Kontynuujemy rozmowę o ceremoniach herbaty. Angielskie i rosyjskie tradycje parzenia herbaty i stołów, funkcje picia herbaty za samowarem.
Fotobank.
Śniadanie w najlepszych tradycjach angielskich: białe dania, obrus lniany, jajecznica z bekonem i pomidorami i oczywiście rano herbata angielska herbata śniadaniowa
Fotobank.
Samovar można kupić teraz na rynku Izmailovsky "Flea" w Moskwie, w sklepie z pamiątkami na starej Arbat, wreszcie możesz iść do Tuli, gdzie samowary nadal produkują
W artykule "Pielgrzym ze wschodu" naszego magazynu rozmawialiśmy o dwóch ceremoniach herbaty: chińskich i japońskich i obiecał kontynuować ten temat w najbliższych pokojach. Wykonać obiecany. Angielskie i rosyjskie tradycje herbaty są dobrym powodem, aby kontynuować rozmowę.
Angielska ceremonia herbaty
Podobnie jak wiele tradycji angielskich, etykieta herbaty wydaje się bardzo surowa i pierwotna. W rzeczywistości dla wszystkich ograniczeń i zasad istnieje pragnienie nieskazitelnej. W ten sposób usta słynnego pisarza Cecila jest opisane przez jego pobyt w hotelu Baron Alfred de Rothschild w posiadłości w Saytimore Place: "Rano serwant został ranny w moim pokoju ogromny stół mobilny z dużą liczbą urządzeń. Zapytał Gdybym był herbatą lub brzoskwiniową. Javy, jaka będzie herbata. Potem zapytał, co preferowałem, indyjski, Ceylon lub Chińczyków. Byłem oceniany, że Indian. Kontynuował pytania i poproszono o wskazanie tego, do czego zamierzam pić herbatę z mlekiem lub cytryną. Podobnie jak mleko. Służący zapytał, z którego mleko krowy wolę i wymieniłem kilka nazwisk. Latę, że nigdy nie czekałbym na herbatę. Ale kiedy pytania się skończyły, zapewniam cię, że w życiu, nie pij tak smacznej i pachnącej herbaty! "Tradycja i etykieta.
Brytyjska herbata sześć razy dziennie. Rano zwykle zaczyna się od filiżanki angielskiej herbaty śniadaniowej ("śniadanie angielskie"). Jest bardzo silna, bogata herbata kofeiny, składająca się z małego złamanego liścia "złamany". Po raz pierwszy napój używa, gdy tylko wstają się z łóżka, aby się obudzić. Po raz drugi po śniadaniu, dodając do niego mleka.
Brytyjska herbata i podczas lunchu. Najczęściej jest to silna i pachnąca angielska herbata nr 1 ("angielska herbata nr 1") - mieszanka liści Cejlonu "Orange Peko" i odmian Keniry (słowa "pomarańczowy PEKO" na pakiecie oznacza "wyższą jakość" ). Na lunch, przekąski są bardziej zróżnicowane: chleb, masło, przyspawane jajkami przykręconymi, grzanki z cynamonem, ciasteczka migdałowe, ciasta jęczmienne, dżem (głównie truskawka), herbatniki, gorące bułeczki, galaretki, słodkie i pachnące tragns.
Lunch w Wielkiej Brytanii późno. Dlatego brytyjscy istnieją takie koncepcje, co przerwy herbaty (krótkie przerwy herbaty w ciągu dnia) i pięciokrotny zegar (popołudnie). Słynny pięć-o-zegar pojawił się w 1840 roku. Dzięki księżnej Anna Bedford siódme. Potrzebny był popołudniowy, aby ugasić głód filiżanką herbaty z lekką, zwykle montażą przekąski. Teraz na sklepach półek można znaleźć pudełka z herbatą, która mówi angielską popołudniową herbatę ("po południu"). Jest to czarna herbata z dużą zawartością końcówki (nerki nierozwiązanego arkusza herbaty). Wskazówki są bardzo doceniane i dają napojowi wykwintne i delikatne zapach.
B19-20CH podaje się tak zwaną wysoką herbatę. Jest to czas herbaty, za ogromnym okrągłym stołem, z dużą liczbą przekąsek. Optymalna opcja dla takiej sceny jest herbata Earl Grey (Earl Gray). Jest to idealnie wybrana mieszanka wysokiej jakości czarnej herbaty z olejem z owoców tropikalnych bergamota. Jeśli chcesz, można dodać niewielką ilość mleka do napoju. Przed snem Brytyjczycy mogą rozpieścić się kolejną filiżanką herbaty z ulubionym smakiem, ale bez kofeiny.
Obsługa i proces
Brytyjscy z szacunkiem należy do smaku do preferencji gościa, zaproszonej na herbatę. Z pewnością oferujesz kilka odmian. Stół serwowany jest tak, że osoba może najbardziej cieszyć się procesem picia herbaty. Tabela herbaty jest zwykle w salonie, przy kominku. Obejmuje biały obrus (alternatywa może być lekka beżowa lub niebieska). Na stole - pary herbaty (kubek z spodkiem), mały czajnik z herbatą lub kilkoma czajnikami (jeśli właściciele zdecydowali się zaoferować gość różnych odmian), duży czajnik z wrzącą wodą, Sitchechko i stojącego pod a Sietcheko, Milkman, Sugar Bowl (z białymi wyrafinowane lub brązowe plasterki cukru), talerz z plasterkami cytryny. Zestaw herbaty jest pożądany biały. Aby stworzyć nastrój, bukiet kwiatów w wazonie nie jest buntowaniem. Ivaza i kwiaty muszą być tonem do służby. Ponadto konieczne jest składanie nie tylko łyżeczek, ale także noży i widelców (dla każdego gościa). Adlya apetyczny deserowa płyta.Minting herbata parzona herbata w takich proporcjach tak, że w kubku nie jest już rozcieńczany wrzącą wodą. Dziś wieczorem, gdy napój jest rozlany, można dodać wrzącej wody do małego czajnika. Przed użyciem herbata musi płynąć 3-5 minut. Aby był lepszy niż i chłodzony jest używany, wykorzystywany jest przytulny herbatę (krewny z naszej "herbaty Baba") jest używany. Zwykle impreza herbaciana jest oferowana przez Earl Grey, Assam, droga i elitarna różnorodność Darjeeling (Darjeeling) lub Estette Tea Lapsang Souchong (Lapsang Sushong). Ten ostatni ma cienki zapach i lekki smak dymu, ponieważ liście herbaty są suszone w piecach, płonących igły sosnowe. Ta herbata z wyjątkowym smakiem i aromatem jest sprzedawana ze szczegółowym znakowaniem, który pokazuje datę i miejsce zbiór liści, a nawet wiek krzaków.
Podczas gdy herbata jest warzona, mleko, cukier, cytrynowe, podgrzewane kanapki z szynką i oddzielnym czajnikiem z wrzącą wodą serwowane są na stole. Ważne jest, aby pamiętać, że stosunek intensywności koloru i fortecy wśród różnych odmian jest inny. Deser wykrawający jest oferowany pieczenie, ale nie jest zbyt słodki, abyś poczuł smak napoju. To, na przykład, imbirowe wypieki, ciasteczka owsiane, kosze owocowe.
Mleko jest dodawane do silnej herbaty o grę rano, aby zrównoważyć działanie kofeiny. Brytyjczycy nie dodawają mleka na zieloną herbatę i chińskie odmiany czarnej herbaty. Ale uwielbiają jeść te napoje z sokiem cytrynowym, czyni je lżejszą i miękkim smakiem. Plastry cytrynowe serwowane są na talerzu.
Ceremonia herbaty w języku rosyjskim
Nowożytni Rosjanie piją herbatę na różne sposoby. Niektórzy, na fali mody dla wszystkich wschodnich, były zafascynowane przez chiński-japoński proces uroczysty. Inny dla picia herbaty wystarczy worek i kubki z wrzącą wodą. Nawet mate, który pochodzi z Ameryki Łacińskiej, nie jest już egzotyczne.
Avota herbata pije do samowara z bajgle (nie dla "kotła elektrycznego", a mianowicie, dla drewna Samovaru) - te, które wszystkie rosyjskie restauracje były znane na początku XXV., Pozostał historią, która nie podlegała "przywróceniu". Teraz spotkamy się z wyjątkiem drogich restauracji, w których zagraniczni goście rozumieją uroki rosyjskiej gościnności. Szkoda.
Na samowar ...
Pierwsze odniesienia do produkcji Samovarova w Rosji należą do 1745g.Ih zrobił w Uralach Demidov i na Zakładzie Trójcy Turchaninowa. Przed pojawieniem się samowarów do ogrzewania wody stosowano czajniki miedziane, które zostały umieszczone w piekarniku, a po wrzącej wodzie podawano na stole. Do parzenia herbaty użyto małych warzonych czajników. Większość z nich wyróżnia się oryginalnością i łaską form. Woda przez długi czas, aby zachować wodę przez długi czas, a herbata, która została rozlana w kubkach, była bardzo gorąca. Potem pojawiła się tradycja picia go z spodku.Prototyp pierwszej piosenkarza można uznać za czajnik składający się z dwóch komorówek. Pierwsza komora była przeznaczona na węgiel drzewny, drugi jest dla wody. Woda do wrzenia nie została przekazana, ale gorące węgle nie mogły chłodzić wrzącej wody.
Proces warzenia i picia herbaty, nabyliśmy czysto Rosjan, cechy narodowe. Jest to duży rozmiar czajnika i zwyczaju rozcieńczenia spawania (silna herbata), wlana do filiżanki, wrzącej wody. Już gotowa herbata zalana z czajnika w kubku. Sittty w Rosji, herbata jest akceptowana do picia żywności, często raczej kalorii i złożona na stole w dużych ilościach.
Do tego, który postanowił zorganizować imprezę herbaty w najlepszych rosyjskich tradycjach, bez "właściwego" samowaru, nie mógł zrobić. Jeśli nie, możesz użyć urządzenia elektrycznego, ale nastrój nie będzie taki. Stary samowar topi się drewnianym układem, węglem, suchym uderzeniami. Dlatego w mieszkaniu miejskim nie ma zastosowania. Razhigig Samovara - proces nie jest z płuc, a początkujący będą musieli cierpieć. Ale wynik jest warto.
Jeśli chodzi o odmiany, czarna chińska herbata nadaje się do narodowej herbaciarni. W tym przypadku można zakwalifikować się do historycyzmu - przez długi czas w Starej Rosji wykorzystał ten konkretny napój. Jeśli firma będzie duża, lepsza obsługa kilku odmian, aby zadowolić wszystkich. Na przykład, możesz zaoferować taki wybór: czarny chiński Kimun (podczas warzenia, okazuje się czerwony wlew z drobnymi kombinacją zapachów), indyjskiego assam (tarta jaskrawo pomarańczowa infuzji), aromatyzowany twining. Oczywiście niemożliwe jest ominąć rosyjską tradycję dodawania ziół i jagód w herbatę: dusze, mięty, porzeczki (liść i jagody), truskawki IT.d. To robi napój nie tylko pachnący i smaczny, ale także jakiś szczególny duchowy.
Dystrybucja
Jeśli podążasz za etykietą herbaty, która siedziba w Rosji Tsaryjskich, stół pokryty białym obrusem lnianym musi być obsługiwany przez pary herbaty porcelanowej. Jeśli nie ma żadnych skarg i ceramiki i szklanych okularów w uchwytach kubków. KSHAIRLITSA z krojenia cukru (może być używany do korzystania z herbaty) Nie zapomnij przyłączyć pincety. Atak na stole powinien być talerzem z pokrojoną cytryną i mleczką z mlekiem lub śmietaną. I oczywiście niezapomniany serwer, jak w najlepszych domach ... przy okazji, o cytrynie. Arerret, dobra Rosja, goście po długiej podróży była zwyczajowo służyć. Po potrząsaniu drogi, po wstrząsaniu off-road, zwykle nie mogłem (dręczyć "choroby morskiej"), ale herbata z cytryną była dość odpowiednia dla takiego państwa.
Idealny, jeśli cały demontaż został złożony na herbatę, nie będzie zakupy, ale przytulnie. Spowoduje to stworzenie specjalnej atmosfery gościnności. W tradycji rosyjskiej nikt nie może uciec od głodnego stołu. Więc, co zwykle służyło na stole: kulebiaki i kulebiaki (z kapustą, rybami, mięsami, grzybami, ziemniakami, twarogiem), gałęzie, suszarki, bajgle, piernik i ciasteczka, naleśniki z napełnianiem i bez, kanapki (z masłem, Czerwona ryba, ser, wyrasta), miód, dżem, orzechy, czekolada, cukierki, słodkie wypieki, jagody i owoce. Nie jest konieczne, aby spróbować zrealizować tę całą listę na stole. We wszystkim powinno być rozsądny środek, ponieważ cel picia herbaty jest przyjemnością, a nie śmierć przed wzrastającą. Cóż, najważniejszą rzeczą w rosyjskiej ceremonii herbaty jest dobrą firmą i szczerą rozmową. Należy to zrobić najpierw.
Redaktorzy Dziękują właścicielem hotelu Pereslavl M. A. Vakhromeeva i Muzeum "House of Czajnik" za pomoc organizacji fotografii.