Биз бычактарды, кесүү такталарын, соуспанды жана башка идиштерди сактоо эрежелерин талдап, аларды кесипкөй ашканаларга ылайыкташтырып, өзүңүзгө ылайыкташтырабыз.
1 инвентаризация жана эсепке алуу
Ар бир кесипкөй ашкананын ар бир нерсенин катуу рекорддоруна ээ: панелге сайылып. Сынган же эскирген нерселердин бардыгы тез алмаштырылат, анткени ар бир нерсе, ал жерде сакталган жер бар. Тамак жасоо үчүн куралдар эч качан бир кутуга түшпөйт, алар оңой жана таза.Эмнеге алса болот?
Сактоочу жайдын үстүнөн ойлонуп, чоңураак үстөлгө жайылардан мурун. Бардык идиштерди жана сиз сактаган бардык нерселер жана сиз сактаган нерселердин бардыгы, кутучанын үстүндө жана ашкана текчелеринде. Төрт топтакка айланат.
- Күн сайын эмнени колдоносуз. Бул нерселерди бир кутуга бүктөп, сиз үчүн оптималдуу сактагычты тандаңыз.
- Айына бир жолудан көп колдоносуз. Булар сиз үчүн ыңгайлуу, катуу эрежелер жок болгондуктан сакталат.
- Колдонулган нерсе сейрек кездешет, бирок такай. Балким, бир нече айдан бир нече ай же күздүн бир жолу жасалгалап, мөмө-жемиш үчүн кургаткыч бар. Мындай нерселер эң ыңгайсыз сактоочу жайда алынып салышы керек: төмөнкү катмарлуу кутучалар жана эң жогорку текчелдер.
- Баары "жөн гана" деп бузулуп, сакталат. Буга, мисалы, суши үчүн пайдаланылбаган таякчалар же бир нече жыл мурун эски аралаштыргычты камтыйт. Ушул нерселердин бардыгыдан сиз пайдалуу куралдарды сактоо үчүн бош орунду бошотуудан арылыңыз.
Ошондой эле окшош нерселердин санына көңүл буруңуз. Мисалы, үч кишинин үй-бүлөсү жыйырма бирдей окшош табак кереги жок, алардын айрымдары кутуга бүктөлүп, алып салууга болот.
2 бычак үчүн өзгөчө көңүл буруңуз
Ар кандай ашканада эң популярдуу курал - бычак. Ошондуктан, ашпозчулар бычактарды сактоо жана колдонуу үчүн бир нече катуу эрежелер бар. Айрымдары, мисалы, профессионалдык дат куралдарына кам көрүү, сиз үчүн пайдалуу эмес - бул сиздин бычактарыңыз дат баспас болоттон жасалган. Бирок башкаларга багып алуу процессин тездетүүгө болот.Эмнеге алса болот?
- Ар кандай буюмдар үчүн бир нече бычак бар. Бул сиз ондогон ар кандай шаймандарды сактап, кайсынысын эстей беришиңиз керек дегенди билдирбейт. Бирок коон же ананас сыяктуу эт жана ананас, орто жашылчаларды кесүү үчүн чоң бычак болуу абдан ыңгайлуу, кичинекей - сэндвичке окшоп тез иштөө үчүн. Сиз нан үчүн атайын бычак, жашылчаларды тазалоо же тоңдурулган продукцияны, слайддарды кесүү үчүн, күнүмдүк менюңузга жараша слайддар үчүн атайын бычак сыяктуу болушу мүмкүн.
- Ыңгайлуу кармоочу тандаңыз. Катер үчүн кадимки кутудан бычак алуу анчалык деле ыңгайлуу эмес. Дубалдын үстүнө жыгач стендди же магниттик тасманы байкап көрүңүз.
- Дасторкон үстүндөгү бычактарды столдун үстүнө же жумушчу бетиңизден жогору, узартуучу колуңуздан алыс аралыкка алыңыз. Ошол эле учурда, аларды борборго койгон жакшы, бирок сиз оң колуңуз болсо, оң колуңуз болсо же солго чыксаңыз, бир аздан кийин, сиз оң колуңуз болсо, анда бир аздан кийин, эгер сиз калтырып калсаңыз
3 Түзөтүү тактасы
Ресторандарда ар дайым ар кандай кесүү такталарынын көп саны бар. Ашпозчу чаташтырбоо үчүн, алардын ар бири кол коюлду, мисалы, чийки эт тактасы жана жашылча тактасы. Адистер пластикалык тактайларды гана колдонушат, бирок эгерде сиздин үйлөрүңүз жыгач жыгач менен ооруйт, эгер аларды сөзсүз түрдө өзгөртө бербеңиз.Эмнеге алса болот?
- Такталар тигинен сактанат жана жуугандан кийин сүртүңүз. Бычактардын эртерээк же кийинчерээк бычактардан эртерээк, кийинчерээк тырмактар пайда болот деп айтылат. Алар өзүлөрүнө түшүшөт, эгер аны куюп бербесеңиз, анда дарак шишип, чирип баштайт.
- Такталар этикеткасы. Сиз кыскартуу тактаңызда кесип же кыйкырып, көп түстүү жана сиз кандай өнүм үчүн кандай түстү эстей аласыз. Кесипкөй ашкананын 12 түрүн таба аласыз: чийки эт, балык жана жашылчалар, даяр эт, балык жана жашылча, эт Үйдө 3-4 такта бар, беттерди айырмалап, чийки эт жана жашылчалар менен байланышкан беттерди айырмалап турат.
4 Планшетке жайгаштыруу
Кесиптик ашпозчунун иш бетинин туурасы 1,5 метрден ашпайт. Бардык идиштерди даярдап, кооптуу жагдай жараткан жок.Белгилүү бир табакты даярдоо, борбордо белгилүү бир идишти даярдоо, бир аз убакытка, аз-аздан аз убакыт талап кылынган, алар аз-аздан аз убакытка созулат.
Электр шаймандары тамак бышыруу башталганга чейин чогултулат жана аяктаган формада калп. Таблицанын үстүнөн бир нече корголгон розеткаларга ээ болуу маанилүү, ал түзмөктү өзүңүзгө тамак бышырып, жумушчу бетинин борборуна алып барууга мүмкүндүк берет.
Эмнеге алса болот?
- Продукциялардан жана чет элдик объекттерден чабуулду бошотуңуз.
- Тамак жасоо процессинин башталышына чейин керектүү бардык куралдарды уюштуруңуз жана даярдоо.
5 ыңгайлуу сактоо идиш жана тери
Ресторандардагы ашканаларда казандар жана панорлердеги панорлор эч качан башка эч качан сакталбайт - бул жайлайт жана жумуш жараянына татаалдашат. Бир жерде көйгөйдү чечип, жумушчу бетинин үстүндөгү атайын илгичтердеги идиштерди илип кой, бир жерде иш такта столдорду колдонот.Эмнеге алса болот?
- Кесилген казанды жана табаны бир аз көбүрөөк бөлүп көрсөтүп, алардын астындагы ыңгайлуу кутучаны алыңыз, жетиштүү жайгашкан. Калгандары суурмада алынып салынат.
- Эгерде дагы бир жыйынтык болсо, аларды пирамида менен сакталгандан башка, жок, жок, казандардын ортосуна койсоңуз, туура нерсени жеңилдетүү үчүн, капкактардын туткасы менен капкактарга бурулуп кетишет.
- Капкактары үчүн стендди алыңыз, сиз эң көп колдонгон идиштердин дубалына илинип туруңуз.
- Планктарды чөгүп, көмөч казанга жакыныраак дүкөнгө жакыныраак, мешке жакыныраак.
