Ние ги анализираме правилата за складирање на ножеви, табли за сечење, тенџере и други јадења на професионални кујни и ги прилагодуваме на вашиот.
1 Инвентар и сметководство
Секоја професионална кујна има строга евиденција за секоја ставка: од приклучок до тава. Сè што е скршено или застарено е брзо заменето, за секоја работа постои строго задржано место. Алатките за готвење никогаш не паднале во една кутија, тие се лесни за добивање и чист.Што може да се преземе?
Пред размислување за складирање, излезете и да се ширите на големата табела. Апсолутно сите јадења и сите предмети што ги чувате во кутиите и на полиците на кујната. Болно во четири групи.
- Што го користите секој ден. Преклопете ги овие елементи во едно поле - тоа е за нив дека понатаму ќе го одберете оптималното складирање.
- Она што го користите почесто од еднаш месечно. Овие работи ќе бидат зачувани како што е погодно за вас, без строги правила.
- Она што се користи е ретко, но редовно. Можеби ќе добиете соковник еднаш неколку месеци или секоја есен - фен за овошје. Таквите предмети ќе треба да се отстранат во најнепријатните локации за складирање: пониски кутии за повлекување и повеќето од горните полици.
- Сите расипани и складирани "само во случај". Ова вклучува, на пример, неискористени стапчиња за суши или се скршени пред неколку години стар миксер. Од сите овие предмети треба да се ослободите од ослободување колку простор за складирање на корисни алатки.
Исто така обрнете внимание на бројот на идентични предмети. На пример, семејството на три лица не им е потребно дваесет идентични плочи, некои од нив можат да бидат преклопени во кутијата и да ги отстранат подалеку.
2 Посебно внимание на ножевите
Најпопуларната алатка во која било кујна е нож. Затоа, готвачите имаат неколку строги правила за складирање и користење на ножеви. Некои од нив, на пример, грижа за професионални алатки за корозија не се корисни за вас - најверојатно, сите ваши ножеви се изработени од нерѓосувачки челик. Но, сите други можат да бидат усвоени и забрзани процесот на готвење.Што може да се преземе?
- Имаат неколку ножеви за различни видови на производи. Ова не значи дека ќе треба да ги задржите десетина различни алатки и да се сетите кој за што. Но, тоа е многу погодно да имате голем нож за сечење месо и големо овошје како диња или ананас, средно - за сечење зеленчук, мали - за брза работа како готвење сендвич. Вие исто така може да им се допаѓаат специјални ножеви за леб, чистење на зеленчук или сечење на замрзнати производи, линии за фино сечење - во зависност од вашето дневно мени.
- Изберете пригоден држач. Добијте ножеви од заедничка кутија за прибор за јадење не е многу погодно. Пробајте дрвен штанд или магнетна лента на ѕидот.
- Складирајте ножеви најпогодно на масата на маса или над вашата работна површина, на растојание од издолжена рака. Во исто време, подобро е да ги ставите во центарот, туку да се префрлат малку право, ако сте десна или лево ако сте левак.
3 точна локација на одборот
Во рестораните секогаш постојат голем број на различни одбори за сечење. Секој од нив е потпишан така што готвачот не се збуни, на пример, суров одбор за месо и одбор за зеленчук. Професионалци користат само пластични одбори, но ако вашите куќи веќе имаат дрвени во добра состојба - не мора да ги менувате.Што може да се преземе?
- Одборите се чуваат вертикално и избришете по миењето. Ова се прави поради фактот што на секоја површина на сечење порано или подоцна ќе се појават гребнатини од ножевите. Тие паѓаат во нив и ако не и да ја истурат, дрвото ќе почне да отекува и изгние.
- Етикета на одбори. Можете да ги намалите или размамат на вашите редуцирани одбори, и можете да купите мулти-обоени и само да се сетите на која боја за кој производ. На професионална кујна можете да најдете 12 видови на одбори: за сурово месо, риба и зеленчук, подготвени месо, риба и зеленчук, месо и риба гастрономија, зеленило, Sauer зеленчук, харинга и леб. Дополнително е доволно да имате 3-4 одбори, разликувајќи ги површините што доаѓаат во контакт со сурово месо и зеленчук.
4 дистрибуција на местото во масата
Ширината на работната површина на професионалниот готвач не надминува 1,5 метри. Важно е дека сите подготовка на јадења на неа се поставени и не создадоа опасна ситуација.Сите алатки кои се користат постојано при подготовка на одредено јадење, се одвиваат во центарот, а оние кои се потребни помалку често - поблиску до рабовите.
Електричните уреди се собираат пред почетокот на готвењето и лежат во готовата форма. Важно е да имате неколку заштитени приклучоци во текот на табелата, што ви овозможува да го поместите уредот додека се готвите кон себе, до центарот на работната површина.
Што може да се преземе?
- Ослободете го countertop од производи и странски објекти.
- Организирајте и подгответе ги сите алатки што ви се потребни пред почетокот на процесот на готвење.
5 удобен сад за складирање и кожа
Садови и пржени панери во кујните во рестораните речиси никогаш не се чуваат еден во друг - го успорува и го комплицира работниот процес. Некаде решавање на проблемот, виси јадења на специјални куки над работната површина, некаде употреба на десктоп стои.Што може да се преземе?
- Означете го донекаде најчесто користениот тенџере и тава и земете ја погодното поле под нив, лоцирана доволно висока. Остатокот се отстранува во фиоката надолу.
- Ако друг излез, освен да ги чува со пирамида, не, ставен помеѓу садовите се превртени со рачка по облогата, така што ќе ја олеснат вистинската ставка.
- Добијте го држачот за покривите, висат на ѕидот на неколку куки за садовите што ги користите најчесто.
- Чувајте ги садовите подобро поблиску до мијалникот, а тава - поблиску до шпоретот.
