5 tehnika rada za pohranu u kuhinji, koje se mogu posuditi od kuhara

Analiziramo pravila za pohranjivanje noževa, ploče za rezanje, tava i drugih jela na profesionalnim kuhinjama i prilagodite ih vašem.

1 inventar i računovodstvo

Svaka profesionalna kuhinja ima stroge zapise svake stavke: od utikača u tavu. Sve je slomljeno ili zastarjelo brzo zamijenjeno, za svaku stvar postoji strogo rezervirano mjesto. Alati za kuhanje nikada nisu pali u jednu kutiju, lako ih je dobiti i čistiti.

Što se može uzeti?

Prije razmišljanja preko skladištenja, izađite i raširite se na veliki stol. Apsolutno sva jela i sve stavke koje spremate u kutijama i na kuhinji. U četiri skupine.

1. Ono što koristite svaki dan. Presavijte ove stavke u jednu kutiju - to je za njih da ćete dalje odabrati optimalno pohranjivanje.
2. Ono što koristite češće od jednom mjesečno. Te će se stvari pohraniti jer vam je prikladno, bez strogih pravila.
3. Ono što se koristi je rijetko, ali redovito. Možda dobijete sokovnik jednom nekoliko mjeseci ili svake jeseni - sušilica za voće. Takve stavke trebaju biti uklonjene u najneugodnijim mjestima pohrane: niže uvlačive kutije i najopštinijih polica.
4. Svi razmaženi i pohranjeni "samo u slučaju". To uključuje, na primjer, neiskorištene štapiće za sushi ili prije nekoliko godina stara mikser. Iz svih ovih stavki morate se riješiti oslobađanja što više prostora za pohranjivanje korisnih alata.

Također obratite pozornost na broj identičnih stavki. Na primjer, obitelj od tri osobe ne trebaju dvadeset identičnih ploča, a neke od njih mogu se sklopiti u kutiju i ukloniti.

• 

2 Posebna pozornost na noževe

Najpopularniji alat u bilo kojoj kuhinji je nož. Stoga kuhari imaju nekoliko strogih pravila za spremanje i korištenje noževa. Neki od njih, na primjer, briga za profesionalne korozije alata, nisu vam korisne - najvjerojatnije, svi vaši noževi su izrađeni od nehrđajućeg čelika. Ali svi ostali mogu biti usvojeni i ubrzani proces kuhanja.

Što se može uzeti?

• Imaju nekoliko noževa za različite vrste proizvoda. To ne znači da ćete morati zadržati desetak različitih alata i zapamtite koji za što. Ali to je vrlo pogodno imati veliki nož za rezanje mesa i velikog voća poput dinja ili ananasa, srednje - za rezanje povrća, malo - za brzo djelovanje poput kuhanja sendvič. Vi svibanj također voljeti posebne noževe za kruh, čišćenje povrća ili rezanja smrznute proizvode, kliznici za fino rezanje - ovisno o dnevnom jelovniku.
• Odaberite prikladan držač. Dobijte noževe iz zajedničkog okvira za pribor za jelo nije vrlo zgodan. Pokušajte drveni stalak ili magnetsku traku na zidu.
• Čuvajte noževe najpovoljnije na stolu ili iznad radne površine, na udaljenosti izdužene ruke. U isto vrijeme, bolje je staviti ih u središte, ali da se malo pomakne ako ste desna ili lijevo ako ste lijevi.

• 

3 Ispravna lokacija odbora

U restoranima uvijek postoji veliki broj različitih ploča za rezanje. Svaki od njih je potpisan tako da kuhar ne zbunjuje, na primjer, sirovu ploču za meso i odbor za povrće. Profesionalci koriste samo plastične ploče, ali ako vaše kuće već imaju drvene u dobrom stanju - nemojte ih nužno promijeniti.

Što se može uzeti?

• Ploče pohranite okomito i obrišite nakon pranja. To se radi zbog činjenice da će se na bilo kojoj površini rezanja prije ili kasnije ogrebotina iz noževa pojaviti. Oni padaju u njih i ako ne daju joj da sipa, stablo će početi nabreknuti i trunuti.
• Oznaka ploča. Možete izrezati ili razmazati na svojim odborima za smanjenje, a možete kupiti višebojan i samo zapamtiti kakvu boju za koji proizvod. Na profesionalnoj kuhinji možete pronaći 12 vrsta ploča: za sirovo meso, ribu i povrće, spremno meso, ribu i povrće, meso i riblja gastronomija, zelenilo, sauer povrće, haringa i kruh. Kod kuće je dovoljno da ima 3-4 ploče, razlikovanje površina koje dolaze u dodir sa sirovim mesom i povrćem.

• 

4 distribucija mjesta na stolu

Širina radne površine profesionalnog kuhara ne prelazi 1,5 metara. Važno je da se svi pripremaju jela na njemu postavljene i nisu stvorili opasnu situaciju.

Svi alati koji se stalno koriste prilikom pripreme određenog jela, odvijaju se u središtu i onima koji su manje potrebni - bliže rubovima.

Električni uređaji se skupljaju prije početka kuhanja i leže u gotovom obliku. Važno je imati nekoliko zaštićenih utičnica preko vrha stola, koji vam omogućuju pomicanje uređaja dok kuhate na sebe, do središta radne površine.

Što se može uzeti?

• Otpustite punktu od proizvoda i stranih objekata.
• Rasporedite i pripremite sve alate koji vam je potreban prije početka procesa kuhanja.

• 

5 Pogodna posuda za pohranu i kožu

Lonci i pržeći brojanci u kuhinjama u restoranima gotovo nikada nisu pohranili jedan u drugom - usporava i komplicira proces rada. Negdje riješiti problem, objesiti jela na posebne kuke iznad radne površine, negdje koriste stolne stolove.

Što se može uzeti?

• Označite nešto najčešće korištenu posudu i posudu i uzimajte prikladan okvir ispod njih, koji se nalaze dovoljno visoki. Ostatak se uklanjaju u ladicu.
• Ako je drugi izlaz, osim da ih pohranjujem s piramidom, ne, između posuda se okreće s ručicom niz poklopce, tako da lakše dobije pravu stavku.
• Uzmite stalak za poklopce, objesite na zidu nekoliko kuka za jela koje najčešće koristite.
• Trgovačke posude bolje bliže sudoperu, i tava - bliže peći.

•