Labana, ebaketa-taulak, lapikoak eta sukalde profesionalen gaineko platerak gordetzeko arauak aztertzen ditugu eta zure sukalde profesionaletan egokitzen ditugu.
1 inbentarioa eta kontabilitatea
Sukalde profesional bakoitzak elementu bakoitzaren erregistro zorrotzak ditu: entxufe batetik zartagin batera. Hautsitako edo zaharkituta dagoen guztia azkar ordezkatu da, gauza bakoitzarentzat leku zorrotza dago. Sukaldaritzarako tresnak ez dira inoiz kutxa batean erori, erraz eta garbitzeko errazak dira.Zer egin daiteke?
Biltegian pentsatu aurretik, atera eta zabaldu mahai handian. Erabat plater guztiak eta kutxetan gordetzen dituzun elementu guztiak eta sukaldeko apaletan. Lau taldetan mina.
- Egunero erabiltzen duzuna. Elementu horiek kutxa bakarrean tolestu - haientzat hau da, biltegiratze optimoa aukeratuko duzula.
- Hilean behin baino gehiagotan erabiltzen duzuna. Gauza horiek zuretzako komenigarria den moduan gordeko dira, arau zorrotzik gabe.
- Erabiltzen dena arraroa da, baina aldizka. Beharbada, hilabete batzuk edo udazken bakoitzean zukua lortzen duzu - fruituetarako lehorgailua. Horrelako elementuak biltegiratze multzo deserosoenetan kendu beharko dira: kaxa erretraktiboak eta goiko apal gehienak.
- Guztiak hondatu eta gordetzen dira "badaezpada". Horrek, adibidez, sushi erabili gabeko makilak edo duela zenbait urte nahastu zahar bat barne hartzen ditu. Elementu horietatik guztietatik, tresna erabilgarriak gordetzeko espazio askatzea kentzeko behar duzu.
Arreta ezazu ere elementu berdinen kopuruari. Adibidez, hiru pertsonen familiak ez ditu hogei plaka berdinak behar, horietako batzuk laukian tolestu eta kendu egin daitezke.
2 Arreta berezia labanei
Edozein sukaldeetako tresnarik ezagunena labana da. Beraz, sukaldariek labanak gordetzeko eta erabiltzeko arau zorrotzak dituzte. Horietako batzuk, adibidez, korrosio tresna profesionalak zaintzea ez da erabilgarria - seguruenik, zure laban guztiak altzairu herdoilgaitzez eginda daude. Baina beste guztiak sukaldaritza prozesua adoptatu eta bizkortu daitezke.Zer egin daiteke?
- Produktu mota desberdinetarako laban batzuk izan. Horrek ez du esan nahi dozena bat tresna desberdin mantendu eta zertarako gogoratu behar duzunik. Baina oso erosoa da labana handi bat edukitzea meloi edo anana bezalako fruitu handiak mozteko, ertaina mozteko, txikiak - Sukaldaritza ogitartekoa bezalako lan azkarra lortzeko. Baliteke ogia, barazkiak garbitzeko edo izoztutako produktuak mozteko labana bereziak ere gustatzea, ebaketa fina lortzeko labaingarriak - zure eguneroko menuaren arabera.
- Hautatu euskarri erosoa. Lortu labanak mahai-mahai arrunt batetik ez da oso erosoa. Saiatu zurezko zutik edo zinta magnetiko bat horman.
- Gorde labanak mahai gainean edo zure lan-azaleraren gainetik, esku luzatu baten distantziara. Aldi berean, hobe da erdigunean jartzea, baizik eta eskuinera aldatzea eskuinean edo ezkerrera bazara.
3 taula zuzeneko kokapena
Jatetxeetan beti daude ebaketa-taula ugari. Horietako bakoitza sinatuta dago, sukaldariak ez dituela nahastu, adibidez, haragi-taula gordin bat eta barazki batzordea. Profesionalek plastikozko oholak bakarrik erabiltzen dituzte, baina zure etxeak dagoeneko egurrezko egurrezko baldintza onean badituzte - ez itzazu zertan aldatu.Zer egin daiteke?
- Taulak bertikalki gordetzen dira eta garbitu garbitu ondoren. Hori da, lehenago edo geroago labanetatik marradurak agertuko direla. Haiengana erortzen dira eta ez bada isurtzen, zuhaitza puzten eta usteltzen hasiko da.
- Taulen etiketa. Zure murrizketa-tauletan moztu edo zuritu dezakezu eta kolore anitzekoa eros dezakezu eta zer kolore zer kolore gogoratu dezakezu. Sukalde profesionalean 12 taula mota aurki ditzakezu: haragi gordinak, arrainak eta barazkiak, haragi prest, arrainak eta barazkiak, haragia eta arrain gastronomia, berdegunea, barazki salgaiak, arering eta ogia. Etxean nahikoa da 3-4 taula edukitzea, haragi eta barazki gordinekin harremanetan jartzen diren gainazalak bereiztea.
4 Lekuaren banaketa tabletan
Sukaldari profesionalaren lanaren azaleraren zabalera ez da 1,5 metrotik gorakoa. Garrantzitsua da platerak prestatzea guztia kokatuta egotea eta ez dela egoera arriskutsurik sortu.Plater zehatz bat prestatzean etengabe erabiltzen diren tresna guztiak, erdigunean zabaldu eta maiz gutxiago behar direnak ertzetatik gertuago daude.
Gailu elektrikoak sukaldaritza hasi aurretik biltzen dira eta amaitutako formularioan etzanda daude. Garrantzitsua da mahai gainean babestutako hainbat entxufe edukitzea, gailua zeure buruari egosten den bitartean, lan-azaleraren erdira eramateko aukera ematen duena.
Zer egin daiteke?
- Askatu kontagailua produktuetatik eta atzerriko objektuetatik.
- Antolatu eta prestatu behar dituzun tresna guztiak sukaldaritza prozesua hasi aurretik.
5 Biltegiratze eta larruazal erosoa
Jatetxeetako sukaldeetako lorontziak eta frijitzeko paisaiak ia inoiz ez ziren bata beste batean gordetzen - moteldu egiten da eta lan-prozesua zailtzen du. Nonbait arazoa konpontzen da, lan-azaleraren gainetik kako berezietan zintzilikatutako platerak, nonbait erabiltzen dira mahaigaineko standak.Zer egin daiteke?
- Nabarmendu zertxobait erabiltzen den pot eta zartagina eta hartu beheko koadro egokia, nahikoa altua. Gainontzekoak tiradera behera kentzen dira.
- Beste irteera bat izanez gero, piramide batekin gordetzeko izan ezik, ez, lapikoen artean jartzea estalkien helduleku batekin alderantzikatuta dago, beraz, elementu egokia errazagoa izan dadin.
- Lortu estalkiak estaltzeko, zintzilikatu gehienak erabiltzen dituzun plateretarako kako pare baten horman.
- Gorde zartaginak hondoratu eta zartaginetik hurbilago, sukalde hurbilagoa.
