ما قوانین مربوط به ذخیره سازی چاقو، برش تخته ها، غذاهای دریایی و سایر ظروف را بر روی آشپزخانه های حرفه ای تجزیه و تحلیل می کنیم و آنها را به تطبیق می دهیم.
1 موجودی و حسابداری
هر آشپزخانه حرفه ای دارای سوابق دقیق هر مورد است: از یک پلاگین به پان. همه چیز شکسته یا قدیمی شده به سرعت جایگزین می شود، برای هر چیزی که یک محل به شدت محفوظ است. ابزار برای پخت و پز هرگز به یک جعبه سقوط نمی کند، آنها آسان برای گرفتن و تمیز کردن.چه چیزی می تواند گرفته شود؟
قبل از تفکر بیش از ذخیره سازی، بیرون بروید و روی میز بزرگ پخش کنید. کاملا تمام ظروف و تمام مواردی که در جعبه ها و قفسه های آشپزخانه ذخیره می کنید. به چهار گروه تقسیم شده است.
- آنچه شما هر روز استفاده می کنید. این موارد را به یک جعبه تقسیم کنید - این برای آنهاست که ذخیره سازی مطلوب را بیشتر انتخاب کنید.
- آنچه شما بیشتر از یک بار در ماه استفاده می کنید. این چیزها ذخیره می شود، زیرا بدون قوانین سختگیرانه مناسب است.
- آنچه که استفاده می شود نادر است، اما به طور منظم. شاید یک بار آبمیوه گیری یک بار چند ماه یا هر پاییز - خشک کن برای میوه ها. چنین مواردی باید در مکان های ذخیره سازی ناراحت کننده حذف شوند: جعبه های پایین تر و سطوح بالای قفسه ها.
- همه خراب شده و ذخیره شده "فقط در مورد". این شامل، به عنوان مثال، شامل هرج و مرج استفاده نشده برای سوشی یا چند سال پیش یک میکسر قدیمی است. از همه این موارد شما باید از خلاص شدن از آزاد کردن فضای بسیار برای ذخیره ابزارهای مفید استفاده کنید.
همچنین به تعداد اقلام یکسان توجه کنید. به عنوان مثال، خانواده سه نفر نیازی به بیست صفحه ای ندارند، برخی از آنها را می توان به جعبه بسته بندی کرد و دور بریزید.
2 توجه ویژه به چاقو
محبوب ترین ابزار در هر آشپزخانه یک چاقو است. بنابراین، آشپز دارای قوانین سختگیرانه برای ذخیره سازی و استفاده از چاقو است. بعضی از آنها، به عنوان مثال، مراقبت از ابزار خوردگی حرفه ای، برای شما مفید نیست - به احتمال زیاد، همه چاقو های شما از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. اما همه دیگران را می توان به تصویب رسید و فرآیند پخت و پز را تسریع کرد.چه چیزی می تواند گرفته شود؟
- چند چاقو برای انواع مختلف محصولات داشته باشید. این بدان معنا نیست که شما باید دوازده ابزار مختلف را نگه دارید و به یاد داشته باشید کدام یک برای چه چیزی. اما این بسیار راحت است که یک چاقوی بزرگ برای برش گوشت و میوه های بزرگ مانند خربزه یا آناناس، متوسط - برای برش سبزیجات، کوچک - برای کار سریع مانند ساندویچ پخت و پز. شما همچنین می توانید چاقو های ویژه برای نان، تمیز کردن سبزیجات یا برش محصولات یخ زده، لغزنده برای برش خوب - بسته به منوی روزانه خود را.
- یک نگهدارنده مناسب را انتخاب کنید دریافت چاقو از یک جعبه مشترک برای کارد و چنگال بسیار راحت نیست. یک پایه چوبی یا نوار مغناطیسی روی دیوار را امتحان کنید.
- چاقو را به راحتی بر روی میز بالا یا بالاتر از سطح کار خود قرار دهید، در فاصله ای از دست بلند. در عین حال، بهتر است آنها را در مرکز قرار دهید، اما اگر شما دست راست یا چپ راست هستید، به سمت راست حرکت کنید.
3 محل سکونت صحیح
در رستوران ها همیشه تعداد زیادی از تخته های برش مختلف وجود دارد. هر کدام از آنها امضا شده است به طوری که کوک، به عنوان مثال، یک تخته گوشتی خام و یک هیئت مدیره گیاهی اشتباه نیست. متخصصان فقط از تابلوهای پلاستیکی استفاده می کنند، اما اگر خانه های شما در حال حاضر چوبی در شرایط خوب داشته باشند، لزوما آنها را تغییر نمی دهند.چه چیزی می تواند گرفته شود؟
- هیئت مدیره به صورت عمودی ذخیره می شود و پس از شستشو پاک می شود. این به دلیل این واقعیت انجام شده است که در هر سطح برش زودتر یا بعد از خراش از چاقو ظاهر می شود. آنها به آنها می آیند و اگر نه به او ندهند، درخت شروع به رشد و پوسیدگی می کند.
- برچسب هیئت مدیره شما می توانید بر روی تخته های کاهش خود برش یا اسمیر کنید، و شما می توانید چند رنگ را خریداری کنید و فقط به یاد داشته باشید چه رنگی برای چه محصول. در آشپزخانه حرفه ای شما می توانید 12 نوع از تخته ها را پیدا کنید: برای گوشت خام، ماهی و سبزیجات، گوشت، ماهی و سبزیجات، گوشت و غذاهای ماهی، سبز، سبزیجات Sauer، شاه ماهی و نان. در خانه به اندازه کافی برای داشتن 3-4 تخته است، مشخص کردن سطوح که با گوشت خام و سبزیجات تماس می گیرند.
4 توزیع محل در تبلت
عرض سطح کار آشپز حرفه ای بیش از 1.5 متر نیست. مهم این است که تمام غذاها را در آن آماده کنید و یک وضعیت خطرناک ایجاد نکنید.تمام ابزارهایی که به طور مداوم در هنگام تهیه یک ظرف خاص مورد استفاده قرار می گیرند، در مرکز باز می شوند، و کسانی که مورد نیاز کمتر هستند - نزدیکتر به لبه ها.
دستگاه های الکتریکی قبل از شروع پخت و پز جمع آوری می شوند و در شکل به پایان رسید. مهم است که چندین سوکت محافظت شده بر روی میز بالا داشته باشید، که به شما این امکان را می دهد که دستگاه را در هنگام پخت و پز به خودتان، به مرکز سطح کار، حرکت دهید.
چه چیزی می تواند گرفته شود؟
- ضد آب را از محصولات و اشیاء خارجی آزاد کنید.
- ترتیب و آماده سازی تمام ابزارهایی که قبل از شروع روند پخت و پز نیاز دارید.
5 بطری ذخیره سازی راحت و پوست
گلدان ها و تابه های سرخ شده در آشپزخانه ها در رستوران ها تقریبا هرگز ذخیره نمی شوند - آن را کاهش می دهد و فرآیند کار را پیچیده می کند. در جایی مشکل را حل می کند، ظروف آویزان را بر روی قلاب های ویژه بالاتر از سطح کار، جایی از دسکتاپ استفاده می کنند.چه چیزی می تواند گرفته شود؟
- تا حدودی گلدان و پانل معمولی را برجسته کنید و کادر مناسب را در زیر آنها قرار دهید، به اندازه کافی بالا واقع شده است. بقیه در کشو حذف می شوند.
- اگر یکی دیگر از خروجی ها، به جز اینکه آنها را با یک هرم ذخیره کنید، نه، بین گلدان ها با یک دسته پایین قرار می گیرند، بنابراین برای گرفتن آیتم مناسب آسان تر می شود.
- ایستاده برای پوشش ها، بر روی دیوار یک زن و شوهر از قلاب ها برای ظروف که اغلب استفاده می کنید آویزان کنید.
- فروشگاه های ذخیره سازی بهتر نزدیک به سینک، و سرخ کردن پودر - نزدیک به اجاق گاز.
