Analizamos as regras para almacenar coitelos, táboas de corte, cacerola e outros pratos en cociñas profesionais e adaptalas ao seu.
1 inventario e contabilidade
Cada cociña profesional ten rexistros estritos de cada elemento: desde un enchufe a unha pota. Todo roto ou desactualizado é rápidamente substituído, por cada cousa hai un lugar estrictamente reservado. As ferramentas para a cocción nunca se caen nunha caixa, son fáciles de conseguir e limpar.Que se pode tomar?
Antes de pensar sobre o almacenamento, saír e estender a gran mesa. Absolutamente todos os pratos e todos os elementos que almacena nas caixas e nas baldas de cociña. Ferida en catro grupos.
- O que usa todos os días. Dobre estes elementos nunha caixa - é para eles que seleccionará aínda máis o almacenamento óptimo.
- O que usa con máis frecuencia que unha vez ao mes. Estas cousas almacenaranse xa que é conveniente para ti, sen regras estritas.
- O que se usa é raro, pero regularmente. Quizais obteña un juicer unha vez uns meses ou cada outono - un secador de froitas. Estes elementos terán que ser eliminados nas localizacións de almacenamento máis incómodas: caixas retráctiles máis baixas e as baldas máis altas.
- Todo estropeado e almacenado "só no caso". Isto inclúe, por exemplo, varas sen usar para sushi ou roto hai varios anos un mesturador antigo. De todos estes elementos tes que desfacerse de liberar tanto espazo para almacenar ferramentas útiles.
Tamén preste atención ao número de elementos idénticos. Por exemplo, a familia de tres persoas non necesita vinte placas idénticas, algunhas delas poden dobrarse na caixa e eliminar.
2 atención especial aos coitelos
A ferramenta máis popular en calquera cociña é un coitelo. Polo tanto, os cociñeiros teñen varias regras estritas para almacenar e usar coitelos. Algúns deles, por exemplo, coidar de ferramentas de corrosión profesional, non son útiles para ti, moi probablemente, todos os teus coitelos están feitos de aceiro inoxidable. Pero todos os demais poden ser adoptados e aceleraron o proceso de cocción.Que se pode tomar?
- Ten algúns coitelos para diferentes tipos de produtos. Isto non significa que terá que manter unha ducia de ferramentas diferentes e lembrar cal é o que. Pero é moi conveniente ter un gran coitelo para cortar carne e froita grande como melón ou ananás, medio - para cortar verduras, pequenas - por un traballo rápido como cociñar bocadillos. Tamén pode gustar de coitelos especiais para pan, limpeza de verduras ou cortar produtos conxelados, deslizantes para o corte fino - dependendo do seu menú diario.
- Seleccione un titular conveniente. Obter coitelos dunha caixa común para cubertos non é moi conveniente. Proba unha cinta de madeira ou cinta magnética na parede.
- Almacenar coitelos máis cómodamente na parte superior da mesa ou por riba da súa superficie de traballo, a unha distancia dunha man alongada. Ao mesmo tempo, é mellor poñelos no centro, pero para cambiar un pouco ben se ten dereito ou á esquerda se é zurdo.
3 Localización correcta do taboleiro
En restaurantes sempre hai unha gran cantidade de diferentes placas de corte. Cada un deles está asinado para que o cociñeiro non confunda, por exemplo, unha tarxeta de carne crúa e unha placa de verduras. Os profesionais usan só placas de plástico, pero se as súas casas xa teñen madeira en boas condicións, non necesariamente cambialas.Que se pode tomar?
- As táboas almacenan verticalmente e limpar despois do lavado. Isto faise debido ao feito de que en calquera superficie de corte tarde ou cedo aparecerán arañazos de coitelos. Eles caen neles e, se non, darlle a derramar, a árbore comezará a inchar e podremia.
- Etiqueta de placas. Pode cortar ou manchar nas súas placas de redución e pode comprar multicolor e lembrar que cor para que produto. Na cociña profesional pode atopar 12 tipos de placas: a carne crúa, peixe e legumes, carne preparado, peixe e legumes, carne e gastronomía de peixe, verdura, legumes Sauer, arenque e pan. Na casa basta con ter 3-4 placas, distinguindo as superficies que entran en contacto con carne e verduras crúas.
4 Distribución do lugar na mesa
O ancho da superficie de traballo do xefe profesional non supera os 1,5 metros. É importante que todas as pratos que preparen que estean colocadas e non creas unha situación perigosa.Todas as ferramentas que se usan constantemente ao preparar un prato específico, desenvólvense no centro e as que se necesitan con menos frecuencia, máis preto dos bordos.
Os dispositivos eléctricos son recollidos antes do inicio da cocción e mentir na forma final. É importante ter varios sockets protexidos sobre a táboa superior, o que lle permite mover o dispositivo ao cociñar a si mesmo, ao centro da superficie de traballo.
Que se pode tomar?
- Solte a banca de produtos e obxectos estranxeiros.
- Organizar e preparar todas as ferramentas que precisa antes do inicio do proceso de cocción.
5 pote de almacenamento cómodo e pel
As potas e as fritas nas cociñas en restaurantes case nunca almacenaron un noutro - retarda e complica o proceso de traballo. Nalgún lugar resolver o problema, colgando pratos en ganchos especiais por riba da superficie de traballo, en algún lugar utilice os stands de escritorio.Que se pode tomar?
- Resalte a pota e tixola máis comúnmente usada e tome a caixa conveniente debaixo deles, situada o suficientemente alta. O resto elimínase no caixón cara a abaixo.
- Se outra saída, excepto para almacenalos cunha pirámide, non, poñer entre as potas invertidas cunha manexar as portadas, así que é máis sinxelo o elemento correcto.
- Obter o stand para as tapas, colgar na parede dun par de ganchos para os pratos que usa con máis frecuencia.
- A tenda de tendas máis preto da pía e a tixola máis preto da cociña.
