Aroma Timur yang anda ada di rumah tanpa terlalu banyak usaha. Pengisar kopi dan pembuat kopi untuk setiap rasa dan dompet.
Kebijaksanaan Oriental berkata: Untuk menentukan sama ada tukang masak itu baik, mintalah dia membuat kopi. Proses ini, dengan kesederhanaan yang jelas, mempunyai jisim yang tersembunyi dari "yang tidak dikenali" subtleties. Sekiranya mereka mencabar mereka, bukannya kopi "nyata" boleh menjadi border-pahit yang baik, layak untuk ruang makan vegetarian "tidak mencuri". Tidak menghairankan bahawa pengeluar perkakas rumah kini telah diperbaiki dalam pembangunan peranti membuat kopi supaya minuman harum sentiasa diperoleh apabila perlu.
Setiap hari, lebih daripada satu bilion orang di planet kita memulakan hidangan pagi dari secawan kopi yang baru dibancuh. Sebab-sebab untuk populariti itu adalah rasa yang indah dan aroma minuman ini, serta "tuduhan cerah" yang terkenal, yang dipastikan oleh bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Pakej "bahan sumber" menggunakan kopi semulajadi (dalam kacang atau tanah), kopi larut, kopi tanah bercampur dengan chicarium, barli, vanila dan banyak tambahan lain. Mencipta beribu-ribu pilihan untuk memasak kopi semulajadi (contohnya, Amerika, Latte, Cappuccino, Warsaw, di Wensky, di Itali, dan juga dalam bahasa Jepun). Akhirnya, terdapat banyak peranti untuk menjalankan prosedur ini, dari pembuat kopi primitif ke yang paling kompleks pada reka bentuk peranti, masing-masing dipanggil mesin kopi. Mereka mampu bukan sahaja mengisar dan membuat kopi, tetapi juga menambah jumlah yang dikehendaki susu berbuih kepadanya. Tugas utama semua penyesuaian ini dibuat dari produk jumlah maksimum bahan berguna yang terkandung di dalamnya dan "meninggalkan overboard" bahan-bahan yang berlebihan, memburukkan rasa minuman.
Anda boleh memilih beberapa teknologi memasak asas. Pertama sekali, ia adalah kopi dalam bahasa Arab (dalam bahasa Turki). Ia direbus dalam periuk kopi khas tanpa seorang jururawat (dipanggil Turki). Malah yang paling "pintar" dan mesin kopi yang mahal tidak akan menangani tugas ini, jadi pencinta minuman sedemikian akan perlu menguasai kebijaksanaan penyediaannya secara manual. Berpakaian dengan serbuk kopi dan air sejuk perlahan-lahan panas panas pada api yang rendah (dalam versi asal ia digunakan dengan pasir panas). Teknologi lain sedang membuat minuman dalam periuk kopi, seperti teh gred besar (kopi tanah dituangkan dengan air mendidih dan menegaskan pasangan). Prinsip laluan air panas secara beransur-ansur melalui lapisan serbuk kopi di bawah tekanan atmosfera biasa digunakan oleh penyebaran pembuat kopi yang meluas. Akhirnya, dalam pembuat kopi espresso, air melewati produk di bawah tekanan yang signifikan (sehingga 15thm).
Teknologi yang disenaraikan memberikan pilihan yang sama sekali berbeza untuk minuman, secara radikal berbeza dalam rasa. Oleh itu, persoalannya ialah pembuat kopi yang lebih baik, tidak betul. Seseorang seperti Cappuccino, dan seseorang tidak dapat membayangkan pagi tanpa beban, kopi bayi dari periuk kopi nenek.
Zarvari anda boleh menjadi kopi di ...
Walaupun banyak minuman kopi, jenis pokok kopi, yang mempunyai kepentingan ekonomi orang yang serius, hanya dua Arabica dan teguh. Oleh kerana Arabica semasa kimpalan memberikan rasa yang lembut dan rasa tepu yang nipis, semua jenama kopi bijirin yang terbaik adalah kepelbagaian ini. Robusta bukanlah minuman yang indah, dalam bentuk tulen yang terlalu tajam. Tetapi kukuh mempunyai kelebihan mereka. Hidupkan, kandungan kafein yang tinggi dan penanaman yang tidak bersahaja. Oleh itu, dalam pembuatan jenama jenama kopi, campuran yang mantap dengan Arabica paling sering digunakan. Bengkel pembuatan Mishell (yang dipanggil campuran kopi) boleh menggunakan 15-20 jenis bahasa Arab dan kukuh dengan kualiti rasa yang berbeza (proses ini menyerupai pengeluaran wain atau minyak wangi yang dicampur). Semakin tinggi peratusan yang mantap, hakikat bahawa minuman itu lebih kuat. Jenama kopi Terdapat banyak, lebih daripada jenis yang tidak berbentuk.Jenama kopi, seperti anggur elit, dicirikan bukan sahaja oleh "kubu" yang dihasilkan, tetapi juga "sejambak" - kombinasi yang aneh dan sangat kompleks dari rasa dan aroma. Kubu, rasa dan aroma dipengaruhi oleh kaedah pemprosesan awal (penapaian) bijirin, syarat untuk penyimpanan mereka, memanggang, pengisaran, dan, tentu saja, minuman memasak. Sebarang pelanggaran dalam rantaian operasi membawa kepada kemerosotan hasilnya, ini harus diingati bukan pada peringkat terakhir, memuatkan serbuk ke dalam pembuat kopi atau periuk kopi, dan lebih awal, ketika membeli kopi.
Kopi semulajadi dijual dalam bentuk bijirin, serbuk (tanah) atau dimampatkan dan dibungkus dalam tangki yang berasingan dari kertas penapis "tablet" (yang dipanggil Chald). Kopi di Challians hanya bertujuan untuk pembuat kopi espresso dan di Rusia, dan di pasaran dunia dibentangkan dalam kuantiti yang sederhana. Kelebihan pembungkusan yang adil dan risiko yang agak kecil bergegas ke palsu. Kelemahannya adalah harga yang tinggi yang boleh menjadi 2-3 kali lebih tinggi daripada harga produk bijirin yang berkualiti. Antara pengeluar kopi di Challians, syarikat Itali Illycaffe, Palombini, Danesi, Saeco boleh diperhatikan.
Terdapat pelbagai resipi untuk memasak minuman berdasarkan kopi espresso. Ini termasuk:
Cappuccino. - Double espresso dengan penambahan susu panas yang berbuih. Berkhidmat dalam jumlah 180ml, susu busa taburan dengan coklat parut.
Lungo kopi. Ia berbeza dari espresso meningkatkan jumlah air. Dalam bahagian kopi Lungo kira-kira 150ml. Berkhidmat dalam cawan tinggi khas.
Latte. Ia adalah campuran kopi espresso dengan susu (satu bahagian espresso untuk tiga bahagian susu). Berkhidmat dalam gelas yang tinggi.
Mocha kopi di Itali - Ini adalah campuran bahagian yang sama dari kopi espresso, coklat panas dan susu.
Kopi "Americano. - Ini adalah espresso berganda, dituangkan ke dalam gelas dengan air panas.
Rasa diri anda melnik
Kopi bijirin ditawarkan kepada pembeli goreng dan hijau. Panggang - prosedur yang berasingan dan agak rumit, yang tidak mudah untuk menguasai sendiri "di sekeping kertas." Oleh itu, orang tidak berpengalaman untuk membeli bijirin goreng. Untuk penggiling, manual (kilang) dan penggiling kopi (pengilangan dan pisau) yang digunakan. Manual adalah popular dan sebagainya, bukan sahaja sebagai hiasan dapur, banyak pencinta kopi Sauled lebih suka menggunakannya. Adalah dipercayai bahawa penggiling kopi manual yang baik kerana kelajuan operasi yang rendah tidak memanaskan gandum dan serbuk yang dihasilkan (dan dalam kes ini pemanasan melemahkan aroma minuman yang dikimpal). Hari ini di kedai anda boleh membeli penggiling kopi manual "tanpa kelebihan" pengeluaran domestik atau Cina untuk $ 9-10. Produk serupa dari Itali dan Armenia kos lebih daripada $ 20-100. Tetapi ini adalah peranti yang sangat berkualiti tinggi, dengan pelarasan yang tepat dari penipisan pengisaran (ciri yang paling penting dari mana-mana penggiling kopi) dan mekanisme kerja keluli tahan karat atau besi tuang.
Walau bagaimanapun, kelajuan kerja yang rendah dan keperluan untuk menerapkan kekuatan fizikal kelemahan yang ketara dalam kepantasan buatan tangan, yang mana model pemacu elektrik dihapuskan. Terdapat dua jenis pisau-pisau dan batu permata. Forward Grinding berlaku dengan mengorbankan pisau yang berputar pada Revs yang sangat tinggi. Kelebihan utama peranti ini adalah kesederhanaan dan komparatif murah (model pengeluaran Cina yang paling murah kos $ 12-13, manakala penggiling kopi pisau, seperti MKM 6003 dari Bosch dan MC0360 dari Ufesa, sudah $ 18-20).
Mekanisme kerja di elektroChchant kereta api diatur serta penggiling kopi dengan pemacu manual. Model-model ini lebih mahal ($ 30-50), tetapi ia dirawat dengan bijirin dengan bijirin dan, sebagai peraturan, mempunyai 2-4 kali produktiviti yang lebih besar (sehingga 250g untuk satu pengisaran). Dan satu kelebihan yang lebih penting ialah kemungkinan mengawal kehalusan pengisaran (pilihan ini adalah model MKM 7000 dari Bosch dan KM 30 MN dari Braun). Jumlah bahan yang bergerak dari serbuk ke dalam air semasa proses memasak bergantung kepada kehalusan pengisaran. Jika terlalu sedikit, kopi akan menjadi cecair, jika terlalu banyak, bersama-sama dengan bahan-bahan yang berguna, berbahaya, merosakkan rasa minuman akan pergi. Oleh itu, untuk setiap kaedah membuat kopi, anda memerlukan pengisaran anda. Terutamanya kasar digunakan untuk periuk kopi, lebih nipis - untuk pembuat kopi penapisan. Nah, untuk kopi dalam bahasa Arab, adalah perlu bahawa pengisaran terbaik diperlukan, boleh dicapai jauh dari semua perkauman berkahwin; Jika anda lebih suka pilihan ini, semak dengan penjual, sama ada peranti pilihan anda sesuai untuk kehalusan pengisar. Dan perhatikan bahawa pengisar kopi pisau mampu mengisar kopi ke dalam habuk, tetapi pada masa yang sama bahagian singa rasa itu akan hilang.
Sekiranya anda memerlukan grid dalam saiz yang jelas, maka gunakan pengisar kopi pisau, ia perlu mengisar bijirin di mata (atau masa operasi dengan jam randik), yang menyusahkan. Untuk kopi espresso, hanya pemprosesan yang sesuai dengan pengisar kopi jeruk (pilihan lain adalah untuk membeli kopi, khas dipecat untuk espresso). Di samping itu, dalam beberapa model pengilangan (contohnya, MKM 7000 dari Bosch, KMM 30 dari BRAUN) terdapat pemasa, yang mana jumlah yang dirawat bijirin dipasang. Tidak menghairankan bahawa para peniaga minuman wangi mengesyorkan menggunakan penggilingan pengisar kopi.
Kitel siapa yang lebih baik memasak?
Untuk penyediaan kopi dalam bahasa Arab, Jamva digunakan. Ia harus terdiri daripada bahan yang mempunyai kekonduksian terma yang baik dan inersia kimia yang tinggi, jadi selalunya kesesakan dibuat dari aloi berasaskan tembaga (dan salinan perak yang paling mahal). Hidangan aluminium tidak sesuai. Kapasiti periuk kopi timur ini kecil, biasanya 200-300ml. Untuk menyembuhkan kesesakan icestari, pasir panas digunakan, kini bukit dapur digunakan lebih sering dimasukkan ke atas kuasa minimum. Peminat minuman memasak untuk semua peraturan yang tersedia secara teori dan pembuat kopi untuk kopi dalam bahasa Arab. Mereka sangat mudah: palet biasa dengan pasir, dilengkapi dengan pemanasan. Benar, hari ini model komersil dengan prestasi yang hebat adalah lebih biasa (contohnya, AK-8-4 dari syarikat Yunani Johny). Sebagai pilihan adalah panel memasak yang sesuai. Sebagai contoh, dalam PF9 PF9 41 MSTB PF9 MSTB IX, syarikat Itali Ariston mempunyai grill khas, yang boleh digunakan untuk menyediakan kopi di timur. Proses ini memerlukan kemahiran dan pengalaman yang lebih besar, kerana semua manipulasi dibuat secara manual, dan ketersediaan minuman dianggarkan pada kemunculan busa yang semakin meningkat (kopi tidak perlu mendidih tentang kualiti air di bawah).Lebih mudah untuk menyediakan kopi dengan bantuan pembuat kopi dan, lebih-lebih lagi, pembuat kopi. Periuk kopi yang paling primitif dalam reka bentuknya adalah "hidangan biasa" dengan dasar tebal dan dinding logam. Terdapat juga jisim produk hiasan dari porselin, kaca dan kesatuan, yang telah dicurahkan oleh minuman siap untuk memberi makan di atas meja. Model yang paling kompleks dilengkapi dengan sistem penapis, yang dipanggil geyser (peranti untuk peredaran air melalui kopi, diikat ke penapis) dan penambahbaikan lain. Barisan pembuat kopi yang paling popular "mekanik" termasuk model omboh seperti "franca-tekan". Terdapat benar-benar dibina dalam akhbar yang mana kopi ditekan selepas memasak. Oleh itu, ternyata bilangan maksimum minuman "murni" dengan minimum sedimen yang tidak larut. Peranti sedemikian dihasilkan oleh Bodum (Switzerland) dan kos $ 20-40.
Pembuat kopi yang paling mudah (dan berpatutan) - penapisan (jenis titisan). Air panas sehingga suhu yang dikehendaki (kira-kira 90an) air dibekalkan dari atas (sangat perlahan, secara literal jatuh) dan melewati kopi tanah ke dalam periuk kopi kaca. Air tidak disampaikan untuk mendidih, jadi mustahil untuk menggunakan air "mentah" dari bawah paip. Adlya meningkatkan kualiti rasa cecair minuman disyorkan untuk ditapis terlebih dahulu. Pasaran membentangkan banyak model pembuat kopi penapisan isi rumah. Mereka diterbitkan oleh AEG, Bosch, Braun, Rowenta, Krups, Siemens (Jerman), Binatone (China), Moullinex, Tefal (Perancis), Delonghi (Itali), Philips (Holland), Electrolux (Sweden), Ufesa (Sepanyol) , Vitek (Austria). Julat harga - dari $ 15 hingga $ 150; Kos purata pembuat kopi jenis ini ialah $ 40-60.
Pembuat kopi penapisan berbeza dari satu sama lain dengan penggunaan kuasa. Yang lebih berkuasa, peranti itu, yang lebih sengit dipanaskan di dalamnya dan, dengan itu, penyediaan kopi dijalankan. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya melupakan bahawa dengan peningkatan dalam kelajuan proses, kotoran minuman yang dihasilkan dikurangkan, air melewati serbuk terlalu cepat. Oleh itu, dalam peralatan penapisan yang besar dan berkuasa untuk penyediaan kopi yang kuat, lebih banyak produk sumber menggunakan lebih banyak produk sumber, yang, anda bersetuju, tidak secara ekonomi. Untuk mengurangkan penggunaan kopi dan meningkatkan keberkesanan kos dalam beberapa model (TKA 3010 dari Bosch, Aromaselect KF 155 dari Braun, TC 40203 dari Siemens, CG 7267 Futura dari Ufesa) menggunakan kubu - bergantung kepada bilangan cawan yang ditentukan atau meningkatkan keamatan pemanasan dan air suapan.
Penapisan pembuat kopi berbeza dalam jumlah tangki air. Ia bergantung kepada berapa banyak minuman dalam satu kitaran instrumen. Uniamea pembuat kopi yang luas Jumlah ini adalah 0.2 liter (CM 203 model dari Binatone, VT-1503 Sweet Pair dari Vitek). Model sedemikian direka untuk menyediakan dua cawan kopi. Banyak pengedaran yang menerima pembuat kopi dengan periuk kopi 0.8-1.2 liter, dapat menyediakan seketika 10-15 cawan. Biasanya model sedemikian (aromapassion KF 550 dari Braun, 121 Aromacafe dari KRUPS, Cafe City dari Tefal) juga dilengkapi dengan dapur yang dipanaskan, yang membolehkan anda menyimpan kopi di dalam botol panas. Sasaran yang sama boleh digunakan termosis (seperti, sebagai contoh, dalam model Cafe OLE CO 200 dari AEG), di mana minuman masih panas selama beberapa jam selepas memasak.
Perincian penting bagi setiap pembuat kopi penapisan, tentu saja, adalah penapis. Ia boleh boleh guna atau boleh diguna semula. Bahan untuk penapis boleh guna adalah kertas, dan boleh diguna semula dibuat dari nilon. Kos set 100 penapis kertas - $ 3-4, dan penapis nilon, yang direka untuk 150-200 rod kopi, akan dikenakan biaya $ 5-6. Kira-kira $ 10 adalah penapis yang dipanggil "emas" (sebenarnya ia adalah nilon yang sama, tetapi dilapisi dari titanium nitride), tetapi juga berkhidmat 2-3 kali lebih lama. Secara keseluruhannya, penggunaan penapis kertas akan menelan kos yang lebih mahal, tetapi penapis sedemikian jauh lebih mudah, mereka dikeluarkan dan dibuang bersama dengan alasan kopi, dan boleh diguna semula adalah perlu untuk membilas dengan air selepas setiap penggunaan.
Antara peranti tambahan yang meningkatkan kemudahan operasi pembuat kopi penapisan, perlu diperhatikan tangki berputar untuk memasang penapis (ia memudahkan untuk menggantikan penapis, mengisi tangki dengan serbuk kopi), serta yang boleh ditanggalkan Bekas air (jika perlu mudah dibersihkan). Di samping itu, penunjuk tahap paras air mungkin sangat berguna (terdapat model CG 7270 Futura dari Ufesa, TKA 3010 dari Bosch) - lebih mudah untuk menentukan berapa banyak kopi yang diperlukan untuk tidur ke dalam pembuat kopi . Model yang paling "maju", contohnya F1804F10 dari KRUPS dan CO 200 dari AEG, boleh dilengkapi dengan jam terbina dan pemasa yang boleh diprogramkan, yang akan membolehkan anda memasak kopi "awal" dalam masa yang ditetapkan (untuk ini Pembuat kopi pada waktu petang "mengecas" dengan air dan serbuk, dan dengan pemasa ditetapkan kepada kuasa). Juga, pembuat kopi penapisan boleh dilengkapi dengan sistem penutupan pelindung selepas beberapa jam operasi dan penapis yang mengurangkan ketegaran air (model Aromapassion KF 550 dari Braun).
Penapisan pembuat kopi dicirikan oleh kos rendah dan kebolehpercayaan dalam operasi, tetapi, malangnya, minuman itu tidak sempurna untuk dirasakan dengan bantuan mereka. Sekarang, masa yang jauh dari semua orang suka pagi "terbakar dengan Turki." Oleh itu, pencinta kopi yang paling menuntut, jika perlu, untuk menyediakannya dengan cepat dan selesa memberi keutamaan kepada pembuat kopi espresso.
Pembuat kopi espresso.
Pada awal abad ke-20, Luigi Betzer mendapati bahawa minuman itu sangat lazat, jika kita lulus air panas melalui serbuk kopi di bawah tekanan. Hasil daripada pelbagai eksperimen, beberapa jenis peranti yang membina telah dicipta untuk kelajuan yang lebih besar pembuat kopi espresso (dalam model moden kitaran penuh penyediaan kopi, dari grinding grains ke "drop terakhir", menduduki 30-40 saat) . Antara diri mereka, pembuat kopi ini berbeza, pertama sekali, tahap automasi, serta kehadiran atau ketiadaan pam, "bertanggungjawab" untuk tekanan air.
Pembuat kopi espresso yang paling mudah tidak mempunyai pam terbina dalam. Tekanan yang dibuat semasa pembentukan stim semasa air mendidih digunakan. Wap memainkan peranan omboh, yang mendorong air melalui penapis dengan kopi tanah. Peranti sedemikian kos lebih mahal daripada pembuat kopi penapisan (dijual, anda boleh mencari model bernilai $ 45-50, contohnya cm 200x dari Binatone), tetapi mereka mempunyai kelemahan mereka. Ini, pertama sekali, kecil dalam jumlah (maksimum 0.5 l) bukan tangki air yang boleh ditanggalkan, yang sukar dibasuh. Di samping itu, dalam pembuat kopi sedemikian, pasangan kerja tidak melebihi 3.5-4 bar, yang tidak cukup untuk kopi espresso.
Model yang lebih maju mempunyai tekanan kerja 15 bar, dan ia dicapai dengan menggunakan pam terbina dalam. Ia adalah tekanan kopi tanah ke dalam penyelesaian yang jumlah maksimum bahan perisa yang berlalu. Kos instrumen baris ini - dari $ 80 hingga $ 500, secara purata - $ 200-300.
Semua pembuat kopi espresso yang disenaraikan di atas dalam reka bentuk rekriminator kopi tergolong dalam peranti jenis tanduk. Mereka dilengkapi dengan ciri "tanduk" - pemegang penapis, yang dibuat dalam bentuk kerucut yang dipotong dengan lubang di bahagian bawah. Tanduk itu dipenuhi dengan kopi tanah dan dipasang dalam penyambung khas pada perumahan instrumen. Air dilalui melalui kerucut dengan serbuk, dan selepas pembuatan bir itu dibersihkan dari sisa-sisa kopi. Pembuat kopi Rozhkovy membolehkan anda mendapatkan minuman berkualiti tinggi. Satu-satunya kelemahan mereka adalah keperluan yang sama "buatan tangan" untuk jatuh serbuk dan kapasiti pembersihan. Jumlah buruh manual berkurangan dengan ketara apabila menggunakan kopi tablet semulajadi. Model yang sangat, seperti FNB341 dari KRUPS dan EC 650 dari DELONGHI, Sisipan untuk Chalp dimasukkan, untuk model lain ia harus dibeli secara berasingan, dan dalam banyak kes lain, tidak mungkin untuk menggunakannya (es 180 dari Rowenta, F8804210 dari krups).
Pembuat kopi Rozhkovy berbeza dalam prestasi (banyak kafe dan bar dilengkapi dengan peranti berprestasi tinggi), serta reka bentuk elemen pemanasan dan penapis tanduk. Sebagai contoh, dalam model EA 100 (AEG), penapis Crema-Plus-Sieve boleh digunakan, terima kasih yang terdapat krim buih yang sangat padat di permukaan kopi yang dimasak espresso. Peranti Auto Saeco mempunyai injap khas, mengunci tanduk. Injap dibuka di bawah tekanan sekurang-kurangnya 15 bar, sehingga dalam keseluruhan jumlah tanduk yang dipenuhi dengan kopi tanah, tekanan operasi yang sama dikekalkan (itulah sebabnya injap tersebut digunakan dalam kebanyakan machms kopi kelas tinggi). Penulis tanpa injap, tekanan bendalir kerja di outlet berkurangan, dan di rantau keluar dari kopi diekstraksi tidak begitu berkesan.
Dari peranti tambahan yang boleh dilengkapi dengan pembuat kopi bertanduk masuk akal untuk menyebutkan peranti untuk membuat kopi cappuccino yang sangat popular. Home Sorotan Minuman Cappuccino-padat topi foamed susu. Ia dibuat sama ada muncung stim manual (dalam model Saeko, ia dipanggil Panarello), atau oleh cappuccinator automatik. Kebanyakan orang tidak menggunakan cappuccinor manual kerana kesukaran ini. Pampasan SaveCatik kurang, tetapi ia meningkatkan kos pembuat kopi kira-kira $ 40. Menariknya, bartender profesional lebih suka muncung stim manual, yang memberikan mereka kebebasan maksimum untuk kreativiti. Sebagai contoh, ia menjadi mungkin untuk mewujudkan topi "artistik" yang disebat busa tenusu (ini juga sejenis seni).
Banyak pembuat kopi mampu menghasilkan bukan sahaja cappuccino, tetapi juga air mendidih yang paling biasa. Kadang-kadang ciri ini berguna, sebagai contoh, untuk membuat teh, campuran penyediaan cepat atau penyembuhan penyerapan herba. Untuk mendapatkan air mendidih, muncung stim (manual atau automatik), yang dimaksudkan untuk membuang susu.
Satu lagi peranti yang termasuk dalam reka bentuk kos pembuat kopi dari $ 250 adalah pendirian untuk pemanasan cawan. Mengikut peraturan penggunaan espresso, minuman siap sepatutnya dicurahkan hanya dalam hidangan yang dipanaskan supaya ia tidak menyejukkan selagi mungkin (yang mengapa cawan berdinding tebal besar digunakan untuk kopi "betul", dan bukan cawan kertas).
Pembuat kopi tanduk yang paling "maju" dilengkapi dengan millstallophemol terbina dalam. Harga peranti sedemikian (kadang-kadang dipanggil kopi menggabungkan) mencapai $ 500-700.
Antara jenama yang paling terkenal di Arabica, anda boleh menyebut "Moko" Yaman, Nicaraguan Maragogipe, Jamaican Blue Mountain, Ethiopian Harar Yirgacheffe, Indonesia Kopi Luwak dari Pulau Sumatra (pelbagai kopi Kopi Luwak secara rasminya dianggap paling mahal di dunia kerana Kaedah yang agak eksotik untuk penapaian bijirin apabila melalui gastrousus - saluran haiwan cywester dari keluarga wiper). Dan yang paling biasa (tetapi bukan yang terbaik) ialah Brazil Arabica "Santos".
Dari espresso ke cappuccino, dari pembuat kopi ke mesin kopi
Mesin kopi adalah bahagian atas kesempurnaan teknikal di kalangan pembuat kopi. Ini adalah peranti separuh atau sepenuhnya (pembuatan bir kopi dibuat dengan menekan satu butang), yang membolehkan bukan sahaja untuk meminimumkan kerja manual, tetapi juga mengubah tetapan memasak minuman dalam julat yang paling luas. Mesin kopi isi rumah berbeza dari produktiviti profesional dan separuh profesional yang lebih kecil - pertama sekali, kerana bekas kecil untuk kopi dan air, bunker untuk sisa dan tangki untuk titisan. Kos teknik ini ialah $ 500-2500. Pengilang Asas Saeco (Itali), Pembuatan Saeco, Gaggia, Spidem, dan Pusat Pembuatan di Switzerland, bekerjasama dengan syarikat-syarikat seperti AEG, Bosch, Jura, Krups, Siemens.Proses membuat kopi di dalam mesin kopi kelihatan seperti ini. Saya akan memasuki kereta yang dibina di dalam penggiling kopi penggiling, yang menjalankan pengisaran automatik sejumlah bijirin. Serbuk itu segera menekan ke dalam tablet, pembasahan awalnya dibuat (ia tidak disediakan dalam semua model), maka betul cookt, dan kemudian tablet dikeluarkan. Sekiranya perlu, dengan bantuan muncung stim dibuat oleh tenusu busa cappuccino. Semua secara automatik. Tidak perlu mengisar atau memasak atau tidak mengalahkan. Plus menjimatkan masa (keseluruhan kitaran memasak kopi espresso berlangsung 20-25 saat).
Mesin kopi berbeza mengikut tahap automasi. Peningkatan peranti buatan Itali (mereka kadang-kadang dipanggil semiautomatics) pembuatan kopi yang berlaku "di jari": proses akan berterusan sehingga anda memegang butang, mesin akan "menuangkan dan tuangkan kopi (sekurang-kurangnya setengah liter) . Sebagai alternatif, terdapat jumlah pengawal selia cawan yang diisi, dan dalam tetapan yang lebih maju, pra-tetap untuk bekas kegemaran anda (biasanya 3 pilihan pemasangan). Mesin tersebut perlu dikonfigurasikan terlebih dahulu. Ia dilakukan sangat mudah. Anda mengambil secawan saiz yang dikehendaki, memasangnya di mesin kopi dan tekan butang pratetap. Peranti mula mengisi cawan dengan air. Sebaik sahaja cawan dipenuhi dengan jumlah yang dikehendaki, butang dikeluarkan dan mesin "mengingati" saiz cawan.
Sebagai tambahan kepada jumlah cawan, dalam model terbaik Saeco, Gaggia, Spidem, AEG, Bosch, Jura, Siemens, Miele, anda boleh menyesuaikan tahap pengisaran, jumlah kopi pengisaran (contohnya, dalam AEG, Bosch, Jura, mesin Siemens, dari 5 hingga 16G untuk sebahagian, dan di Miele Machines, Saeco - dari 6 hingga 12G), suhu air (dari 88 hingga 92-95c). Semua parameter ini tidak hanya memberi kesan kepada benteng, tetapi juga pada sejambak minuman. Malah dalam mesin kopi yang mahal, suhu kopi ditetapkan dan pembasahan awal tablet dijangka (seperti sistem P.B.A.S. AEG, Bosch, Jura, Sistem Siemens). Mengekstrak peranti (katakanlah, Royal Digital Plus dari Saeco) boleh diselaraskan antara tablet pra-pembasahan dan sebenarnya memasak minuman.
Teknik ini agak mahal (sekurang-kurangnya $ 700-800). Harga terjejas oleh kehadiran galas cawan, cappuccinizer, penunjuk kehadiran kopi dalam bekas bijirin, sistem basuh automatik, reka bentuk asas (ia boleh menjadi tetap dan berputar - mudah untuk penjagaan kereta dalam kes jika di belakang adalah, sebagai contoh, tangki air).
Sebagai tambahan kepada mesin kopi yang berasingan, terdapat tertanam. Nombor ini termasuk model PE8036 (AEG) CVA 620-2 dan CVA 620 Alu (Miele). Untuk menampung peranti ini, kabinet dapur dengan lebar 60cm dengan niche ketinggian 44 cm standard diperlukan. Peningkatan peranti sedemikian tidak berbeza dari congor "elit" mereka. Satu lagi kes adalah reka bentuk yang tidak dapat dilupakan, menyediakan kombinasi yang bergaya dengan keluli tahan karat dengan kaca dan plastik hitam.
Antara mesin mewah lain, Royal Digital Plus (Saeco) dan Impressa F90 (Jura) boleh diperhatikan. Digital Inroum kami ditambah mengesan sumber kerja - lebih daripada 50,000 hidangan (jika anda minum 5 cawan kopi setiap hari, peranti mesti berhenti lebih dari 27 tahun!). Impressa F90 telah digunakan dengan sesuatu yang baru, satu thermoblock bukannya dua, kerana ia berada di kebanyakan peranti elit lain. Semasa pembuatan bir, satu thermoblock biasanya berfungsi untuk menyediakan cappuccino dan cawan pemanasan, dan yang kedua adalah untuk jenis kopi lain. Selepas susu mencambuk di thermoblock, stim terbentuk di bawah tekanan berlebihan, dan stim ini mesti dicurahkan (menjatuhkan 30-40 saat, menyusun semula cawan dengan tangki susu dan air, serta menghasilkan manipulasi lain). Penggunaan satu thermoblock mengurangkan masa memasak cappuccino, kerana pasangan tidak perlu menyesuaikannya secara manual - prosesnya secara automatik. Dalam satu lagi thermoblock, dimensi penurunan mesin (pada peranti profesional, bilangan thermoblocks tidak menjejaskan demikian secara asasnya). Fungsi berguna lain dalam model Impressa F90, sistem cappuccino yang boleh diganti (ciri-ciri yang serupa termasuk pengeluar lain, seperti cappuccinocontrol di Bosch dalam model TCA 6701 "Benvenuto B60", AEG dalam model CF400, CF300) dan latar belakang cawan.
Di samping itu, set fungsi mungkin termasuk kaunter automatik bahagian kopi yang dimasak (daripada mesin "profesional", maklumat yang lebih terperinci yang mampu melaporkan). Dalam keadilan perlu diperhatikan bahawa, walaupun di rumah, pengetahuan tentang jumlah yang ditetapkan untuk hidangan yang disediakan hanya akan menarik perhatian pasangan yang cemburu, kaunter cawan dapat mencegah terjadinya tarikh akhir untuk pembersihan dan penyelenggaraan peranti. Antara fungsi lain ialah penentuan automatik pencemaran petak kopi tanah. Mesin itu hanya mengira bilangan kitaran operasi (biasanya 250) dari saat penyelenggaraan terakhir. Sebaik sahaja bilangan kitaran melebihi mentol yang ditentukan, mentol akan menyala, yang memberi isyarat bahawa mekanisme memerlukan pembersihan. Mildrels Gaggia, Saeco, petak kopi Spidem diproses secara manual (Tassel), dan di AEG, Bosch, Jura, Siemens- secara automatik, dengan menggunakan ketika membasuh tablet khas (kami menasihati anda untuk membelinya terlebih dahulu).
Secara umum, mesin kopi sangat bersih dan boleh keranjang, jika, sebagai contoh, bekas untuk sisa kopi atau dalam tangki titisan (Kapplesloblery) telah mengumpulkan terlalu banyak air. Di samping itu, sesetengah peranti perlu disikat dari skala. Proses ini berlalu dalam mod automatik - penyelesaian pembersihan dicurahkan ke dalam mesin, dan ia adalah untuk 30-40 minit "gerai tenggorokan", dan kemudian "meludah" penyelesaian (di sini sekali lagi tidak melakukan tanpa pengganti air dan lain-lain bekas buatan tangan). Semakin banyak air kaya dengan kekotoran, semakin sering anda perlu mencuci kereta. AEG, Bosch, Jura, Siemens menggunakan kartrij untuk melindungi daripada skala - ia tidak perlu membersihkannya, tetapi perlu untuk menukar kartrij secara teratur.
Ciri ciri mesin kopi moden-pemikiran yang baik. Ambil, sebagai contoh, Model Model dari Syarikat Sepanyol Innova. Peranti ini dihasilkan dalam beberapa pilihan warna dan dapat masuk ke dalam dalaman yang berbeza-beza. Nah, jika dapur anda bertahan dalam gaya teknologi tinggi, impian warna logam akan terus menekankan kekukuhan garis dan bentuk minimalisme.
Pembuat kopi elektronik mempunyai satu set fungsi yang besar dan tidak selalu mudah dioperasikan. Currage, dengan Russification of mereka memaparkan keadaan masih tidak kira. Mereka beberapa model yang sama Latin, tetapi "Bercakap Rusia" adalah TCA 6301 "Benvenuto B30" (Bosch), TK 68001 (Siemens). Peranti Alpurning akan ditawarkan untuk memilih dari 7 atau 8 bahasa, tetapi Rusia tidak akan menjadi antara mereka. Oleh itu, adalah baik apabila sistem sokongan perkhidmatan dimasukkan. Sekiranya pemilik pembuat kopi melanggan perkhidmatan langganan, Wizard bukan sahaja memenuhi semua persediaan dan kerja perkhidmatan, tetapi juga diumumkan apabila hendak mengklik butang yang mana. Walau bagaimanapun, rusifikasi mesin kopi tetap menunggu model berbahasa Rusia jangka panjang dari Jura dijangka pada suku ketiga tahun ini.
Pergi ke Prosedur Air
Kopi adalah 98% terdiri daripada air, dan rasanya sebahagian besarnya bergantung kepada kualitinya. Untuk penyediaan minuman digunakan air yang tidak diikat dan tidak tegar. Aesley mengambil kira bahawa dalam proses memasak ia tidak disampaikan untuk mendidih, ia menjadi jelas bahawa cecair awal harus dimurnikan maksimal dari mikroba. Air dari paip untuk kopi tidak sesuai. Adalah lebih baik untuk menggunakan atau botol air, atau disucikan pada penapis rumah khas, memberikan kualiti "minum" yang betul.
Air klorinasi tegar dan terbentuk dalam proses membuat kopi menjerit mempengaruhi rasa. Beberapa model pembuat kopi penapisan, seperti siri Braun, dilengkapi dengan penapis yang melambatkan klorin dan mencegah penampilan limescale. Peranti HP boleh menggunakan air konvensional dari bawah paip.
Untuk memelihara rasa dan aroma yang indah, kopi siap dibuang ke dalam hidangan yang sesuai. Cawan plastik dianggap tidak bersyarat. Untuk espresso dan kopi Arab, cawan kecil demitas dengan kapasiti kira-kira 60g digunakan. Cawan untuk cappuccino - lebar dan cetek, dengan kapasiti sehingga 180g. Semua hidangan harus dipamerkan, kerana, penyejukan, kopi secara beransur-ansur kehilangan rasa dan aroma.
Bagaimana untuk menilai pembuat kopi "kebolehan buruh" dan mesin kopi-espresso? Tanda tidak langsung, tetapi sangat penting dari kualiti kerja mereka (selain rasa) adalah krim busa yang terbentuk di permukaan kopi espresso. Ia timbul kerana lemak organik, larut lemah dalam air yang diekstrak dari biji kopi di bawah tekanan atmosfera yang normal. Buih mesti menutup sepenuhnya permukaan kopi, menjadi padat dalam penampilan dan mempunyai naungan "harimau" yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, busa gelap menunjukkan bijirin pemanggang yang lebih kuat, seperti yang mereka katakan, seorang amatur. Bagaimanapun, espresso tanpa busa-krim tidak boleh diperhitungkan sepenuhnya. Susu busa cappuccino kopi juga mesti cukup ketat untuk "memegang" di permukaan sudu pasir gula.
Namun penunjuk kualiti utama pembuat kopi itu, tentu saja, disediakan olehnya. Adalah mungkin untuk menganggarkan ia hanya untuk rasa, dan di sini komen-komen yang tidak diperlukan. Satu-satunya peluang tidak boleh disalah anggap dalam pilihan mesin kopi, ia jelas dibayangkan, apa yang harus menjadi rasa sebenar kopi yang baik. Mungkin untuk ini, ia bernilai berjalan di sekitar kedai kopi atau, sebagai pilihan, melawat demonstrasi mesin kopi dan merasa kopi, yang diadakan di pasar raya besar (pengeluar peralatan bertaraf tinggi, berminat untuk menunjukkan wajah barang) .
The Editors Terima kasih kepada syarikat "M.Video", "Soyuzagrokomplekt", Proxima dan pejabat perwakilan syarikat AEG, Bosch, Braun, Miele, Siemens, Ufesa untuk membantu menyediakan bahan.