Vi analyserer reglene for lagring av kniver, skjærebrett, gryte og andre retter på profesjonelle kjøkken og tilpasse dem til din.
1 inventar og regnskap
Hvert profesjonelt kjøkken har strenge poster av hvert element: fra en stikkontakt til en panne. Alt ødelagt eller utdatert er raskt erstattet, for hver ting er det et strengt reservert sted. Verktøy for matlaging blir aldri falt i en boks, de er enkle å få og rene.Hva kan tas?
Før du tenker over lagring, kom deg ut og spred på det store bordet. Helt alle rettene og alle elementer som du lagrer i boksene og på kjøkkenhyllene. Øker i fire grupper.
- Hva du bruker hver dag. Brett disse elementene i en boks - det er for dem at du vil ytterligere velge den optimale lagringen.
- Hva du bruker oftere enn en gang i måneden. Disse tingene vil bli lagret som det er praktisk for deg, uten strenge regler.
- Det som brukes er sjeldent, men regelmessig. Kanskje du får en juicer en gang noen få måneder eller hver høst - en tørketrommel for frukt. Slike gjenstander må fjernes i de mest ubehagelige lagringsstedene: lavere uttrekkbare bokser og de mest øvre hyllene.
- Alle bortskjemt og lagret "bare i tilfelle." Dette inkluderer for eksempel ubrukte wands for sushi eller ødelagt for flere år siden en gammel mikser. Fra alle disse elementene må du kvitte seg med å frigjøre så mye plass til å lagre nyttige verktøy.
Vær også oppmerksom på antall identiske gjenstander. For eksempel trenger familien på tre personer ikke tjueidentiske plater, noen av dem kan foldes i boksen og fjerne bort.
2 Spesiell oppmerksomhet på kniver
Det mest populære verktøyet i ethvert kjøkken er en kniv. Derfor har kokker flere strenge regler for lagring og bruk av kniver. Noen av dem, for eksempel, omsorg for profesjonelle korrosjonsverktøy, er ikke nyttige for deg - mest sannsynlig er alle knivene dine laget av rustfritt stål. Men alle de andre kan bli vedtatt og akselerert matlagingsprosessen.Hva kan tas?
- Ha noen kniver for ulike typer produkter. Dette betyr ikke at du må holde et dusin forskjellige verktøy og huske hvilken for hva. Men det er veldig praktisk å ha en stor kniv for å kutte kjøtt og stor frukt som melon eller ananas, medium - for å kutte grønnsaker, små - for rask arbeid som matlaging sandwich. Du kan også like spesielle kniver for brød, rengjøring av grønnsaker eller kutte frosne produkter, glidesere for fin skjæring - avhengig av din daglige meny.
- Velg en praktisk innehaver. Få kniver fra en felles boks for bestikk er ikke veldig praktisk. Prøv en trestativ eller magnetisk tape på veggen.
- Oppbevar kniver mest hensiktsmessig på bordet eller over arbeidsflaten, i en avstand på en langstrakt hånd. Samtidig er det bedre å sette dem i midten, men å skifte litt riktig hvis du er høyrehendt eller igjen hvis du er venstrehåndet.
3 Riktig bordplassering
I restauranter er det alltid et stort antall forskjellige skjærebrett. Hver av dem er signert slik at kokken ikke forveksler, for eksempel et rå kjøttbrett og et vegetabilsk bord. Profesjonelle bruker bare plastbrett, men hvis husene dine allerede har tre i god stand - må du ikke nødvendigvis endre dem.Hva kan tas?
- Styrene lagrer vertikalt og tørker etter vask. Dette gjøres på grunn av det faktum at på en hvilken som helst skjæreflate før eller senere, vil riper fra kniver vises. De faller inn i dem, og hvis de ikke skal gi henne å helle, vil treet begynne å svulme og rote.
- Brettetikett. Du kan kutte eller smøre på reduksjonsbrettet, og du kan kjøpe flerfarget og bare husk hvilken farge for hvilket produkt. På det profesjonelle kjøkkenet finner du 12 typer brett: for rå kjøtt, fisk og grønnsaker, klare kjøtt, fisk og grønnsaker, kjøtt og fisk gastronomi, grønt, sauer grønnsaker, sild og brød. Hjemme er nok til å ha 3-4 brett, skille overflatene som kommer i kontakt med rå kjøtt og grønnsaker.
4 Distribusjon av stedet på bordplaten
Bredden på arbeidsflaten på den profesjonelle kokken overstiger ikke 1,5 meter. Det er viktig at alle forbereder retter på den er plassert og ikke skaper en farlig situasjon.Alle verktøy som brukes hele tiden når du lager en bestemt tallerken, utfolder seg i midten, og de som trengs mindre ofte - nærmere kantene.
Elektriske enheter samles før starten av matlaging og ligger i ferdig form. Det er viktig å ha flere beskyttede stikkontakter over bordplaten, som lar deg flytte enheten mens du lager mat til deg selv, til midten av arbeidsflaten.
Hva kan tas?
- Løsne benken fra produkter og fremmedlegemer.
- Ordne og lag alle verktøyene du trenger før starten av matlagingsprosessen.
5 Praktisk lagringskanne og hud
Potter og stekepanne i kjøkkenet i restauranter lagret nesten aldri en i en annen - den bremser og kompliserer arbeidsprosessen. Et eller annet sted løser problemet, hengende retter på spesielle kroker over arbeidsflaten, et sted å bruke skrivebordsstativer.Hva kan tas?
- Fremhev den litt mest brukte potten og pannen og ta den praktiske boksen under dem, som ligger høyt nok. Resten fjernes i skuffen ned.
- Hvis en annen utgang, bortsett fra å lagre dem med en pyramide, nei, legges mellom potten invertert med et håndtak nedover dekslene, så for å få det rette elementet enklere.
- Få stativet for dekslene, henge på veggen av et par kroker for rettene du bruker oftest.
- Oppbevar panner bedre nærmere vasken, og stekepanne - nærmere ovnen.
