Kami menganalisis peraturan untuk menyimpan pisau, memotong papan, periuk dan hidangan lain pada dapur profesional dan menyesuaikannya dengan anda.
1 inventori dan perakaunan
Setiap dapur profesional mempunyai rekod yang ketat bagi setiap item: dari palam ke kuali. Segala-galanya pecah atau ketinggalan zaman dengan cepat diganti, untuk setiap perkara terdapat tempat yang ketat. Alat untuk memasak tidak pernah jatuh ke dalam satu kotak, mereka mudah untuk mendapatkan dan membersihkan.Apa yang boleh diambil?
Sebelum memikirkan penyimpanan, keluar dan tersebar di atas meja besar. Sudah tentu semua hidangan dan semua item yang anda simpan di dalam kotak dan di rak dapur. Sakit menjadi empat kumpulan.
- Apa yang anda gunakan setiap hari. Lipat item ini ke dalam satu kotak - ia adalah untuk mereka yang anda akan memilih lagi storan yang optimum.
- Apa yang anda gunakan lebih kerap daripada sekali sebulan. Perkara-perkara ini akan disimpan kerana ia mudah untuk anda, tanpa peraturan yang ketat.
- Apa yang digunakan jarang, tetapi kerap. Mungkin anda mendapat juicer sekali beberapa bulan atau setiap musim luruh - pengering untuk buah-buahan. Item sedemikian perlu dikeluarkan di lokasi penyimpanan yang paling tidak selesa: kotak yang ditarik balik dan rak paling atas.
- Semuanya rosak dan disimpan "sekiranya berlaku." Ini termasuk, sebagai contoh, tongkat yang tidak digunakan untuk sushi atau pecah beberapa tahun yang lalu pengadun lama. Dari semua item ini, anda perlu menghilangkan ruang untuk menyimpan alat yang berguna.
Juga memberi perhatian kepada bilangan item yang sama. Sebagai contoh, keluarga tiga orang tidak memerlukan dua puluh plat yang sama, sesetengah daripada mereka boleh dilipat ke dalam kotak dan mengeluarkannya.
2 perhatian khusus kepada pisau
Alat yang paling popular di mana-mana dapur adalah pisau. Oleh itu, tukang masak mempunyai beberapa peraturan yang ketat untuk menyimpan dan menggunakan pisau. Sesetengah daripada mereka, sebagai contoh, menjaga alat kakisan profesional, tidak berguna kepada anda - kemungkinan besar, semua pisau anda diperbuat daripada keluli tahan karat. Tetapi semua yang lain boleh diterima pakai dan mempercepatkan proses memasak.Apa yang boleh diambil?
- Mempunyai beberapa pisau untuk pelbagai jenis produk. Ini tidak bermakna bahawa anda perlu menyimpan sedozen alat yang berbeza dan ingat yang mana satu untuk apa. Tetapi sangat mudah untuk mempunyai pisau besar untuk memotong daging dan buah-buahan seperti melon atau nanas, sederhana - untuk memotong sayur-sayuran, kecil - untuk kerja cepat seperti sandwic memasak. Anda juga mungkin suka pisau khas untuk roti, membersihkan sayur-sayuran atau memotong produk beku, slaid untuk pemotongan halus - bergantung pada menu harian anda.
- Pilih pemegang yang mudah. Dapatkan pisau dari kotak biasa untuk kutleri tidak begitu mudah. Cuba pendirian kayu atau pita magnet di dinding.
- Simpan pisau yang paling mudah di atas meja atau di atas permukaan kerja anda, pada jarak tangan yang memanjang. Pada masa yang sama, lebih baik meletakkannya di tengah, tetapi untuk beralih sedikit hak jika anda tangan kanan atau kiri jika anda kidal.
3 Lokasi Lembaga yang betul
Di restoran sentiasa ada sebilangan besar papan pemotongan yang berbeza. Setiap daripada mereka ditandatangani supaya tukang masak tidak mengelirukan, sebagai contoh, papan daging mentah dan papan sayuran. Profesional menggunakan hanya papan plastik, tetapi jika rumah anda sudah mempunyai kayu dalam keadaan baik - tidak semestinya mengubahnya.Apa yang boleh diambil?
- Papan menyimpan secara menegak dan lap selepas mencuci. Ini dilakukan kerana fakta bahawa pada mana-mana permukaan pemotongan lebih cepat atau lambat dari pisau akan muncul. Mereka jatuh ke dalamnya dan jika tidak memberi dia untuk mencurahkan, pokok itu akan mula membengkak dan reput.
- Label papan. Anda boleh memotong atau mencium papan pengurangan anda, dan anda boleh membeli pelbagai warna dan hanya ingat warna apa yang produk. Di dapur profesional, anda boleh menemui 12 jenis papan: untuk daging mentah, ikan dan sayur-sayuran, daging siap, ikan dan sayur-sayuran, gas dan gastronomi ikan, kehijauan, sayur-sayuran segar, herring dan roti. Di rumah sudah cukup untuk mempunyai 3-4 papan, membezakan permukaan yang bersentuhan dengan daging mentah dan sayur-sayuran.
4 pengedaran tempat di tablet
Lebar permukaan kerja chef profesional tidak melebihi 1.5 meter. Adalah penting bahawa semua menyediakan hidangan di atasnya diletakkan dan tidak mewujudkan keadaan yang berbahaya.Semua alat yang digunakan sentiasa apabila menyediakan hidangan tertentu, terungkap di tengah, dan yang diperlukan kurang kerap - lebih dekat ke tepi.
Peranti elektrik dikumpulkan sebelum permulaan memasak dan terletak pada bentuk siap. Adalah penting untuk mempunyai beberapa soket yang dilindungi di atas meja, yang membolehkan anda memindahkan peranti semasa memasak kepada diri sendiri, ke pusat permukaan kerja.
Apa yang boleh diambil?
- Lepaskan countertop dari produk dan objek asing.
- Susun dan sediakan semua alat yang anda perlukan sebelum permulaan proses memasak.
5 periuk dan kulit penyimpanan yang mudah
Pot dan penggigit Panner di dapur di restoran hampir tidak pernah disimpan satu sama lain - ia melambatkan dan merumitkan proses kerja. Di suatu tempat menyelesaikan masalah, menggantung hidangan di atas cangkuk khas di atas permukaan kerja, di suatu tempat menggunakan meja desktop.Apa yang boleh diambil?
- Serlahkan periuk dan kuali yang paling biasa digunakan dan ambil kotak mudah di bawahnya, terletak cukup tinggi. Selebihnya dikeluarkan dalam laci ke bawah.
- Jika output lain, kecuali untuk menyimpannya dengan piramid, tidak, letakkan di antara periuk yang terbalik dengan mengendalikan penutup, jadi untuk mendapatkan item yang tepat lebih mudah.
- Dapatkan pendirian untuk penutup, gantung di dinding beberapa cangkuk untuk hidangan yang sering anda gunakan.
- Kedai kuali lebih dekat dengan sink, dan menggoreng pan - lebih dekat ke dapur.
