Przeanalizujemy zasady do przechowywania noży, desek do krojenia, rondli i innych dań w profesjonalnych kuchniach i dostosować je do Twojego.
1 Inwentaryzacja i księgowość
Każda profesjonalna kuchnia ma surowe rekordy każdego elementu: z wtyczki do patelni. Wszystko złamane lub przestarzałe jest szybko zastąpione, ponieważ każda rzecz jest ściśle zarezerwowane miejsce. Narzędzia do gotowania nigdy nie są upadłe w jeden pudełko, są łatwe do zdobycia i czyste.Co można zrobić?
Przed myśleniem o przechowywaniu, wyjdź i rozprzestrzenił się na dużym stole. Absolutnie wszystkie potrawy i wszystkie przedmioty, które przechowujesz w polach i na półkach kuchni. Obolały cztery grupy.
- Co używasz każdego dnia. Złóż te elementy do jednego pola - jest to dla nich, że wybierzesz optymalne przechowywanie.
- Często używasz częściej niż raz w miesiącu. Te rzeczy będą przechowywane, ponieważ jest to wygodne dla Ciebie bez ścisłych zasad.
- To, co jest używane rzadkie, ale regularnie. Być może masz sokowirówkę raz na kilka miesięcy lub każdej jesieni - suszarka do owoców. Takie przedmioty będą musiały zostać usunięte w najbardziej niewygodnych miejscach przechowywania: niższe przechowywane pudełka i najbardziej górne półki.
- Wszystkie zepsute i przechowywane "na wszelki wypadek". Obejmuje to na przykład nieużywane różdżki dla sushi lub złamane kilka lat temu stary mikser. Z wszystkich tych przedmiotów musisz pozbyć się swobodnego zwolnienia, aż do przechowywania przydatnych narzędzi.
Zwracaj również uwagę na liczbę identycznych przedmiotów. Na przykład rodzina trzech osób nie potrzebuje dwadzieścia identycznych płyt, niektóre z nich można złożyć do pudełka i usunąć.
2 Szczególną uwagę na noże
Najpopularniejszym narzędziem w każdej kuchni jest nożem. Dlatego kucharze mają kilka surowych zasad do przechowywania i używania noży. Niektóre z nich, na przykład, dbaj o profesjonalne narzędzia korozji, nie są dla Ciebie przydatne - najprawdopodobniej wszystkie noże wykonane ze stali nierdzewnej. Ale wszystkie pozostałe mogą zostać przyjęte i przyspieszane proces gotowania.Co można zrobić?
- Mieć kilka noży do różnych rodzajów produktów. Nie oznacza to, że będziesz musiał utrzymać kilkanaście różnych narzędzi i pamiętać, który na co. Ale to bardzo wygodne, aby mieć duży nóż do cięcia mięsa i dużych owoców, takich jak melon lub ananas, medium - do cięcia warzyw, małe - do szybkiej pracy jak kanapka gotowania. Możesz także lubić specjalne noże do chleba, sprzątanie warzyw lub cięcia produktów zamarzniętych, slajdów do cięcia - w zależności od codziennego menu.
- Wybierz wygodny uchwyt. Uzyskaj noże ze wspólnego pola na sztućce nie jest zbyt wygodne. Wypróbuj drewnianą stojak lub taśmę magnetyczną na ścianie.
- Przechowuj noże najwyżej wygodnie na górze tabeli lub nad powierzchnią roboczą, w odległości wydłużonej ręki. Jednocześnie lepiej jest umieścić je w centrum, ale aby przesunąć trochę prawa, jeśli jesteś praworęczny lub pozostawiony, jeśli jesteś leworęczny.
3 poprawna lokalizacja tablicy
W restauracjach zawsze istnieje duża liczba różnych desek do krojenia. Każdy z nich jest podpisany tak, że kucharz nie pomywa, na przykład, surowej desce mięsnej i desce warzywnej. Profesjonaliści używają tylko płyt z tworzyw sztucznych, ale jeśli Twoje domy już mają drewniane w dobrym stanie - niekoniecznie ich zmienia.Co można zrobić?
- Sklep z płytami i wytrzeć po praniu. Pojawi się to ze względu na fakt, że na jakiejkolwiek powierzchni cięcia prędzej lub później pojawi się zadrapania z noży. Wpadają w nich, a jeśli nie, aby ją wylać, drzewo zacznie puchnąć i gnić.
- Etykieta deski. Możesz wyciąć lub rozmazać na tablicach redukcyjnych, a można kupić wielobarwne i pamiętaj, jaki kolor dla jakiego produktu. W profesjonalnej kuchni można znaleźć 12 rodzajów desek: na surowe mięso, ryby i warzywa, gotowe mięso, ryby i warzywa, mięso i łownia gastronomia, zieleni, warzywa sauer, śledzie i chleb. W domu wystarczy mieć 3-4 płyty, odróżniając powierzchnie, które stykają się z surowym mięsem i warzywami.
4 Dystrybucja miejsca na blatu
Szerokość powierzchni roboczej zawodowego szefa kuchni nie przekracza 1,5 metra. Ważne jest, aby wszystkie przygotowywanie naczynia są umieszczone i nie stworzyły niebezpiecznej sytuacji.Wszystkie narzędzia, które są używane stale przy przygotowywaniu określonego dania, rozwijają się w środku, a te, które są potrzebne rzadziej - bliżej krawędzi.
Urządzenia elektryczne są gromadzone przed rozpoczęciem gotowania i leżą w gotowej formie. Ważne jest, aby mieć kilka chronionych gniazd nad blatem stołu, który pozwala przenieść urządzenie podczas gotowania do siebie, do środka powierzchni roboczej.
Co można zrobić?
- Zwolnij blat z produktów i obcych obiektów.
- Umów i przygotuj wszystkie narzędzia, których potrzebujesz przed rozpoczęciem procesu gotowania.
5 Wygodny garnek i skórę
Garnki i smażenie w kuchni w restauracjach prawie nigdy nie przechowywane w drugiej - zwalnia i komplikuje proces pracy. Gdzieś rozwiązuje problem, wiszące naczynia na specjalnych haczykach powyżej powierzchni roboczej, gdzieś używać stojaków na pulpicie.Co można zrobić?
- Zaznacz nieco najczęściej używany garnek i patelni i weź wygodne pole poniżej, zlokalizowane wystarczająco wysokie. Reszta usuwa się w szufladzie w dół.
- Jeśli inna wyjście, z wyjątkiem przechowywania ich piramidy, nie, umieścić pomiędzy garnkami, są odwrócone z uchwytem w dół osłon, więc uzyskać odpowiedni element.
- Zdobądź stoisko na okładki, powiesić na ścianie kilku haczyków na dania, których najczęściej używasz.
- Przechowuj patelnie lepiej bliżej zlewu i patelni - bliżej pieca.
