Խոհանոցում պահպանման 5 աշխատանքային տեխնիկա, որը կարող է փոխառվել խոհարարներից

Մենք վերլուծում ենք դանակներ պահելու կանոնները մասնագիտական ​​խոհանոցներում պահելու համար `մասնագիտական ​​խոհանոցներում եւ դրանք հարմարվում ձեր համար:

1 Գրապահոց եւ հաշվապահություն

Յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհանոց ունի յուրաքանչյուր կետի խիստ գրառումներ. Խրոցից մինչեւ տապակի: Կոտրված կամ հնացած ամեն ինչ արագորեն փոխարինվում է, յուրաքանչյուր բանի համար կա խիստ վերապահված տեղ: Խոհարարության համար գործիքները երբեք չեն ընկնում մեկ տուփի մեջ, դրանք հեշտ է ձեռք բերել եւ մաքրել:

Ինչ կարելի է վերցնել:

Մինչեւ պահեստավորման մասին մտածելը, դուրս գալ եւ տարածվել մեծ սեղանի վրա: Բացարձակապես բոլոր ուտեստները եւ բոլոր իրերը, որոնք պահում եք տուփերում եւ խոհանոցի դարակներում: Ցավոտ չորս խմբի:

1. Ինչ եք օգտագործում ամեն օր: Այս իրերը ծալեք մեկ տուփի մեջ `նրանց համար է, որ դուք կընտրեք օպտիմալ պահեստը:
2. Այն, ինչ դուք օգտագործում եք ավելի հաճախ, քան ամսական մեկ անգամ: Այս բաները կպահպանվեն, քանի որ դա ձեզ համար հարմար է, առանց խիստ կանոնների:
3. Օգտագործվածը հազվադեպ է, բայց պարբերաբար: Միգուցե մի քանի ամիս կամ յուրաքանչյուր աշունից մի հյութ եք ստանում `մրգերի չորանոց: Նման իրերը պետք է հանվեն ամենակարեւոր պահեստային վայրերում. Ստորին հետ քաշվող տուփեր եւ առավելագույն դարակներ:
4. Բոլորը փչացած եւ պահվում են «պարզապես»: Սա ներառում է, օրինակ, չօգտագործված գայլերը սուշիի համար կամ կոտրված մի քանի տարի առաջ հին խառնիչ: Այս բոլոր առարկաներից պետք է ազատվել `օգտագործելու համար նույնքան տեղ` օգտակար գործիքներ պահելու համար:

Ուշադրություն դարձրեք նաեւ նույնական իրերի քանակին: Օրինակ, երեք հոգու ընտանիքը քսան նույնական ափսեներ կարիք չունի, նրանցից ոմանք կարելի է ծալել տուփի մեջ եւ հեռացնել:

• 

2 Հատուկ ուշադրություն դանակների նկատմամբ

Cook անկացած խոհանոցում ամենատարածված գործիքը դանակ է: Հետեւաբար խոհարարները ունեն դանակներ պահելու եւ օգտագործման մի քանի խիստ կանոններ: Նրանցից ոմանք, օրինակ, մասնագետի խնամքի համար խնամում են ձեզ համար, ձեզ համար օգտակար չեն, ամենայն հավանականությամբ, ձեր բոլոր դանակները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից: Բայց մնացած բոլորը կարող են ընդունվել եւ արագացնել պատրաստման գործընթացը:

Ինչ կարելի է վերցնել:

• Մի քանի դանակներ ունենան տարբեր տեսակի ապրանքների համար: Սա չի նշանակում, որ ստիպված կլինեք պահել տասնյակ տարբեր գործիքներ եւ հիշեք, թե որն է ինչի համար: Բայց շատ հարմար է ունենալ մեծ դանակ `մսամթերքի կամ մեծ մրգերի նման մսամթերքի, միջին, բանջարեղենը կտրելու համար, փոքր` արագ աշխատանքի համար: Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ հատուկ դանակներ հացով, բանջարեղենը մաքրելու կամ սառեցված արտադրանքը կտրելու համար, սահիկ կտրելու համար `կախված ձեր ամենօրյա ընտրացանկից:
• Ընտրեք հարմար սեփականատեր: Դանակները դանակներ ստանալը դանակների համար, որոնք դանակների համար շատ հարմար չէ: Պատի վրա փորձեք փայտե կանգառ կամ մագնիսական ժապավեն:
• Խանութ դանակներ ամենահարմար պահեք սեղանի վերեւում կամ վերեւում ձեր աշխատանքային մակերեսին, երկարաձգված ձեռքի հեռավորության վրա: Միեւնույն ժամանակ, ավելի լավ է դրանք տեղադրել կենտրոնում, բայց մի փոքր ճիշտ տեղաշարժվել, եթե աջ ձեռքով կամ ձախ եք մնացել:

• 

3 ճիշտ տախտակի գտնվելու վայրը

Ռեստորաններում միշտ կան մեծ թվով տարբեր կտրող տախտակներ: Նրանցից յուրաքանչյուրը ստորագրվում է այնպես, որ խոհարարը չի շփոթում, օրինակ, հում մսի տախտակ եւ բուսական տախտակ: Պրոֆեսիոնալները օգտագործում են միայն պլաստիկ տախտակներ, բայց եթե ձեր տներն արդեն ունեն փայտե լավ վիճակում, անպայման չեն փոխում դրանք:

Ինչ կարելի է վերցնել:

• Խրթխրթաները ուղղահայաց են պահում եւ լվանալուց հետո սրբել: Դա արվում է այն պատճառով, որ ցանկացած կտրող մակերեսի վրա հայտնվելու են ավելի շուտ կամ հետագա քերծվածքներ դանակներից: Նրանք ընկնում են դրանց մեջ, եւ եթե չթողնեն նրան լցնել, ծառը կսկսի այտուցվել եւ փտել:
• Տախտակների պիտակը: Կարող եք կտրել կամ քսել ձեր կրճատման տախտակները եւ կարող եք գնել բազմաշերտ եւ պարզապես հիշել, թե ինչ գույն է ինչ-որ ապրանքի համար: Մասնագիտական ​​խոհանոցում կարող եք գտնել 12 տեսակի տախտակ, հում մսի, ձկների եւ բանջարեղենի, պատրաստի միս, ձուկ եւ բանջարեղեն, միս եւ ձուկ Գաստրոնոմիա, կանաչապատում եւ հաց: Տանը բավարար է 3-4 տախտակ ունենալու համար, տարբերելով այն մակերեսները, որոնք շփվում են հում մսի եւ բանջարեղենի հետ:

• 

4-ի տարածքը պլանշետում

Մասնագիտական ​​խոհարարի աշխատանքային մակերեսի լայնությունը չի գերազանցում 1,5 մետրը: Կարեւոր է, որ դրա վրա պատրաստված բոլոր ուտեստները տեղադրվեն եւ չստեղծեցին վտանգավոր իրավիճակ:

Բոլոր գործիքները, որոնք անընդհատ օգտագործվում են հատուկ ուտեստ պատրաստելու ժամանակ, բացվում են կենտրոնում, եւ դրանք, որոնք անհրաժեշտ են ավելի քիչ, ավելի հաճախ `ավելի մոտ է եզրերին:

Էլեկտրական սարքերը հավաքվում են նախքան պատրաստման մեկնարկը եւ ստեն պատրաստի տեսքով: Կարեւոր է սեղանի վերեւում ունենալ մի քանի պաշտպանված վարդակներ, որոնք թույլ են տալիս սարքը տեղափոխել ինքներդ ձեզ, աշխատանքային մակերեսի կենտրոնում:

Ինչ կարելի է վերցնել:

• Ազատեք Countertop- ը արտադրանքներից եւ օտարերկրյա օբյեկտներից:
• Կազմակերպեք եւ պատրաստեք այն բոլոր գործիքները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են նախքան պատրաստման գործընթացի մեկնարկը:

• 

5 Հարմարավետ պահեստային զամբյուղ եւ մաշկ

Ռեստորաններում խոհանոցներում ամանները եւ տապակած տապակները գրեթե երբեք չեն պահում մեկը մյուսում, այն դանդաղեցնում եւ բարդացնում է աշխատանքային գործընթացը: Ինչ-որ տեղ լուծում է խնդիրը, աշխատանքային մակերեսի վերեւում հատուկ կեռիկների վրա ուտեստներ կախելը, ինչ-որ տեղ օգտագործեք աշխատասեղանի տաղավարներ:

Ինչ կարելի է վերցնել:

• Կարեւորեք ինչ-որ չափով առավել հաճախ օգտագործվող զամբյուղը եւ տապակը եւ վերցրեք նրանց ներքեւում գտնվող հարմար տուփը, բավականաչափ բարձր: Մնացածը հանվում է գզրոցում:
• Եթե ​​մեկ այլ ելք, բացառությամբ բուրգով դրանք պահելու, ոչ, ամանների միջեւ դրվածը շրջվում է ծածկոցներով ներքեւ, որպեսզի ճիշտը դյուրին լինի:
• Ձեռք բերեք ծածկոցների համար, կախեք մի քանի կեռիկների պատի վրա այն ուտեստների համար, որոնք ամենից հաճախ օգտագործում եք:
• Խցանեք տապակները ավելի մոտ լվացարանին եւ տապակել տապակը `ավելի մոտ վառարանին:

•