אנו מנתחים את הכללים לאחסון סכינים, לוחות חיתוך, סיר ומנות אחרות על מטבחים מקצועיים ולהתאים אותם.
1 מלאי וחשבונאות
לכל מטבח מקצועי יש רשומות קפדניות של כל פריט: מתוך תקע למחבת. הכל שבור או מיושן מוחלף במהירות, עבור כל דבר יש מקום שמור בהחלט. כלים לבישול לא נפל לתוך תיבה אחת, הם קל להגיע ונקי.מה ניתן לקחת?
לפני החשיבה באחסון, לצאת ולהפיץ על השולחן הגדול. בהחלט כל המנות ואת כל הפריטים שאתה מאחסן בתיבות ועל מדפי המטבח. כואב לארבע קבוצות.
- מה אתה משתמש בכל יום. מקפלים פריטים אלה לתוך תיבה אחת - זה עבורם כי תוכל עוד לבחור את האחסון האופטימלי.
- מה אתה משתמש לעתים קרובות יותר מאשר פעם בחודש. דברים אלה יאוחסנו כפי שהוא נוח לך, ללא כללים קפדניים.
- מה המשמש הוא נדיר, אבל באופן קבוע. אולי אתה מקבל juicer פעם כמה חודשים או כל הסתיו - מייבש עבור פירות. פריטים אלה יצטרכו להסירו במקומות אחסון לא נוחים ביותר: תיבות נשלפות נמוכות יותר ואת המדפים העליונים ביותר.
- כל מפונקים ומאוחסנים "במקרה". זה כולל, למשל, wands בשימוש עבור סושי או שבור לפני כמה שנים מיקסר ישן. מכל הפריטים האלה אתה צריך להיפטר לשחרר כמה שטח לאחסון כלים שימושיים.
גם לשים לב למספר פריטים זהים. לדוגמה, המשפחה של שלושה אנשים לא צריך עשרים צלחות זהות, כמה מהם יכולים להיות מקופלים לתוך הקופסה ולהסיר משם.
2 תשומת לב מיוחדת לסכינים
הכלי הפופולרי ביותר בכל מטבח הוא סכין. לכן, טבחים יש כמה כללים קפדניים לאחסון ושימוש בסכינים. חלקם, למשל, לטפל בכלים קורוזיה מקצועית, אינם שימושיים לך - סביר להניח, כל הסכינים שלך עשויים נירוסטה. אבל כל האחרים ניתן לאמץ ולהזריז את תהליך הבישול.מה ניתן לקחת?
- יש כמה סכינים עבור סוגים שונים של מוצרים. זה לא אומר שאתה צריך לשמור על תריסר כלים שונים לזכור איזה מהם על מה. אבל זה מאוד נוח להיות סכין גדולה לחיתוך בשר ופירות גדולים כמו מלון או אננס, בינוני - לחיתוך ירקות, קטן - עבור עבודה מהירה כמו כריך בישול. ייתכן גם כמו סכינים מיוחדות ללחם, ניקוי ירקות או חיתוך מוצרים קפואים, שקזנים עבור חיתוך עדין - בהתאם לתפריט היומי שלך.
- בחר בעל נוח. קבל סכינים מתוך קופסה משותפת עבור סכו"ם הוא לא נוח מאוד. נסה לעמוד עץ או קלטת מגנטית על הקיר.
- אחסן סכינים ביותר בנוחות על השולחן העליון או מעל פני העבודה שלך, במרחק של יד מוארכת. במקביל, עדיף לשים אותם במרכז, אבל כדי להעביר קצת נכון אם אתה ימני או שמאלה אם אתה שמאל ביד.
3 מיקום הנכון
במסעדות יש תמיד מספר גדול של לוחות חיתוך שונים. כל אחד מהם נחתם כך שהבשל אינו מבולבל, למשל, לוח בשר גולמי ומועצת ירקות. אנשי מקצוע להשתמש רק לוחות פלסטיק, אבל אם הבתים שלך כבר יש עץ במצב טוב - לא בהכרח לשנות אותם.מה ניתן לקחת?
- לוחות חנות אנכית ומנגבים לאחר כביסה. זה נעשה בשל העובדה כי על כל משטח חיתוך מוקדם או מאוחר יותר שריטות מסכינים יופיעו. הם נופלים אליהם ואם לא לתת לה לשפוך, העץ יתחיל להתנפח ולהירקב.
- תווית לוחות. אתה יכול לחתוך או למרוח על לוחות הפחתת שלך, ואתה יכול לקנות רב צבעוני רק לזכור איזה צבע עבור מה המוצר. על המטבח המקצועי אתה יכול למצוא 12 סוגים של לוחות: בשר גולמי, דגים וירקות, בשר מוכן, דגים וירקות, בשר ודגים גסטרונומיה, ירקות, ירקות sauer, הרינג ולחם. בבית מספיק כדי לקבל 3-4 לוחות, להבחין בין משטחים אשר באים במגע עם בשר וירקות גולמיים.
4 חלוקת המקום בשולחן
רוחב משטח העבודה של השף המקצועי אינו עולה על 1.5 מטרים. חשוב כי כל הכנת מנות על זה ממוקמים ולא ליצור מצב מסוכן.כל הכלים המשמשים כל הזמן בעת הכנת צלחת ספציפית, להתפתח במרכז, ואלה הנדרשים פחות לעתים קרובות קרוב יותר לקצוות.
התקנים חשמליים נאספים לפני תחילת הבישול ולשכב בצורה סיים. חשוב לקבל כמה שקעים מוגנים מעל השולחן העליון, אשר מאפשרים לך להזיז את המכשיר תוך בישול לעצמך, למרכז של משטח העבודה.
מה ניתן לקחת?
- שחרר את השיש ממוצרים ואובייקטים זרים.
- לארגן ולהכין את כל הכלים הדרושים לך לפני תחילת תהליך הבישול.
5 סיר אחסון נוח ועור
סירים וטיגונים במטבח במסעדות כמעט מעולם לא מאוחסן אחד אחר - הוא מאט ומסבך את תהליך העבודה. במקום כלשהו לפתור את הבעיה, תלויים מנות על ווים מיוחדים מעל פני השטח, במקום כלשהו להשתמש בד שולחן העבודה.מה ניתן לקחת?
- הדגש את הסיר הכי נפוץ ביותר במחבת ולקחת את התיבה הנוחה מתחת להם, ממוקם גבוה מספיק. השאר מוסרים במגירה למטה.
- אם פלט אחר, למעט לאחסן אותם עם פירמידה, לא, לשים בין הסירים הם הפוך עם ידית למטה מכסה, כך כדי לקבל את הפריט הנכון יותר קל.
- קבל את הדוכן על המכסים, לתלות על הקיר של כמה ווים עבור הכלים שאתה משתמש לרוב.
- אחסון מחבת טוב יותר קרוב לכיור, וטיגון - קרוב יותר לתנור.
