Kami menganalisis aturan untuk menyimpan pisau, papan potong, panci dan hidangan lainnya di dapur profesional dan menyesuaikannya dengan Anda.
1 inventaris dan akuntansi
Setiap dapur profesional memiliki catatan ketat dari setiap item: dari steker ke wajan. Semuanya rusak atau ketinggalan zaman dengan cepat diganti, untuk setiap hal ada tempat yang benar-benar dicadangkan. Alat untuk memasak tidak pernah jatuh ke dalam satu kotak, mereka mudah didapat dan dibersihkan.Apa yang bisa diambil?
Sebelum memikirkan penyimpanan, keluar dan menyebar di meja besar. Benar-benar semua hidangan dan semua barang yang Anda simpan di dalam kotak dan di rak-rak dapur. Sakit menjadi empat kelompok.
- Apa yang Anda gunakan setiap hari. Lipat item-item ini ke dalam satu kotak - bagi mereka bahwa Anda akan selanjutnya memilih penyimpanan optimal.
- Apa yang Anda gunakan lebih sering dari sebulan sekali. Hal-hal ini akan disimpan karena nyaman bagi Anda, tanpa aturan ketat.
- Apa yang digunakan jarang terjadi, tetapi secara teratur. Mungkin Anda mendapatkan juicer sekali beberapa bulan atau setiap musim gugur - pengering untuk buah-buahan. Barang-barang tersebut perlu dihapus di lokasi penyimpanan paling tidak nyaman: kotak ditarik yang lebih rendah dan rak paling atas.
- Semua manja dan disimpan "untuk berjaga-jaga." Ini termasuk, misalnya, tongkat yang tidak digunakan untuk sushi atau rusak beberapa tahun yang lalu mixer lama. Dari semua barang-barang ini, Anda perlu menyingkirkan ruang untuk menyimpan alat-alat yang bermanfaat.
Juga perhatikan jumlah item yang identik. Misalnya, keluarga tiga orang tidak membutuhkan dua puluh piring identik, beberapa dari mereka dapat dilipat ke dalam kotak dan menghapus.
2 perhatian khusus pada pisau
Alat paling populer di dapur mana pun adalah pisau. Oleh karena itu, koki memiliki beberapa aturan ketat untuk menyimpan dan menggunakan pisau. Beberapa dari mereka, misalnya, merawat alat korosi profesional, tidak berguna bagi Anda - kemungkinan besar, semua pisau Anda terbuat dari stainless steel. Tetapi yang lainnya dapat diadopsi dan mempercepat proses memasak.Apa yang bisa diambil?
- Memiliki beberapa pisau untuk berbagai jenis produk. Ini tidak berarti bahwa Anda harus menyimpan selusin alat yang berbeda dan mengingat yang mana untuk apa. Tetapi sangat nyaman untuk memiliki pisau besar untuk memotong daging dan buah besar seperti melon atau nanas, sedang - untuk memotong sayuran, kecil - untuk pekerjaan cepat seperti memasak sandwich. Anda mungkin juga menyukai pisau khusus untuk roti, membersihkan sayuran atau memotong produk beku, slidesser untuk pemotongan halus - tergantung pada menu harian Anda.
- Pilih tempat yang nyaman. Dapatkan pisau dari kotak umum untuk peralatan makan tidak terlalu nyaman. Coba dudukan kayu atau pita magnetik di dinding.
- Pisau toko paling nyaman di atas meja atau di atas permukaan kerja Anda, pada jarak tangan yang memanjang. Pada saat yang sama, lebih baik untuk menempatkan mereka di tengah, tetapi untuk menggeser sedikit hak jika Anda tangan kanan atau kiri jika Anda kidal.
3 Lokasi papan yang benar
Di restoran selalu ada sejumlah besar papan potong yang berbeda. Masing-masing dari mereka ditandatangani sehingga juru masak tidak bingung, misalnya, papan daging mentah dan papan sayuran. Para profesional hanya menggunakan papan plastik, tetapi jika rumah Anda sudah memiliki kayu dalam kondisi baik - tidak harus mengubahnya.Apa yang bisa diambil?
- Toko papan secara vertikal dan bersih setelah dicuci. Ini dilakukan karena fakta bahwa pada permukaan pemotongan cepat atau lambat goresan dari pisau akan muncul. Mereka jatuh ke dalamnya dan jika tidak memberinya tuangkan, pohon akan mulai membengkak dan membusuk.
- Label papan. Anda dapat memotong atau mengolesi papan reduksi Anda, dan Anda dapat membeli multi-warna dan hanya mengingat warna apa untuk produk apa. Di dapur profesional Anda dapat menemukan 12 jenis papan: untuk daging mentah, ikan dan sayuran, daging siap pakai, ikan dan sayuran, gastronomi daging dan ikan, tanaman hijau, sayur sauer, herring dan roti. Di rumah sudah cukup untuk memiliki 3-4 papan, membedakan permukaan yang bersentuhan dengan daging dan sayuran mentah.
4 Distribusi Tempat di Tabletop
Lebar permukaan kerja koki profesional tidak melebihi 1,5 meter. Adalah penting bahwa semua menyiapkan hidangan di atasnya ditempatkan dan tidak menciptakan situasi berbahaya.Semua alat yang digunakan terus-menerus ketika menyiapkan hidangan tertentu, terungkap di tengah, dan mereka yang dibutuhkan lebih jarang - lebih dekat ke tepi.
Perangkat listrik dikumpulkan sebelum dimulainya memasak dan berbaring dalam bentuk jadi. Penting untuk memiliki beberapa soket yang dilindungi di atas meja, yang memungkinkan Anda memindahkan perangkat saat memasak untuk diri sendiri, ke tengah permukaan kerja.
Apa yang bisa diambil?
- Lepaskan meja dari produk dan benda asing.
- Atur dan siapkan semua alat yang Anda butuhkan sebelum dimulainya proses memasak.
5 pot penyimpanan dan kulit yang nyaman
Pot dan Panner Goreng di dapur di restoran hampir tidak pernah disimpan satu di lain - itu memperlambat dan mempersulit proses kerja. Di suatu tempat memecahkan masalah, menggantung piring pada kait khusus di atas permukaan kerja, di suatu tempat menggunakan dudukan desktop.Apa yang bisa diambil?
- Sorot panci dan panci yang agak paling umum digunakan dan ambil kotak yang nyaman di bawahnya, terletak cukup tinggi. Sisanya dihapus di laci bawah.
- Jika output lain, kecuali untuk menyimpannya dengan piramida, tidak, menempatkan di antara pot terbalik dengan menangani penutup, sehingga untuk mendapatkan item yang tepat lebih mudah.
- Dapatkan dudukan untuk selimut, gantung di dinding beberapa kait untuk hidangan yang paling sering Anda gunakan.
- Simpan panci lebih dekat ke wastafel, dan wajan - lebih dekat ke kompor.
