We analyseren de regels voor het opslaan van messen, snijplanken, steelpan en andere gerechten op professionele keukens en passen ze aan u aan.
1 inventaris en boekhouding
Elke professionele keuken heeft strenge records van elk item: van een plug naar een pan. Alles verbroken of verouderd wordt snel vervangen, want elk is er een strikt gereserveerde plaats. Hulpmiddelen voor koken zijn nooit in één doos gevallen, ze zijn gemakkelijk te krijgen en schoon te maken.Wat kan worden genomen?
Voordat u overweegt over opslag, ga dan uit en verspreid op de grote tafel. Absoluut alle gerechten en alle items die u in de dozen en op de keukenplanken opbergt. Pijn in vier groepen.
- Wat je elke dag gebruikt. Vouw deze items in één vak - het is voor hen dat u de optimale opslag verder kunt selecteren.
- Wat u vaker dan één keer per maand gebruikt. Deze dingen worden opgeslagen omdat het handig voor u is, zonder strikte regels.
- Wat wordt gebruikt, is zeldzaam, maar regelmatig. Misschien krijg je eenmaal een paar maanden een juicer of elke herfst - een droger voor fruit. Dergelijke items moeten worden verwijderd in de meest ongemakkelijke opslaglocaties: onderste intrekbare dozen en de meeste bovenste planken.
- Allemaal verwend en opgeslagen ", gewoon in het geval." Dit omvat bijvoorbeeld ongebruikte toverstokken voor sushi of breken een aantal jaren geleden een oude mixer. Van al deze items moet je het ontdoen van het vrijmaken van het bevrijden van zoveel ruimte voor het opslaan van nuttige hulpmiddelen.
Let ook op het aantal identieke items. Het gezin van drie mensen heeft bijvoorbeeld geen twintig identieke platen nodig, sommige kunnen in de doos worden gevouwen en verwijderd worden.
2 speciale aandacht voor messen
De meest populaire tool in elke keuken is een mes. Daarom hebben koks verschillende strenge regels voor het opslaan en gebruiken van messen. Sommigen van hen, bijvoorbeeld, zorg voor professionele corrosiegereedschappen, zijn niet nuttig voor u - hoogstwaarschijnlijk zijn al uw messen gemaakt van roestvrij staal. Maar alle anderen kunnen het kookproces worden geadeleerd en versneld.Wat kan worden genomen?
- Hebben een paar messen voor verschillende soorten producten. Dit betekent niet dat je een dozijn verschillende hulpmiddelen moet houden en je kunt herinneren welke voor wat. Maar het is erg handig om een groot mes te hebben voor het snijden van vlees en grote vruchten zoals meloen of ananas, medium - voor het snijden van groenten, klein - voor snel werken zoals kooksandwich. Mogelijk houdt u ook van speciale messen voor brood, reinigingsgroenten of snijdende bevroren producten, schuifmessen voor fijn snijden - afhankelijk van uw dagmenu.
- Selecteer een handige houder. Ontvang messen uit een gemeenschappelijke doos voor bestek is niet erg handig. Probeer een houten standaard of magnetische tape aan de muur.
- Bewaren messen meest gunstig op het tafelblad of boven je werkoppervlak, op een afstand van een langwerpige hand. Tegelijkertijd is het beter om ze in het centrum te plaatsen, maar om een beetje rechts te verschuiven als je rechtshandig of links bent als je linkshandig bent.
3 Correcte bordlocatie
In restaurants zijn er altijd een groot aantal verschillende snijplanken. Elk van hen is ondertekend, zodat de kok niet in verwarring komt, bijvoorbeeld, een rauwe vleesplaat en een plantaardige bord. Professionals gebruiken alleen plastic boards, maar als uw huizen al in goede staat hebben - wijzig ze niet noodzakelijkerwijs.Wat kan worden genomen?
- Planken slaan verticaal op en veeg af na het wassen. Dit gebeurt vanwege het feit dat op een snijvlak vroeg of later krassen van messen verschijnt. Ze vallen in hen en zo niet om haar te geven om te gieten, de boom begint te zwellen en te rotten.
- Boards-label. U kunt uw reductieboards knippen of smeren, en u kunt multi-gekleurd kopen en onthoud gewoon welke kleur voor welk product. Op de professionele keuken vindt u 12 soorten borden: voor rauw vlees, vis en groenten, klaar vlees, vis en groenten, vlees en visgastronomie, groen, sauer groenten, haring en brood. Thuis is genoeg om 3-4 planken te hebben, het onderscheiden van de oppervlakken die in contact komen met rauw vlees en groenten.
4 distributie van de plaats op het tafelblad
De breedte van het werkoppervlak van de professionele chef-kok is niet groter dan 1,5 meter. Het is belangrijk dat alle gerechten erop worden geplaatst en geen gevaarlijke situatie veroorzaken.Alle gereedschappen die constant worden gebruikt bij het bereiden van een specifiek gerecht, ontvouwen zich in het midden, en die die minder vaak nodig zijn - dichter bij de randen.
Elektrische apparaten worden verzameld vóór het begin van het koken en liggen in de voltooide vorm. Het is belangrijk om verschillende beschermde contactdozen over het tafelblad te hebben, waarmee u het apparaat kunt verplaatsen tijdens het koken naar uzelf, naar het midden van het werkoppervlak.
Wat kan worden genomen?
- Laat het aanrecht van producten en vreemde voorwerpen los.
- Regel en bereid alle hulpmiddelen die u nodig hebt voor het begin van het kookproces.
5 Handige opbergpan en huid
Potten en koekenpanningen in de keukens in restaurants hebben bijna nooit een in een andere opgeslagen - het vertraagt en compliceert het werkproces. Ergens oplossen het probleem, hangende gerechten op speciale haken boven het werkoppervlak, ergens gebruik desktop-stands.Wat kan worden genomen?
- Markeer de enigszins meest gebruikte pot en pan en neem de handige doos eronder, hoog genoeg gelegen. De rest wordt in de lade verwijderd.
- Als een andere output, behalve om ze met een piramide op te slaan, wordt er geen, tussen de potten omgekeerd met een hendel naar beneden de dekens, dus om het juiste item gemakkelijker te krijgen.
- Haal de standaard voor de covers, hang aan de muur van een paar haken voor de gerechten die je meestal gebruikt.
- Bewaar pannen beter dichter bij de gootsteen en koekenpan - dichter bij de kachel.
