Mes analizuojame peilių, pjovimo lentų, puodų ir kitų patiekalų už profesionalias virtuves taisykles ir pritaikome juos į savo.
1 Inventorius ir apskaita
Kiekviena profesionali virtuvė turi griežtus kiekvieno elemento įrašus: nuo kištuko iki keptuvės. Viskas, kas sugadinta arba pasenusi, kiekvienam dalykui yra griežtai rezervuota vieta. Virimo įrankiai niekada nepateko į vieną langelį, juos lengva gauti ir valyti.Ką galima imtis?
Prieš galvodami apie saugyklą, išeikite ir išplito ant didelės stalo. Absoliučiai visi patiekalai ir visi daiktai, kuriuos saugote dėžėse ir virtuvės lentynose. Skauda į keturias grupes.
- Ką jūs naudojate kiekvieną dieną. Sulenkite šiuos elementus į vieną langelį - tai yra už tai, kad toliau pasirinkite optimalią saugyklą.
- Ką jūs naudojate dažniau nei kartą per mėnesį. Šie dalykai bus saugomi, kaip jums patogu, be griežtų taisyklių.
- Kas yra naudojama yra reta, bet reguliariai. Galbūt jūs gaunate sulčiaspaudė kartą per kelis mėnesius arba kiekvieną rudenį - džiovintuvas vaisių. Tokie elementai turės būti pašalinti neabejotiniausių saugojimo vietose: mažesnės įtraukiamos dėžės ir viršutinės lentynos.
- Visi sugadinami ir saugomi "tik tuo atveju." Tai apima, pavyzdžiui, nesutartintos lazdelės suši ar sulaužytas prieš keletą metų senas maišytuvas. Iš visų šių daiktų, kuriuos reikia atsikratyti, kad atlaisvintumėte naudingų įrankių saugojimui.
Taip pat atkreipkite dėmesį į identiškų elementų skaičių. Pavyzdžiui, trijų žmonių šeimai nereikia dvidešimt identiškų plokštelių, kai kurie iš jų gali būti sulankstyti į dėžutę ir pašalinti.
2 Ypatingas dėmesys peiliams
Populiariausias įrankis bet kurioje virtuvėje yra peilis. Todėl virėjai turi keletą griežtų peilių laikymo ir naudojimo taisyklių. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, rūpintis profesiniais korozijos įrankiais, nėra naudingi jums - greičiausiai, visi jūsų peiliai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno. Tačiau visi kiti gali būti priimti ir pagreitinti virimo procesą.Ką galima imtis?
- Turėkite keletą peilių skirtingų tipų produktų. Tai nereiškia, kad turėsite išlaikyti tuziną skirtingų įrankių ir prisiminti, kuris iš to, kas. Bet tai yra labai patogu turėti didelį peilį pjaustymui pjauti mėsą ir didelius vaisius kaip melionas arba ananasas, terpė - pjaustymui daržovėms, mažoms - greitai dirbti kaip kepimo sumuštinis. Jūs taip pat gali patikti specialieji peiliai duonos, valymo daržovių ar pjovimo šaldytų produktų, slidesers už smulkių pjovimo - priklausomai nuo jūsų dienos meniu.
- Pasirinkite patogų laikiklį. Gaukite peilius iš įprasto dėžutės stalo įrankių nėra labai patogu. Išbandykite medinę stendą arba magnetinę juostą ant sienos.
- Laikyti peiliai patogiai ant stalo viršuje arba virš jūsų darbo paviršiaus, esant pailgos rankos atstumu. Tuo pačiu metu geriau juos įdėti į centrą, bet jei esate dešiniarankiai arba palikote, jei esate kairėje.
3 teisinga plokštės vieta
Restoranuose visada yra daug įvairių pjovimo lentų. Kiekvienas iš jų yra pasirašytas taip, kad virėjas nesupainioja, pavyzdžiui, žaliavinės mėsos lentos ir daržovių lenta. Profesionalai naudoja tik plastikines plokštes, bet jei jūsų namai jau yra geros būklės medinės - nebūtinai juos pakeis.Ką galima imtis?
- Lentos saugo vertikaliai ir nuvalykite po plovimo. Tai daroma dėl to, kad pasirodys bet kuriuo pjovimo paviršiuje ar vėliau įbrėžimai iš peilių. Jie patenka į juos ir, jei ne duoti jai pilti, medis pradės išsipūsti ir puvinio.
- Lentos. Jūs galite supjaustyti ar tepti savo mažinimo lentose, ir jūs galite nusipirkti multi-colored ir tiesiog prisiminti, kokia spalva už kokio produkto. Profesionalioje virtuvėje galite rasti 12 tipų plokščių: žaliavos mėsos, žuvies ir daržovių, paruoštos mėsos, žuvies ir daržovių, mėsos ir žuvies gastronomija, žalumos, sauer daržovių, silkių ir duonos. Namuose yra pakankamai 3-4 lentų, atskirti paviršius, kurie liečiasi su žaliavine mėsa ir daržovėmis.
4 vietos platinimas stalviršyje
Profesionalaus virėjo darbo paviršiaus plotis neviršija 1,5 metrų. Svarbu, kad visi patiekalai ruošiami į jį ir nesukūrė pavojingos situacijos.Visi įrankiai, kurie yra naudojami nuolat rengiant tam tikrą indą, atsiskleisti centre, ir tie, kurie yra reikalingi rečiau - arčiau kraštų.
Elektros prietaisai surenkami prieš pradėdami virimo pradžią ir gulėti gatavoje formoje. Svarbu turėti keletą saugomų lizdų virš stalo viršaus, kuris leidžia perkelti prietaisą virimo į save, į darbinio paviršiaus centrą.
Ką galima imtis?
- Atleiskite stalviršį iš produktų ir svetimkūnių.
- Suderinkite ir paruoškite visus įrankius, kurių jums reikia iki virimo proceso pradžios.
5 Patogus saugojimo puodelis ir oda
Puodai ir keptuvės restoranų virtuvėse beveik niekada nebuvo saugoti kitoje - jis lėtina ir apsunkina darbo procesą. Kažkur išsprendžia problemą, kabantys patiekalai ant specialių kablių virš darbo paviršiaus, kažkur naudojate darbalaukį.Ką galima imtis?
- Pažymėkite šiek tiek dažniausiai naudojamą puodą ir keptuvę ir pasiimkite patogų langelį po jais, esanti pakankamai aukšta. Likusi dalis yra nuimami stalčiuose.
- Jei kita išėjimo, išskyrus saugoti juos su piramidės, ne, įdėti tarp puodų yra apverstas su rankena žemyn dangteliai, todėl gauti tinkamą elementą lengviau.
- Gaukite stendą už dangtelius, pakabinkite ant poros kabliukų sienos patiekalams, kuriuos naudojate dažniausiai.
- Laikykite keptuves geriau arčiau kriauklės ir keptuvės - arčiau viryklės.
