Արեւելքի բույրը, որը դուք ունեք տանը, առանց չափազանց մեծ ջանքերի: Սուրճի grinders եւ սուրճի արտադրողներ յուրաքանչյուր ճաշակի եւ դրամապանակի համար:
Արեւելագիտության իմաստությունը ասում է. Որոշելու համար, թե խոհարարը լավ է, խնդրեք նրան սուրճ պատրաստել: Այս գործընթացը, ակնհայտ պարզությամբ, ունի «չմշակված» նրբություններից թաքնված զանգված: Եթե նրանք մարտահրավեր նետեին, «իրական» սուրճի փոխարեն կարող են լինել նավերի դառը Բորդե, որը արժանի է բուսական ճաշասենյակի «ոչ գող» կանոնավորներին: Զարմանալի չէ, որ կենցաղային տեխնիկայի արտադրողները այժմ բարելավվել են սուրճի պատրաստման սարքերի մշակման մեջ, որպեսզի անուշահոտ ըմպելիքը ստանա, երբ անհրաժեշտ է:
Ամեն օր մեր մոլորակի վրա ավելի քան մեկ միլիարդ մարդ սկսում է առավոտյան կերակուրը մի բաժակ թարմ պատրաստված սուրճից: Նման ժողովրդականության պատճառները այս ըմպելիքի հիանալի համն ու բուրմությունն են, ինչպես նաեւ տխրահռչակ «ուրախության», որն ապահովվում է դրանում պարունակվող նյութերից: Փաթեթ «Աղբյուրի նյութ» Օգտագործեք բնական սուրճ (լոբի կամ աղացած), լուծվող սուրճ, աղացած սուրճի խառնուրդներ Chicarium, գարի, վանիլ եւ շատ այլ հավելանյութերով: Հորինել են բնական սուրճ պատրաստելու հազարավոր տարբերակներ (օրինակ, ամերիկյան, Latte, Cappuccino, Warsaw, Wensky, իտալերեն եւ նույնիսկ ճապոներեն): Վերջապես, այս ընթացակարգը իրականացնելու համար կան բազմաթիվ սարքեր, պարզունակ սուրճի ստեղծողից մինչեւ ամենաբարդը սարքերի նախագծման վրա, համապատասխանաբար, կոչվում են սուրճի մեքենաներ: Նրանք ունակ են ոչ միայն մանրացնել եւ գարեջուր սուրճ, այլեւ դրանում ավելացնել փրփրացող կաթի պահանջվող քանակը: Այս բոլոր հարմարվողականությունների հիմնական խնդիրն արտադրանքի միջոցով պատրաստված է դրանում պարունակվող օգտակար նյութերի առավելագույն քանակը եւ «թողեք օդանավը» ավելորդ բաղադրիչները, վատթարանալով խմիչքի համը:
Կարող եք ընտրել սուրճի պատրաստման մի քանի հիմնական տեխնոլոգիաներ: Առաջին հերթին, այն սուրճ է արաբերենով (թուրքերեն): Այն եփվում է հատուկ սուրճի զամբյուղի մեջ `առանց բուժքրոջ (կոչվում է թուրքերեն): Նույնիսկ «խելացի» եւ սուրճի սուրճի մեքենան չի հաղթահարելու այս առաջադրանքը, ուստի նման ըմպելիքի սիրահարները ստիպված կլինեն ձեռքով տիրապետել դրա պատրաստման իմաստությանը: Հագուստը սուրճի փոշիով եւ սառը ջրով դանդաղ ջերմության վրա ցածր ջերմության վրա (բնօրինակ տարբերակում այն օգտագործվում է տաք ավազով): Մեկ այլ տեխնոլոգիա խմիչք է խմում սուրճի ամանի մեջ, ինչպես մեծ դասարանի թեյը (աղացած սուրճը լցվում է եռացրած ջրով եւ պնդում է զույգի համար): Նորմալ մթնոլորտային ճնշման ներքո սուրճի փոշիով տաք ջրի աստիճանական անցնելու սկզբունքը օգտագործվում է ֆիլտրման սուրճի արտադրողների տարածված տարածման միջոցով: Վերջապես, Espresso սուրճի արտադրողներում ջուրն անցնում է արտադրանքի միջոցով նշանակալի (մինչեւ 15-րդ) ճնշման տակ:
Թվարկված տեխնոլոգիաները բոլորովին այլ տարբերակներ են տրամադրում խմիչքի համար, արմատապես տարբերվում են ըստ ճաշակի: Հետեւաբար, հարցն այն է, թե որ սուրճի արտադրողը ավելի լավ է, սխալ է: Կապուչինոյի նման մեկը, եւ ինչ-որ մեկը չի կարող պատկերացնել առավոտյան առանց բեռի, տատիկի սուրճի զամբյուղից նորածինների սուրճը:
Zarvari դուք կարող եք սուրճ լինել սեւ ...
Չնայած սուրճի անթիվ խմիչքներին, սուրճի ծառերի սորտերին, ունենալով լուրջ մարդկանց տնտեսական նշանակություն, միայն երկու արաբիկա եւ ամուր: Քանի որ զոդման ժամանակ արաբը տալիս է փափուկ համ եւ բարակ հագեցած բույր, բոլոր հացահատիկի սուրճի բոլոր ապրանքանիշերը պատկանում են այս բազմազանությանը: Ռոբուստան այնքան նրբագեղ ըմպելիք չէ, մաքուր ձեւով, ունենալով չափազանց կտրուկ դառը համ: Բայց ռոբուսներն ունեն իրենց առավելությունները: Փոխանցել, կոֆեինի բարձր բովանդակություն եւ անթերի մշակություն: Հետեւաբար, սուրճի բրենդային ապրանքանիշերի արտադրության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվում է Արաբիկայի հետ ռոբուսների խառնուրդ: Mishell- ի արտադրական սեմինարը (այսպես կոչված սուրճի խառնուրդները) կարող է օգտագործել 15-20 սորտի արաբագիտություն եւ ռոբուսներ տարբեր համային հատկություններով (այս գործընթացը նման է խառնիչ գինիների կամ օծանելիքի արտադրությանը): Որքան բարձր է ռոբուսների տոկոսը, այն փաստը, որ խմիչքն ավելի ուժեղ է: Սուրճի ապրանքանիշեր Կան շատ, շատ ավելին, քան ոչ ձեւավորված սորտեր:Սուրճի ապրանքանիշերը, ինչպես էլիտար գինիները, բնութագրվում են ոչ միայն արդյունքում եղած քաջարի «ամրոցով», այլեւ «փունջ» - համի եւ բույրերի յուրահատուկ եւ շատ բարդ համադրություն: Ամրոցը, համը եւ բույրը ազդում են ձավարեղենի նախնական մշակման (ֆերմենտացման) մեթոդի վրա, դրանց պահեստավորման, տապակելու, մանրացնելու եւ, իհարկե, խմիչքների համար պայմաններ: Գործողությունների շղթայում ցանկացած խախտում հանգեցնում է արդյունքի վատթարացման, դա պետք է հիշել ոչ թե վերջին փուլում, փոշին բեռնելով սուրճի արտադրողի կամ սուրճի գնման ժամանակ:
Բնական սուրճը վաճառվում է ձավարեղենի, փոշու (հողի) կամ սեղմված եւ փաթեթավորված առանձին տանկերի «Պլանշետներ» (այսպես կոչված, Chald) տեսքով: Հայճը մարտահրավերի մեջ նախատեսված է միայն էսպրեսսո սուրճի արտադրողների եւ ռուսերենի համար, իսկ համաշխարհային շուկայում ներկայացված է չափավոր քանակությամբ: Արդար ճշգրիտ փաթեթավորման եւ համեմատաբար փոքր ռիսկի առավելությունը, որը շտապում է կեղծին: Թերությունը բարձր գին է, որը կարող է լինել 2-3 անգամ ավելի բարձր, քան նման որակի հացահատիկի արտադրանքի գինը: Հնարավոր է նշել, որ մարտահրավերի արտադրողների մեջ սուրճի արտադրողների թվում, իտալական Illycaffe, Danesi, Saeco:
Խոհարարության խմիչքների բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա Espresso սուրճի հիման վրա: Դրանք ներառում են.
Կապուչինո - Կրկնակի էսպրեսսո փրփուր տաք կաթի ավելացումով: Ծառայել է 180 մլ ծավալի մեջ, կաթը փրփուր ցողում է քերած շոկոլադով:
Սուրճի թոքեր: Այն տարբերվում է էսպրեսսոյից, ջրի ծավալը մեծացնում է: Սուրճի լունգուի մասում մոտ 150 մլ: Ծառայել է հատուկ բարձր բաժակներում:
Լատտա Այն էսպրեսսո սուրճի խառնուրդը կաթով (մեկ կտոր էսպրեսսո կաթի երեք մասի համար): Ծառայել է բարձր ակնոցներով:
Սուրճի մոխա իտալերեն - Սա էսպրեսսո սուրճի հավասար մասերի խառնուրդը, տաք շոկոլադը եւ կաթը:
Սուրճ »ամերիկա - Սա կրկնակի էսպրեսսո է, տաք ջրով լցված բաժակի մեջ:
Զգալ ինքներդ Մելնիկ
Հացահատիկային սուրճն առաջարկվում է տապակած եւ կանաչ գնորդներին: Աղացած - առանձին եւ բավականին բարդ ընթացակարգ, որը հեշտ չէ տիրապետել ձեր սեփական «մի կտոր թղթի վրա»: Հետեւաբար, մարդիկ անփորձ են գնել արդեն տապակած ձավարեղեն: Օգտագործվում են դրանց մանրացման, ձեռնարկի (ջրաղաց) եւ էլեկտրական (ֆրեզերային եւ դանակ) սուրճի սրճարանների համար: Ձեռնարկը հանրաճանաչ է եւ այլն, ոչ միայն որպես խոհանոցի ձեւավորում, շատ քարոզված սուրճի սիրահարներ նախընտրում են օգտագործել դրանք: Համարվում է, որ գործողության ցածր արագության պատճառով լավ ձեռքով սուրճի սրճաղացը չի տաքացնում հացահատիկը եւ արդյունքում ստացված փոշին (եւ այս դեպքում ջեռուցումը թուլացնում է եռակցված ըմպելիքի բույրը): Այսօր խանութում կարող եք ձեռք բերել «առանց ավելցուկների» տեղական կամ չինական արտադրանքի «առանց ավելցուկների» 9-10 դոլար: Նմանատիպ ապրանքներ Իտալիայից եւ Հայաստանից արժեն ավելի քան 20-100 դոլար: Բայց դրանք արդեն շատ բարձրորակ սարքեր են, ճշգրիտ ճշգրտմամբ `մանրացման բարակության (սուրճի սրճաղացին ամենակարեւոր բնութագիրը) եւ չժանգոտվող պողպատից կամ չուգունի աշխատանքային մեխանիզմը:
Այնուամենայնիվ, աշխատանքի ցածր արագությունը եւ ձեռագործ համակարգի զգալի անբարենպաստության ֆիզիկական ուժ կիրառելու անհրաժեշտությունը, որից վերացվում է էլեկտրական սկավառակի մոդելը: Կան երկու տեսակի սարք-դանակ եւ ջրաղացներ: Փոխանցել grinding- ը տեղի է ունենում շատ բարձր վերափոխման վրա պտտվող դանակի հաշվին: Այս սարքերի հիմնական առավելությունն է պարզությունն ու համեմատական էժանությունն է (չինական արտադրության ամենաէժան մոդելներն արժեն 12-13 դոլար, իսկ դանակով սուրճի սրճարանները, ինչպիսիք են MKM 6003- ը, Bosch- ից եւ MC0360- ից, արդեն 18-20 դոլար):
Երկաթուղու էլեկտրոֆերտանտի աշխատանքային մեխանիզմը կազմակերպվում է, ինչպես նաեւ սուրճի սրճաղացը ձեռքով սկավառակով: Այս մոդելներն ավելի թանկ են (30-50 դոլար), բայց նրբորեն բուժվում է հացահատիկներով եւ, որպես կանոն, ունի 2-4 անգամ ավելի մեծ արտադրողականություն (մեկ հատման համար): Եվ եւս մեկ կարեւոր առավելություն `Grinding- ի նրբությունը վերահսկելու հնարավորությունն է (այս տարբերակը MKM 7000 մոդելներն են Bosch- ից եւ Braun- ից 30 MN): Խոհարարական գործընթացում փոշուց ջուր տեղափոխող նյութերի քանակը կախված է աղալու նրբությունից: Եթե դա շատ քիչ է, սուրճը հեղուկ կլինի, եթե դա չափազանց շատ է, օգտակար նյութեր, վնասակար, փչացնելով ըմպելիքի համը: Հետեւաբար, սուրճ պատրաստելու յուրաքանչյուր մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է ձեր grinding. Հատկապես կոպիտ է օգտագործվում սուրճի ամանների համար, ավելի բարակ `զտիչ սուրճի արտադրողների համար: Դե արաբերենով սուրճի համար անհրաժեշտ է, որ անհրաժեշտ է ամենալավ մանրացումը, հնարավորինս հեռու ամուսնության բոլոր համահեղինակներից. Եթե նախընտրում եք այս տարբերակը, ստուգեք վաճառողի հետ, արդյոք ձեր ընտրած սարքը հարմար է սրճաղացին: Եվ նշեք, որ դանակ սուրճի սրճարանները ունակ են սուրճը փոշու մեջ մանրացնել, բայց միեւնույն ժամանակ կորցվելու է նրա համի առյուծի բաժինը:
Եթե ձեզ հարկավոր է ցանց, խստորեն սահմանված չափի մեջ, ապա դանակով սուրճի սրճաղացն օգտագործելով, այն ստիպված կլինի մանրացնել հացահատիկները աչքի վրա (կամ վայրկյանաչափով շահագործման ժամանակ), ինչը անհարմար է: Սուրճի էսպրեսսիայի համար միայն վերամշակումը հարմար է թթու սուրճի սրճաղացով (մեկ այլ տարբերակ `սուրճ գնելը, որը հատուկ աշխատանք է կատարել էսպրեսսոյի համար): Բացի այդ, որոշ ֆրեզերային մոդելներում (օրինակ, BOSUN- ից BOSC- ից MKM 7000-ը) կա ժմչփ, որի միջոցով տեղադրված է հացահատիկի բուժման ճշգրիտ քանակը: Զարմանալի չէ, որ անուշահոտ ըմպելիքի գիտակները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ֆրեզերային սուրճի սրճարաններ:
Ում Կիտելը ավելի լավ է պատրաստում:
Արաբերենով սուրճի պատրաստման համար օգտագործվում է a ամվա: Այն պետք է բաղկացած լինի մի նյութից, որն ունի լավ ջերմային հաղորդունակություն եւ բարձր քիմիական իներցիա, ուստի ամենից հաճախ ջեմները պատրաստված են պղնձի վրա հիմնված համաձուլվածքներից (եւ արծաթի ամենաթանկ պատճենները): Ալյումինե ուտեստները ոչ մի դեպքում հարմար չեն: Այս արեւելյան սուրճի ամանների հզորությունը փոքր է, սովորաբար 200-300 մլ: Icestari- ի ջեմերը բուժելու համար օգտագործվել է տաք ավազ, այժմ վառարանի բլուրը ավելի հաճախ օգտագործվում է նվազագույն հզորության վրա: Բոլոր կանոնների համար խմելու պատրաստման երկրպագուները տեսականորեն մատչելի են եւ սուրճի պատրաստողներ արաբերենով սուրճի համար: Դրանք շատ պարզ են. Սովորական ծղոտե ներքնակ ավազով, հագեցած ջեռուցմամբ: True իշտ է, այսօր մեծ ներկայացում ունեցող առեւտրային մոդելներն ավելի տարածված են (օրինակ, Հին -8-4-ը `Հովհինի Հունական ընկերությունից): Որպես տարբերակ է պատրաստման հարմար վահանակ: Օրինակ, PF9 PF9 41 MSTB PF9 MSTB IX- ում իտալական Ariston ընկերությունը ունի հատուկ գրիլ, որը կարող է օգտագործվել արեւելքում սուրճ պատրաստելու համար: Այս գործընթացը պահանջում է հմտություն եւ ավելի մեծ փորձ, քանի որ բոլոր մանիպուլյացիաները պատրաստված են ձեռքով, եւ խմիչքի առկայությունը գնահատվում է աճող փրփուրի տեսքով (սուրճը պետք չէ եռալ):Շատ ավելի հեշտ է սուրճ պատրաստել սուրճի պատրաստողի եւ, ավելին, սուրճի արտադրողների օգնությամբ: Դիզայնի ամենահիասթափեցուցիչ սուրճի զամբյուղը սովորական «ուտեստներ» է `մետաղի հաստ ներքեւով եւ պատերով: Կա նաեւ ճենապակյա, ապակուց եւ հուսալի դեկորատիվ արտադրանքների զանգված, որն արդեն լցվում է պատրաստի ըմպելիքով սեղանի վրա կերակրելու համար: Ամենաբարդ մոդելները հագեցած են զտիչների համակարգով, այսպես կոչված, Geysers (սուրճի միջոցով ջրի շրջանառության սարքեր, որոնք ամրացված են ֆիլտրին) եւ այլ բարելավում: «Մեխանիկական» սուրճի արտադրողի տողերը ներառում են «Franch-Press» մխոցային մոդելներ: Մամուլում իսկապես կառուցված են, որոնց միջոցով սուրճի հողը սեղմվում է պատրաստելուց հետո: Այսպիսով, պարզվում է «մաքուր» ըմպելիքի առավելագույն քանակը `նվազագույնը անլուծելի նստվածքով: Նման սարքերը արտադրվում են Bodum (Շվեյցարիա) եւ կարժենան 20-40 դոլար:
Սուրճի ամենապարզ (եւ մատչելի) արտադրողներ `ֆիլտրացում (կաթիլային տեսակը): Water ուրը տաք է մինչեւ ցանկալի ջերմաստիճանը (մոտ 90-ականներ) ջուրը մատակարարվում է վերեւից (շատ դանդաղ, բառացիորեն կնկատեք) եւ անցնում է աղացած սուրճի միջոցով ապակե շիշը: Water ուրը չի հաղորդվում եռալին, ուստի անհնար է օգտագործել «հում» ջուրը ծորի տակ: Adlya- ն բարելավում է խմիչքի հեղուկի համային հատկությունները, առաջարկվում է նախապես զտվել: Շուկան ներկայացնում է կենցաղային ֆիլտրման սուրճի արտադրողների բազմաթիվ մոդելներ: Դրանք հրապարակվում են AEG, Bosch, Braun, Rowenta, Krups, Siemens (Գերմանիա), Binatone (China), Moulatone, Tefal (France), Delonghi (Իտալիա), Philips (Holland), Electrolux (Իսպանիա) , Վիտեկ (Ավստրիա): Գների միջակայքը `15-ից $ 150 դոլար; Այս տիպի սուրճի արտադրողի միջին արժեքը $ 40-60 է:
Զտիչ սուրճի արտադրողները միմյանցից տարբերվում են էլեկտրաէներգիայի սպառման միջոցով: Որքան ավելի հզոր է սարքը, այնքան ավելի ինտենսիվ է, որ ջեռուցվում է դրա մեջ եւ, ըստ այդմ, սուրճի պատրաստումն իրականացվում է: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ գործընթացի արագությամբ աճով, ստացված ըմպելիքների կեղտը կրճատվում է, ջուրը շատ արագ անցնում է փոշու միջով: Հետեւաբար, ուժեղ սուրճի պատրաստման մեծ եւ հզոր ֆիլտրման սարքավորումներով, ավելի շատ աղբյուրի արտադրանքներ օգտագործում են ավելի շատ աղբյուրի արտադրանքներ, որոնք, համաձայն եք, ոչ թե տնտեսապես: Նվազեցնել սուրճի սպառումը եւ որոշ մոդելներում ծախսարդյունավետությունը բարձրացնելը (TKA 3010 BOSCH- ից, Braun, TC 40203- ից Braun, TC 40203- ից `UFESA- ից) Օգտագործելով ամրոցը. Կախված բաժակները կամ մեծացնում է ջեռուցման եւ կերակրման ջրի ինտենսիվությունը:
Սուրճի արտադրողներին զտելը տարբերվում է ջրի բաքի ծավալով: Դա կախված է նրանից, թե ըմպելիք, թե ըմպելիքը գործիքի մեկ ցիկլում է: Այս ծավալը 0.2 լիտր է 0.2 լիտր (CM 203 մոդելներ Binatone- ից, VT-1503 քաղցր զույգ Vitek- ից): Նման մոդելները նախատեսված են երկու բաժակ սուրճ պատրաստելու համար: Շատ բաշխում ստացել է սուրճի արտադրողներ `0,8-1.2 լիտրով սուրճի զամբյուղով, կարողանում են պատրաստել 10-15 բաժակ: Սովորաբար նման մոդելներ (Braun- ից Braun- ից `AromapAshion KF 550- ից, Craps- ից 121 արոմա) Tefal- ից սրճարանային քաղաքը լրացուցիչ հագեցած է տաքացված վառարանով, ինչը թույլ է տալիս տաքացնել սուրճը: Նույն թիրախները կարող են օգտագործվել ջերմոզոզեր (ինչպես, օրինակ, AEG Cafe OLE CO 200 մոդելը, որում խմելը մնում է տաք ուտելուց մի քանի ժամ:
Յուրաքանչյուր ֆիլտրման սուրճի ստեղծողի կարեւոր մանրամասն, իհարկե, զտիչ է: Այն կարող է լինել մեկանգամյա օգտագործման կամ վերաօգտագործելի: Մեկանգամյա օգտագործման ֆիլտրերի նյութը թուղթ է, եւ վերաօգտագործվում են նեյլոնեից: 100 թղթի զտիչների հավաքածուի արժեքը `3-4 դոլար եւ նեյլոնե զտիչ, որը նախատեսված է 150-200 սուրճի ձողերի համար, կարժենա 5-6 դոլար: Մոտ $ 10-ը այսպես կոչված «Ոսկե» ֆիլտրերն են (իրականում դա նույն նեյլոնն է, բայց պատված է տիտանի նիտրիդից), բայց նաեւ 2-3 անգամ ավելի երկար է ծառայում: Ընդհանուր առմամբ, թղթի ֆիլտրերի օգտագործումը կարժենա մի փոքր ավելի թանկ, բայց նման զտիչները շատ ավելի հարմար են, դրանք հանվում են սուրճի հիմքերով եւ մեկ անգամ օգտագործելու համար անհրաժեշտ է լվանալ ջրի հետ:
Լրացուցիչ սարքերի շարքում, որոնք բարձրացնում են ֆիլտրման սուրճի արտադրողի շահագործման հեշտությունը, հարկ է նշել, որ պտտվող բաքը տեղադրում է ֆիլտրերը (դա ավելի հեշտ է դարձնում ֆիլտրերը փոխարինելը), ինչպես նաեւ շարժական լցնելը Contain րի բեռնարկղ (անհրաժեշտության դեպքում հեշտությամբ մաքրում է): Բացի այդ, ջրի մակարդակի մակարդակի ցուցանիշը կարող է շատ օգտակար լինել (Futuary Futura Models From UFESA- ից, TKA 3010-ից Bosch) - ավելի հեշտ է որոշել, թե որքան սուրճ է պահանջվում սուրճի արտադրողին , «Առաջադեմ» մոդելները, օրինակ, F1804F10- ից, CRUP- ից 200-ից `AEG- ից, կարող են հագեցած ներկառուցված ժամացույցով եւ ծրագրավորվող ժմչփով, ինչը թույլ կտա ձեզ համար պատրաստել« վաղ »սուրճը (դրա համար) Սուրճի արտադրող երեկոյան «լիցքավորումը» ջրով եւ փոշուցով, եւ ժամանակաչափով դրված է ուժի վրա): Բացի այդ, Filtration սուրճի արտադրողները կարող են հագեցած լինել պաշտպանիչ անջատման համակարգով մի քանի ժամից հետո եւ զտիչ, որը նվազեցնում է ջրի կոշտությունը (բույրով):
Սուրճի արտադրողներին զտելը բնութագրվում է գործողության ցածր արժեքով եւ հուսալիությամբ, բայց, ցավոք, խմիչքը կատարյալ չէ իրենց օգնությամբ համտեսելու համար: Հիմա ժամանակն է, որ բոլորից շատ է սիրում առավոտյան «թուրքերի հետ այրվելը»: Հետեւաբար, անհրաժեշտության դեպքում սուրճի առավել պահանջկոտ սիրահարները `այն արագ եւ հարմարավետորեն նախապատրաստեք էսպրեսսո սուրճի արտադրողներին:
Էսպրեսսո սուրճի արտադրողներ
20-րդ դարի սկզբին Լուիջի Բեթզերը պարզեց, որ ըմպելիքը հատկապես համեղ է, եթե սուրճի փոշու միջոցով տաք ջուր անցնենք ճնշման տակ: Բազմաթիվ փորձերի արդյունքում էսպրեսսո սուրճի արտադրողների ավելի մեծ արագության համար ստեղծվել են սարքերի մի քանի կառուցողական տեսակներ (ժամանակակից մոդելներում սուրճի պատրաստման ամբողջական ցիկլը, «վերջին կաթիլ» -ում, գրավելով հացահատիկից) , Իրենց միջեւ այս սուրճի արտադրողները տարբերվում են, առաջին հերթին, ավտոմատացման մակարդակը, ինչպես նաեւ պոմպի առկայությունը կամ բացակայությունը, «պատասխանատու» ջրի ճնշման համար:
Espresso սուրճի ամենապարզ արտադրողները ներկառուցված պոմպ չունեն: Օգտագործվում է եռացրած ջրի ընթացքում գոլորշու ձեւավորման ընթացքում ստեղծված ճնշումը: Steam- ը խաղում է մխոցի դերը, որը ջրից ջուր է մղում աղացած սուրճով: Նման սարքերը կարժենան մի փոքր ավելի թանկ, քան զտիչ սուրճի պատրաստողներ (վաճառքի համար կարող եք գտնել 45-50 դոլար արժողությամբ մոդելներ, օրինակ, Binatone- ից CM 200X), բայց դրանք ունեն իրենց թերությունները: Սա, առաջին հերթին, փոքր է ծավալի մեջ (առավելագույնը 0,5 լ) շարժական ջրի բաք չէ, որը դժվար է լվանալ: Բացի այդ, այս սուրճի արտադրողներում աշխատանքային զույգը չի գերազանցում 3,5-4 բարը, ինչը այնքան էլ բավարար չէ էսպրեսսո սուրճի համար:
Ավելի առաջադեմ մոդելներ ունեն 15 բարի աշխատանքային ճնշում, եւ այն ձեռք է բերվում ներկառուցված պոմպի օգտագործմամբ: Այն գտնվում է աղացած սուրճի այսպիսի ճնշումների մեջ, որը անցնում է բուրավետիչ նյութերի առավելագույն քանակը: Այս շարքի գործիքների արժեքը `$ 80-ից $ 500-ը, միջին հաշվով` 200-300 դոլար:
Վերը նշված Espresso սուրճի պատրաստողներին սուրճի մեղադրանքների ձեւավորման մեջ պատկանում են եղջյուրի տեսակի սարքերը: Դրանք հագեցած են բնորոշ «եղջյուր» - ֆիլտրի կրող, պատրաստված կտրված կոնի տեսքով ներքեւի փոսով: Հույսերը լցված են աղացած սուրճով եւ տեղադրվում են գործիքային տանիքի հատուկ միակցիչով: Water ուրը փոխանցվում է ծածկով փոշու միջոցով, իսկ գարեջրագործությունից հետո այն մաքրվում է սուրճի հիմքերի մնացորդներից: Rozhkovy սուրճի արտադրողները թույլ են տալիս բարձրորակ խմիչք ստանալ: Նրանց միակ թերությունը «ձեռագործ» նույն կարիքն է, որը պետք է քնի փոշի եւ մաքրող հզորություն: Ձեռքով աշխատանքի քանակը զգալիորեն նվազում է բնական դեղահատ սուրճ օգտագործելիս: Չափազանց մոդելներ, ինչպիսիք են FNB341- ը Delonghi- ից Delonghi- ից, chalp- ի տեղադրումը ներառված է, այլ մոդելների համար այն պետք է ձեռք բերել առանձին, եւ շատ այլ դեպքերում հնարավոր չէ օգտագործել այն (es 180-ը Rowenta, F8804210 krups- ից):
Rozhkovy սուրճի արտադրողները տարբերվում են կատարողականից (շատ սրճարաններ եւ բարեր հագեցած են բարձր արդյունավետությամբ սարքերով), ինչպես նաեւ ջեռուցման տարրերի եւ եղջյուրի ֆիլտրերի ձեւավորում: Օրինակ, EA 100 (AEG) մոդելի դեպքում Crema-Plus-Sieke Filter- ը կարող է օգտագործվել, որի շնորհիվ կա հատկապես խիտ փրփուր կրեմ էսպրեսսոյի եփեսու եփած սուրճի վրա: Ավտոմեքենաների սարքերը SaeCo- ն ունի հատուկ փական, փակելով եղջյուրը: Փականը ճնշման տակ է բացում առնվազն 15 բար, այնպես որ աղացած սուրճով լցված եղջյուրի ամբողջ ծավալով, նույն գործառնական ճնշումը պահպանվում է (այդ իսկ պատճառով նման փականները օգտագործվում են սուրճի մեծ մասում): Գրողներն առանց փականի, ելքի վրա աշխատող հեղուկի ճնշումը նվազում է, եւ սուրճի ելքի տարածաշրջանում արդյունահանվում է ոչ այնքան արդյունավետ:
Լրացուցիչ սարքերից, որոնք կարող են հագեցած լինել եղջյուրավոր սուրճի արտադրողներով, իմաստ ունի նշել սարքը շատ տարածված կապուչինո սուրճ պատրաստելու համար: Home Highlight ըմպելիքի կապուչինո-խիտ կափարիչը փրփուր կաթ: Այն պատրաստված է կամ ձեռքով գոլորշու վարդակ (Seko մոդելներում այն կոչվում է Panarello), կամ ավտոմատ կապուչինատորով: Մարդկանց մեծամասնությունը այս դժվարությունների պատճառով չի օգտագործում ձեռքով կապուչինոր: Խնայողական փոխհատուցումը ավելի քիչ է, բայց այն մեծացնում է սուրճի արտադրողի արժեքը մոտ $ 40: Հետաքրքիրն այն է, որ պրոֆեսիոնալ բարմենները նախընտրում են ձեռքով գոլորշու վարդակ, որն ապահովում է նրանց առավելագույն ազատություն ստեղծագործականության համար: Օրինակ, հնարավոր է դառնում ստեղծել «գեղարվեստական» կաթնամթերքի փրփուրի «գեղարվեստական» (սա նաեւ մի տեսակ արվեստ է):
Շատ սուրճի արտադրողներ ունակ են արտադրել ոչ միայն կապուչինո, այլեւ ամենատարածված եռացող ջուրը: Երբեմն այս հատկությունը օգտակար է, օրինակ, թեյ պատրաստելու համար, արագ պատրաստման կամ բուսական ինֆուզիոն բուժելու խառնուրդներ: Եռացող ջուր, գոլորշու վարդակ (ձեռնարկ կամ ավտոմատ) ձեռք բերելու համար նախատեսված է կաթի փրփրելու համար:
Մեկ այլ սարք, որն ընդգրկված է սուրճի արտադրողի համար 250 դոլար արժողությամբ մեկ սարք, ջեռուցման բաժակների համար նախատեսված դիրքորոշումն է: Ըստ էսպրեսսոյի օգտագործման կանոնների, պատրաստի ըմպելիքը պետք է թափվի միայն բուռն ուտեստների մեջ, որպեսզի այն հնարավորինս սառչի (այդ իսկ պատճառով, «իրավունք» սուրճի համար օգտագործվում են եւ ոչ թե թղթային գավաթներ):
Առավել «առաջադեմ» եղջյուրի սուրճի արտադրողները հագեցած են ներկառուցված ջրաղացով: Նման սարքերի գինը (դրանք երբեմն կոչվում են սուրճի կոմբինաներ), հասնում է 500-700 դոլարի:
Արաբիկի ամենահայտնի ապրանքանիշերի շարքում կարող եք նշել Եմենի «Մոկո», Նիկարագուան Մարագոգիպը, ama ամայան Բլո լեռը, Եթովպացի Հարար Լուբեյդը, Ինդոնեզի Կոպի Լուվակը (Սուրճի բազմազանությունը) Ստամոքս-աղիքային շրջանում անցնելիս հացահատիկի խմորումի բավականին էկզոտիկ մեթոդ `Cywester-Animal- ի միջոցով մաքրիչների ընտանիքի համար): Եվ ամենատարածված (բայց ոչ լավագույնը) բրազիլական արաբիկա է «Սանտոս»:
Էսպրեսսոյից մինչեւ կապուչինո, սուրճի արտադրողից մինչեւ սուրճի մեքենա
Սուրճի մեքենաները սուրճի արտադրողների շրջանում տեխնիկական կատարելագործման գագաթն են: Սա մասամբ կամ լիովին ավտոմատացված սարքեր է (սուրճի գարեջրագործությունը պատրաստված է մեկ կոճակի սեղմելով), թույլ տալով ոչ միայն նվազագույնի հասցնել ձեռնարկի պատրաստման պարամետրերը: Կենցաղային սուրճի մեքենաներ տարբերվում են մասնագիտական եւ կիսամյակային մասնագիտական փոքր արտադրողականությունից `առաջին հերթին` սուրճի եւ ջրի փոքր տարաների, կաթիլների համար աղբարկղերի եւ տանկերի համար բունկերներ: Այս տեխնիկայի արժեքը 500-2500 դոլար է: SaeCo (Իտալիա) հիմնական արտադրողները, Շվեյցարիայում Արտադրելով Սեյու, Գագիա, Սպիտակի եւ արտադրական կենտրոնի արտադրական կենտրոն, որոնք համագործակցում են այնպիսի ընկերությունների հետ, ինչպիսիք են AEG, Bosch, Jura, Krups, Siemens:Սուրճի մեքենաներում սուրճ պատրաստելու գործընթացը այսպիսին է: Ես կմտնեմ ֆրեզերային սուրճի սրճաղացով կառուցված մեքենա, որն իրականացնում է որոշակի քանակությամբ հացահատիկի ավտոմատ մանրացում: Փոշը անմիջապես սեղմում է պլանշետի մեջ, դրա նախնական թացը պատրաստված է (այն չի տրամադրվում բոլոր մոդելներում), ապա պատշաճ կերպով եփեք: Անհրաժեշտության դեպքում, գոլորշու վարդակի օգնությամբ արվում է կաթնամթերքի փրփուր կապուչինոյի կողմից: Բոլորը ինքնաբերաբար: Կարիք չկա grind եւ եփել եւ ոչ էլ ծեծել: Գումարած ժամանակի խնայողություն (էսպրեսսո ամբողջ սուրճի պատրաստման ցիկլը տեւում է 20-25 վայրկյան):
Սուրճի մեքենաները տարբերվում են ըստ ավտոմատացման աստիճանի: Իտալական պատրաստված սարքերի ավելացում (դրանք երբեմն կոչվում են կիսաուտոմատիկ նյութեր) սուրճի գարեջրը տեղի է ունենում «մատի վրա». Գործընթացը կշարունակվի, քանի դեռ կոճակը կթափեք »(առնվազն կես լիտր) , Այլընտրանքորեն, կա լրացված գավաթի կարգավորիչ ծավալը, եւ նույնիսկ ավելի առաջադեմ, նախապես ամրագրված պարամետրերը ձեր նախընտրած բեռնարկղի համար (սովորաբար տեղադրման 3 տարբերակ): Նման մեքենաներ առաջին հերթին պետք է կազմաձեւել: Դա արվում է շատ պարզ: Դուք վերցնում եք մի բաժակ ցանկալի չափի, տեղադրեք այն սուրճի մեքենայում եւ սեղմեք Նախադրված կոճակը: Սարքը սկսում է մի բաժակ ջուր լցրել: Հենց որ բաժակը լցված է ցանկալի ծավալով, կոճակը թողարկվում է, եւ մեքենան «հիշում է» բաժակի չափը:
Բացի բաժակի ծավալի, Saeco- ի, Gaggia- ի, Spidem- ի, AEG- ի, Bosch- ի, Bosch- ի, Bosch- ի, Bosch- ի, BoSch- ի, Miele- ի լավագույն մոդելներում, դուք կարող եք կարգաբերել մանրացման աստիճանը, սուրճի քանակը (օրինակ, AEG- ում) Bosch, Jura, Siemens Machines, 5-ից 16 գ մի մասի եւ Miele Machines- ի, SaeCo- ի, 6-ից 12G), ջրի ջերմաստիճանը (88-ից 92-95C): Այս բոլոր պարամետրերը ազդում են ոչ միայն բերդի, այլեւ խմելու փունջի վրա: Նույնիսկ սուրճի թանկարժեք մեքենաներում սուրճի ջերմաստիճանը սահմանվում է, եւ նախատեսվում է պլանշետի նախնական թրջումը (օրինակ, P.B.A.S. AEG, Bosch, Jura, Siemens համակարգը): Արդյունահանման սարքեր (եկեք ասենք, SaeCo- ից Royal Digital Plus- ը) կարող է ճշգրտվել նախնական խոնավ հաբեր եւ իրականում խմիչքների պատրաստման միջեւ:
Այս տեխնիկան բավականին թանկ է (առնվազն $ 700-800): Գինը ազդում է գավաթների, կապուչինիզատորի կրող, սուրճի ներկայության ցուցիչ, հացահատիկի բեռնարկղում, ավտոմատ լվացքի համակարգի, բազային ձեւավորում (այն կարող է լինել ինչպես ֆիքսված, այնպես էլ պտտվող մեքենաների խնամքի համար) օրինակ, ջրի բաք):
Բացի սուրճի առանձին մեքենաների, ներկառուցված են: Համարը ներառում է PE8036 (AEG) մոդելներ CVA 620-2 եւ CVA 620 Alu (Miele): Այս սարքերը տեղավորելու համար անհրաժեշտ է խոհանոցի կաբինետ `60 սմ լայնությամբ ստանդարտ 44 սմ բարձրությամբ խորշով: Նման սարքերի ավելացումը չի տարբերվում իրենց «էլիտար» Կոստորից: Մեկ այլ դեպք հիշարժան ձեւավորում է, ապահովելով ապակու եւ սեւ պլաստիկի հետ չժանգոտվող պողպատի նորաձեւ համադրություն:
Կարելի է նշել, որ բարձրակարգ բարձրակարգ մեքենաների, կարելի է նշել Royal Digital Plus (Saeco) եւ Impressa F90 (Jura): Մեր ներագնային թվային գումարածը տպավորում է աշխատանքի ռեսուրսը `ավելի քան 50,000 սպասարկում (եթե ամեն օր խմում եք 5 բաժակ սուրճ, սարքը պետք է դադարեցնի ավելի քան 27 տարեկան): Impressa F90- ը կիրառվել է տեխնիկական նորույթով, մեկ ջերմաբլոկի փոխարեն, երկուսի փոխարեն, քանի որ այն շատ այլ էլիտար սարքերի մեջ էր: Սուրճի պատրաստման ընթացքում մեկ ջերմաբլոկը սովորաբար ծառայում է կապուչինո եւ ջեռուցման բաժակներ պատրաստելու համար, իսկ երկրորդը `սուրճի այլ տեսակների համար: Թերմոբբլոկում կաթը մարելուց հետո գոլորշին ձեւավորվում է ավելորդ ճնշման տակ, եւ այս գոլորշին պետք է թափվի (30-40 վայրկյան թողնելով), ինչպես նաեւ արտադրեք բաժակները կաթի եւ ջրի բաքերով, ինչպես նաեւ այլ մանիպուլյացիաներ: Մեկ ջերմաբլոկի օգտագործումը նվազեցնում է կապուչինոյի պատրաստման ժամանակը, քանի որ զույգերը ստիպված չեն ձեռքով վարել `գործընթացը ինքնաբերաբար: Մեկ այլ ջերմաբլոկում մեքենայի նվազում է (մասնագիտական սարքերի վրա, ջերմաբլոկների քանակը այնքան էլ հիմնովին չի ազդում): Apressa F90 մոդելի այլ օգտակար գործառույթներ, փոխարինելի կապուչինոյի պատրաստման համակարգը (նմանատիպ առանձնահատկություններ), ինչպիսիք են TCA 6701 մոդելի «Benvenuto B60» մակնիշի, CF300 մոդելների մեջ գտնվող Bosch- ի, CF300 մոդելների) եւ լուսանկարի լուսարձակման համար:
Բացի այդ, գործառույթների շարքը կարող է ներառել եփած սուրճի մասերի ավտոմատ հաշվիչ (քան «պրոֆեսիոնալ» մեքենան, այնքան ավելի մանրամասն տեղեկություններ են այն հաշվետվության համար: Արդարության մեջ պետք է նշել, որ, չնայած տանը, պատրաստված սպասարկման ճշգրիտ քանակի իմացությունը կհետաքրքրի միայն նախանձի կնոջը, գավաթների վաճառքը կարող է կանխել սարքի մաքրման եւ պահպանման վերջնաժամկետը: Ի թիվս այլ գործառույթների շարքում են աղտոտման ավտոմատ որոշում աղացած սուրճի խցիկի: Մեքենան պարզապես հաշվում է գործառնական ցիկլերի քանակը (սովորաբար 250) վերջին պահպանման պահից: Հենց ցիկլերի քանակը գերազանցում է նշվածը, թեթեւ լամպը կթուլանա, ինչը ազդարարում է, որ մեխանիզմը մաքրում է պահանջում: Mildrels Gaggia, Saeco, Spidem Սուրճի խցիկ ձեռքով վերամշակվում է (Tassel), AEG, Bosch, Jura, Siemens- ը ինքնաբերաբար, օգտագործելով հատուկ պլանշետներ լվանալիս (մենք խորհուրդ ենք տալիս դրանք նախապես գնել):
Ընդհանուր առմամբ, սուրճի մեքենաները շատ մաքուր են եւ կարող են զամբյուղը, եթե, օրինակ, սուրճի թափոնների կամ կաթիլային բաքի (kagploblery) բեռնարկղը շատ ջուր է կուտակել: Բացի այդ, որոշ սարքեր պետք է մասշտաբից խոզանակվեն: Այս գործընթացը անցնում է ավտոմատ ռեժիմում. Մաքրման լուծումը թափվում է մեքենայի մեջ, եւ այն 30-40 րոպե է «կրակում է կոկորդը», եւ այնուհետեւ, առանց փոխարինելու ջրի եւ այլնի ձեռագործ տարաներ): Որքան ավելի շատ ջուր է հարստանում կեղտերով, այնքան ավելի հաճախ պետք է լվանալ մեքենան: AEG, Bosch, Jura, Siemens տարածում են քարթրիջը `սանդղակից դեմ պաշտպանելու համար. Անհրաժեշտ չէ դրանք մաքրել, բայց անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխել փամփուշտները:
Ժամանակակից սուրճի մեքենայի լավ մտածված դիզայնի բնութագրական առանձնահատկությունը: Օրինակ, օրինակ, մոդելային երազանքը իսպանական Ինովայից: Այս սարքը արտադրվում է մի քանի գույների ընտրանքներով եւ ի վիճակի է տեղավորվել տարբեր նորաձեւ խոհանոցային ինտերիերի մեջ: Դե, եթե ձեր խոհանոցը դիմակայում է բարձր տեխնոլոգիաների ոճին, մետալիկի գույնի երազանքը հետագայում կներկայացնի գծերի խստությունը եւ մինիմալիզմի ձեւերը:
Էլեկտրոնային սուրճի արտադրողները ունեն մեծ քանակությամբ գործառույթներ եւ միշտ չէ, որ հեշտ է գործել: Չեություն, իրենց ցուցադրումների ռուսացմամբ իրավիճակը դեռեւս անկախ է: Այն մի քանի մոդելներ, որոնք նման են լատիներեն, բայց «ռուսերեն են խոսում», TCA 6301 «Benvenuto B30» (Bosch), TK 68001 (Siemens): Alpurning սարքերը կառաջարկվեն ընտրել 7 կամ 8 լեզուներից, բայց ռուսերենը նրանց մեջ չի լինի: Հետեւաբար, լավ է, երբ ներառված է ծառայության աջակցության համակարգը: Եթե սուրճի արտադրողի սեփականատերը բաժանորդագրման ծառայությանը բաժանորդագրված է, հրաշագործը ոչ միայն կկատարի բոլոր տեղադրման եւ սպասարկման աշխատանքը, այլեւ հայտարարում է, թե երբ կտտացրեք, թե որ կոճակները կտտացրեք: Այնուամենայնիվ, սուրճի մեքենաների շրջանցումը մնում էր սպասել, որ այս տարվա երրորդ եռամսյակում սպասվում է Jura- ի երկարաժամկետ ռուսախոս մոդել:
Գնալ դեպի ջրի ընթացակարգեր
Սուրճը 98% բաղկացած է ջրից, եւ դրա համը մեծապես կախված է դրա որակից: Ըմպելիքների պատրաստման համար օգտագործվում են ոչ ամրացված եւ ոչ կոշտ ջուր: Aesley- ը հաշվի առեք, որ խոհարարության գործընթացում այն չի հաղորդվում եռալ, պարզ է դառնում, որ նախնական հեղուկը պետք է առավելագույնը մաքրվի մանրէներից: Սուրճի ծորակից ջուրը հարմար չէ: Լավ է օգտագործել կամ շշալցված ջուրը կամ մաքրվել հատուկ տնային զտիչների վրա, ապահովելով իր պատշաճ «խմելու» որակը:
Կտրուկ քլորացված ջուրը եւ ձեւավորված սուրճի բղավոց պատրաստելու գործընթացում ազդում է դրա համի վրա: Զտիչ սուրճի արտադրողների որոշ մոդելներ, ինչպիսիք են Braun Series- ը, հագեցած են ֆիլտրերով, որոնք հետաձգում են քլորը եւ կանխում են կրաքարի տեսքը: HP սարքերը կարող են օգտագործել սովորական ջուրը ծորի տակ:
Նուրբ համը եւ բույրը պահպանելու համար պատրաստի սուրճը լցվում է համապատասխան ուտեստների մեջ: Պլաստիկ բաժակները համարվում են անվերապահ շարժում: Espresso- ի եւ արաբական սուրճի համար օգտագործվում են Demitas- ի փոքր բաժակները մոտավորապես 60 գ հզորությամբ: Cappuccino- ի բաժակները լայն եւ մակերեսային, մինչեւ 180 գ հզորություն: Բոլոր ուտեստները պետք է նախածնվեն, քանի որ սառեցումը, սուրճը աստիճանաբար կորցնում է համը եւ բույրը:
Ինչպես գնահատել «Աշխատանքային կարողությունները» սուրճի պատրաստողներն ու սուրճի մեքենաներ-էսպրեսսո: Անուղղակի, բայց շատ կարեւոր նշան իրենց աշխատանքի որակի (բացի համից) է էսպրեսսո սուրճի մակերեսին ձեւավորված փրփուր կրեմ: Այն ծագում է օրգանական ճարպերի պատճառով, սուրճի լոբի մեջ քաղված ջրի մեջ թույլ լուծելի է նորմալ մթնոլորտային ճնշման ներքո: Փրփուրը պետք է ամբողջությամբ փակի սուրճի մակերեսը, լինի խիտ տեսքով եւ ունենա հաճելի «վագր» ստվեր: Այնուամենայնիվ, մութ փրփուրը ցույց է տալիս ավելի ուժեղ տապակած ձավարեղեն, ինչպես ասում են, սիրողական: Համենայն դեպս, էսպրեսսոն առանց փրփուր կրեմի չի կարող ամբողջությամբ հաշվի առնել: Կաթնային փրփուր կապուչինո սուրճը պետք է լինի նաեւ բավականաչափ ամուր «պահելու» գդալ շաքարի ավազի մակերեսին:
Եվ դեռ սուրճի արտադրողի հիմնական որակի ցուցիչը, իհարկե, պատրաստված է դրանով: Հնարավոր է այն գնահատել միայն համտեսելու համար, եւ այստեղ մեկնաբանությունները ավելորդ են: Միակ հնարավորությունը սուրճի մեքենաների ընտրության մեջ չխառնելն է, հստակ պատկերացված է, որն է լավ սուրճի իրական համը: Թերեւս դրա համար արժե շրջել սուրճի խանութների շուրջը կամ, որպես տարբերակ, այցելել սուրճի մեքենաների եւ համտեսելու սուրճի ցուցադրումներ, որոնք անցկացվում են մեծ սուպերմարկետներում (բարձրակարգ սարքավորումների արտադրողներ) ,
Խմբագիրները շնորհակալություն են հայտնում «M.Video», «Soyuzagrokomplekt» ընկերությանը, Proxima- ի եւ AEG ընկերությունների, Bosch- ի, Braun, Miele, Siemens, UFESA- ի ներկայացուցչություններ: