Біз шай рәсімдері туралы әңгімені жалғастырамыз. Ағылшын және ресейлік шай және үстелді қайнату дәстүрлері, самовардың артындағы шай ішу ерекшеліктері.
Фотобанк.
Үздік ас ағылшын тілі дәстүрлеріндегі: ақ ыдыс, зығыр дастархан, бекон мен қызанақ қосылған жұмыртқа және әрине, таңертеңгі шай
Фотобанк.
Самоварды қазір Мәскеудегі Измаиловский базарында, Мәскеудегі «Флея» базарынан сатып алуға болады, ал ескі Арбатындағы кәдесый дүкендерінде, ақыры, сіз Samovars әлі де өндіретін Тулаға бара аласыз
Біздің журналдың «Шығыстан шыққан қажы» мақаласында біз екі шай рәсімі туралы: қытай және жапондықтар туралы әңгімелестік және жақын жердегі бөлмелерде тақырыпты жалғастыруға уәде берді. Уәде етілген. Ағылшын және орыс шайының дәстүрлері - әңгімені жалғастырудың жақсы себебі.
Ағылшын шахаңында
Көптеген ағылшын дәстүрлері сияқты, шай этикеті өте қатал және қарапайым болып көрінеді. Шын мәнінде, барлық шектеулер мен ережелер үшін, имацлюзиялық болуға деген ұмтылыс бар. Әйгілі жазушы Сечилдің аузы Сеймордың жеріндегі Барон Альфред де Ротшильде болғандықтан, «Таңертең», «Таңертеңгі қызметші менің бөлмемде көптеген құрылғылармен жарақат алды. Ол сұрады Егер мен шай немесе шабдалы шырыны болсам. Ол шай, не шай болады. Содан кейін шай, үнділік, Цейлон немесе қытай тілін бағалаған. Мен үнді екенімді бағаладым. Ол сұрақтарды жалғастырды және менің не бара жатқанымды көрсетуді өтіндім Сүт немесе лимонмен шай ішіңіз. Сүт сияқты. Қызметші сиырдың сүтін, мен қандай сиыр сүтін, мен ешқашан шайдан күтемін, бірақ сұрақтарыңыз аяқталған кезде, мен сізге сендіремін, менде сендірдім Тұщы және хош иісті шай ішпеңіз! »Дәстүр және этикет
Күніне алты рет британдық шай ішіңіз. Таңертең, әдетте, ағылшынша таңғы ас стаканынан басталады («ағылшынша таңғы ас»). Бұл өте күшті, бай кофеин шай, кішкентай сынған жапырақтан тұрады «сынған». Алғаш рет сусындар төсектен шыққаннан кейін қолданады. Таңғы астан кейін екінші рет, оған сүт қосып.
Британдық шай ішіп, түскі ас кезінде. Көбінесе бұл мықты және хош иісті ағылшын шайы («Ағылшын шайы №1» («Ағылшын шайы» («апельсин пеко» және Кениялық сорттар («апельсин пе» деген сөздер »(« апельсин пеко »деген сөздер« жоғары сапа »деген сөздермен ). Түскі ас үшін тағамдар әр түрлі: нан, май, бадам, бадам печеньесі, бадам печеньесі, арпа торлары, джем (негізінен құлпынай), печенье, ыстық тоқаштар, желе, тәтті және хош иісті Тартналар.
Ұлыбританиядағы түскі ас кеш. Сондықтан, британдықтар шайдың үзілістері сияқты ұғымдар бар (күн ішінде шәйдің қысқа үзілістері) және бесеу сағат (күндіз). Әйгілі бесеуі 1840 жылы пайда болды. Герцогтың арқасында Anna Bedford жетінші. Түстендер аштықты ашық, әдетте, сүйемелейтін тағамдармен шайқау үшін қажет болды. Енді сөрелердегі дүкендерде сіз шәйдерден таба аласыз, оның ішінде, ағылшын күндізгі шай («Ағылшын тілі түстен»). Бұл үлкен мөлшері бар қара шай (Шай парағының бүйрегі). Кеңестер жоғары бағаланады және сусынға керемет және жұмсақ хош иіс береді.
B19-20CH жоғары шай деп аталады. Бұл үй шайының уақыты, үлкен дөңгелек үстелдің артында, көптеген тағамдармен. Мұндай көріністі үшін оңтайлы опция - бұл ақырлы сұр шай (Earl Grey). Бұл өте жоғары сапалы қара шай қоспасы, тропикалық жеміс бергамотымен жоғары сапалы қара шай қоспасы. Егер сіз қаласаңыз, сусынға аз мөлшерде сүт қосуға болады. Ұйқыдан бұрын британдықтар өздерін сүйікті дәмі бар, бірақ кофеинсіз басқа бір кесе шаймен еркелете алады.
Қызмет ету және процесс
Британдықтар құрметпен дәмге ие, шайға шақырылған қонақтың артықшылықтарына. Сіз әрине бірнеше сортты ұсынасыз. Кестеде адам шай ішу процесін ұнататындай етіп қызмет етеді. Шай кестесі әдетте қонақ бөлмеде, Каминмен. Ол ақ дастарханды жабады (балама ашық бежевый немесе көк). Кестеде - шай жұптары (тұзағыш бар кесе), шай қосылған кішкене шай немесе бірнеше шайыр (егер иелер әр түрлі сорттардың қонағын ұсынуға шешім қабылдаса), қайнаған суы бар үлкен шайнек, сечечко және а Сиэчеко, сүтті, қант ыдысының (ақ тазартылған немесе қоңыр кесектерімен), лимон тілімдері бар табақ. Шай жиынтығы ақ түсті. Көңіл-күй қалыптастыру үшін вазада гүл шоқтары бұдан шықпайды. Иваза, ал гүлдер қызмет көрсетуге болады. Сонымен қатар, тек шай қасық қана емес, пышақтар мен шанышқыларды да ұсыну керек (әр қонақ үшін). Адап тәптеп алу Десертті десерт тақтасы.Шыны су қайнатылған шай осындай пропорцияларда шайдың қайнатылған шайларында, сондықтан ол бұдан былай қайнаған сумен сұйылтылмаған. Бүгін кешке сусын төгіліп тұрған кезде, сіз кішкене шайнекке қайнаған су қосуға болады. Қолданар алдында шай 3-5 минут ағып кетуі керек. Салқындатудан жақсы және баяу болғандықтан, корпустың жайлы-жайлы (біздің «шай бабасының» туысы) қолданылады. Әдетте шай партиясын Earl сұр, Ассам, қымбат және элиталық қара сорт, қымбат және элиталық ақ алуан (Darjeeling) немесе эстета шәйі Lapteth Souchong (Lapsang Sushong). Соңғысы жұқа хош иіс пен түтіннің жарық дәмі бар, өйткені шай жапырақтары пештерде кептіріледі, қарағай инелеріне жағылады. Ерекше дәмі мен хош иісі бар бұл шай егжей-тегжейлі бағаланады, ол жапырақтардың жиналу күні мен орнын және тіпті бұталардың жасын көрсетеді.
Шай қайнатылған кезде, үстелде және ветчина қосылған қыздырылған сэндвичтер, және қайнаған суы бар сэндвичтер қосылады. Түс пен қамалдың әр түрлі сорттарының қарқындылығының арақатынасы әр түрлі екенін есте ұстаған жөн. Десертті ұру нан пісіру ұсынылады, бірақ сіз сусынның дәмін сезіне алатындай тәтті емес. Бұл, мысалы, зімбір кондитерлік өнімдері, сұлы печеньесі, жеміс себеттері.
Сүт кофеин әрекетін теңестіру үшін таңертеңгі сценарий шайына қосылады. Британдықтар көк шай мен қытай қара шай сорттарына сүт қоспайды. Бірақ олар лимонмен бірге сусындарды жегенді ұнатады - лимон шырыны оларды жеңіл және жұмсақ дәм береді. Лимонның кесектері табаққа беріледі.
Шай рәсімі орыс тілінде
Қазіргі ресейліктер шайды әр түрлі жолмен ішеді. Кейбір, барлық шығыс толқынында барлық шығыс толқыны қытай-жапондық салтанатты процесске қызықтырды. Шай ішкені үшін тағы біреуі қайнаған суы бар сөмкелер мен шыныаяқтар жеткілікті. Латын Америкасынан келген жары да, енді экзотикалық емес.
АвтаА шайы Самоварға арналған багаж үшін («электр қазандығыңыз» емес («электр қазандығы», дәл, ағаш самовар үшін) - барлық ресейлік мейрамханалар XXV-дің басында танымал болған, олар «қалпына келтіруге» ұшыратылмаған. Қазір бұл шетелдік қонақтар Ресей қонақжайлылығының сүйкімділігін түсінетін қымбат мейрамханалардан басқа кездеседі. Қандай өкінішті.
Самовар үшін ...
Ресейдегі Самоваров өндірісіне алғашқы сілтемелер 1745Г.хқа Орал Демидов пен Троциинов атындағы Үкімет зауытында болды. Самоварлардың пайда болуына дейін, пешке және қайнаған суға салынған мыс шайнектер қолданылғанға дейін үстел үстінде. Шай қайнату үшін кішкентай қайнатылған шайнектер қолданылды. Олардың көпшілігі формалардың өзіндік ерекшелігі мен әсемдігімен ерекшеленді. Суды ұзақ уақыт бойы суды ұзақ уақыт сақтау үшін, ал шыныаяқтарға төгілген шай өте ыстық болды. Содан кейін оны табақшадан ішу дәстүрі пайда болды.Бірінші әншінің прототипі екі бөліктен тұратын шайнекті санауға болады. Бірінші бөлім көмірге арналған, екіншісі суға арналған. Қайнауға су жеткізілмеді, бірақ ыстық көмірлер қайнаған суды салқындатуға рұқсат етілмеді.
Қайнату және ішу процесі, біз тек ресейліктер, ұлттық белгілерді алдық. Бұл қайнату шайнекінің үлкен мөлшері және дәнекерлеудің (күшті шай) сұйылтылған бөлігі (мықты шай), тостағанға, қайнаған суға құйылады. Дайын шай тостағаннан шайнектен су басқан. Ресейде ойыншықтар, шай тамақ ішуге қабылданады, көбінесе калориялы және үстел үстінде көп мөлшерде ұсынылады.
«Дұрыс» орыс самоварысыз «дұрыс» ресейлік дәстүрлерде шай ішуге шешім қабылдаған адамға. Олай болмаса, сіз электр құрылғысын қолдана аласыз, бірақ көңіл-күй ол болмайды. Ескі самовар ағаш чипімен, көмірмен, құрғақ соққылармен еріген. Сондықтан, қалалық пәтерде ол қолданылмайды. Разхигиг Самовара - процесс өкпеден емес, жаңадан бастаушылар зардап шегуі керек. Бірақ нәтиже тұр.
Сорттарға келетін болсақ, қара қытай шай ұлттық шай кешіне жарамды. Бұл жағдайда сіз тарихи-тарихи-ақ, ескі Ресейде ұзақ уақыт бойы осы нақты сусын қолданған. Егер компания үлкен болса, баршаңызға ұнамды болу үшін бірнеше сортты жақсы жинайды. Мысалы, сіз осындай таңдауды ұсына аласыз: қара қытай кимуны (қайнату кезінде қызыл түсті инфузияны ұсақтап, иістермен үйлеседі), үндіс assam (ашық апельсин инфузиясының), хош иісті егіз. Әрине, ресейлік шөптер мен жидектерді шай ішу дәстүріне айналдыру мүмкін емес: жандар, жалбыз, қарақат (жапырақ және жидектер), құлпынай, құлпынай Бұл тек хош иісті және дәмді ғана емес, сонымен қатар белгілі бір рухани болады.
Бөлу
Егер сіз Паристер Ресейде құрылған шай этикетін ұстанатын болсаңыз, онда ақ зығыр дастарханымен қапталған үстелді фарфор шайларымен бірге беру керек. Егер Шағымдар мен керамика және шыныаяқ ұстағыштарда шыны көзілдірік болмаса, жарамды болса. Кширлицаны кесек қантымен (оны шай қолдану үшін қолдануға болады) пинцеттерді қосуды ұмытпаңыз. Кестеге шабуыл плиткасы, кесілген лимон және сүтпен сүт немесе креммен болуы керек. Әрине, ең жақсы үйлердегідей, ең жақсы үйлерде, айтпақшы, лимон туралы. Абрет, Ресейдің жақсы Ресей, ұзақ сапардан кейін қонақтарға қызмет ету әдеттегідей болды. Жолды шайып тастағаннан кейін, жолдан шыққаннан кейін, мен әдетте (теңіздегі «теңіз ауруы») емес, лимон қосылған шай осындай мемлекетке өте қолайлы болды.
Егер шайға бөлшектелген болса, жақсы болса, өте ыңғайлы, бірақ үйде емес. Бұл қонақжайлылықтың ерекше атмосферасын тудырады. Орыс дәстүрлерінде аштықтан ешкім құтыла алмайды. Сонымен, кестелерде не бар: пирогтар мен пирогтар (қырыққабат, балық, ет, ет, саңырауқұлақтар, картоппен, картоппен, багельдермен, багельмен, багельмен, зімбірмен, зімбірмен, зімбірмен, зімбірмен және печенье, салмасы бар құймақпен, сэндвичпен (маймен) Қызыл балық, ірімшік, патшалар), бал, джем, жаңғақтар, шоколад, шоколад, кәмпиттер, тәтті кондитерлер, жидектер мен жемістер. Үстелдегі барлық тізімді түсінуге тырысудың қажеті жоқ. Барлығы үшін ақылға қонымды шара болуы керек, өйткені шай ішудің мақсаты - бұл көбеюден өлім емес. Орыс шай рәсіміндегі ең бастысы - жақсы компания және шынайы әңгімелер. Мұны алдымен қабылдау керек.
Редакторлар қонақ үйдің иесіне Переславль М. А. Вахромеева және «Шайнель үйі» мұражайы фотографияны ұйымдастыруға көмектесу үшін алғыс білдіреді.