Nous analysons les règles de stockage des couteaux, des planches de coupe, de la casserole et d'autres plats sur des cuisines professionnelles et de les adapter à votre.
1 inventaire et comptabilité
Chaque cuisine professionnelle a des enregistrements stricts de chaque élément: à partir d'une fiche à une casserole. Tout cassé ou obsolète est rapidement remplacé, car chaque chose est un lieu strictement réservé. Les outils de cuisson ne sont jamais tombés dans une seule boîte, ils sont faciles à obtenir et à nettoyer.Que peut-on prendre?
Avant de penser au stockage, de sortir et de se répandre sur la grande table. Absolument tous les plats et tous les articles que vous stockez dans les boîtes et sur les étagères de la cuisine. Endormi en quatre groupes.
- Ce que vous utilisez tous les jours. Pliez ces éléments en une seule case - c'est pour eux que vous sélectionnerez en outre le stockage optimal.
- Ce que vous utilisez plus souvent d'une fois par mois. Ces choses seront stockées comme cela vous convient, sans règles strictes.
- Ce qui est utilisé est rare, mais régulièrement. Peut-être que vous obtenez un presse-agrumes une fois de quelques mois ou chaque automne - une sécheuse pour les fruits. Ces éléments devront être éliminés dans les emplacements de stockage les plus inconfortables: des boîtes rétractables inférieures et des étagères les plus hautes.
- Tous gâtés et stockés "juste au cas où." Cela inclut, par exemple, des baguettes inutilisées pour des sushis ou cassées il y a plusieurs années un ancien mélangeur. De tous ces articles, vous devez vous débarrasser de libérer autant d'espace pour stocker des outils utiles.
Faites également attention au nombre d'éléments identiques. Par exemple, la famille de trois personnes n'a pas besoin de vingt assiettes identiques, certaines d'entre elles peuvent être pliées dans la boîte et éliminer.
2 attention particulière aux couteaux
L'outil le plus populaire dans n'importe quelle cuisine est un couteau. Par conséquent, les cuisiniers ont plusieurs règles strictes pour stocker et utiliser des couteaux. Certains d'entre eux, par exemple, soigner des outils de corrosion professionnels, ne vous sont pas utiles - probablement tous vos couteaux sont en acier inoxydable. Mais tous les autres peuvent être adoptés et accélèrent le processus de cuisson.Que peut-on prendre?
- Avoir quelques couteaux pour différents types de produits. Cela ne signifie pas que vous devrez conserver une douzaine d'outils différents et rappelez-vous lequel pour quoi. Mais il est très pratique d'avoir un grand couteau pour couper de la viande et de gros fruits comme le melon ou l'ananas, moyen - pour couper des légumes, petit - pour un travail rapide comme sandwich à la cuisson. Vous pouvez également aimer des couteaux spéciaux pour pain, nettoyer les légumes ou couper des produits congelés, des diaporamas pour une coupe fine - en fonction de votre menu quotidien.
- Sélectionnez un titulaire pratique. Obtenez des couteaux d'une boîte commune pour les coutellerie n'est pas très pratique. Essayez un support en bois ou une bande magnétique sur le mur.
- Stockez les couteaux les plus commodément sur la table supérieure ou au-dessus de votre surface de travail, à une distance d'une main allongée. Dans le même temps, il est préférable de les mettre au centre, mais de changer un peu de droite si vous êtes droitier ou laissé si vous êtes gaucher.
3 emplacement correct du carton
Dans les restaurants, il y a toujours un grand nombre de planches de coupe différentes. Chacun d'entre eux est signé pour que le cuisinier ne confuse pas, par exemple, une carte de viande crue et une planche de légumes. Les professionnels n'utilisent que des planches en plastique, mais si vos maisons ont déjà en bois en bois - ne les changent pas nécessairement.Que peut-on prendre?
- Les planches stockent verticalement et essuyent après le lavage. Ceci est fait en raison du fait que sur n'importe quelle surface de coupe tôt ou ultérieure des attaques des couteaux apparaîtra. Ils tombent dans eux et sinon de la donner pour verser, l'arbre commencera à gonfler et à pourrir.
- Étiquette de tableaux. Vous pouvez couper ou frotter vos panneaux de réduction et vous pouvez acheter des multicolores et rappelez-vous de quelle couleur pour quel produit. Sur la cuisine professionnelle, vous trouverez 12 types de planches: pour la viande crue, les poissons et les légumes, la viande préparée, les poissons et les légumes, la viande et la gastronomie de poisson, la verdure, les légumes de saure, le hareng et le pain. À la maison suffit à avoir 3-4 planches, distinguant les surfaces qui entrent en contact avec de la viande et des légumes crus.
4 Distribution de la place à la table
La largeur de la surface de travail du chef professionnel ne dépasse pas 1,5 mètre. Il est important que tous les plats qui préparent soient placés et ne créaient pas de situation dangereuse.Tous les outils utilisés constamment lors de la préparation d'un plat spécifique, se déroulent dans le centre et ceux qui sont nécessaires moins souvent - plus près des bords.
Les appareils électriques sont collectés avant le début de la cuisson et se situent sous la forme finie. Il est important de disposer de plusieurs prises protégées sur la table, ce qui vous permet de déplacer l'appareil tout en vous cuisant sur vous-même, au centre de la surface de travail.
Que peut-on prendre?
- Relâchez le comptoir des produits et des objets étrangers.
- Organisez et préparez tous les outils dont vous avez besoin avant le début du processus de cuisson.
5 Pot de rangement pratique et peau
Les panners de pots et de frires dans les cuisines dans les restaurants ne sont presque jamais enregistrés un dans un autre - il ralentit et complique le processus de travail. Quelque part, résout le problème, la vaisselle suspendue sur des crochets spéciaux au-dessus de la surface de travail, utilisez quelque part des stands de bureau.Que peut-on prendre?
- Mettez en surbrillance le pot et la casserole un peu le plus couramment utilisé et prenez la boîte commode sous eux, située suffisamment haut. Le reste est éliminé dans le tiroir.
- Si une autre sortie, sauf pour les stocker avec une pyramide, non, les pots sont inversés avec une poignée sur les couvercles, afin de faciliter le bon élément.
- Obtenez le support pour les couvertures, accrochez-vous sur le mur de quelques crochets pour les plats que vous utilisez le plus souvent.
- Magasinez les poêles plus proches de l'évier et de la poêle à la poêle.
