Nastavljamo razgovor o ceremonijama čaja. Engleski i ruske tradicije kuhanja čaja i stola, čaj za piće iza samovovara.
Fotobank.
Doručak u najboljim engleskim tradicijama: Bijela jela, ploča stolnjak, kodiran jaja sa slaninom i rajčicama i naravno jutro čaj engleskog jezika za doručak
Fotobank.
Samovar se sada može kupiti na tržištu izmailovskog "buha" u Moskvi, u suvenirima na starom Arbatu, konačno, možete otići u Tulu, gdje samoovari još uvijek proizvode
U članku "Hodočasnik s istoka" našeg časopisa razgovarali smo o dva ceremonija čaja: Kinezi i Japanci i obećali da će nastaviti temu u najbližim sobama. Obaviti obećanu. Engleski i ruski čaj tradicije su dobar razlog za nastavak razgovora.
Ceremonija engleskog čaja
Kao i mnoge engleske tradicije, Etiquette Tea izgleda vrlo strogom i prim. Zapravo, za sva ograničenja i pravila postoji želja za besprijekornosti. Tako je slavni pisac CECIL usta opisao njegov boravak u posjetu Baron Alfred de Rothschild na posjedu u Sayimoreu mjestu: "Ujutro, sluga je u mojoj sobi bio povrijeđen velikim mobilnim stolom s velikim brojem uređaja. Upitao je ako bih bio čaj ili sok od breskve. Yaavally, što će biti čaj. Zatim je pitao koji čaj preferiranje, Indijanac, Cejlon ili Kinezi. Ocjenjivao sam da je Indijanac. Nastavio je pitanja i zamolio da navedu što ću navesti što ću Pijte čaj s mlijekom ili limunom. Baš kao i mlijeko. Upitao je sluga, iz kojeg preferiram kravlje mlijeko i navela nekoliko imena. Ya uže da nikada neću čekati čaj. Ali kad su pitanja završila, uvjeravam vas, u životu sam učinio ne pijte tako ukusnu i mirisnu čaju! "Tradicija i etiketa
Britanci piju čaj šest puta dnevno. Jutro obično počinje šalicom engleskog jezika za doručak ("engleski doručak"). Vrlo je snažan, bogat kofein čaj, koji se sastoji od malog slomljenog lista "slomljena". Prvi put piće koristi čim se izlaze iz kreveta da se probude. Drugi put nakon doručka dodajući mlijeko.
Britanci piju čaj i za vrijeme ručka. Najčešće je to jak i mirisan engleski čaj br. 1 ("engleski čaj br. 1") - mješavina Cejlona ostavlja "Orange Peko" i Kenijske sorte (riječi "Orange Peko" na paketu znači "višu kvalitetu" ). Za ručak, grickalice su raznovrsniji: kruh, maslac, zavareni jaja, toasts s cimetom, bademovima, kolačićima, kolačima, džemom (uglavnom jagode), keksi, vrućim kolačima, želeom, slatkim i mirisnim tarnicama.
Ručak u Britaniji kasno. Stoga, Britanci postoje takvi pojmovi kao pauze čaja (kratki čaj tijekom dana) i pet o-sat (poslijepodne). Slavni pet-o-sat pojavio se 1840. godine. Zahvaljujući vojvotkinju Anna Bedford Sedmo. Poslijepoona je bila potrebna da ugasi glad s šalicom čaja sa svjetlom, obično uklapajući grickalice. Sada na policama trgovinama možete pronaći kutije s čajem, koji kaže engleski popodnevni čaj ("engleski popodne"). Ovo je crni čaj s velikim sadržajem vrha (bubrezima neriješenog čajaka). Savjeti su visoko cijenjeni i daju piće izuzetan i blagi miris.
B19-20ch se poslužuje takozvani visoki čaj. Ovo je vrijeme kućnog čaja, iza ogromnog okruglog stola, s velikim brojem grickalica. Optimalna opcija za takvu scenu je Earl sivi čaj (Earl Gray). Ovo je idealno odabrana mješavina visokokvalitetnog crnog čaja s uljem tropskog voća bergamota. Ako želite, na piće se može dodati mala količina mlijeka. Prije spavanja, Britanci se mogu razmaziti još jednom šalicom čaja s omiljenim okusom, ali bez kofeina.
Posluživanje i proces
Britanci s poštovanjem pripadaju okusu preferencijama gosta, pozvani na čaj. Sigurno ćete ponuditi nekoliko sorti. Stol se služi tako da osoba može najviše uživati u procesu pijenja čaja. Tablica čaja je obično u dnevnom boravku, uz kamin. Pokriva bijeli stolnjak (alternativa može biti svijetlo bež ili plava). Na stolu - čaj parovi (šalica s tanjurom), mali čajnik s čajem ili nekoliko čajnika (ako su vlasnici odlučili ponuditi gost različitih sorti), veliki čajnik s kipućom vodom, Sitchechko i stand pod a Sietcheko, mliječni, posuda šećera (s bijelim rafiniranim ili smeđim kriškama šećera), ploče s rezovima limuna. Čaj je poželjan bijeli. Da biste stvorili raspoloženje, buket cvijeća u vazi se ne oporavlja. Ivaza, a cvijeće mora biti ton za služenje. Osim toga, potrebno je podnijeti ne samo žličice, već i noževe i viljuške (za svakog gosta). Adlya apetirajući desert-desert tanjur.Mintring Tea je pivo čaj u takvim omjerima, tako da se u šalici više ne razrijedi s kipućom vodom. Večeras kad se piće prolije, možete dodati kipuću vodu u mali čajnik. Prije uporabe čaj mora teći 3-5 minuta. Da bi se to moglo biti bolje nego sporije ohlađen, koristi se slučajni čaj koji se koristi (rođak našeg "Tea Baba") se koristi. Obično se čajanka nudi Earl Grey, Assam, skupa i elitna crna raznolikost Darjeeling (Darjeeling) ili estette Tea Lapsang Souchong (lapsang sushong). Potonji ima tanak miris i svjetlo okusa dima, jer se listovi čaja suše u pećima, spaljivanje borove iglice. Ovaj čaj s jedinstvenim okusom i aromom prodaje se s detaljnim oznakama, što pokazuje datum i mjesto prikupljanja lišća, pa čak i dobi grmlja.
Dok se čaj piva, mlijeko, šećer, limun, grijani sendviči sa šunkom i zasebnim kuhalom s kipućom vodom poslužuju se na stolu. Važno je zapamtiti da je omjer intenziteta boje i tvrđave među različitim sortama drugačiji. Probijanje deserta se nudi pečenje, ali ne previše slatko, tako da možete osjetiti okus pića. To, na primjer, đumbirske kolače, kolačiće od zobenih kaša, košare voće.
Mlijeko se dodaje snažnom jutarnjem razredu za uravnoteženje akcija kofeina. Britanci ne dodaju mlijeko u zeleni čaj i kineske sorte čaja. Ali oni vole jesti ta pića s limunom - limunov sok ih čini lakšim i mekim okusom. Rezovi limuna se poslužuju na ploči.
Ceremonija čaja na ruskom
Moderni Rusi piju čaj na različite načine. Neki, na modnom valu za sve istočne, bili su fascinirani kineskim - japanskim ceremonijalnim procesom. Još jedan za piće čaja je dovoljno vrećica i šalice s kipućom vodom. Čak i drug, koji je došao iz Latinske Amerike, više nije egzotičan.
Avota čaj piće za samovar s bagelama (ne za "električni kotla", naime, za drvo samovar) - oni koji su svi ruski restorani bili poznati na početku XXV., Ostao je povijest ne podliježe "restauraciji". Sada će se to zadovoljiti osim u skupim restoranima gdje strani posjetitelji shvaćaju čari ruskog gostoprimstva. Šteta je.
Za samovar ...
Prve reference na proizvodnju Samovarova u Rusiji pripadaju 1745G.ih u uralu Demidov i na Trinity biljke Turchaninov. Prije pojave samovara za grijanje vode, korišteni su čajnici bakra, koje su stavljene u pećnicu i nakon što je na stolu poslužena za kuhanje vode. Za kuhanje čaja korišteni su mali čajnici. Većina ih je odlikuje originalnošću i milošću oblika. Dugo vremena za sačuvanje vode dugo, a čaj koji se prolivena u šalice bilo je jako vruće. Tada se pojavila tradicija pijenja od tanjura.Prototip prvog pjevača može se smatrati kuhalom koji se sastoji od dva odjeljka. Prvi odjeljak bio je namijenjen ugljenom, drugi je za vodu. Voda do ključanja nije priopćena, ali vruće ugljena nije bilo dopušteno ohladiti kipuću vodu.
Proces kuhanja i pijenja čaj, kupili smo čisto Ruse, nacionalne osobine. To je velika veličina kuhanja za kuhanje i naviku razrjeđivača zavarivanja (snažan čaj), izliven u šalicu, kipuću vodu. Već gotov čaj preplavljen od čajnika u šalici. Sitty u Rusiji, čaj je prihvaćen da pije hranu, često prilično kaloriju i podnesena na stolu u velikim količinama.
Onaj koji je odlučio organizirati čajanku u najboljoj ruskoj tradiciji, bez "desnog" drva samovar nije mogao učiniti. Ako nije, možete koristiti električni uređaj, ali raspoloženje neće biti tako. Stari samovar se rastopi s drvenim čipom, ugljena, suhih udaraca. Stoga, u urbanom stanu nije primjenjiv. Razhigig Samovara - proces nije iz pluća, a početnici će morati patiti. Ali rezultat je vrijedan toga.
Što se tiče sorti, crni kineski čaj pogodan je za nacionalnu čajanku. U ovom slučaju, možete se kvalificirati za historicizam - dugo vremena u staroj Rusiji koristilo je ovo piće. Ako tvrtka ide u Big, bolje čarape nekoliko sorti da zadovolji sve. Na primjer, možete ponuditi takav izbor: crni kineski kimun (kada ga priprema izvuče crvenu infuziju s finom kombinacijom mirisa), indijskog Assama (tart vedro narančaste infuzije), aromatiziranog twining. Naravno, nemoguće je dobiti oko ruske tradicije dodavanja bilja i bobica u čaj: duše, metvice, ribizle (list i bobice), jagode IT.D. To piće ne samo mirisne i ukusne, nego i neke posebne duhovne.
Distribucija
Ako slijedite etiketu čaja koji je uspostavljen u Tsarističkoj Rusiji, tablica prekrivena bijelom pločom stolnjaka mora biti poslužena porculanskim čajnim parovima. Ako nisu prikladne pritužbe i keramike i staklenih čaša u čašama čaša. Kshairlitsa s rezanjem šećera (može se koristiti za korištenje čaja) ne zaboravite priložiti pincete. Napad na stol bi trebao biti tanjur s narezanim limunom i mlijekom s mlijekom ili kremom. I, naravno, nezaboravan sitar, kao u najboljim domovima ... usput, o limunu. ABRET, dobra Rusija, gosti nakon dugog putovanja bilo je uobičajeno služiti. Nakon trešenja ceste, nakon tresenja izvan ceste, obično nisam mogla (mučiti "pomorska bolest"), ali čaj s limunom bio je vrlo pogodan za takvo stanje.
Idealno ako je sve demontaže podneseno na čaj, neće kupovati, ali je domaće. To će stvoriti posebnu atmosferu gostoprimstva. U ruskoj tradiciji nitko ne može pobjeći od stola gladan. Dakle, ono što se obično poslužuje na stolu: pite i pite (s kupusom, ribom, ribom, mesom, krumpirom, krumpirom, svježim sirom), granama, sušilicama, pecivima, medenjem i kolačićima, palačinke s punjenjem i bez, sendviči (s maslacem, sendviči (s maslacem, Crvena riba, sir, najtažice), med, džem, orašasti plodovi, čokolada, slatkiši, slatki pecivi, bobice i voće. Nije potrebno pokušati shvatiti cijeli popis na stolu. Trebalo bi biti razumna mjera u svemu, jer je svrha pijenja čaja užitka, a ne smrt od povećanja. Pa, najvažnija stvar u ruskoj ceremoniji je dobra tvrtka i iskreni razgovor. To treba poduzeti prvo.
Urednici se zahvaljuju vlasniku hotela Pereslavl M. A. Vakhromeeva i muzeja "Kuća čajnika" za pomoć organizaciji fotografije.