Peb qhia txog yuav ua li cas khaws cov txiv lws suav hauv lub cellar, hauv tub yees, hauv lub tsev luam ntawv, hauv txhab nyiaj thiab yuav ua li cas npaj rau lub sijhawm ntev cia.
Hmoov tsis zoo, kev txuag ntev ntev yam tsis muaj kev ua ntxiv, txiv lws suav tsis sawv ntsug. Muaj tseeb, ntsev los yog pickled zaub kuj yog cua heev. Tab sis tseem yog lub caij ntuj no ntev Kuv xav tau ib lub txiv lws suav tshiab los ntawm kuv lub txaj, vim nws txoj kev saj tsis yog kev sib piv nrog cov khoom lag luam. Koj tuaj yeem sim cawm lawv. Qhia rau kuv seb yuav khoom txiv lws suav li cas hauv lub tub yees thiab tsis muaj nws.
Txhua yam hais txog lub sij hawm ntev cia ntawm txiv lws suav
Sau qoob looCov hau kev cia
- Hauv cellar lossis hauv qab daus
- Hauv tub yees
- Hauv lub taub yees txias
- tsuas yog hauv chav tsev
- Hauv txhab nyiaj
- Sust
Cov lus qhia muaj txiaj ntsig
Cov nqe lus ntawm cov nyiaj tau ntev
Rau lub txee lub neej, muaj ntau yam cuam tshuam. Cia peb tham kom meej txog txhua tus.
1. Xaiv ntau yam
Rau lub sij hawm extings, lawv xaiv ntau yam nrog cov tawv nqaij tuab thiab lub ntsej muag tuab. Cov piam thaj nplej zom yuav tsis haum. Qab zib yog pib mus ncig ua si, uas ua rau kev puas tsuaj ceev. Yog tias koj npaj yuav tswj tau sau los ntawm koj lub vaj, thaum xaiv cov noob them siab rau cov neeg tshwj xeeb tau muab. Qhov no yog "ntev keej ceev", "caj dab ntev", "Xyoo Tshiab" lossis "khoom plig rau lub caij nplooj zeeg". Muaj cov hybrids uas nws hlawv yog siab dua. Nov yog "cov txuj ci-1", "Zazimok", "leiebok", "letelitsa", "decembrist".
Nws tsis yog qhov tsis zoo rau qhov nruab nrab ib txwm thiab cov sij hawm lig-tawm hauv cov khoom siv rau ntsev. Xws li "de-Barao", "Grande", "San Martzano" thiab cov nyiam nws. Yog tias nws tsis tuaj yeem cog cov kab lis kev cai thiab yuav tsum tau mus kav khw ntawm kev ua lag luam, koj yuav tsum xaiv kom raug. Nws yuav tsum yog qhov me me nyob rau hauv cov ntawv luam loj, tuab thiab ywj. Daim foos tuaj yeem yog ib qho, tab sis salting ntau hom ntau zaus los yog plums.
2. Sau qoob
Sau cov txiv lws suav yuav tsum tau nyob hauv ib hnub sov sov. Lawv yuav tsum qhuav qhuav los ntawm lwg lossis dej. Lawv muab cov kua muag kom zoo, ua ke nrog cov txiv ntoo. Nws muaj lub sijhawm ntev ntev hauv cov zaub. Muaj tseeb, nws yog ib qho tsim nyog los muab lawv tso rau hauv txoj kev ntawd uas cov txiv hmab txiv ntoo yog dag nyob rau sab saum toj lossis nce nws lub ntsis ntawm scotch. Qhov no yuav tiv thaiv kom tsis txhob ya raws thiab txuas ntxiv cia. Nias lub sijhawm sau khoom tsis raug pom zoo. Huab cua txias, thiab rau txiv lws suav nws nyob hauv qab 5 ° C, lawv tsis zoo cuam tshuam rau lawv. Lawv poob lub peev xwm los siav sab nraum lub hav zoov. Thaum pw ntawm kev khaws cia, xws li cov ntawv luam nyob nraum ntsuab, rot.
3. Npaj rau kev pw
Muaj ntau txoj cai, hauv qab ntawd phau ntawv cim yog kawg cawm los ntawm tshiab.
- Tsuas yog xaiv cov khoom noj tsuas yog xaiv rau kev txuag. Lawv yuav tsum tsis yog cov cim me me ntawm cov kab mob, tawg, dents lossis khawb. Txhua yam no yog "rooj vag" rau kis tau. Txawm tias ib tug muaj cov txiv hmab txiv ntoo ua phem rau kev nyab xeeb ntawm lub tog, vim tias nws muaj peev xwm kis tau rau lwm tus.
- Me me thiab loj luam qhia. Thawj qhov koj xav tau ntau lub sijhawm ntxiv los siav, thaum lub thib ob yuav muaj sai dua. Raws li, lawv lub sijhawm cia yuav txawv.
- Kev tsim nyog txheeb xyuas raws li kev kawm tiav ntawm kev paub tab. Cais los ntawm txhua lwm tus ntsuab, xim av, liab thiab txiv lws suav ntawm mis nyuj ripeness. Cov tom kawg dawb. Xws li nyob rau hauv cov ntaub ntawv dhau los, lawv muaj lub sijhawm sib txawv, yog li ntawd, thiab tsis yog lub sijhawm ntim tib yam. Perevani txiv hmab txiv ntoo rau txuag tsis haum.
- Cov quav dev ripe tsis tau khaws cia nrog cov tsis muaj tseeb. Cov txiv lws suav liab ua ethylene roj, nws nrawm nrawm nrawm. Qhov no cuam tshuam rau cov zaub khaws cia. Ib yam li ntawd, cov zej zog raug teeb meem nrog qee cov txiv hmab txiv ntoo, xws li pears lossis txiv apples. Lawv yuav tsum tsis txhob nyob ze.
4. Chaw Cia Khoom
Lub sij hawm, ntau npaum li cas tuaj yeem siav lws suav, nyob ntawm seb lawv yuav ua li cas. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog cov av noo thiab huab cua sov. Tawm los ntawm cov kev pom zoo yuav ua rau cov khoom puas. Yog li, cov av noo ntau yog 85-90%. Thaum txo cov kev ntsuas no, lawv yuav qhuav, nrog kev nce ntxiv - rot. Qhov ntsuas kub nyob ntawm qhov kev paub tab ntawm kev paub tab.Pom zoo qhov kub
| Kev hlob | Kub, ° с |
|---|---|
| Xim ntsuab | 12-15 |
| Xim dawb | 8-10. |
| Xim kas fes | 4-6 |
| Xim liab | 0-2 |
Yuav ua li cas kom khaws txiv lws suav rau lub caij ntuj no
Txiv lws suav tuaj yeem ya mus rau lub caij ntuj no thiab ntev dua yog siv txoj kev ua tau zoo ntawm kev txuag lawv. Peb tau sau qhov zoo tshaj plaws.1. Hauv cellar lossis hauv qab daus
Zoo, yog tias koj tuaj yeem txuag cov qoob loo hauv qab daus lossis cellar. Ib qho kub tsis tu ncua yog tswj hwm ntawm no, tsom mus rau qhov twg, xaiv cov qib ntawm kev loj hlob ntawm cov txiv ntoo khaws cia. Ua ntej kev tso, lawv yuav tsum npaj. Qhov no yog ua raws li hauv qab no.
- Peb raug xaiv noj qab nyob zoo, tsis muaj kev puas tsuaj. Peb so txhua qhov kev daws teeb meem ntawm poov tshuaj permanganate lossis dej cawv. Cia ua kom qhuav kiag li.
- Npaj Ntim Ntim. Nws tuaj yeem yog ntoo lossis yas lub thawv nrog lub qhov. Cov slots yuav tsum muaj kom ntseeg tau cua ncig. Nyob rau hauv qab peb muab qhuav moss-sfagnum lossis peat, qhov no yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws. Yog tias tsis muaj qhov tshwm sim zoo, muaj cov khoom siv hygroscopic yog qhov haum: ntawv, quav nyab, burlap.
- Peb muab cov txiv lws suav ua ib txheej khob. Npog lawv straw, sawdust lossis ntawv. Peb muab ib txheej tso rau saum toj, ntog sawdust.
Hauv daim foos no, sau tau raug tshem tawm rau kev cia khoom. Tseem ceeb heev. Nws yog qhov tsim nyog los tshuaj xyuas cov zaub kom thiaj li rho tawm chaw thau khoom lossis muag muag kom ncav sijhawm. Lawv yuav ua ib qho kev kis tus kab mob rau tas.
Lub cellar yog qhov kev xaiv zoo, yuav ua li cas khaws cov txiv lws suav ntsuab rau cov recce. Lawv ua ntej Bookmark yuav tsum muaj kev tiv thaiv los ntawm lub teeb. Txhua daim luam tawm ntxiv ntxiv rau hauv ntawv, tsaus ntuj zoo dua. Hauv daim foos no, lawv yuav muab khaws cia ua ntej xyoo tshiab. Txhawm rau muab rau lawv kom siav ua ntej siv, lub thawv muab tso rau hauv qhov chaw sov sov thiab tshem tawm cov ntim ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Txhawm rau ua kom nrawm txheej txheem, koj tuaj yeem tso rau ntawm ib qho ntsuab lossis ob lossis ob lub txiv lws suav siav.
2. Hauv tub yees
Ntawm no, zaub tau khaws cia rau lub sijhawm ntev, muab tias lawv tau muab tso rau hauv thaj chaw txias yam tsawg kawg nkaus. Nov yog cov thawv zaub, thaj chaw tshiab lossis cov txee rau ntawm lub qhov rooj. Ua ntej booking, tsis tas yuav muaj kev npaj tshwj xeeb. Qhuav thiab huv, tab sis tsis ntxuav, cov txiv hmab txiv ntoo tau muab pawg rau hauv lub thawv. Nws yuav tsum tsis yog Hermetically kaw, txwv tsis pub cov dej noo tshwm hauv nws yuav lwj cov ntsiab lus. Koj muaj peev xwm ntxiv txiv lws suav tam sim ntawd tam sim ntawd rau hauv lub tub yees kem.
Muaj ib lub sijhawm tsis txaus siab. Nyob rau hauv lub txias, volatile cov tshuaj uas muab zaub saj thiab aroma, pib vau. Yog li ntawd, cov lws suav muab rho tawm los ntawm lub tub yees tsis yog li ntxim qab. Txhawm rau zam qhov no, cov kws tshaj lij pom zoo kom nws ua ntej. Yog tias koj nqa tawm lws suav ib lim piam ua ntej haus, aroma yuav rov qab los. Thiab yog tias koj muab cov txiv lws suav tsawg kawg yuav sov tom qab lub tub yees, saj yuav zoo dua.
3. Hauv lub freezer
Yog tias khov, txhua cov vitamins thiab cov khoom siv hluav taws xob tau txais kev cawm dim. Yog li ntawd, ntau tus poj niam nyiam no txoj kev ntawm txuag cov txiv lws suav. Npaj lawv yooj yim.
- Kuv thiab txiv lws suav qhuav.
- Txiav lawv rau slices, nteg tawm ntawm daim ntawv ci lossis tais tais. Npog cov zaj duab xis yas kom lawv tsis poob noo thiab cov ntxhiab tsw tsis muaj nqus.
- Peb tshem tawm mus rau lub tub yees txias rau ob peb teev.
- Peb tais cov nplais khov rau hauv cov thawv, nteg hauv lub tub yees txias.
Lwm txoj kev ntawm khov yog xyaum. Txiv lws suav kom khov, mugs rau pizza lossis ua puree. Cov khoom lag luam zoo ua tiav ua tiav. Raws li lub txhaws, nceb, kua txob, taub dag lossis carrots siv.
4. Tsuas yog hauv chav tsev
Tsis muaj cellar lossis hauv qab daus, yog li koj yuav tsum paub khaws txiv lws suav hauv chav tsev. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los ua nws hauv qhov chaw txias thiab tsaus. Nws tshwm sim, chav tsev muaj chav ntim khoom me me. Yog tias tsis muaj cov kav dej ntsawj yas, nws yuav yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws. Cov zaub tau tso rau hauv pob tawb lossis thawv, nrog rau bookmarking lub cellar, thiab ntsia hauv chav tsev cia. Lwm txoj kev xaiv tau.
Haum rau kev npaj cia roulated sam thiaj lossis loggia. Ua zoo, yog tias qhov kub ntawm no tuav hauv 10 ° C lossis siab dua. Tseem ceeb heev. Cov txiv hmab txiv ntoo tsis paub qab thaum Bookmark tau them rau kom lub teeb tsis nrawm kom loj hlob. Yog tias tsis muaj pantry lossis insulated sam thiaj, cov qoob loo yuav tshwj tseg rau hauv pem teb. Feem ntau nws tau nteg tawm hauv ib txheej hauv qab txaj hauv chav pw lossis hauv qab txee. Nco ntsoov haum cov ntawv lossis ntaub, kaw los ntawm lub teeb.
5. Hauv txhab nyiaj
Cov txheej txheem no khaws cov zaub tshiab tshiab, qhov no yog qhov sib txawv los ntawm kev txuag ib txwm.Nrog mustard
Ntug dej, zoo dua peb-liter, ntxuav thiab sterilized nyob rau hauv txhua txoj kev. Nyob rau hauv qab ntawm lub tank dej qhuav, ib txheej me me ntawm mustard hmoov yog muab tso rau. Loaded, ntxuav thiab qhuav cov txiv lws suav yog nteg hauv ib txheej. Ib daim ntawv thiab mustard yog muab tso rau nws. Yog li rov ua dua rau sab saum toj ntawm cov tsev txhab nyiaj. Qhov kawg tau ntog pw tsaug zog mustard hmoov. Lub caj dab yog them los ntawm sterilized npog, dov tawm.
Hauv Lub Tshuab Nqus Tsev
Ntxuav thiab qhuav txiv lws suav yog pawg hauv cov txhab nyiaj huv. Nruab nrab ntawm lawv yuav tsum yog qhov nrug deb. Tom qab ntawd ob dia cawv cawv poured thiab maj mam tsaj kom cov kua yog cov khoom siv cuav. Cov cawv tau teev cia kom txog thaum nws hlawv, lub txhab nyiaj yog qhov zoo huv. Thaum cov kua dej, lub tshuab nqus tsev yuav tshwm nyob sab hauv lub khob, uas cov lws suav yuav nyob hauv ob peb hlis.
Muaj lwm cov txheej txheem rau tsim lub tshuab nqus tsev sab hauv lub tank. Kev npaj yog nqa tawm zoo sib xws, tsuas yog cov txiv hmab txiv ntoo yog stacked los ntawm ntug dej. Tom qab ntawd tus me tswm ciab yog muab tso rau sab hauv. Koj tuaj yeem nqa cov khoom zoo nkauj hauv lub tes tsho hlau, tsuas yog tsis sib qab. Nws yog hais daws, npog lub caj dab nrog lub hau thiab kom zoo yob. Nws yog ib qho tseem ceeb uas lub tswm ciab hauv cov txheej txheem ntawm kev ntsiag to tsis tawm mus. Nws yuav tawm thaum txhua cov oxygen yuav ua fused.
Hauv cov roj
Qhov ntxuav thiab qhuav txiv lws suav tau muab tsoo hauv ib lub thawv. Nws yog ua ntej ntxuav thiab sterilized. Nws yog ib qho tseem ceeb kom rhuav tshem cov kab mob pathogenic microorganisms. Cov roj zaub yog hliv rau hauv lub thawv. Nws tuaj yeem yog ib qho: paj noob hlis, pob kws, txiv ntseej. Tseem ceeb heev. Cov roj yuav tsum tau zais zaub, kom cov txheej ua kua yog ib txheej ntawm cov kua nrog qhov siab ntawm 1 cm. Khiav tawm ntawm cov hau nrog sterilized nrog cov hau sterilized.Nyob rau hauv tus ncej
Cov txheej txheem yog zoo ib yam li kev txuag hauv cov roj, tsuas yog hloov nws siv txhaws ntawm ntsev thiab vinegar. Rau nws txoj kev npaj siv yim ntu ntawm dej. Nws yuav tsum tau tsim thiab txias thiab txias. Ntxiv ib feem ntawm vinegar thiab ib feem ntawm ntsev. Txhua tus neeg tau zoo tiag tiag kom txog thaum txoj kev cawm seej ntawm cov ntsev nplej yog tag nrho. Cov tshuaj ua tau zoo yog nchuav cov txiv hmab txiv ntoo ntshiab nteg nyob rau hauv lub txhab nyiaj sterilized. Puag ncig nrog lub hau.
Tag nrho cov billets yog qhov zoo tshaj plaws khaws cia rau hauv qhov chaw txias tsaus.
6. Kom Qhuav
Cov txiv lws suav qhuav yog Mediterranean delicacy. Nws yooj yim los npaj tom tsev. Ob txoj hauv kev siv rau kev ua noj: kom qhuav hauv qhov cub lossis ntuj. Hauv thawj kis, zaub ntxuav, qhuav. Txiav cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiav mus rau hauv me me slices. Lawv cov tuab yuav tsum muaj li 0.5 cm lossis me ntsis ntxiv. Daim ntawv ci ci yog lined nrog parchment lossis ci ntawv, nteg tawm lub txiaj ntsig ua rau nws.
Rau saj koj tuaj yeem ntxiv qej thiab txiv ntseej roj. Rau qhov no, hauv saucer sib xyaw ua ke, cov txiaj ntsig los kua ntses yog lubricated txiv lws suav. Qhov cub yog ua kom sov siab txog 85-100 ° C, lawv muab ib daim ntawv ci hauv nws. Qhov rooj tsis kaw kom nruj. Yuav tsum tau yuav tsum yog qhov sib txawv me me. Lws suav slices los ntawm lub sijhawm mus rau lub sijhawm tig mus.
Zaub rau ntuj ziab yog npaj zoo ib yam li, tab sis tsis muaj seasonings yog siv. Ntsev kuj tsis tuaj yeem siv. Slices yog nthuav tawm ntawm daim ntawv faded tais los yog tsis sib thooj, npog txij saud marley los ntawm kab. Nthuav mus rau txoj kev mus rau qhov chaw sov uas qhov chaw ncaj tshav ntuj tsis poob. Ib ntus, lobes tig mus. Cov Lus Ceeb Tseem Ceeb: Yog huab cua tsis zoo, nws yog qhov zoo dua rau ncua sij hawm ziab. Nce vaum thiab txias yuav ua rau cov nqaij nyoos.
Cov lus qhia ntawm kev paub txog tsev
Txhawm rau khaws cov ntawv sau ntev, nws tsim nyog mloog cov lus qhia no.
- Muaj cov txiv hmab txiv ntoo txuas lub txee lub neej ntawm cov txiv lws suav. Thaum pw, nws yuav tsum nyob rau sab saum toj, vim tias daim tawv nqaij yog maj heev thiab nws yooj yim rau tawg. Yog tias qhov no tshwm sim, kev puas tsuaj tsis tuaj yeem zam.
- Cov txiv hmab txiv ntoo zoo tshaj plaws yog khaws cia rau hauv ib puag ncig hygroscopic. Yog li ntawd, ua ntej booking, lawv yuav tsum tau qhwv nrog cov ntawv mos.
- Rau cov txiv lws suav Tsis txhob tawg nyob rau hauv lawv tus kheej hnyav, lawv tau muab tso rau hauv cov thawv hauv ib lossis ob txheej.
- Kev kuaj xyuas cov kev soj ntsuam ntawm cov kev khaws cia khaws cia. Yog hais tias rot tau tshwm sim, nws yuav tsum tau muab tshem tawm hauv lub sijhawm thiaj li tsis txhob kis cov ntaub ntawv zoo siab.
Peb xam tawm yuav ua li cas khaws cia ntsuab thiab liab txiv lws suav. Muaj ntau txoj kev. Txhua tus hostess muaj lub sijhawm los sim sib txawv thiab xaiv cov uas lav tau sau rau lub sijhawm ntev. Tom qab ntawd kuv tus kheej hlob txiv lws suav liab yuav nyob ntawm lub rooj txawm nyob rau lub caij ntuj no.