Elemezzük a kések, vágódeszkák, serpenyők és egyéb edények tárolására vonatkozó szabályokat professzionális konyhákon, és adaptálják őket az Ön számára.
1 leltár és számvitel
Minden professzionális konyha szigorú rekordokkal rendelkezik minden elemről: egy dugóból egy serpenyőbe. Minden törött vagy elavult, gyorsan cserélhető, minden dolog esetében szigorúan fenntartott hely van. A főzéshez szükséges eszközök soha nem esnek egy dobozba, könnyen kaphatók és tisztíthatók.Mit lehet venni?
Mielőtt elgondolkodnánk a tárolás, kijutni és terjeszteni a nagy asztalra. Abszolút minden étel és minden olyan elem, amelyet a dobozokban és a konyhai polcokon tárol. Négy csoportba.
- Mit használsz minden nap. Hajtsa be ezeket az elemeket egy dobozba - ez számukra az optimális tárolást is kiválasztja.
- Mit használsz gyakrabban, mint havonta. Ezek a dolgok tárolódnak, mivel kényelmes az Ön számára, szigorú szabályok nélkül.
- A használt ritka, de rendszeresen. Talán néhány hónapig vagy ősszel kapsz egy gyümölcslevőt - a gyümölcsök szárítója. Az ilyen elemeket el kell távolítani a leginkább kényelmetlen tárolási helyeken: alacsonyabb visszahúzható dobozok és a legfelsőbb polcok.
- Minden elrontott és tárolt "csak abban az esetben." Ez magában foglalja például a Sushi-hoz, vagy több évvel ezelőtt egy régi keverővel. Mindezen elemektől megszabadulnia kell, hogy megszabaduljon a sok helyet a hasznos eszközök tárolásához.
Figyeljen az azonos tételek számára is. Például a három ember családja nem igényel húsz azonos lemezeket, némelyikük összecsukható a dobozba, és eltávolítható.
2 Különös figyelmet a késekre
A legnépszerűbb eszköz bármely konyhában egy kés. Ezért a szakácsoknak számos szigorú szabálya van a kések tárolására és használatára. Néhány közülük például a szakmai korrózióeszközök gondozása nem hasznos az Ön számára - valószínűleg minden kések rozsdamentes acélból készülnek. De az összes többi elfogadható és felgyorsíthatja a főzési folyamatot.Mit lehet venni?
- Van néhány kések a különböző típusú termékek számára. Ez nem jelenti azt, hogy tucatnyi különböző eszközt kell tartania, és emlékezzen arra, hogy melyik azért, amit. De ez nagyon kényelmes, hogy egy nagy kést hús darabolására és a nagy gyümölcs, mint a dinnye, ananász, közepes - vágás zöldségek, kis - gyors munka, mint a főzés szendvics. Akkor is különleges kúvók kenyér, tisztítás zöldségek vagy vágás fagyasztott termékek, csúszkák finom vágás - a napi menütől függően.
- Válasszon ki egy kényelmes tartót. A kések egy közös dobozból az evőeszközök számára nem nagyon kényelmes. Próbáljon ki egy fából készült állványt vagy mágneses szalagot a falon.
- Tárolja a kések legerőteljesebben az asztal tetején vagy a munkafelület fölött, hosszúkás kéz távolságától. Ugyanakkor jobb, ha a központba helyezzük őket, de egy kicsit jobbra tolódnak, ha jobbkezes vagy balra van, ha balkezes.
3 Helyes fedélzeti helyszín
Az éttermekben mindig nagy számú különböző vágódeszk is található. Mindegyikük alá van írva, hogy a szakács ne zavarja, például egy nyers húsdoba és egy zöldségbélés. A szakemberek csak műanyag táblát használnak, de ha a házai már jó állapotban vannak, nem feltétlenül változtatják meg őket.Mit lehet venni?
- A táblák függőlegesen tárolódnak, és mosás után töröljük. Ez azért történik, mert bármilyen vágási felületen előbb vagy későbbi karcolások jelennek meg. Belékbe esnek, és ha nem adják meg, hogy öntsük, a fa elkezd duzzadni és rothadni.
- Táblák címke. Vághatsz vagy kenetet vághatsz a redukciós táblákon, és többszínű, és csak emlékezzen arra, hogy milyen színű a termék. A professzionális konyhában 12 típusú fórumon található: nyers hús, hal és zöldség, kész hús, hal és zöldség, hús és hal gasztronómia, zöldség, sauer zöldségek, hering és kenyér. Otthon elég ahhoz, hogy 3-4 tábla legyen, megkülönböztetve a nyers hússal és zöldségekkel érintkező felületeket.
4 A hely eloszlása az asztalnál
A szakmai szakács munkafelületének szélessége nem haladja meg az 1,5 métert. Fontos, hogy minden elkészítést elkészítsék, és nem hoztak létre veszélyes helyzetet.Minden olyan eszköz, amelyet folyamatosan használnak egy adott edény előkészítésekor, kibontakoznak a központban, és azok, amelyek kevésbé szükségesek - közelebb vannak a szélekhez.
Az elektromos eszközöket a főzés kezdete előtt gyűjtik össze, és a kész formában fekszenek. Fontos, hogy több védett aljzattal rendelkezzen az asztal tetején, ami lehetővé teszi, hogy a készüléket a főzés közben mozgassa, a munkafelület középpontjába.
Mit lehet venni?
- Engedje el a pultot a termékektől és az idegen tárgyaktól.
- Rendezze meg és készítse el az összes olyan eszközt, amelyre szüksége van a főzési folyamat kezdete előtt.
5 Kényelmes tároló pot és bőr
Az éttermekben lévő konyhákban lévő edények és sütőkészülékek szinte soha nem tároltak egymásba - lelassul és bonyolítja a munkafolyamatot. Valahol megoldja a problémát, lóg az edények a speciális horgok felett a munkafelület felett, valahol az asztali állványok használata.Mit lehet venni?
- Jelölje ki a kissé leggyakrabban használt edényt és serpenyőt, és vegye be az alatta lévő kényelmes dobozt, elég magas. A többiet eltávolítják a fiókban.
- Ha egy másik kimenet, kivéve, hogy tárolja őket piramisokkal, nem, az edények között helyezkednek el egy fogantyúval a borítókkal, így a megfelelő elem megkönnyítése érdekében.
- Szerezd meg az állványt a borítókhoz, lógj a falon egy pár horgot a leggyakrabban használt ételekhez.
- Tárolja a serpenyőket jobban közelebb a mosogatóhoz, és serpenyőben - közelebb kerül a tűzhelyhez.
