Analysoimme sääntöjä veitset, leikkauslevyjä, kattiloita ja muita astioita ammattimaisille keittiölle ja mukauttaa ne.
1 Inventointi ja kirjanpito
Jokaisella ammattimaisella keittiössä on tiukat tiedot jokaisesta tuotteesta: pistokkeesta pannulla. Kaikki rikki tai vanhentunut on nopeasti korvattu, jokaiselle asialle on tiukasti varattu paikka. Työkalut ruoanlaittoon ei koskaan pääse yhteen ruutuun, ne ovat helppoja saada ja puhdistaa.Mitä voidaan ottaa?
Ennen kuin ajattelu varastointi, päästä ulos ja levitä iso pöytä. Ehdottomasti kaikki astiat ja kaikki tavarat, jotka tallennat laatikossa ja keittiön hyllyissä. Kipeä neljään ryhmään.
- Mitä käytät joka päivä. Taita nämä kohteet yhteen ruutuun - on niiden, että valitset edelleen optimaalisen tallennuksen.
- Mitä käytät useammin kuin kerran kuukaudessa. Nämä asiat tallennetaan, koska se on kätevä sinulle ilman tiukkoja sääntöjä.
- Mitä käytetään harvinaista, mutta säännöllisesti. Ehkä saat juicer kerran muutaman kuukauden tai joka syksy - kuivausrumpu hedelmille. Tällaiset kohteet on poistettava epämiellyttävimmillä varastointipaikoissa: alentavat sisäänvedettävät laatikot ja suurimmat hyllyt.
- Kaikki hemmoteltu ja varastoitu "vain siinä tapauksessa." Tämä sisältää esimerkiksi käyttämättömät sauvat sushille tai rikkoutuneille useita vuosia sitten vanha mikseri. Kaikista näistä kohteista sinun täytyy päästä eroon vapauttamisesta niin paljon tilaa hyödyllisten työkalujen säilyttämiseen.
Kiinnitä myös huomiota samanlaisten erien määrään. Esimerkiksi kolmen ihmisen perhe ei tarvitse kaksikymmentä identtistä levyä, jotkut niistä voidaan taittaa laatikkoon ja poistaa pois.
2 Erityistä huomiota veitsiin
Suosituin työkalu missä tahansa keittiössä on veitsi. Siksi kokkeilla on useita tiukkoja sääntöjä veitsen varastoimiseksi ja käyttämiseksi. Jotkut niistä, esimerkiksi ammattimaisten korroosiotyökalujen hoito, eivät ole hyödyllisiä sinulle - todennäköisimmin kaikki veitset on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Mutta kaikki muut voidaan hyväksyä ja nopeuttaa keittoprosessia.Mitä voidaan ottaa?
- Pidä muutamia veitsiä erilaisille tuotteille. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun on pidettävä kymmenkunta eri työkaluja ja muistaa, mikä mitä. Mutta on erittäin kätevää olla iso veitsi lihan ja suurten hedelmien leikkaamiseen, kuten meloni tai ananas, keskisuuri - leikkaamalla vihanneksia, pieniä - nopeaa työtä kuin ruoanlaitto. Voit myös pitää erityisveitsiä leipää, puhdistaa vihannekset tai pakastetut tuotteet, liukusäätimet hienolle leikkaukselle - päivittäisestä valikosta riippuen.
- Valitse kätevä pidike. Hanki veitset tavallisesta ruutuun ruokailuvälineille ei ole kovin kätevä. Kokeile puinen jalusta tai magneettinauha seinälle.
- Store-veitset kätevästi pöydän yläpuolella tai työpinnan yläpuolella pitkänomaisen käden etäisyydellä. Samalla on parempi laittaa ne keskelle, mutta siirtyä hieman oikealle, jos olet oikeanpuoleinen tai vasemmalle, jos olet vasemmalla kädellä.
3 oikea kortin sijainti
Ravintoloissa on aina paljon erilaisia leikkauslevyjä. Jokainen niistä on allekirjoitettu niin, että kokki ei hämmentää esimerkiksi raaka-liharuokia ja vihannesalusta. Ammattilaiset käyttävät vain muovilevyjä, mutta jos talosi on jo puinen hyvässä kunnossa - eivät välttämättä muuta niitä.Mitä voidaan ottaa?
- Levyt säilytetään pystysuoraan ja pyyhi pesun jälkeen. Tämä tehdään sen vuoksi, että kaikki leikkauspinnoitteet tulevat ennemmin tai myöhemmin naarmuja veitsistä. He putoavat heihin ja jos ei antaa häntä kaada, puu alkaa turvota ja ryöstää.
- Levyn etiketti. Voit leikata tai leikata pelkistyslevyjä, ja voit ostaa moniväristä ja muistakaa, mitä väriä varten. Ammattimaisella keittiössä on 12 laudat: raaka liha, kala ja vihannekset, valmis liha, kala ja vihannekset, liha ja kala gastronomia, vehreys, sauer vihannekset, silakka ja leipä. Kotona on tarpeeksi 3-4 levyä, erottaa pinnat, jotka tulevat kosketuksiin raaka-lihan ja vihannesten kanssa.
4 Paikan jakelu pöydälle
Professional Chefin työn pinnan leveys ei ylitä 1,5 metriä. On tärkeää, että kaikki astioiden valmistelu sijoitetaan ja eivät luoneet vaarallista tilannetta.Kaikki työkalut, joita käytetään jatkuvasti, kun valmistetaan tiettyä astiaa, avautuvat keskuksessa ja niitä, joita tarvitaan harvemmin - lähempänä reunoja.
Sähkölaitteet kerätään ennen ruoan aloittamista ja sijaitsevat valmiissa muodossa. On tärkeää saada useita suojattuja pistokkeita pöydän yläosassa, joiden avulla voit siirtää laitetta keittämällä itsellesi, työpinnan keskelle.
Mitä voidaan ottaa?
- Vapauta työtaso tuotteista ja vieraista esineistä.
- Järjestä ja valmistaa kaikki tarvittavat työkalut ennen keittoprosessin alkua.
5 Kätevä säilytyspankki ja iho
Keittiöt ja paistinpannut ravintoloissa ei koskaan tallentanut toisessa - se hidastaa ja vaikeuttaa työprosessia. Joka ratkaista ongelman, roikkuu astiat erikoiskoukkuihin työpinnan yläpuolella, jossakin käytä työpöytätelineitä.Mitä voidaan ottaa?
- Korosta jonkin verran yleisimmin käytetty potin ja pannu ja ota kätevä ruutu alle niiden alla, riittävän korkea. Loput poistetaan laatikossa alaspäin.
- Jos toinen lähtö, paitsi tallentaa ne pyramidilla, ei, laita ruukkujen väliin käännetään kahva alas kannet, joten oikean kohteen helpottamiseksi.
- Hanki jalusta kansille, ripustaa muutaman koukkuun seinään, jota käytät useimmiten.
- Säilytä pannuja paremmin lähemmäksi pesuallas ja paistinpannu - lähempänä liesi.
