Біз пышақтарды сақтау, тақталар, кестелер, кәстрөлдер, кәстрөлдер және кәсіби асханалардағы басқа да тағамдар және оларды өзіңізге бейімдеңіз.
1 түгендеу және есеп
Әрбір кәсіби ас үйдің әр элементтің қатаң жазбалары бар: штепсельден табаға дейін. Бәрі сынған немесе ескірген, тез ауыстырылады, өйткені әр нәрсе үшін қатаң сақталған орын бар. Пісіруге арналған құралдар ешқашан бір қорапқа түспейді, олар оңай және таза.Не алуға болады?
Сақтауды ойламас бұрын, үлкен үстелге шығыңыз және жайыңыз. Барлық ыдыс-аяқтар және сіз қораптарда және ас үй сөрелерінде сақталған барлық заттар. Төрт топқа жетті.
- Сіз күн сайын қолданасыз. Бұл заттарды бір қорапқа бүктеңіз - олар үшін сіз бұдан әрі оңтайлы жадты таңдайтын сияқтысыз.
- Сіз айына бір реттен жиі қолданасыз. Бұл заттар сіз үшін ыңғайлы, өйткені сіз үшін ыңғайлы, қатаң ережесіз сақталады.
- Пайдаланылған нәрсе сирек, бірақ үнемі. Мүмкін сіз бірнеше айдан кейін немесе әр күзде шырын сыққышқа ие боласыз - жемістерге кептіргіш. Мұндай заттарды ең ыңғайсыз сақтау орындарында алып тастау керек: төменгі тартылатын қораптар және ең жоғарғы сөрелер.
- Бәрі бүлінген және сақталған «жай ғана». Бұл, мысалы, суши үшін пайдаланылмаған таяқшалар, бірнеше жыл бұрын ескі араластырғышты қамтиды. Осы заттардың бәрінен сіз пайдалы құралдарды сақтау үшін көп орын қалдырғаныңыз жөн.
Сондай-ақ бірдей заттардың санына назар аударыңыз. Мысалы, үш адамның отбасында жиырма бірдей тақтай қажет емес, олардың кейбірін қорапқа бүктеуге және алып тастауға болады.
2 Пышақтарға ерекше назар
Кез-келген ас үйдегі ең танымал құрал - пышақ. Сондықтан, аспаздарда пышақтарды сақтау және пайдалану үшін бірнеше қатаң ережелер бар. Олардың кейбіреулері, мысалы, кәсіби коррозия құралдарына қамқорлық жасау сізге пайдалы емес - барлық пышақтарыңыз тот баспайтын болаттан жасалған шығар. Бірақ басқалардың барлығын асырап, тамақ дайындау процесін жеделдетеді.Не алуға болады?
- Әр түрлі өнімдерге бірнеше пышақтар бар. Бұл сіздің ондаған түрлі құралдарды сақтауыңыз керек дегенді білдірмейді, оны есіңізде сақтаңыз. Бірақ ет пен ананас сияқты үлкен пышақты, қауын немесе ананас сияқты үлкен пышақ алу өте ыңғайлы, ал көкөністерді кесу үшін - көкөністерді кесу үшін, кішігірім - сэндвич сияқты жылдам жұмыс істеу үшін. Сізге нанға арналған арнайы пышақтар, көкөністерді тазалау немесе мұздатылған өнімдерді кесуге, жұқа кесуге арналған сладестерлер ұнайды - Күнделікті мәзірге байланысты.
- Ыңғайлы ұстағышты таңдаңыз. Ас құралдары үшін ортақ қораптан пышақтарды алыңыз. Қабырғаға ағаш стендті немесе магниттік таспаны қолданып көріңіз.
- Пышақтарды үстелдің үстіне немесе үстіңгі жағында, ұзартылған қолыңызбен, жұмыс бетіне немесе үстінде сақтау керек. Сонымен бірге, оларды орталыққа қойған дұрыс, бірақ егер сіз оң қолыңызбен немесе сол жақта болсаңыз, аздап оңға жылжыған дұрыс.
3 Тақтаның дұрыс орналасқан жері
Мейрамханаларда әрдайым әртүрлі кескіш тақталар бар. Олардың әрқайсысына аспаз, мысалы, ет тақтасы мен көкөніс тақтасы шатастырмауы үшін қол қойылады. Кәсіби мамандар тек пластикалық тақталарды пайдаланады, бірақ егер сіздің үйлеріңіз жақсы жағдайда ағаштан жасалған болса - оларды міндетті түрде өзгертпеңіз.Не алуға болады?
- Тақталар тігінен сақтаңыз және жуғаннан кейін сүртіңіз. Бұл кез-келген кесу бетіне ерте ме, кеш пе, пышақтар пайда болады. Олар оларға түсіп, егер оған құйылмаса, ағаш ісініліп, шіріп кете бастайды.
- Тақталар жапсырмасы. Сіз қысқарту тақталарында қысқартуға немесе жағуға болады, және сіз көп түсті сатып ала аласыз және сіз қандай өнім үшін қандай түсті есіңізде сақтай аласыз. Кәсіби ас үйде сіз екі типті таба аласыз: ет, балық және көкөністер, балық және көкөністер, дайын ет, балық және көкөністер, ет және балық гастрономиясы, ет және балық гастрономиясы, жасыл, саусақтар, майшабақ және нан. Үйде 3-4 тақтаның болуы жеткілікті, бұл шикі ет пен көкөністерге тиген беттерді бөліп алу жеткілікті.
4 Планшеттегі орынды бөлу
Кәсіби аспазшының жұмыс бетінің ені 1,5 метрден аспайды. Ондағы барлық тағамдарды дайындаудың барлық дайындалғаны және қауіпті жағдай туғызғаны маңызды.Белгілі бір тағамды дайындау кезінде үнемі қолданылып отыратын барлық құралдар ортада ашылады, ал аз қажет, олар жиі қажет, олар жиектерге жақын.
Электр құрылғылары пісіру басталғанға дейін жиналады және дайын түрінде жатыр. Үстелдің үстіне бірнеше қорғалған розеткалар болуы керек, бұл сізге құрылғыны өзіңізге, жұмыс бетінің ортасына ауыстыруға мүмкіндік береді.
Не алуға болады?
- Стотонды өнімдерден және бөгде заттардан босатыңыз.
- Пісіру процесінің басталуына дейін қажет барлық құралдарды реттеңіз және дайындаңыз.
5 Ыңғайлы сақтау кастрюль және тері
Кәстрөлдер мен қуырылған кәстрөлдер мен қуырылған панельдер мейрамханаларда ешқашан біреуін сақтамады - ол жұмыс істеп, жұмыс процесін қиындатады. Бір жерде ақаулық шешіліп, ыдыс-аяқтарды жұмыс бетінің үстіндегі арнайы ілмектерде іліп қою, бір жерде жұмыс үстеліндегі стендтер қолданылады.Не алуға болады?
- Біршама жиі қолданылатын кастрюльді және табанды бөлектеңіз және олардың астындағы ыңғайлы қорапты алыңыз, олардың астындағы ең жоғары орналасқан. Қалғандары суырмада шығарылады.
- Егер басқа шығыс болса, оларды пирамимен сақтаудан басқа, кастрюльдер арасында қоймаңыз, дұрыс элементті жеңілдету үшін қақпақтардың тұтқаларымен байланыстырылған.
- Қақпақтардың тіреуішін алыңыз, сіз жиі қолданатын ыдыс-аяқтарға ілмектер қабырғасына іліңіз.
- Панаттарды раковинаға жақсырақ сақтаңыз, ал пісіру табаны - пешке жақын.
