Mēs analizējam noteikumus, lai uzglabātu nažus, griešanas dēļus, katliņu un citus ēdienus profesionālajās virtuvēs un pielāgotu tos savam.
1 inventarizācija un grāmatvedība
Katrai profesionālajai virtuvei ir stingri ieraksti par katru vienumu: no spraudņa uz pannu. Viss salauzts vai novecojis tiek ātri nomainīts, katrai lietai ir stingri rezervēta vieta. Rīki ēdiena gatavošanai nekad nav iekrituši vienā lodziņā, tie ir viegli iegūt un tīrīt.Ko var veikt?
Pirms domāt par uzglabāšanu, izkļūt un izplatīties uz lielā galda. Absolūti visi ēdieni un visi priekšmeti, kurus glabājat kastēs un virtuves plauktos. Iekāpušās četrās grupās.
- Ko jūs izmantojat katru dienu. Reizes šie vienumi vienā lodziņā - tas ir paredzēts, ka jūs vēl vairāk izvēlaties optimālo uzglabāšanu.
- Ko jūs izmantojat biežāk nekā reizi mēnesī. Šīs lietas tiks uzglabātas, jo tas ir ērts jums, bez stingriem noteikumiem.
- Kas tiek izmantots, ir reti, bet regulāri. Varbūt jūs saņemsiet sulu spiede reizi dažiem mēnešiem vai katra rudens - žāvētājs augļiem. Šādi priekšmeti būs jānoņem visnopietnākajās uzglabāšanas vietās: zemākas ievelkamas kastes un lielāko plaukti.
- Visi sabojāti un uzglabāti "tikai gadījumā." Tas ietver, piemēram, neizmantotās nūjiņas suši vai šķelto pirms vairākiem gadiem vecs mikseris. No visiem šiem priekšmetiem jums ir nepieciešams atbrīvoties atbrīvoties no tik daudz vietas, lai uzglabātu noderīgus rīkus.
Pievērsiet uzmanību arī identisko priekšmetu skaitam. Piemēram, trīs cilvēku ģimenei nav nepieciešamas divdesmit identiskas plāksnes, dažas no tām var salocīt kastē un noņemt prom.
2 Īpaša uzmanība nažiem
Populārākais rīks jebkurā virtuvē ir nazis. Tāpēc pavāri ir vairāki stingri noteikumi nažu uzglabāšanai un izmantošanai. Daži no tiem, piemēram, aprūpe profesionāliem korozijas instrumentiem, nav noderīgi jums - visticamāk, visi jūsu naži ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Bet visi pārējie var pieņemt un paātrināt gatavošanas procesu.Ko var veikt?
- Ir daži naži dažādiem produktu veidiem. Tas nenozīmē, ka jums būs jāsaglabā duci dažādi instrumenti un jāatceras, kas viens par to, kas. Bet tas ir ļoti ērti, lai būtu liels nazis gaļas un lielo augļu griešanai, piemēram, melone vai ananāsu, vidēja - griešanai dārzeņi, mazs - ātrai darbam, piemēram, gatavošanas sviestmaizi. Jums var patikt arī īpašus nažus maizei, dārzeņu tīrīšana vai saldētu produktu griešana, slīderi smalkām griešanai - atkarībā no ikdienas izvēlnes.
- Izvēlieties ērtu turētāju. Iegūstiet nažus no kopīgas kastes galda piederumiem nav ļoti ērta. Izmēģiniet koka statīvu vai magnētisko lenti uz sienas.
- Uzglabāt nažus ērtāk uz galda virsmas vai virs darba virsmas, iegarenas rokas attālumā. Tajā pašā laikā, tas ir labāk likt tos centrā, bet, lai novirzītu mazliet tiesības, ja jums ir labo roku vai pa kreisi, ja esat pa kreisi.
3 pareiza kuģa atrašanās vieta
Restorānos vienmēr ir daudz dažādu griešanas dēļu. Katrs no tiem ir parakstīts tā, lai pavārs netiktu sajaukts, piemēram, neapstrādāta gaļas dēlis un dārzeņu dēlis. Profesionāļi izmanto tikai plastmasas dēļus, bet, ja jūsu mājas jau ir koka labā stāvoklī - ne vienmēr tos mainīt.Ko var veikt?
- Plātņu uzglabāt vertikāli un noslaucīt pēc mazgāšanas. Tas tiek darīts sakarā ar to, ka uz jebkuras griešanas virsmas agrāk vai vēlāk skrāpējumi no nažiem parādīsies. Viņi iekrīt uz tiem, un, ja ne dot viņai ielej, koks sāksies uzbriest un puvi.
- Plātņu marķējums. Jūs varat samazināt vai uztraukt uz jūsu samazināšanas dēļiem, un jūs varat iegādāties vairāku krāsu un vienkārši atcerēties, kāda krāsa kādam produktam. Profesionālajā virtuvē jūs varat atrast 12 veidu dēļus: neapstrādātai gaļai, zivīm un dārzeņiem, gatavai gaļai, zivīm un dārzeņiem, gaļas un zivju gastronomija, apstādījumi, sauļošanās dārzeņi, siļķe un maize. Mājās ir pietiekami, lai būtu 3-4 dēļi, atšķirt virsmas, kas nonāk saskarē ar neapstrādātu gaļu un dārzeņiem.
4 vietas sadalījums pie galda
Profesionālā šefpavāra darba virsmas platums nepārsniedz 1,5 metrus. Ir svarīgi, lai visi ēdieni tiktu novietoti un neradīja bīstamu situāciju.Visi instrumenti, kas tiek izmantoti pastāvīgi, gatavojot konkrētu ēdienu, atklājas centrā, un tiem, kas ir nepieciešami retāk - tuvāk malām.
Elektriskās ierīces tiek savāktas pirms gatavošanas sākuma un gulēt gatavā formā. Ir svarīgi, lai galda virsmā ir vairākas aizsargājamās ligzdas, kas ļauj pārvietot ierīci, gatavojot sevi, uz darba virsmas centru.
Ko var veikt?
- Atlaidiet countertop no produktiem un svešķermeņiem.
- Sakārtot un sagatavot visus vajadzīgos rīkus pirms gatavošanas procesa sākuma.
5 ērta uzglabāšanas pods un āda
Podi un cepšana Panners virtuvēs restorānos gandrīz nekad nav uzglabāti viens citā - tas palēnina un sarežģī darba procesu. Kaut kur atrisināt problēmu, piekārtiem ēdieniem uz īpašiem āķiem virs darba virsmas, kaut kur izmanto darbvirsmas stendus.Ko var veikt?
- Iezīmējiet nedaudz visbiežāk lietoto pot un pannu un ņemiet ērtu lodziņu zem tiem, kas atrodas pietiekami augstā līmenī. Pārējie tiek noņemti atvilktnē.
- Ja cita izeja, izņemot tos uzglabāt ar piramīdu, nē, ievieto starp podiem ir apgriezti ar rokturi uz leju vāciņi, tāpēc, lai iegūtu pareizo vienumu vieglāku.
- Iegūstiet statīvu vākiem, pakārt uz sienas pāris āķiem, lai visbiežāk izmantotu.
- Uzglabāt pannas labāk tuvāk izlietnei, un pannas - tuvāk plīts.
