valusaks neljaks rühmaks.
- Mida sa kasutad iga päev. Keerake need elemendid ühte lahtrisse - see on nende jaoks, et te saate veelgi optimaalse salvestamise.
- Mida te kasutate sagedamini kui üks kord kuus. Neid asju salvestatakse, sest see on teie jaoks mugav, ilma rangete reegliteta.
- Mida kasutatakse haruldane, kuid regulaarselt. Võib-olla saad paar kuud või iga sügisel mahlapress - kuivati puuviljade kuivati. Sellised esemed tuleb eemaldada kõige ebamugavamates ladustamispaikades: madalamad sissetõmmatavad kastid ja kõige ülemine riiulid.
- Kõik rikutud ja salvestatud "igaks juhuks". See hõlmab näiteks Sushi kasutamata WANDS-i või purustatud mitu aastat tagasi vana segisti. Kõigist nendest toodetest peate vabanema vabastamisest kuni kasulike tööriistade salvestamiseks.
Pöörake tähelepanu ka identsete kaupade arvule. Näiteks ei vaja kolme inimese perekonda kakskümmend identset plaati, mõned neist saab kasti sisse ja eemaldada.
2 erilist tähelepanu nugadele
Kõige populaarsem tööriist mis tahes köögis on nuga. Seetõttu on kokad mitmeid rangeid eeskirju noade salvestamiseks ja kasutamiseks. Mõned neist, näiteks hoolitseda professionaalsete korrosioonitööriistade eest, ei ole teile kasulikud - tõenäoliselt kõik teie noad on valmistatud roostevabast terasest. Aga kõik teised saab vastu võtta ja kiirendada toiduvalmistamise protsessi.Mida saab võtta?
- On mõned noad eri liiki tooteid. See ei tähenda, et peate hoidma tosin erinevat tööriista ja mäletate seda, milline neist. Kuid see on väga mugav on suur nuga liha ja suurte puuviljade lõikamiseks, nagu melon või ananass, keskmise - köögiviljade lõikamiseks, väikeseks - kiireks tööks, nagu küpsetamine võileib. Samuti võite soovida ka spetsiaalseid noad leivale, puhastamiseks köögiviljade puhastamiseks või külmutatud toodete puhastamiseks, peenete lõikamiseks mõeldud slaidsinad - sõltuvalt teie päevasest menüüst.
- Valige mugav hoidja. Hangi noad söögiriistade ühisest kastist ei ole väga mugav. Proovige seina puidust seista või magnetlinti.
- Kaupleda noad kõige mugavamalt lauale ülemise või üle oma tööpinna, kaugus pikliku käega. Samal ajal on parem neid keskele panna, kuid veidi paremale suunata, kui olete parempoolne või vasakule, kui olete vasakpoolne.
3 õige pardal asukoht
Restoranides on alati suur hulk erinevaid lõikelauda. Igaüks neist allkirjastatakse nii, et kokk ei segaks näiteks toores lihaplaati ja taimset pardal. Spetsialistid kasutavad ainult plastplaate, kuid kui teie majad on juba heas seisukorras puidust, ei pea tingimata neid muutma.Mida saab võtta?
- Plaatide hoidke vertikaalselt ja pühkige pärast pesemist. Seda tehakse tingitud asjaolust, et mis tahes lõikamispinnal ilmuvad varem või hilisemad noade kriimustused. Nad langevad nendesse ja kui mitte anda talle valada, hakkab puu paisuma ja mädanema.
- Plaatide märgistus. Saate vähendada või määrduda oma redutseerimislaudade ja saate osta mitmevärviline ja lihtsalt mäleta, mis värvi selle toote. Professionaalsel köögist leiate 12 tüüpi plaate: toores liha, kala ja köögiviljade, valmis liha, kala ja köögiviljade, liha ja kala gastronoomia, roheluse, heeringa ja leiva jaoks. Kodus on piisavalt 3-4 lauad, eristavad pindade, mis puutuvad kokku toores liha ja köögiviljadega.
4 koha jaotus tabletopil
Professionaalse kokk tööpinna laius ei ületa 1,5 meetrit. On oluline, et kõik toiduainete valmistamine on paigutatud ja ei tekitanud ohtlikku olukorda.Kõik tööriistad, mida kasutatakse pidevalt, kui valmistate konkreetse tassi ettevalmistamisel, keskel ja need, mida vajavad vähem - servad.
Elektriseadmed kogutakse enne toiduvalmistamise algust ja asetsevad valmis vormis. Oluline on, et tabeli üleval on mitu kaitstud pistikupesa, mis võimaldavad teil seadme küpsetamise ajal liikuda seadme küpsetamise ajal tööpinna keskele.
Mida saab võtta?
- Vabastage countertop toodetest ja võõrkehadest.
- Korralda ja valmistada ette kõik vajalikud tööriistad enne toiduvalmistamise protsessi algust.
5 Mugav ladustamispott ja nahk
Restoranide köögis ja praadimispunnide potid ja praadimispannerid peaaegu kunagi üksteisega salvestanud - see aeglustab ja raskendab tööprotsessi. Kuskil lahendate probleemi, rippuvad toite spetsiaalsetele konksudele tööpinna kohal, kusagil kasutage töölauaplaate.Mida saab võtta?
- Tõstke esile mõnevõrra kõige sagedamini kasutatav pot ja pann ning võtke nende allolev mugav kast, mis asub piisavalt kõrgele. Ülejäänud eemaldatakse sahtlis.
- Kui teine väljund, välja arvatud püramiidiga hoidmine, ei pöörata pottide vahel ümberpööratud käepidemega, nii et saada õige elemendi lihtsamaks.
- Võta seista kaaned, riputage paari konksu seinale kõige sagedamini kasutatavate roogade seinale.
- Hoidke pannid valamu paremaks lähemale ja pannile - ahju lähemale.
