Mēs turpinām sarunu par tējas ceremonijām. Angļu un krievu tradīcijas alus tējas un galda iestatījumu, tējas dzeršanas funkcijas aiz samovars.
Fotobank.
Brokastis labākajās angļu tradīcijās: balti ēdieni, lina galdauts, kodētas olas ar bekonu un tomātiem un, protams, rīta tēja angļu brokastu tēja
Fotobank.
Samovar var iegādāties tagad uz Izmailovsky "blusu" tirgū Maskavā, suvenīru veikalos uz veco Arbat, visbeidzot, jūs varat doties uz Tulu, kur samovāri joprojām ražo
Rakstā "Pilgrim no austrumiem" no mūsu žurnāla, mēs runājām par divām tējas ceremonijām: ķīniešu un japāņu un apsolīja turpināt tēmu tuvākajās telpās. Veikt solīto. Angļu un Krievijas tējas tradīcijas ir labs iemesls, lai turpinātu sarunu.
Angļu tējas ceremonija
Tāpat kā daudzas angļu tradīcijas, tējas etiķete šķiet ļoti stingra un prim. Patiesībā attiecībā uz visiem ierobežojumiem un noteikumiem ir vēlme pēc imakulas. Tas ir, kā slavenais rakstnieks Cecil mutē apraksta viņa uzturēšanās Barons Alfred de Rothschild īpašumā Sayimore vietā: "No rīta, kalps tika ievainots manā istabā milzīgu mobilo tabulu ar lielu skaitu ierīču. Viņš jautāja Ja es būtu tējas vai persiku sulu. Javāli, kas būs tēja. Tad viņš jautāja, ko tēja es gribēju, Indijas, Ceylon vai ķīniešu. Es biju izvērtēts, ka Indijas viņš turpināja jautājumus un lūdza norādīt, ko es esmu gatavojas Dzert tēju ar pienu vai citronu. Tāpat kā piens. kalps jautāja, no kura govju piena es gribētu, un uzskaitīt vairākus vārdus. Ya virve, ko es nekad gaidīt tēju. Bet, kad beidzās jautājumi, es apliecinu, ka dzīvē es darīju nedzer tik garšīgu un smaržīgu tēju! "Tradīcijas un etiķete
Britu dzēriens tēja sešas reizes dienā. Rīts parasti sākas ar kausu angļu brokastu tēja ("Angļu brokastis"). Tā ir ļoti spēcīga, bagāta kofeīna tēja, kas sastāv no nelielas šķelto lapu "sadalīti". Pirmo reizi dzēriens izmanto, tiklīdz viņi iziet no gultas, lai pamosties. Otro reizi pēc brokastīm, pievienojot pienu.
Britu dzēriens tēja un pusdienās. Visbiežāk tas ir spēcīgs un smaržīgs angļu tēja Nr. 1 ("Angļu tēja Nr. 1") - Ceylon atstāj "apelsīnu peko" un Kenijas šķirņu maisījums (vārdi "Orange Peko" uz iepakojuma nozīmē "augstāku kvalitāti" ). Pusdienās uzkodas ir daudzveidīgākas: maize, sviests, sviests ar skrūvēm olām, grauzdiņiem ar kanēli, mandeļu cepumi, miežu kūkas, ievārījums (galvenokārt zemeņu), cepumi, karstie maizītes, želejas, salds un smaržīgs tartns.
Pusdienas Lielbritānijā vēlu. Tāpēc briti pastāv tādus jēdzienus kā tējas pārtraukumi (īsās tējas pārtraukumi dienas laikā) un piecu O-pulkstenis (pēcpusdienā). Slavenais piecu O-pulkstenis parādījās 1840. gadā. Pateicoties hercogienei Anna Bedford Septītajā. Pēcpusdienā bija vajadzīgs, lai izsekotu badu ar glāzi ar gaismu, parasti montāžas uzkodas. Tagad uz plauktiem veikalos jūs varat atrast kastes ar tēju, kas saka angļu pēcpusdienas tēja ("Angļu pēcpusdiena"). Tā ir melnā tēja ar lielu gala saturu (neatrisinātas tējas lapas nieres). Padomi ir ļoti novērtēti un dod dzērienam izsmalcinātu un maigu smaržu.
B19-20CH tiek pasniegta tā sauktā augstā tēja. Tas ir mājas tējas laiks aiz milzīgs apaļā galda, ar lielu skaitu uzkodu. Optimālā iespēja šādai ainai ir Earl Grey Tea (Earl Grey). Tas ir ideāli piemērots augstas kvalitātes melnās tējas maisījums ar tropu augļu bergamotes eļļu. Ja vēlaties, dzērienam var pievienot nelielu piena daudzumu. Pirms gulētiešanas briti var palutināt sevi ar citu tasi tējas ar savu iecienītāko garšu, bet bez kofeīna.
Servēšana un process
Lielbritānijas cieņu pieder pie gaumes uz viesa vēlmēm, uzaicināts uz tēju. Jūs noteikti piedāvāsiet vairākas šķirnes. Tabulā tiek pasniegta tā, lai persona varētu visvairāk baudīt tējas dzeršanas procesu. Tējas galds parasti atrodas dzīvojamā istabā, kamīns. Tas aptver baltu galdautu (alternatīva var būt gaiši bēša vai zila). Uz galda - tējas pāri (tasi ar apakštasīti), neliela tējkanna ar tēju vai pāris tējkannas (ja īpašnieki nolēma piedāvāt dažādu šķirņu viesu), lielu tējkannu ar verdošu ūdeni, Sitchechko un stendu zem a Sietcheko, Milkan, cukura bļoda (ar baltām rafinētiem vai brūniem cukura šķēlītēm), plāksne ar citronu šķēlītēm. Tējas komplekts ir vēlams balts. Lai radītu garastāvokli, ziedu pušķis vāzē nav atsaužot. Ivaza, un ziediem jābūt tonim uz apkalpošanu. Turklāt ir jāiesniedz ne tikai tējkarotes, bet arī naži un dakšas (katram viesim). Adlya apetēšanas desertu-desertu plāksni.Tēja tējas kalšanas tēja šādās proporcijās tā, ka tasi tas vairs netiek atšķaidīts ar verdošu ūdeni. Šovakar, kad dzēriens ir izlijis, jūs varat pievienot verdošu ūdeni mazā tējkannā. Pirms lietošanas tējai jābūt 3-5 minūtes. Lai tā būtu labāka par un lēnāk atdzist, tiek izmantots case-tējas mājīgs (tiek izmantots mūsu "tējas BABA") radinieks. Parasti tējas ballītē piedāvā Earl Grey, Asam, dārgi un elites melnā šķirne darjeeling (Darjeeling) vai Estette tēja Lapsang Souchong (Lapsang Sushong). Pēdējam ir plāns aromāts un gaiša dūmu garša, jo tējas lapas tiek žāvētas krāsnīs, degošas priežu adatas. Šī tēja ar unikālu garšu un aromātu pārdod ar detalizētu marķējumu, kas parāda lapu un pat krūmu kolekcijas datumu un vietu.
Kamēr tēja ir pagatavota, piens, cukurs, citrons, apsildāmi sviestmaizes ar šķiņķi un atsevišķu tējkannu ar verdošu ūdeni tiek pasniegtas uz galda. Ir svarīgi atcerēties, ka krāsu intensitātes un cietokšņa attiecība starp dažādām šķirnēm ir atšķirīga. Tiek piedāvāta caurumošanas deserts, bet ne pārāk salds, lai jūs varētu sajust dzēriena garšu. Tas, piemēram, ingvera konditorejas izstrādājumi, auzu cepumi, augļu grozi.
Pienu pievieno spēcīgai rīta klases tējai, lai līdzsvarotu kofeīna darbību. Briti nepievieno pienu zaļās tējas un Ķīnas melnās tējas šķirnes. Bet viņi mīl ēst šos dzērienus ar citronu - citronu sulu padara tos vieglāku un mīkstu garšu. Lemon šķēles tiek pasniegtas uz šķīvja.
Tējas ceremonija krievu valodā
Mūsdienu krievi dzer tēju dažādos veidos. Daži, par modes vilni visiem austrumiem, tika fascinē Ķīnas-Japānas ceremonijas process. Vēl viens tējas dzeršanai ir pietiekami daudz maisa un tases ar verdošu ūdeni. Pat mate, kas nāca no Latīņamerikas, vairs nav eksotiska.
Avota Tea dzer, lai samoVar ar maisiņiem (nevis par "elektrisko katlu", proti, koka samovars) - tie, ka visi krievu restorāni bija slaveni XXV sākumā., Palika vēsture, kas nav pakļauta "atjaunošanai". Tagad tas tiksies, izņemot dārgus restorānus, kur ārvalstu apmeklētāji saprot krievu viesmīlības burvību. Žēl gan.
Par samovar ...
Pirmās atsauces uz Samovarova ražošanu Krievijā pieder 1745g.ih darīja Urālos Demidov un Turcionijas Trīsvienības rūpnīcā. Pirms izskatu SamoVara apkures ūdeni, tika izmantoti vara tējkannas, kas tika ievietoti cepeškrāsnī un pēc verdoša ūdens tika pasniegts uz galda. Tējas alus, tika izmantoti mazi pagatavoti tējkannas. Lielākā daļa no tiem tika atšķirti pēc formu oriģinalitātes un žēlastības. Ūdens ilgu laiku, lai ilgu laiku saglabātu ūdeni, un tēja, kas izlijusi kausos, bija ļoti karsts. Tad parādījās tradīcija dzerot to no apakštasītes.Pirmā dziedātāja prototipu var uzskatīt par tējkannu, kas sastāv no diviem nodalījumiem. Pirmais nodalījums bija paredzēts kokogles, otrais ir ūdens. Ūdens vārīšanai netika paziņots, bet karstajiem oglēm nebija atļauts atdzist verdošu ūdeni.
Tējas alus un dzeršanas procesu, mēs esam ieguvuši tīri krievus, nacionālās iezīmes. Tas ir liels lielums alusating tējkanna un ieradums atšķaidīt metināšanas (spēcīga tēja), ielej kauss, verdoša ūdens. Jau gatava tēja applūst no tējkannas kausā. Sentty Krievijā tēja ir pieņemta dzert pārtiku, bieži vien diezgan kaloriju un iesniegts uz galda lielos daudzumos.
Uz to, kurš nolēma sakārtot tējas ballīti labākajās Krievijas tradīcijās, bez "pareizā" koka samovaru nevarēja darīt. Ja tas nav, jūs varat izmantot elektrisko ierīci, bet noskaņojums nebūs tāds. Vecais samovars ir izkusis ar koka mikroshēmu, ogles, sausiem izciļņiem. Tāpēc pilsētas dzīvoklī tas nav piemērojams. Razhigig samovara - process nav no plaušām, un iesācējiem būs jācieš. Bet rezultāts ir tā vērts.
Attiecībā uz šķirnēm melnā ķīniešu tēja ir piemērota valsts tējas ballītei. Šādā gadījumā jūs varat saņemt vēsturismu - ilgu laiku vecajā Krievijā izmantoja šo konkrēto dzērienu. Ja uzņēmums dodas uz lielām, labākām vairāku šķirņu ganāmpulka iepriecinās ikvienu. Piemēram, jūs varat piedāvāt šādu atlasi: melnā ķīniešu kimun (kad alus tas izrādās sarkanu infūziju ar smalkuņu kombināciju), Indijas Asams (spilgtas oranžās infūzijas tvertnes), aromatizētu vilkšanu. Protams, nav iespējams nokļūt krievu tradīcijā pievienot garšaugus un ogas tēja: dvēseles, piparmētru, jāņogas (lapu un ogas), zemenes it.d. Tas padara dzērienu ne tikai aromātisku un garšīgu, bet arī kādu konkrētu garīgo.
Izplatīšana
Ja jūs sekojat tējas etiķetei, kas dibināta Cariskā Krievijā, tabulā, kas pārklāta ar baltu linu galdautu, jābūt porcelāna tējas pāriem. Ja nav piemērotas sūdzības un keramikas un stikla brilles. Kshairlitsa ar sagriešanas cukuru (to var izmantot, lai izmantotu tēju), neaizmirstiet pievienot pincetes. Uz galda uzbrukums jābūt plāksnei ar šķēlēs citronu un pienu ar pienu vai krējumu. Un, protams, neaizmirstams sitieris, tāpat kā labākajās mājās ... starp citu, par citronu. Abret, laba Krievija, viesi pēc garas brauciena tas bija ierasts, lai kalpotu. Pēc kratīšanas no ceļa, pēc kratīšanas ārpus ceļa, es parasti nevarētu (mocīts "jūras slimība"), bet tēja ar citronu bija diezgan piemērots šādai valstij.
Ideāls, ja visi demontāža iesniegti tējai, nebūs iepirkties, bet mājās. Tas radīs īpašu viesmīlības atmosfēru. Krievijas tradīcijās neviens nevar izvairīties no galda izsalcis. Tātad, kas parasti tiek pasniegts uz galda: pīrāgi un pīrāgi (ar kāpostiem, zivīm, gaļu, sēnēm, kartupeļiem, biezpienu), filiālēm, žāvētājiem, bageliem, piparkūkām un cepumiem, pankūkas ar pildījumu un bez sviestmaizēm (ar sviestu, Sarkanās zivis, siers, patestts), medus, ievārījums, rieksti, šokolāde, konfektes, saldie konditorejas izstrādājumi, ogas un augļi. Tas nav nepieciešams, lai mēģinātu realizēt šo visu sarakstu uz galda. Viss ir jābūt saprātīgam pasākumam, jo tējas dzeršanas mērķis ir prieks, nevis nāve pieaug. Nu, vissvarīgākā krievu tējas ceremonijā ir labs uzņēmums un sirsnīgs runāt. Tas būtu jāņem vispirms.
Redaktori, pateicoties viesnīcas īpašniekam Pereslavl M. A. Vakhromeeva un muzeja "Tējmātes nams", lai palīdzētu organizēšanai fotogrāfiju.